CN104757047A - 艾叶粑粑的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品制作工艺，具体是一种艾叶粑粑的制作方法，包括如下步骤：称取以下重量份的原料：艾叶25-35份，腊肉10-20份，米粉28-38份，糯米粉10-15份；选择腌制1个月以后的腊肉，在沸水中煮2-5min后，放入锅中，烧至7成熟；将艾叶洗净后，焯水，沥干后，切碎；在米粉和糯米粉中加水，调制成糊状，加入处理后的艾叶、腊肉，搅拌均匀，然后揉成50-60g的一个面团，将面团压扁成圆饼状；将圆饼状的艾叶粑粑放在荷叶上，放入蒸笼中用大火蒸20-30min后即可食用。本发明的艾叶粑粑工艺方法简便，香气浓郁，口感糯软，未添加任何食品添加剂，符合男女老少使用的纯天然绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品制作工艺，具体是一种艾叶粑粑的制作方法。
背景技术
艾叶是是一种多年生草本植物，气清香，味微苦辛，全国大部分地区多有生产，具有散寒止痛，温经止血的保健作用，可药用也可食用。现有的艾叶粑粑由艾叶与糯米制成，口感不佳，需要进一步改进。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种香气浓郁，口感糯软的艾叶粑粑的制作方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
一种艾叶粑粑的制作方法，包括如下步骤：
（1）称取以下重量份的原料：艾叶25-35份，腊肉10-20份，米粉28-38份，糯米粉10-15份；
（2）选择腌制1个月以后的腊肉，在沸水中煮2-5min后捞出，放入锅中，烧至7成熟；
（3）将艾叶洗净后，焯水，沥干后，切碎；
（4）在米粉和糯米粉中加水，调制成糊状，加入处理后的艾叶、腊肉，搅拌均匀，然后揉成50-60g的一个面团，将面团压扁成圆饼状，备用；
（5）将圆饼状的艾叶粑粑放在荷叶上，放入蒸笼中用大火蒸20-30min后即可食用。
优选地，在步骤（5）中蒸熟的产品的表面趁热刷上茶籽油后食用。
优选地，所述的腊肉中肥肉与瘦肉的质量比为1:1-3。
优选地，所述的腊肉在烧制过程中加入维生素C，所述的腊肉与维生素C的质量比为：1:0.01-0.05。
本发明的有益效果在于：本发明的艾叶粑粑工艺方法简便，香气浓郁，口感糯软，未添加任何食品添加剂，符合男女老少使用的纯天然绿色食品。
具体实施方式
实施例1
一种艾叶粑粑的制作方法，包括如下步骤：
（1）称取以下重量份的原料：艾叶35份，腊肉20份，米粉38份，糯米粉15份；
（2）选择腌制1个月以后的腊肉，在沸水中煮2-5min后捞出，放入锅中，烧至7成熟；
（3）将艾叶洗净后，焯水，沥干后，切碎；
（4）在米粉和糯米粉中加水，调制成糊状，加入处理后的艾叶、腊肉，搅拌均匀，然后揉成50-60g的一个面团，将面团压扁成圆饼状，备用；
（5）将圆饼状的艾叶粑粑放在荷叶上，放入蒸笼中用大火蒸20-30min后即可食用。
实施例2
一种艾叶粑粑的制作方法，包括如下步骤：
（1）称取以下重量份的原料：艾叶25份，腊肉10份，米粉28份，糯米粉10份；
（2）选择腌制1个月以后的腊肉，在沸水中煮2-5min后捞出，放入锅中，烧至7成熟；
（3）将艾叶洗净后，焯水，沥干后，切碎；
（4）在米粉和糯米粉中加水，调制成糊状，加入处理后的艾叶、腊肉，搅拌均匀，然后揉成50-60g的一个面团，将面团压扁成圆饼状，备用；
（5）将圆饼状的艾叶粑粑放在荷叶上，放入蒸笼中用大火蒸20-30min后即可食用。
实施例3
一种艾叶粑粑的制作方法，包括如下步骤：
（1）称取以下重量份的原料：艾叶30份，腊肉15份，米粉33份，糯米粉12份；
（2）选择腌制1个月以后的腊肉，在沸水中煮2-5min后捞出，放入锅中，烧至7成熟；
（3）将艾叶洗净后，焯水，沥干后，切碎；
（4）在米粉和糯米粉中加水，调制成糊状，加入处理后的艾叶、腊肉，搅拌均匀，然后揉成50-60g的一个面团，将面团压扁成圆饼状，备用；
（5）将圆饼状的艾叶粑粑放在荷叶上，放入蒸笼中用大火蒸20-30min后即可食用。
其中，实施例1-3中:
优先地，在步骤（5）中蒸熟的产品的表面趁热刷上茶籽油后食用。刷上茶籽油的目的在于：一是为提亮色泽；二是为强化口味；三是滋润及保护作用。
优选地，所述的腊肉中肥肉与瘦肉的质量比为1:1-3。
优选地，所述的腊肉在烧制过程中加入维生素C，所述的腊肉与维生素C的质量比为：1:0.01-0.05，可以用于减少腊肉中的亚硝酸盐，同时，维生素C是一种抗氧化剂，有利于延长产品保质期。
Claims (4)
1.一种艾叶粑粑的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）称取以下重量份的原料：艾叶25-35份，腊肉10-20份，米粉28-38份，糯米粉10-15份；
（2）选择腌制1个月以后的腊肉，在沸水中煮2-5min后捞出，放入锅中，烧至7成熟；
（3）将艾叶洗净后，焯水，沥干后，切碎；
（4）在米粉和糯米粉中加水，调制成糊状，加入处理后的艾叶、腊肉，搅拌均匀，然后揉成50-60g的一个面团，将面团压扁成圆饼状，备用；
（5）将圆饼状的艾叶粑粑放在荷叶上，放入蒸笼中用大火蒸20-30min后即可食用。
2.根据权利要求1所述的艾叶粑粑的制作方法，其特征在于，在步骤（5）中蒸熟的产品的表面趁热刷上茶籽油后食用。
3.根据权利要求1所述的艾叶粑粑的制作方法，其特征在于，所述的腊肉中肥肉与瘦肉的质量比为1:1-3。
4.根据权利要求1所述的艾叶粑粑的制作方法，其特征在于，所述的腊肉在烧制过程中加入维生素C，所述的腊肉与维生素C的质量比为：1:0.01-0.05。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107960594A (zh) * | 2017-11-20 | 2018-04-27 | 桂林满梓玉农业开发有限公司 | 一种保健艾叶粑的加工方法 |
| CN110179060A (zh) * | 2019-05-07 | 2019-08-30 | 何明炼 | 一种低糖艾叶米果 |
Citations (2)
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| CN101143004B (zh) * | 2007-01-18 | 2011-05-18 | 襄樊金恒电气有限公司 | 艾叶糍粑及其制作方法 |
| CN103404566A (zh) * | 2013-07-24 | 2013-11-27 | 郭守琼 | 蒿粑粑的制作方法 |
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