CN105394747A - 一种天然中草药麻辣烫底料熬制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种天然中草药麻辣烫底料熬制方法,天然中草药麻辣烫底料由三奈、香毛草、草果、小茴香、孜然粉、辣椒片、桂皮、甘草、香叶、胡椒粒、丁香、排草、小红蔻、白蔻、麻椒、砂仁、白芷、肉蔻、毕波、八角、黄栀子、甘松、千里香、香菜子、良姜、罗汉果、当归、陈皮、香沙、参片、枸杞子、菜籽油、鲜姜、大蒜、洋葱、冰糖、豆瓣酱、牛油、鲜猪油、泡辣椒酱及豆豉混合,经5~7小时炒制而成。不含任何食品添加剂,鲜香麻辣,辣而不燥,具有止咳化痰,滋补养生,健脾益胃,清热解毒,提高身体免疫力功效。

Description

一种天然中草药麻辣烫底料熬制方法
技术领域:
本发明涉及一种麻辣烫底料,尤其涉及一种天然中草药麻辣烫底料熬制方法。
背景技术:
麻辣烫,是川渝地区最有特色,也最能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是民间小吃,是众多百姓智慧的结晶。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往滚沸的汤里推,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。
制作麻辣烫,其实也简单,青菜鱼肉,不论荤素,不论是不是相干,它都被穿在细细的签子上,一股脑儿地推进高温里,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样粗糙地被搅和在一起,沾染了彼此的味道,再也不能分开。就如这个世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿,慢慢融合,相互渗透,不分彼此,你中有我,我中有你,最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味,这些不相干的食材,却构成一个和谐的整体,涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。
在气候阴湿多雾的巴蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。
而实际上,麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。它是用七日以上之陈汤,当日先做调料,用布襄包裹,浸入其间,致之于釜,待沸腾,依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢,依次放入,作七八成熟即捞起,再取调羹将蒜泥姜末佐之,在上面撒少许熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之。
随着时代的进步,人们对饮食的要求越来越高,在饮食中参加添加剂等化学添加剂的作法越来越不收到人们的赞同,强调纯天然无添加的饮食越来越收到人们的重视。传统的麻辣烫底料采用花椒,辣椒,豆瓣酱,大料,桂皮,用牛油简单的熬制而成。而且用添加剂提香味,只是麻辣味十足,而且大部分调剂都对人体有害。
发明内容:
为了解决上述问题,本发明提供了一种不含任何食品添加剂,鲜香麻辣,辣而不燥,具有止咳化痰,滋补养生,健脾益胃,清热解毒,提高身体免疫力功效的技术方案:
