CN108402406A - 一种酱卤牛肉的加工方法 - Google Patents
一种酱卤牛肉的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108402406A CN108402406A CN201810175303.5A CN201810175303A CN108402406A CN 108402406 A CN108402406 A CN 108402406A CN 201810175303 A CN201810175303 A CN 201810175303A CN 108402406 A CN108402406 A CN 108402406A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- grams
- beef
- processing method
- halogen material
- soy sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 66
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 48
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 35
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 claims abstract description 35
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 16
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 15
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 10
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 10
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 10
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 claims description 7
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 6
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims description 6
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001771 mentha piperita Substances 0.000 claims description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 6
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 6
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims description 5
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 claims description 5
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 5
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims description 5
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000334160 Isatis Species 0.000 claims description 5
- 244000062250 Kaempferia rotunda Species 0.000 claims description 5
- 235000013422 Kaempferia rotunda Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000158764 Murraya Species 0.000 claims description 5
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 5
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 5
- 241000282894 Sus scrofa domesticus Species 0.000 claims description 5
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims description 5
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 claims description 5
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 claims description 5
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 5
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 5
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims description 5
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 5
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 3
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 claims 1
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000004332 silver Substances 0.000 claims 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 4
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 2
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 101000927799 Homo sapiens Rho guanine nucleotide exchange factor 6 Proteins 0.000 description 2
- 102100033202 Rho guanine nucleotide exchange factor 6 Human genes 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 108010053823 Rho Guanine Nucleotide Exchange Factors Proteins 0.000 description 1
- 102000016941 Rho Guanine Nucleotide Exchange Factors Human genes 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 1
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种酱卤牛肉的加工方法，涉及食品加工方法技术领域，本发明通过浸泡、清洗、腌制、烤制，能够有效的去除牛肉内的污渍，血渍，增加了卤牛肉的风味，使加工后的牛肉吃起来爽口、不油腻，更易嚼，方便了牙口不便的人食用。卤料由多种有益成分组成，更添加了具有清热、降火、预防感冒成分的中药成分，增加了卤制后牛肉的有益性，且卤料的配方也有利于减少牛肉食用时的油腻感。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工方法技术领域，具体是一种酱卤牛肉的加工方法。
背景技术：
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。现有技术中的卤菜经常由于调色或者调料不合适导致卤制的卤菜味道单一，入味不足，或者调色过深变成黑色，而且现有的卤菜没有具体的功能性。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种入味深，口感好，调色好，能够预防非典型感冒的酱卤牛肉的加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
一种酱卤牛肉的加工方法，其特征在于：包括下列步骤，
(1)选取10千克牛肉，用清水浸泡出血水，每半小时换一次水，共浸泡2-3小时；
(2)将清洗干净的牛肉切成厚度1-1.5cm的片状，用木槌反复敲打牛肉片表面；
(3)将敲打后的牛肉片加入1千克的腌制料进行腌制，腌制时间为12-18 小时；
(4)将腌制好的牛肉与腌制料一起，放入180-200度的烤箱中进行烤制，烤制时间为20-25分钟；
(5)将烤好的牛肉放凉后进行扎孔，将扎孔后的牛肉放入卤料中进行浸泡，浸泡温度为50-60度，浸泡时间为2-4小时；
(6)将浸泡好的牛肉连同卤料加热煮开，再进行小火焖煮1-2小时，熬煮完成后在卤料中继续浸泡晾凉1-2小时后，制得。
所述步骤5卤料有以下方法制成，取调味料：盐200克，冰糖180克，生抽100克，老抽50克，老姜300克，大葱300克，白醋80克，料酒100 克，鸡精和味精50克；香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角 20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香叶100克，干辣椒50克，草果60克，香草60克，橘皮30克，筚拨50克，香茅草40克，白芷50克；汤原料：鸡骨架2000克和筒子骨2000克；中药料：甘草，金银花，板兰根，艾草各50克；汤料：水15千克；将各香料和中药料分别使用纱布包裹，锅置火上，掺入汤料放入老姜、大葱和白酒，调入盐，生抽、老抽、味精鸡精和冰糖，再入香料包和中药料包，烧沸后改用小火熬至出香，即制得卤料。
所述的中药料先汆水5-10分钟，再用纱布包裹成中药料包。
进一步的，所述步骤3中腌制料是由以下方法：取青木瓜200克，苹果 100克，罗勒叶50克，迷迭香40克，薄荷叶40克，黑胡椒50克，生姜80 克，大蒜80克，盐100克，油100克，新鲜橘皮100克，新鲜柠檬皮100 克，将上述原料混合，用料理机进行打碎制成。
