CN105325973A - 一种酱菜及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种酱菜及其制作方法，包括主料和配料，所述主料为萝卜叶、芝麻叶、蔓菁叶、芥菜疙瘩叶中的一种，所述配料包括油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味达美酱油、盐、熟芝麻。制作步骤如下：将主料洗净放在锅里沸水煮10分钟捞出晾晒干；将晾干的主料用水浸泡12小时；将浸泡后的主料放入锅里加水、八角、花椒、盐、酱油煮沸半小时；将煮好的主料放在容器里，用油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味达美酱油、盐及熟芝麻调拌均匀即可。本发明的酱菜制作方法简单、方便，主料晾干之后通过浸泡、再煮能去除主料本身的菜青味，口感柔软独特，鲜嫩可口。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酱菜及其制作方法。
背景技术
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐分拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
授权公告号为CN103621957B的发明专利公开了一种低盐萝卜叶酱菜及其制备方法，萝卜叶经过初腌、复腌、浸泡脱盐、调味制成酱菜，其中初腌、复腌详细步骤为：初腌：将新鲜青萝卜叶用水清洗，沥去表面水，在盐渍池内按放萝卜叶厚度为12cm时放一层食盐的方法码放，压实，食盐的加入量为萝卜叶重量的12％，初腌3天；复腌：将初腌后的萝卜叶取出沥去表面卤水，阴凉处晾1天，再放回初腌的卤汁内，放入调香包，上压重物，使卤汁刚好覆盖住萝卜叶表面，复腌10天，每个调香包是将花椒20g、八角45g、桂皮20g和干姜30g放入一纱布袋系严制成，调香包的添加量是按每20公斤新鲜萝卜叶放2个调香包。腌制过程太过复杂，不易操作。
发明内容
本发明的目的在于提供一种操作简单、口感独特、鲜嫩可口的酱菜及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种酱菜，包括主料和配料，所述主料为萝卜叶、芝麻叶、蔓菁叶、芥菜疙瘩叶中的一种，所述配料包括油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味达美酱油、盐、熟芝麻。
制作步骤如下：
1)将主料洗净放在锅里沸水煮10分钟捞出晾晒干；
2)将晾干的主料用水浸泡12小时；
3)将浸泡后的主料放入锅里加水、八角、花椒、盐、酱油煮沸半小时；
4)将煮好的主料放在容器里，用油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味达美酱油、盐及熟芝麻调拌均匀即可。
具体地，所述步骤3)中以主料1000份计，水为1000份，八角为15份，花椒为15份，盐为30份，酱油为30份。
具体地，所述步骤4)中以主料1000份计，油炸辣椒为50份，花生油为100份，蒜蓉为100份，味达美酱油为30份，盐为30份，熟芝麻10份。
具体地，所述步骤4)中油炸辣椒压成粉末，熟芝麻压成粉末。
本发明具有以下有益效果：本发明的酱菜制作方法简单、方便，主料晾干之后利于原料储存，通过浸泡、再煮能去除主料本身的菜青味，口感柔软独特，鲜嫩可口。
具体实施方式
以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内。
一种酱菜，包括主料和配料，所述主料为萝卜叶、芝麻叶、蔓菁叶、芥菜疙瘩叶中的一种，所述配料包括油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味达美酱油、盐、熟芝麻。
制作步骤如下：
1)将主料洗净放在锅里沸水煮10分钟捞出晾晒干；
2)将晾干的主料用水浸泡12小时；
3)将浸泡后的主料放入锅里加水、八角、花椒、盐、酱油煮沸半小时；
4)将煮好的主料放在容器里，用油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味达美酱油、盐及熟芝麻调拌均匀即可。
具体地，所述步骤3)中以主料1000份计，水为1000份，八角为15份，花椒为15份，盐为30份，酱油为30份。
具体地，所述步骤4)中以主料1000份计，油炸辣椒为50份，花生油为100份，蒜蓉为100份，味达美酱油为30份，盐为30份，熟芝麻10份。
具体地，所述步骤4)中油炸辣椒压成粉末，熟芝麻压成粉末。
Claims (5)
1.一种酱菜，其特征在于，包括主料和配料，所述主料为萝卜叶、芝麻叶、蔓菁叶、芥菜疙瘩叶中的一种，所述配料包括油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味达美酱油、盐、熟芝麻。
2.如权利要求1所述的一种酱菜，其特征在于，包括以下制作步骤：
1)将主料洗净放在锅里沸水煮10分钟捞出晾晒干；
2)将晾干的主料用水浸泡12小时；
3)将浸泡后的主料放入锅里加水、八角、花椒、盐、酱油煮沸半小时；
4)将煮好的主料放在容器里，用油炸辣椒、花生油、蒜蓉、味达美酱油、盐及熟芝麻调拌均匀即可。
3.如权利要求2所述的一种酱菜，其特征在于，所述步骤3)中以主料1000份计，水为1000份，八角为15份，花椒为15份，盐为30份，酱油为30份。
4.如权利要求2所述的一种酱菜，其特征在于，所述步骤4)中以主料1000份计，油炸辣椒为50份，花生油为100份，蒜蓉为100份，味达美酱油为30份，盐为30份，熟芝麻10份。
5.根据权利要求2或4所述的一种酱菜，其特征在于，所述步骤4)中油炸辣椒压成粉末，熟芝麻压成粉末。
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| CN104366385A (zh) * | 2014-10-19 | 2015-02-25 | 韩城市秦龙花椒科技有限责任公司 | 花椒芽叶与根茎类蔬菜多味保健复合酱菜加工方法 |
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2015
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