CN105433367A - 一种香菇味即食醉鱼罐头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇味即食醉鱼罐头及其制备方法，香菇味即食醉鱼罐头由下述重量份的原料制备而成：香菇：35～45；醉鱼：45～60；泡椒：30～50；生姜汁：20～30；白糖：3～5；胡萝卜：10～20；笋尖：10～20；黄豆酱：7～12；盐：3～8；食用油：5～10；玉米：30～50；牛奶：27～35。制备方法包括加工醉鱼、制浆、焖锅和热灌装。本发明的香菇味即食醉鱼罐头口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、营养丰富、有咀嚼感的特点；此种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，该方法操作简单、制备方便、成本低、对环境的污染小、适用于工业化大规模生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其制备方法技术领域，具体涉及一种香菇味即食醉鱼罐头及其制备方法。
背景技术
我国是世界上淡水水产养殖水面最多的国家，淡水水产产量也是居世界之首。为了解决鲜鱼的保鲜问题，逐渐形成了传统特有的醉鱼、酥鱼。因其价廉物美，所以一直流传至今。随着人们日常生活水平的提高，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高，市场上的食品及辅料，已经不能够买足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生的食物越来越受到消费者的青睐。
目前，市场上关于鱼罐头有很多种类，如中国专利CN103976296A公开了一种笋尖银鱼罐头，中国专利CN1250624A公开了香菇鱼酱罐头，但是，上述两种罐头都不是醉鱼，且未有香菇味的醉鱼罐头。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种香菇味即食醉鱼罐头，该罐头口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、营养丰富、有咀嚼感的特点；
本发明的另一目的在于提供此种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，该方法操作简单、制备方便、成本低、对环境的污染小、适用于工业化大规模生产。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种香菇味即食醉鱼罐头，它由下述重量份的原料制备而成：
香菇：35～45；醉鱼：45～60；
泡椒：30～50；生姜汁：20～30；
白糖：3～5；胡萝卜：10～20；
笋尖：10～20；黄豆酱：7～12；
盐：3～8；食用油：5～10；
玉米：30～50；牛奶：27～35。
一种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，它包括以下步骤：
S1.加工醉鱼
S11.腌制：取新鲜草鱼，选厚度在1.5～2.5cm的部位，清洗干净后进行腌制，取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制3～5d，每天翻缸一次；
S12.烘烤：将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤，所述干燥库的热风温度为30～40℃，烘干至鱼片含水量为20～30%；
S2.制浆：将洗净的玉米放入锅中，加入牛奶，加热将玉米煮熟，将锅中的所有物打成浆汁，备用；
S3.焖锅：将食用油倒入锅中，待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒1～2min，加入步骤S2制备的浆汁，再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐，待锅中液体沸腾，小火熬3～5min；
S4.热灌装：焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中，密封，冷却，所述锅中的混合物的温度为85～95℃，即得香菇味即食醉鱼罐头。
进一步地，所述腌制料由下述重量份的原料制成：生姜20～30、大蒜40～45、肉桂5～6、山楂10～12、地黄叶8～10、人参2～3、当归5～7、三七2～3、孔雀草3～4、蒲公英1～2、草柏枝1～2、大茴香4～5、小茴香2～3、绿茶5～6、钙果叶3～4、黄酒50～60；制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黄酒调和即可
本发明具有以下优点：
本发明将玉米和牛奶进行了打浆，浆汁、香菇与醉鱼还有姜汁按的合理配伍，使香菇味即食醉鱼罐头口味咸淡适中、肉质鲜嫩、香味浓郁、营养丰富、有咀嚼感的特点；消费者可以不受地点季节的限制，随时随地可以吃到醉鱼；此种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，该方法操作简单、制备方便、成本低、对环境的污染小、适用于工业化大规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：
实施例1：一种香菇味即食醉鱼罐头，它由下述重量份的原料制备而成：
香菇：35；醉鱼：45；
泡椒：30；生姜汁：20；
白糖：3；胡萝卜：10；
笋尖：10；黄豆酱：7；
盐：3；食用油：5；
玉米：30；牛奶：27。
上述香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，它包括以下步骤：
S1.加工醉鱼
S11.腌制：取新鲜草鱼，选厚度在1.5～2.5cm的部位，清洗干净后进行腌制，取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制3d，每天翻缸一次；所述腌制料由下述重量份的原料制成：生姜20、大蒜40、肉桂5、山楂10、地黄叶8、人参2、当归5、三七2、孔雀草3、蒲公英1、草柏枝1、大茴香4、小茴香2、绿茶5、钙果叶3、黄酒50；制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黄酒调和即可。
S12.烘烤：将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤，所述干燥库的热风温度为30℃，烘干至鱼片含水量为20%；
S2.制浆：将洗净的玉米放入锅中，加入牛奶，加热将玉米煮熟，将锅中的所有物打成浆汁，备用；
S3.焖锅：将食用油倒入锅中，待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒1min，加入步骤S2制备的浆汁，再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐，待锅中液体沸腾，小火熬3min；
S4.热灌装：焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中，密封，冷却，所述锅中的混合物的温度为85℃，即得香菇味即食醉鱼罐头。
实施例2：一种香菇味即食醉鱼罐头，它由下述重量份的原料制备而成：
香菇：45；醉鱼：60；
泡椒：50；生姜汁：30；
白糖：5；胡萝卜：20；
笋尖：20；黄豆酱：12；
盐：8；食用油：10；
玉米：50；牛奶：35。
上述香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，它包括以下步骤：