一种天然中草药麻辣烫底料熬制方法,天然中草药麻辣烫底料由三奈、香毛草、草果、小茴香、孜然粉、辣椒片、桂皮、甘草、香叶、胡椒粒、丁香、排草、小红蔻、白蔻、麻椒、砂仁、白芷、肉蔻、毕波、八角、黄栀子、甘松、千里香、香菜子、良姜、罗汉果、当归、陈皮、香沙、参片、枸杞子、菜籽油、鲜姜、大蒜、洋葱、冰糖、豆瓣酱、牛油、鲜猪油、泡辣椒酱及豆豉按照质量比为20∶6∶14∶30∶20∶100∶10∶5∶10∶15∶8∶3∶10∶20∶50∶13∶20∶8∶13∶40∶7∶3∶10∶20∶25∶10∶10∶15∶10∶5∶10∶600∶800∶800∶200∶500∶500∶200∶300∶1000∶100的比例混合,经5~7小时炒制而成。
作为优选,熬制方法包括以下步骤:
(1)中火把锅烧热,先将菜籽油倒入熬开,直至油温翻滚,将生油味去掉;
(2)待油开锅陆续放入猪油,牛油,用小火熬40~80min,在熬制期间陆续把大葱、洋葱、鲜姜、香叶放入,熬至水分蒸干,味道完全融入油中,将其捞出;
(3)将捣碎的鲜姜放入锅中,调至中火熬制15~45min;
(4)将准备好的大蒜放入锅中,大火熬制15~45min;
(5)放入冰糖和豆豉,待大颗粒的冰糖由大颗粒变成小颗粒,颜色稍泛白,将豆豉散开熬到略干;
(6)将粉碎的中草药调料放入,不停翻炒,中火熬制40~80min;
(7)放入豆瓣酱、泡椒并调至微火,不停翻炒14~45min;
(8)放入辣椒片,炒制15~45min颜色略有泛黄;
(9)调至小火,将剩余的中草药放入锅中炒5~15分钟;
(10)关火,制成。
作为优选,步骤(3)中熬制后捣碎的鲜姜起泡变黄。
作为优选,步骤(4)中熬制后的大蒜表面不再光滑。
作为优选,步骤(5)中豆豉熬制时间为15~25min。
本发明的有益效果在于:
本发明的天然中草药麻辣烫底料由三奈、香毛草、草果、小茴香、孜然粉、辣椒片、桂皮、甘草、香叶、胡椒粒、丁香、排草、小红蔻、白蔻、麻椒、砂仁、白芷、肉蔻、毕波、八角、黄栀子、甘松、千里香、香菜子、良姜、罗汉果、当归、陈皮、香沙、参片、枸杞子、菜籽油、鲜姜、大蒜、洋葱、冰糖、豆瓣酱、牛油、鲜猪油、泡辣椒酱及豆豉制成,不含任何食品添加剂,鲜香麻辣,辣而不燥,具有止咳化痰,滋补养生,健脾益胃,清热解毒,提高身体免疫力功效。
具体实施方式:
为使本发明的发明目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明的实施方式作进一步地详细描述。
本发明提供的天然中草药麻辣烫底料熬制方法,其中天然中草药麻辣烫底料由三奈、香毛草、草果、小茴香、孜然粉、辣椒片、桂皮、甘草、香叶、胡椒粒、丁香、排草、小红蔻、白蔻、麻椒、砂仁、白芷、肉蔻、毕波、八角、黄栀子、甘松、千里香、香菜子、良姜、罗汉果、当归、陈皮、香沙、参片、枸杞子、菜籽油、鲜姜、大蒜、洋葱、冰糖、豆瓣酱、牛油、鲜猪油、泡辣椒酱及豆豉按照质量比为20∶6∶14∶30∶20∶100∶10∶5∶10∶15∶8∶3∶10∶20∶50∶13∶20∶8∶13∶40∶7∶3∶10∶20∶25∶10∶10∶15∶10∶5∶10∶600∶800∶800∶200∶500∶500∶200∶300∶1000∶100的比例混合,经5~7小时炒制而成。
实施例1
该天然中草药麻辣烫底料熬制方法包括以下步骤:
(1)中火把锅烧热,先将菜籽油倒入熬开,直至油温翻滚,将生油味去掉;
(2)待油开锅陆续放入猪油,牛油,用小火熬40~80min,在熬制期间陆续把大葱、洋葱、鲜姜、香叶放入,熬至水分蒸干,味道完全融入油中,将其捞出;
(3)将捣碎的鲜姜放入锅中,调至中火熬制15~45min,直至捣碎的鲜姜起泡变黄;
(4)将准备好的大蒜放入锅中,大火熬制15~45min,直至大蒜表面不再光滑;
(5)放入冰糖和豆豉,待大颗粒的冰糖由大颗粒变成小颗粒,颜色稍泛白,将豆豉散开熬到略干,豆豉熬制时间为15~25min;
(6)将粉碎的中草药调料放入,不停翻炒,中火熬制40~80min;
(7)放入豆瓣酱、泡椒并调至微火,不停翻炒14~45min;
(8)放入辣椒片,炒制15~45min颜色略有泛黄;
