CN106036529A - 一种魔芋啤酒鸭的制备方法 - Google Patents

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张凤玲
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张凤玲
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Abstract

本发明公开了一种魔芋啤酒鸭的制备方法,包括以下操作步骤:(1)原料准备:包括以下重量份的原料:活土鸭1000‑1200、魔芋800‑1000、菜籽油100‑120、猪油60‑80、花椒3‑5、八角1‑3、桂皮1‑3、白芷1‑3、老姜8‑10、大葱5‑7、郫县豆瓣酱30‑40、泡辣椒10‑15、泡萝卜15‑20、啤酒700‑900、食盐适量;(2)生鸭腌制;(3)魔芋焯水;4)炒制。本发明制备方便简单,制备的魔芋啤酒鸭的味道极佳,香味浓郁,色泽亮丽,啤酒的麦芽醇香融入到魔芋和鸭肉中,使得魔芋和鸭肉口感留香时间长且醇厚,风味独特。

Description

一种魔芋啤酒鸭的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种魔芋啤酒鸭的制备方法。
背景技术
[0002]鸭肉因高蛋白、低脂肪且肉质细嫩鲜美而成为餐桌上的美味菜肴。除了富含营养、易于消化,鸭肉还具有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等作用。鸭肉一般的食用方式为烧、炖、卤、烤和盐渍,其风味各异。魔芋学名筠篛,生长在疏林下,是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡。此外,魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。众所周知的是,魔芋烧鸭是四川地区传统名菜,传统的魔芋烧鸭烹饪制作简单、口味单一,鲜香味不足,口感留香时间短且不够醇厚。
发明内容
[0003]本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点,提供一种魔芋啤酒鸭的制备方法,制备出来的魔芋啤酒鸭香味十足,色泽亮丽,口感留香时间长且醇厚。
[0004]为实现上述目的,本发明所采用的技术手段是:一种魔芋啤酒鸭的制备方法,操作步骤如下:
(1)原料准备:包括以下重量份的原料:活土鸭1000-1200、魔芋800-1000、菜籽油100-120、猪油60-80、花椒3-5、八角1-3、桂皮1-3、白芷1-3、老姜8-10、大葱5-7、郫县豆瓣酱30-40、泡辣椒10-15、泡萝卜15-20、啤酒700-900、食盐适量;
(2)生鸭腌制:取I岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净,剁成块状后加入食盐腌制15-20分钟备用;
(3)魔芋焯水:将魔芋下锅加水煮开1-2分钟;
(4)炒制:取菜籽油和猪油下锅烧制五成热,然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香;然后倒入步骤(2)中得到的鸭块进行煸炒6-8分钟,加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色,然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋,大火烧开后转中小火烧制50-60分钟后出锅装盘并撒入葱花。
[0005] 进一步的,步骤(I)中,包括以下重量份原料,活土鸭1100、魔芋900、菜籽油110、猪油70、花椒4、八角2、桂皮2、白芷2、老姜9、大葱6、郫县豆瓣酱35、泡辣椒13、泡萝卜18、啤酒800、食盐适量。
[0006]进一步的,步骤(3)中,将魔芋下锅加水的过程中加入适量食盐,然后煮开1-2分钟,有效去除魔芋的碱味。
[0007]本发明的有益效果是:制备方便简单,制备的魔芋啤酒鸭的味道极佳,香味浓郁,色泽亮丽,啤酒的麦芽醇香融入到魔芋和鸭肉中,使得魔芋和鸭肉口感留香时间长且醇厚,风味独特。
具体实施方式
[0008] 实施例1
一种魔芋啤酒鸭的制备方法,操作步骤如下:
(1)原料准备:包括以下重量份的原料:活土鸭1000、魔芋800、菜籽油100、猪油60、花椒
3、八角1、桂皮1、白芷1、老姜8、大葱5、郫县豆瓣酱30、泡辣椒10、泡萝卜15、啤酒700、食盐适量;
(2)生鸭腌制:取I岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净,剁成块状后加入食盐腌制15分钟备用;