S1.加工醉鱼
S11.腌制：取新鲜草鱼，选厚度在1.5～2.5cm的部位，清洗干净后进行腌制，取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制5d，每天翻缸一次；所述腌制料由下述重量份的原料制成：生姜30、大蒜45、肉桂6、山楂12、地黄叶10、人参3、当归7、三七3、孔雀草4、蒲公英2、草柏枝2、大茴香5、小茴香3、绿茶6、钙果叶4、黄酒60；制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黄酒调和即可。
S12.烘烤：将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤，所述干燥库的热风温度为40℃，烘干至鱼片含水量为30%；
S2.制浆：将洗净的玉米放入锅中，加入牛奶，加热将玉米煮熟，将锅中的所有物打成浆汁，备用；
S3.焖锅：将食用油倒入锅中，待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒2min，加入步骤S2制备的浆汁，再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐，待锅中液体沸腾，小火熬5min；
S4.热灌装：焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中，密封，冷却，所述锅中的混合物的温度为95℃，即得香菇味即食醉鱼罐头。
实施例3：一种香菇味即食醉鱼罐头，它由下述重量份的原料制备而成：
香菇：38；醉鱼：50；
泡椒：38；生姜汁：23；
白糖：3.6；胡萝卜：13；
笋尖：13；黄豆酱：9；
盐：5；食用油：7；
玉米：34；牛奶：30。
上述香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，它包括以下步骤：
S1.加工醉鱼
S11.腌制：取新鲜草鱼，选厚度在1.5～2.5cm的部位，清洗干净后进行腌制，取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制3.5d，每天翻缸一次；所述腌制料由下述重量份的原料制成：生姜24、大蒜42、肉桂5.3、山楂11、地黄叶9、人参2.5、当归5.6、三七2.4、孔雀草3.5、蒲公英1.4、草柏枝1.4、大茴香4.5、小茴香2.3、绿茶5.4、钙果叶3.4、黄酒54；制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黄酒调和即可。
S12.烘烤：将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤，所述干燥库的热风温度为34℃，烘干至鱼片含水量为24%；
S2.制浆：将洗净的玉米放入锅中，加入牛奶，加热将玉米煮熟，将锅中的所有物打成浆汁，备用；
S3.焖锅：将食用油倒入锅中，待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒1.5min，加入步骤S2制备的浆汁，再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐，待锅中液体沸腾，小火熬4min；
S4.热灌装：焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中，密封，冷却，所述锅中的混合物的温度为90℃，即得香菇味即食醉鱼罐头。
实施例4：一种香菇味即食醉鱼罐头，它由下述重量份的原料制备而成：
香菇：42；醉鱼：54；
泡椒：45；生姜汁：28；
白糖：4.6；胡萝卜：18；
笋尖：18；黄豆酱：11；
盐：7；食用油：9；
玉米：46；牛奶：32。
上述香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，它包括以下步骤：
S1.加工醉鱼
S11.腌制：取新鲜草鱼，选厚度在1.5～2.5cm的部位，清洗干净后进行腌制，取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制4.5d，每天翻缸一次；所述腌制料由下述重量份的原料制成：生姜28、大蒜43、肉桂5.8、山楂11.6、地黄叶9.5、人参2.8、当归6.5、三七2.8、孔雀草3.7、蒲公英1.8、草柏枝1.8、大茴香4.8、小茴香2.7、绿茶5.8、钙果叶3.8、黄酒58；制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黄酒调和即可。
S12.烘烤：将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤，所述干燥库的热风温度为37℃，烘干至鱼片含水量为27%；
S2.制浆：将洗净的玉米放入锅中，加入牛奶，加热将玉米煮熟，将锅中的所有物打成浆汁，备用；
S3.焖锅：将食用油倒入锅中，待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒1.8min，加入步骤S2制备的浆汁，再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐，待锅中液体沸腾，小火熬4.5min；
S4.热灌装：焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中，密封，冷却，所述锅中的混合物的温度为92℃，即得香菇味即食醉鱼罐头。
Claims (3)
1.一种香菇味即食醉鱼罐头，其特征在于，它由下述重量份的原料制备而成：
香菇：35～45；醉鱼：45～60；
泡椒：30～50；生姜汁：20～30；
白糖：3～5；胡萝卜：10～20；
笋尖：10～20；黄豆酱：7～12；
盐：3～8；食用油：5～10；
玉米：30～50；牛奶：27～35。
2.如权利要求1所述的一种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
S1.加工醉鱼
S11.腌制：取新鲜草鱼，选厚度在1.5～2.5cm的部位，清洗干净后进行腌制，取食盐、料酒和腌制料与鱼片混合均匀后封缸腌制3～5d，每天翻缸一次；
S12.烘烤：将腌制后的鱼片放入干燥库中进行烘烤，所述干燥库的热风温度为30～40℃，烘干至鱼片含水量为20～30%；
S2.制浆：将洗净的玉米放入锅中，加入牛奶，加热将玉米煮熟，将锅中的所有物打成浆汁，备用；
S3.焖锅：将食用油倒入锅中，待油热时加入笋尖、胡萝卜、香菇和醉鱼进行翻炒1～2min，加入步骤S2制备的浆汁，再加入泡椒、生姜汁、白糖、黄豆酱和盐，待锅中液体沸腾，小火熬3～5min；
S4.热灌装：焖锅后快速将锅中的混合物装入罐头瓶中，密封，冷却，所述锅中的混合物的温度为85～95℃，即得香菇味即食醉鱼罐头。
3.如权利要求1所述的一种香菇味即食醉鱼罐头的制备方法，其特征在于，所述腌制料由下述重量份的原料制成：生姜20～30、大蒜40～45、肉桂5～6、山楂10～12、地黄叶8～10、人参2～3、当归5～7、三七2～3、孔雀草3～4、蒲公英1～2、草柏枝1～2、大茴香4～5、小茴香2～3、绿茶5～6、钙果叶3～4、黄酒50～60；制备方法为将除黄酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黄酒调和即可。
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