本发明的有益效果是：本发明卤料中添加了中药组分，该中药组分能够预防感冒，而且具有一定的调味功能，为了减少中药味，在调制前对中药包进行了汆水5-10分钟能够去掉大部分中药味。
本发明腌制料中添加了罗勒叶、迷迭香、薄荷叶、大蒜、生姜，来改善口感增加风味，去除腥味膻味，还添加了青木瓜和苹果，利用青木瓜和苹果中的木瓜酶和苹果酸来软化牛肉，也能够增加爽口的风味，改善口感，还添加了新鲜的橘皮和柠檬皮，利用橘皮和柠檬皮含有的柠檬酸、维生素C等物质对牛肉进行软化，帮助后续卤制时更好入味。
本发明通过浸泡、清洗、腌制、烤制，能够有效的去除牛肉内的污渍，血渍，增加了卤牛肉的风味，使加工后的牛肉吃起来爽口、不油腻，更易嚼，方便了牙口不便的人食用。卤料由多种有益成分组成，更添加了具有清热、降火、预防感冒成分的中药成分，增加了卤制后牛肉的有益性，且卤料的配方也有利于减少牛肉食用时的油腻感。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
实施例1
一种酱卤牛肉的加工方法，其特征在于：包括下列步骤，
(1)选取10千克牛肉，用清水浸泡出血水，每半小时换一次水，共浸泡2小时；
(2)将清洗干净的牛肉切成厚度1cm的片状，用木槌反复敲打牛肉片表面；
(3)将敲打后的牛肉片加入1千克的腌制料进行腌制，腌制时间为12 小时；
(4)将腌制好的牛肉与腌制料一起，放入180度的烤箱中进行烤制，烤制时间为20分钟；
(5)将烤好的牛肉放凉后进行扎孔，将扎孔后的牛肉放入卤料中进行浸泡，浸泡温度为50度，浸泡时间为2小时；
(6)将浸泡好的牛肉连同卤料加热煮开，再进行小火焖煮1小时，熬煮完成后在卤料中继续浸泡晾凉1小时后，制得。
所述步骤5卤料有以下方法制成，取调味料：盐200克，冰糖180克，生抽100克，老抽50克，老姜300克，大葱300克，白醋80克，料酒100 克，鸡精和味精50克；香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角 20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香叶100克，干辣椒50克，草果60克，香草60克，橘皮30克，筚拨50克，香茅草40克，白芷50克；汤原料：鸡骨架2000克和筒子骨2000克；中药料：甘草，金银花，板兰根，艾草各50克；汤料：水15千克；将各香料和中药料分别使用纱布包裹，锅置火上，掺入汤料放入老姜、大葱和白酒，调入盐，生抽、老抽、味精鸡精和冰糖，再入香料包和中药料包，烧沸后改用小火熬至出香，即制得卤料。
所述的中药料先汆水5分钟，再用纱布包裹成中药料包。
进一步的，所述步骤3中腌制料是由以下方法：取青木瓜200克，苹果 100克，罗勒叶50克，迷迭香40克，薄荷叶40克，黑胡椒50克，生姜80 克，大蒜80克，盐100克，油100克，新鲜橘皮100克，新鲜柠檬皮100 克，将上述原料混合，用料理机进行打碎制成。
实施例2
一种酱卤牛肉的加工方法，其特征在于：包括下列步骤，
(1)选取10千克牛肉，用清水浸泡出血水，每半小时换一次水，共浸泡3小时；
(2)将清洗干净的牛肉切成厚度1.5cm的片状，用木槌反复敲打牛肉片表面；
(3)将敲打后的牛肉片加入1千克的腌制料进行腌制，腌制时间为18 小时；
(4)将腌制好的牛肉与腌制料一起，放入200度的烤箱中进行烤制，烤制时间为25分钟；
(5)将烤好的牛肉放凉后进行扎孔，将扎孔后的牛肉放入卤料中进行浸泡，浸泡温度为60度，浸泡时间为4小时；
(6)将浸泡好的牛肉连同卤料加热煮开，再进行小火焖煮2小时，熬煮完成后在卤料中继续浸泡晾凉2小时后，制得。
所述步骤5卤料有以下方法制成，取调味料：盐200克，冰糖180克，生抽100克，老抽50克，老姜300克，大葱300克，白醋80克，料酒100 克，鸡精和味精50克；香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角 20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香叶100克，干辣椒50克，草果60克，香草60克，橘皮30克，筚拨50克，香茅草40克，白芷50克；汤原料：鸡骨架2000克和筒子骨2000克；中药料：甘草，金银花，板兰根，艾草各50克；汤料：水15千克；将各香料和中药料分别使用纱布包裹，锅置火上，掺入汤料放入老姜、大葱和白酒，调入盐，生抽、老抽、味精鸡精和冰糖，再入香料包和中药料包，烧沸后改用小火熬至出香，即制得卤料。
所述的中药料先汆水10分钟，再用纱布包裹成中药料包。
进一步的，所述步骤3中腌制料是由以下方法：取青木瓜200克，苹果 100克，罗勒叶50克，迷迭香40克，薄荷叶40克，黑胡椒50克，生姜80 克，大蒜80克，盐100克，油100克，新鲜橘皮100克，新鲜柠檬皮100 克，将上述原料混合，用料理机进行打碎制成。
实施例3
一种酱卤牛肉的加工方法，其特征在于：包括下列步骤，
(1)选取10千克牛肉，用清水浸泡出血水，每半小时换一次水，共浸泡3小时；
(2)将清洗干净的牛肉切成厚度1.5cm的片状，用木槌反复敲打牛肉片表面；
(3)将敲打后的牛肉片加入1千克的腌制料进行腌制，腌制时间为15 小时；
(4)将腌制好的牛肉与腌制料一起，放入190度的烤箱中进行烤制，烤制时间为25分钟；
(5)将烤好的牛肉放凉后进行扎孔，将扎孔后的牛肉放入卤料中进行浸泡，浸泡温度为55度，浸泡时间为3小时；