(3)魔芋焯水:将魔芋和适量食盐下锅加水煮开I分钟,有效去除魔芋的碱味;
(4)炒制:取菜籽油和猪油下锅烧制五成热,然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香;然后倒入步骤(2)中得到的鸭块进行煸炒6分钟,加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色,然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋,大火烧开后转中小火烧制50分钟后出锅装盘并撒入葱花。
[0009] 实施例2
一种魔芋啤酒鸭的制备方法,操作步骤如下:
(1)原料准备:包括以下重量份的原料:活土鸭1200、魔芋1000、菜籽油120、猪油80、花椒5、八角3、桂皮3、白芷3、老姜10、大葱7、郫县豆瓣酱40、泡辣椒15、泡萝卜20、啤酒900、食盐适量;
(2)生鸭腌制:取I岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净,剁成块状后加入食盐腌制20分钟备用;
(3)魔芋焯水:将魔芋和适量食盐下锅加水煮开2分钟,有效去除魔芋的碱味;
(4)炒制:取菜籽油和猪油下锅烧制五成热,然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香;然后倒入步骤(2)中得到的鸭块进行煸炒8分钟,加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色,然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋,大火烧开后转中小火烧制60分钟后出锅装盘并撒入葱花。
[0010] 实施例3
一种魔芋啤酒鸭的制备方法,操作步骤如下:
(1)原料准备:包括以下重量份的原料:活土鸭1100、魔芋900、菜籽油110、猪油70、花椒
4、八角2、桂皮2、白芷2、老姜9、大葱6、郫县豆瓣酱35、泡辣椒13、泡萝卜18、啤酒800、食盐适量;
(2)生鸭腌制:取I岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净,剁成块状后加入食盐腌制18分钟备用;
(3)魔芋焯水:将魔芋和适量食盐下锅加水煮开1.5分钟,有效去除魔芋的碱味;
(4)炒制:取菜籽油和猪油下锅烧制五成热,然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香;然后倒入步骤(2)中得到的鸭块进行煸炒7分钟,加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色,然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋,大火烧开后转中小火烧制55分钟后出锅装盘并撒入葱花。
[0011]本发明制备方便简单,制备的魔芋啤酒鸭的味道极佳,香味浓郁,色泽亮丽,啤酒的麦芽醇香融入到魔芋和鸭肉中,使得魔芋和鸭肉口感留香时间长且醇厚,风味独特。
[0012]以上所述,仅为本发明的具体实施方式,并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种魔芋啤酒鸭的制备方法,其特征在于:该方法操作步骤如下: (1)原料准备:包括以下重量份的原料:活土鸭1000-1200、魔芋800-1000、菜籽油100-120、猪油60-80、花椒3-5、八角1-3、桂皮1-3、白芷1-3、老姜8-10、大葱5-7、郫县豆瓣酱30-40、泡辣椒10-15、泡萝卜15-20、啤酒700-900、食盐适量; (2)生鸭腌制:取I岁龄以内活土鸭去掉毛与内脏并洗净,剁成块状后加入食盐腌制15-20分钟备用; (3)魔芋焯水:将魔芋下锅加水煮开1-2分钟; (4)炒制:取菜籽油和猪油下锅烧制五成热,然后倒入花椒、八角、桂皮、白芷、老姜和大葱并炒香;然后倒入步骤(2)中得到的鸭块进行煸炒6-8分钟,加入郫县豆瓣酱对鸭块翻炒上色,然后加入泡辣椒、泡萝卜、啤酒和魔芋,大火烧开后转中小火烧制50-60分钟后出锅装盘并撒入葱花。
2.根据权利要求1所述魔芋啤酒鸭的制备方法,其特征在于:所述步骤(I)中,包括以下重量份原料,活土鸭1100、魔芋900、菜籽油110、猪油70、花椒4、八角2、桂皮2、白芷2、老姜9、大葱6、郫县豆瓣酱35、泡辣椒13、泡萝卜18、啤酒800、食盐适量。
3.根据权利要求1所述魔芋啤酒鸭的制备方法,其特征在于:所述步骤(3)中,将魔芋下锅加水的过程中加入适量食盐,然后煮开1-2分钟,有效去除魔芋的碱味。
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