CN106036529A - 一种魔芋啤酒鸭的制备方法 - Google Patents
一种魔芋啤酒鸭的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106036529A CN106036529A CN201610495468.1A CN201610495468A CN106036529A CN 106036529 A CN106036529 A CN 106036529A CN 201610495468 A CN201610495468 A CN 201610495468A CN 106036529 A CN106036529 A CN 106036529A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- duck
- parts
- rhizoma amorphophalli
- beer
- pickled
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种魔芋啤酒鸭的制备方法，包括以下操作步骤：（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1000‑1200、魔芋800‑1000、菜籽油100‑120、猪油60‑80、花椒3‑5、八角1‑3、桂皮1‑3、白芷1‑3、老姜8‑10、大葱5‑7、郫县豆瓣酱30‑40、泡辣椒10‑15、泡萝卜15‑20、啤酒700‑900、食盐适量；（2）生鸭腌制；（3）魔芋焯水；4）炒制。本发明制备方便简单，制备的魔芋啤酒鸭的味道极佳，香味浓郁，色泽亮丽，啤酒的麦芽醇香融入到魔芋和鸭肉中，使得魔芋和鸭肉口感留香时间长且醇厚，风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种魔芋啤酒鸭的制备方法。
背景技术
鸭肉因高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美而成为餐桌上的美味菜肴。除了富含营养、易于消化，鸭肉还具有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等作用。鸭肉一般的食用方式为烧、炖、卤、烤和盐渍，其风味各异。魔芋学名蒟蒻，生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。众所周知的是，魔芋烧鸭是四川地区传统名菜，传统的魔芋烧鸭烹饪制作简单、口味单一，鲜香味不足，口感留香时间短且不够醇厚。
发明内容
本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种魔芋啤酒鸭的制备方法，制备出来的魔芋啤酒鸭香味十足，色泽亮丽，口感留香时间长且醇厚。
为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种魔芋啤酒鸭的制备方法，操作步骤如下：
（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1000-1200、魔芋800-1000、菜籽油100-120、猪油60-80、花椒3-5、八角1-3、桂皮1-3、白芷1-3、老姜8-10、大葱5-7、郫县豆瓣酱30-40、泡辣椒10-15、泡萝卜15-20、啤酒700-900、食盐适量；
（2）生鸭腌制：取1岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净，剁成块状后加入食盐腌制15-20分钟备用；
（3）魔芋焯水：将魔芋下锅加水煮开1-2分钟；
（4）炒制：取菜籽油和猪油下锅烧制五成热，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香；然后倒入步骤（2）中得到的鸭块进行煸炒6-8分钟，加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋，大火烧开后转中小火烧制50-60分钟后出锅装盘并撒入葱花。
进一步的，步骤（1）中，包括以下重量份原料，活土鸭1100、魔芋900、菜籽油110、猪油70、花椒4、八角2、桂皮2、白芷2、老姜9、大葱6、郫县豆瓣酱35、泡辣椒13、泡萝卜18、啤酒800、食盐适量。
进一步的，步骤（3）中，将魔芋下锅加水的过程中加入适量食盐，然后煮开1-2分钟，有效去除魔芋的碱味。
本发明的有益效果是：制备方便简单，制备的魔芋啤酒鸭的味道极佳，香味浓郁，色泽亮丽，啤酒的麦芽醇香融入到魔芋和鸭肉中，使得魔芋和鸭肉口感留香时间长且醇厚，风味独特。
具体实施方式
实施例1
一种魔芋啤酒鸭的制备方法，操作步骤如下：
（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1000、魔芋800、菜籽油100、猪油60、花椒3、八角1、桂皮1、白芷1、老姜8、大葱5、郫县豆瓣酱30、泡辣椒10、泡萝卜15、啤酒700、食盐适量；
（2）生鸭腌制：取1岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净，剁成块状后加入食盐腌制15分钟备用；
（3）魔芋焯水：将魔芋和适量食盐下锅加水煮开1分钟，有效去除魔芋的碱味；
（4）炒制：取菜籽油和猪油下锅烧制五成热，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香；然后倒入步骤（2）中得到的鸭块进行煸炒6分钟，加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋，大火烧开后转中小火烧制50分钟后出锅装盘并撒入葱花。