(6)将浸泡好的牛肉连同卤料加热煮开，再进行小火焖煮2小时，熬煮完成后在卤料中继续浸泡晾凉2小时后，制得。
所述步骤5卤料有以下方法制成，取调味料：盐200克，冰糖180克，生抽100克，老抽50克，老姜300克，大葱300克，白醋80克，料酒100 克，鸡精和味精50克；香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角 20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香叶100克，干辣椒50克，草果60克，香草60克，橘皮30克，筚拨50克，香茅草40克，白芷50克；汤原料：鸡骨架2000克和筒子骨2000克；中药料：甘草，金银花，板兰根，艾草各50克；汤料：水15千克；将各香料和中药料分别使用纱布包裹，锅置火上，掺入汤料放入老姜、大葱和白酒，调入盐，生抽、老抽、味精鸡精和冰糖，再入香料包和中药料包，烧沸后改用小火熬至出香，即制得卤料。
所述的中药料先汆水10分钟，再用纱布包裹成中药料包。
进一步的，所述步骤3中腌制料是由以下方法：取青木瓜200克，苹果 100克，罗勒叶50克，迷迭香40克，薄荷叶40克，黑胡椒50克，生姜80 克，大蒜80克，盐100克，油100克，新鲜橘皮100克，新鲜柠檬皮100 克，将上述原料混合，用料理机进行打碎制成。
表1本发明实施例与对照组比较结果
对照组1为市售常见卤牛肉。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种酱卤牛肉的加工方法，其特征在于：由以下方法制成，
(1)选取10千克牛肉，用清水浸泡出血水，每半小时换一次水，共浸泡2-3小时；
(2)将清洗干净的牛肉切成厚度1-1.5cm的片状，用木槌反复敲打牛肉片表面；
(3)将敲打后的牛肉片加入1千克的腌制料进行腌制，腌制时间为12-18小时；
(4)将腌制好的牛肉与腌制料一起，放入180-200度的烤箱中进行烤制，烤制时间为20-25分钟；
(5)将烤好的牛肉放凉后进行扎孔，将扎孔后的牛肉放入卤料中进行浸泡，浸泡温度为50-60度，浸泡时间为2-4小时；
(6)将浸泡好的牛肉连同卤料加热煮开，再进行小火焖煮1-2小时，熬煮完成后在卤料中继续浸泡晾凉1-2小时后，制得。
2.根据权利要求1所述的一种酱卤牛肉的加工方法，其特征在于：所述步骤5卤料有以下方法制成，取调味料：盐200克，冰糖180克，生抽100克，老抽50克，老姜300克，大葱300克，白醋80克，料酒100克，鸡精和味精50克；香料：千里香30克，山奈30克，桂皮60克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20，克香叶100克，干辣椒50克，草果60克，香草60克，橘皮30克，筚拨50克，香茅草40克，白芷50克；汤原料：鸡骨架2000克和筒子骨2000克；中药料：甘草，金银花，板兰根，艾草各50克；汤料：水15千克；将各香料和中药料分别使用纱布包裹，锅置火上，掺入汤料放入老姜、大葱和白酒，调入盐，生抽、老抽、味精鸡精和冰糖，再入香料包和中药料包，烧沸后改用小火熬至出香，即制得卤料。
3.根据权利要求2所述的一种酱卤牛肉的加工方法，其特征在于：所述的中药料先汆水5-10分钟，再用纱布包裹成中药料包。
4.根据权利要求1所述的一种酱卤牛肉的加工方法，其特征在于：所述步骤3中腌制料是由以下方法：取青木瓜200克，苹果100克，罗勒叶50克，迷迭香40克，薄荷叶40克，黑胡椒50克，生姜80克，大蒜80克，盐100克，油100克，新鲜橘皮100克，新鲜柠檬皮100克，将上述原料混合，用料理机进行打碎制成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810175303.5A CN108402406A (zh) | 2018-03-02 | 2018-03-02 | 一种酱卤牛肉的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810175303.5A CN108402406A (zh) | 2018-03-02 | 2018-03-02 | 一种酱卤牛肉的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108402406A true CN108402406A (zh) | 2018-08-17 |
Family
ID=63129557
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810175303.5A Pending CN108402406A (zh) | 2018-03-02 | 2018-03-02 | 一种酱卤牛肉的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108402406A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109259111A (zh) * | 2018-11-10 | 2019-01-25 | 益阳陈克明食品股份有限公司 | 一种低钠低温酱牛肉的生产方法 |
| CN112385784A (zh) * | 2020-11-17 | 2021-02-23 | 湖南知味大师食品有限公司 | 一种保健型酱卤肉的制备工艺 |