(9)调至小火,将剩余的中草药放入锅中炒5~15分钟;
(10)关火,制成。
成品的天然中草药麻辣烫底料不含任何食品添加剂,鲜香麻辣,辣而不燥,具有止咳化痰,滋补养生,健脾益胃,清热解毒,提高身体免疫力功效
实施例2
在实施例1的基础上,该天然中草药麻辣烫底料熬制方法包括以下步骤:
(1)中火把锅烧热,先将菜籽油倒入熬开,直至油温翻滚,将生油味去掉;
(2)待油开锅陆续放入猪油,牛油,用小火熬60min,在熬制期间陆续把大葱、洋葱、鲜姜、香叶放入,熬至水分蒸干,味道完全融入油中,将其捞出;
(3)将捣碎的鲜姜放入锅中,调至中火熬制30min,直至捣碎的鲜姜起泡变黄;
(4)将准备好的大蒜放入锅中,大火熬制30min,直至大蒜表面不再光滑;
(5)放入冰糖和豆豉,待大颗粒的冰糖由大颗粒变成小颗粒,颜色稍泛白,将豆豉散开熬到略干,豆豉熬制时间为20min;
(6)将粉碎的中草药调料放入,不停翻炒,中火熬制60min;
(7)放入豆瓣酱、泡椒并调至微火,不停翻炒30min;
(8)放入辣椒片,炒制30min颜色略有泛黄;
(9)调至小火,将剩余的中草药放入锅中炒10分钟;
(10)关火,制成。
制成后的天然中草药麻辣烫底料相较于实施例1,火候掌握的更加精确,口味更加爽口,符合多数人群的饮食习惯。
上述实施例只是本发明的较佳实施例,并不是对本发明技术方案的限制,只要是不经过创造性劳动即可在上述实施例的基础上实现的技术方案,均应视为落入本发明专利的权利保护范围内。

Claims (5)

1.一种天然中草药麻辣烫底料熬制方法,其特征在于:所述天然中草药麻辣烫底料由三奈、香毛草、草果、小茴香、孜然粉、辣椒片、桂皮、甘草、香叶、胡椒粒、丁香、排草、小红蔻、白蔻、麻椒、砂仁、白芷、肉蔻、毕波、八角、黄栀子、甘松、千里香、香菜子、良姜、罗汉果、当归、陈皮、香沙、参片、枸杞子、菜籽油、鲜姜、大蒜、洋葱、冰糖、豆瓣酱、牛油、鲜猪油、泡辣椒酱及豆豉按照质量比为20∶6∶14∶30∶20∶100∶10∶5∶10∶15∶8∶3∶10∶20∶50∶13∶20∶8∶13∶40∶7∶3∶10∶20∶25∶10∶10∶15∶10∶5∶10∶600∶800∶800∶200∶500∶500∶200∶300∶1000∶100的比例混合,经5~7小时炒制而成。
2.根据权利要求1所述的一种天然中草药麻辣烫底料熬制方法,其特征在于:所述熬制方法包括以下步骤:
(1)中火把锅烧热,先将菜籽油倒入熬开,直至油温翻滚,将生油味去掉;
(2)待油开锅陆续放入猪油,牛油,用小火熬40~80min,在熬制期间陆续把大葱、洋葱、鲜姜、香叶放入,熬至水分蒸干,味道完全融入油中,将其捞出;
(3)将捣碎的鲜姜放入锅中,调至中火熬制15~45min;
(4)将准备好的大蒜放入锅中,大火熬制15~45min;
(5)放入冰糖和豆豉,待大颗粒的冰糖由大颗粒变成小颗粒,颜色稍泛白,将豆豉散开熬到略干;
(6)将粉碎的中草药调料放入,不停翻炒,中火熬制40~80min;
(7)放入豆瓣酱、泡椒并调至微火,不停翻炒14~45min;
(8)放入辣椒片,炒制15~45min颜色略有泛黄;
(9)调至小火,将剩余的中草药放入锅中炒5~15分钟;
(10)关火,制成。
3.根据权利要求2所述的一种天然中草药麻辣烫底料熬制方法,其特征在于:所述步骤(3)中熬制后捣碎的鲜姜起泡变黄。
4.根据权利要求2所述的一种天然中草药麻辣烫底料熬制方法,其特征在于:所述步骤(4)中熬制后的大蒜表面不再光滑。
5.根据权利要求2所述的一种天然中草药麻辣烫底料熬制方法,其特征在于:所述步骤(5)中豆豉熬制时间为15~25min。
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