实施例2
一种魔芋啤酒鸭的制备方法，操作步骤如下：
（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1200、魔芋1000、菜籽油120、猪油80、花椒5、八角3、桂皮3、白芷3、老姜10、大葱7、郫县豆瓣酱40、泡辣椒15、泡萝卜20、啤酒900、食盐适量；
（2）生鸭腌制：取1岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净，剁成块状后加入食盐腌制20分钟备用；
（3）魔芋焯水：将魔芋和适量食盐下锅加水煮开2分钟，有效去除魔芋的碱味；
（4）炒制：取菜籽油和猪油下锅烧制五成热，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香；然后倒入步骤（2）中得到的鸭块进行煸炒8分钟，加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋，大火烧开后转中小火烧制60分钟后出锅装盘并撒入葱花。
实施例3
一种魔芋啤酒鸭的制备方法，操作步骤如下：
（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1100、魔芋900、菜籽油110、猪油70、花椒4、八角2、桂皮2、白芷2、老姜9、大葱6、郫县豆瓣酱35、泡辣椒13、泡萝卜18、啤酒800、食盐适量；
（2）生鸭腌制：取1岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净，剁成块状后加入食盐腌制18分钟备用；
（3）魔芋焯水：将魔芋和适量食盐下锅加水煮开1.5分钟，有效去除魔芋的碱味；
（4）炒制：取菜籽油和猪油下锅烧制五成热，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香；然后倒入步骤（2）中得到的鸭块进行煸炒7分钟，加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋，大火烧开后转中小火烧制55分钟后出锅装盘并撒入葱花。
本发明制备方便简单，制备的魔芋啤酒鸭的味道极佳，香味浓郁，色泽亮丽，啤酒的麦芽醇香融入到魔芋和鸭肉中，使得魔芋和鸭肉口感留香时间长且醇厚，风味独特。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种魔芋啤酒鸭的制备方法，其特征在于：该方法操作步骤如下：
（1）原料准备：包括以下重量份的原料：活土鸭1000-1200、魔芋800-1000、菜籽油100-120、猪油60-80、花椒3-5、八角1-3、桂皮1-3、白芷1-3、老姜8-10、大葱5-7、郫县豆瓣酱30-40、泡辣椒10-15、泡萝卜15-20、啤酒700-900、食盐适量；
（2）生鸭腌制：取1岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净，剁成块状后加入食盐腌制15-20分钟备用；
（3）魔芋焯水：将魔芋下锅加水煮开1-2分钟；
（4）炒制：取菜籽油和猪油下锅烧制五成热，然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香；然后倒入步骤（2）中得到的鸭块进行煸炒6-8分钟，加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色，然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋，大火烧开后转中小火烧制50-60分钟后出锅装盘并撒入葱花。
2.根据权利要求1所述魔芋啤酒鸭的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，包括以下重量份原料，活土鸭1100、魔芋900、菜籽油110、猪油70、花椒4、八角2、桂皮2、白芷2、老姜9、大葱6、郫县豆瓣酱35、泡辣椒13、泡萝卜18、啤酒800、食盐适量。
3.根据权利要求1所述魔芋啤酒鸭的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，将魔芋下锅加水的过程中加入适量食盐，然后煮开1-2分钟，有效去除魔芋的碱味。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610495468.1A CN106036529A (zh) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 一种魔芋啤酒鸭的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610495468.1A CN106036529A (zh) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 一种魔芋啤酒鸭的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106036529A true CN106036529A (zh) | 2016-10-26 |
Family
ID=57167397
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610495468.1A Pending CN106036529A (zh) | 2016-06-30 | 2016-06-30 | 一种魔芋啤酒鸭的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106036529A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108925964A (zh) * | 2018-06-21 | 2018-12-04 | 竹溪县佳兴魔芋食品有限公司 | 一种口感q弹魔芋酱及制作方法 |