| CN116420760A (zh) * | 2023-06-02 | 2023-07-14 | 浙江丰隆食品加工有限公司 | 一种牛肉卤制表面预处理设备及其加工工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59232068A (ja) * | 1983-06-11 | 1984-12-26 | Kyowa Shokuhin Kk | 蒲焼風加工牛肉製造方法 |
| CN102302178A (zh) * | 2011-08-16 | 2012-01-04 | 穆欣 | 茶香酱牛肉的加工方法 |
| CN104921037A (zh) * | 2015-04-24 | 2015-09-23 | 安徽卫食园肉类食品有限公司 | 一种卤菜的制作方法 |
| CN105685925A (zh) * | 2016-01-22 | 2016-06-22 | 河南农业大学 | 一种酱牛肉的卤制料及酱牛肉的制作方法 |
-
2018
- 2018-03-02 CN CN201810175303.5A patent/CN108402406A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59232068A (ja) * | 1983-06-11 | 1984-12-26 | Kyowa Shokuhin Kk | 蒲焼風加工牛肉製造方法 |
| CN102302178A (zh) * | 2011-08-16 | 2012-01-04 | 穆欣 | 茶香酱牛肉的加工方法 |
| CN104921037A (zh) * | 2015-04-24 | 2015-09-23 | 安徽卫食园肉类食品有限公司 | 一种卤菜的制作方法 |
| CN105685925A (zh) * | 2016-01-22 | 2016-06-22 | 河南农业大学 | 一种酱牛肉的卤制料及酱牛肉的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 程乐卿: "《居家金点子》", 31 January 2017, 青岛出版社 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109259111A (zh) * | 2018-11-10 | 2019-01-25 | 益阳陈克明食品股份有限公司 | 一种低钠低温酱牛肉的生产方法 |
| CN112385784A (zh) * | 2020-11-17 | 2021-02-23 | 湖南知味大师食品有限公司 | 一种保健型酱卤肉的制备工艺 |
| CN116420760A (zh) * | 2023-06-02 | 2023-07-14 | 浙江丰隆食品加工有限公司 | 一种牛肉卤制表面预处理设备及其加工工艺 |
| CN116420760B (zh) * | 2023-06-02 | 2024-02-20 | 浙江丰隆食品加工有限公司 | 一种牛肉卤制表面预处理设备及其加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101653266A (zh) | 一种即食脱脂猪蹄食品的制作方法 | |
| CN108402406A (zh) | 一种酱卤牛肉的加工方法 | |
| CN105054104A (zh) | 一种酱卤鸡肉的加工方法 | |
| CN105918900A (zh) | 一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法 | |
| CN108477464A (zh) | 一种酱卤腊鱼的加工方法 | |
| CN108991397A (zh) | 一种油卤食品及其制备方法 | |
| CN103734778B (zh) | 一种熟酒醉鸡及其制备方法 | |
| CN103750275A (zh) | 一种花生粕辣椒酱及其制备方法 | |
| CN107751808A (zh) | 一种开袋即食的香菇辣子鸡及其制备方法 | |
| CN103689667A (zh) | 一种徽式碳锅鱼及其制备方法 | |
| CN108617977A (zh) | 一种酱卤猪大肠的加工方法 | |
| CN105595204A (zh) | 一种发酵酱鸡爪 | |
| CN105231331A (zh) | 一种地锅黑鱼贴饼的烧制方法 | |
| CN109567068A (zh) | 一种泡椒烤鱼的制备方法 | |
| KR100523725B1 (ko) | 돼지고기 숙성장(熟成醬) 및 그것을 이용한 돼지고기 수육조리법 | |
| CN107568611A (zh) | 一种香卤梅花鹿肉及其制作方法 | |
| CN108618113A (zh) | 一种蒸辣椒酱的加工方法 | |
| KR20190119734A (ko) | 고추다대기 제조방법 | |
| CN106036529A (zh) | 一种魔芋啤酒鸭的制备方法 | |
| CN106174059A (zh) | 一种银耳滋阴润肺牛肉干及其制备方法 | |
| CN106174122A (zh) | 一种柠檬生津健胃牛肉干及其制备方法 | |
| CN105768010A (zh) | 一种牛肉粉红汤及其制作工艺 | |
| CN111743101A (zh) | 一种陈皮风味卤蛋及其制备方法 | |
| CN110338363A (zh) | 一种香辣鸡块的制作方法 | |
| CN108936304A (zh) | 一种桂花斑斓五花肉馅的榕树灰水粽及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180817 |