CN104509824A - 卤水汁的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种卤水汁的制作方法，准备原料：黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤、煮笋子水55-65斤、黑芝麻5-7斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；将黑芝麻5-7斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；将黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上；该方法得到的卤水可以浸泡豆腐、豆干等，入味快，食味香，加入黑芝麻后进一步提升香味。

Description

卤水汁的制作方法
技术领域
    本发明涉及一种卤水汁的制作方法。
背景技术
卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。因卤出来的东西各有各的独特风味，而受到人们的喜欢。卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。
目前使用的卤水由于制作的原料较多，口味相对较重，清香欠缺，且需要较经常的保管维护，否则易使卤水变质。
发明内容
本发明的目的是提供一种卤水汁的制作方法，入味快，食味香，能够解决现有技术中存在的上述问题。
本发明的技术解决方案是：
一种卤水汁的制作方法，包括：
准备原料：黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤、煮笋子水55-65斤、黑芝麻5-7斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将黑芝麻5-7斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
进一步地，
准备原料：黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤、煮笋子水60斤、黑芝麻6斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将黑芝麻6斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
进一步地，在煮笋子水中加入含有胶原蛋白的材质，包括猪手、猪皮或鸡爪。
本发明的有益效果是：本发明一种卤水汁的制作方法，得到的卤水可以浸泡豆腐、豆干等，入味快，食味香，加入黑芝麻后进一步提升香味。
具体实施方式
下面详细说明本发明的优选实施例。
实施例一：
一种卤水汁的制作方法，包括：
准备原料：黑芝麻杆子4斤、藕节4斤、藕叶4斤、笋壳叶4斤、煮笋子水55斤、黑芝麻7斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将黑芝麻7斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子4斤、藕节4-斤、藕叶4斤、笋壳叶4斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
实施例二：
一种卤水汁的制作方法，包括：
准备原料：黑芝麻杆子7斤、藕节7斤、藕叶7斤、笋壳叶7斤、煮笋子水65斤、黑芝麻5斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将黑芝麻5斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子7斤、藕节7斤、藕叶7斤、笋壳叶7斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
实施例三：
准备原料：黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤、煮笋子水60斤、黑芝麻6斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将黑芝麻6斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。

Claims (3)

1.一种卤水汁的制作方法，其特征在于，包括：
准备原料：黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤、煮笋子水55-65斤、黑芝麻5-7斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将黑芝麻5-7斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
2.如权利要求1所述的卤水汁的制作方法，其特征在于：
准备原料：黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤、煮笋子水60斤、黑芝麻6斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；
将黑芝麻6斤炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；
将黑芝麻杆子5斤、藕节5斤、藕叶5斤、笋壳叶5斤晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；
将丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤放入笋子水中浸泡十个小时以上。
3.如权利要求2所述的卤水汁的制作方法，其特征在于：在煮笋子水中加入含有胶原蛋白的材质，包括猪手、猪皮或鸡爪。
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