| CN109820151A (zh) * | 2019-03-25 | 2019-05-31 | 益阳厚德食品有限公司 | 一种香辣鸭翅根的生产方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1275339A (zh) * | 1999-05-31 | 2000-12-06 | 江苏省畜牧兽医学校 | 一种禽类啤酒熟制品的加工方法 |
| CN105192740A (zh) * | 2015-10-26 | 2015-12-30 | 贵州千里山生态食品股份有限公司 | 一种以三穗鸭制作魔芋鸭的方法 |
-
2016
- 2016-06-30 CN CN201610495468.1A patent/CN106036529A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1275339A (zh) * | 1999-05-31 | 2000-12-06 | 江苏省畜牧兽医学校 | 一种禽类啤酒熟制品的加工方法 |
| CN105192740A (zh) * | 2015-10-26 | 2015-12-30 | 贵州千里山生态食品股份有限公司 | 一种以三穗鸭制作魔芋鸭的方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 宋元: "《菜汤粥花样百变2000例 金版》", 31 July 2013 * |
| 陈志田: "《健康川湘菜这样吃就对了 领跑新型养生图书》", 28 February 2014 * |
| 陈志田: "《最好吃的家常菜 600道让你口水直淌的家常美味 畅销版》", 30 June 2014 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108925964A (zh) * | 2018-06-21 | 2018-12-04 | 竹溪县佳兴魔芋食品有限公司 | 一种口感q弹魔芋酱及制作方法 |
| CN109820151A (zh) * | 2019-03-25 | 2019-05-31 | 益阳厚德食品有限公司 | 一种香辣鸭翅根的生产方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105747179A (zh) | 一种老油味火锅底料制作方法 | |
| CN102283366A (zh) | 火锅底料及其制备方法和使用方法 | |
| CN104489636A (zh) | 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法 | |
| CN106031521A (zh) | 一种卤汁制备方法 | |
| CN105394747A (zh) | 一种天然中草药麻辣烫底料熬制方法 | |
| KR102058193B1 (ko) | 물닭갈비의 제조방법 및 그 방법에 의한 물닭갈비 | |
| KR20110130568A (ko) | 한방 육수를 이용한 누룽지, 견과류 죽, 오리백숙 및 닭백숙 조리방법 | |
| CN105918900A (zh) | 一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法 | |
| CN104082770A (zh) | 一种鸭汤卤制的凤爪及其制备方法 | |
| CN103750275A (zh) | 一种花生粕辣椒酱及其制备方法 | |
| CN103859336B (zh) | 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法 | |
| CN108402406A (zh) | 一种酱卤牛肉的加工方法 | |
| CN106036529A (zh) | 一种魔芋啤酒鸭的制备方法 | |
| CN104366433A (zh) | 一种润肺健脾紫薯牛肉酱及其制备方法 | |
| CN103932231A (zh) | 一种营养美味的啤酒甲鱼及其制备方法 | |
| CN103598600A (zh) | 一种祛风散寒牛肉及其制作方法 | |
| KR101328116B1 (ko) | 한방 감자탕 및 그 제조방법 | |
| KR20170055592A (ko) | 양념 닭발 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 닭발 | |
| CN103931977A (zh) | 一种腊味蓝莓糕点及其制备方法 | |
| CN108077895A (zh) | 一种灵芝牛肉酱的配方及加工方法 | |
| CN107897857A (zh) | 一种鲍鱼海鲜酱及其制作方法 | |
| KR101607838B1 (ko) | 홍삼 수육 조림의 제조방법 및 이에 따라 제조된 홍삼 수육 조림 | |
| KR101970896B1 (ko) | 민물장어 매운탕의 제조방법 | |
| CN104041867A (zh) | 一种中草药调配的麻辣烫汤料及其制备方法 | |
| KR20200142607A (ko) | 동백꽃잎을 이용한 맑은 육수 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161026 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |