CN110463967A - 一种卤肉卤料及其卤肉制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种卤肉卤料，所述卤肉卤料由主料和辅料组成，所述主料与辅料按重量比100‑150:10‑15组成；所述主料由以下重量份组成：生黄芪15‑20份、丹参10‑15份、麦冬20‑50份、八角15‑20份、陈皮10‑15份、橘子皮5‑10份、草蔻10‑20份、甘草15‑30份、广合香10‑30份、丁香20‑40份、白芷15‑30份、香叶15‑20份、花椒10‑15份、料酒15‑30份、酱油15‑20份、果醋5‑10份、黑胡椒粉16‑30份、辛夷粉16‑30份、沙姜粉10‑20份、食盐15‑30份、鸡精10‑15份、香油10‑20份；所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶5‑15份、果皮20‑30份、山楂皮20‑30份、荷叶15‑20份、花瓣10‑20份。本发明的卤料制成的卤肉味道鲜美、营养丰富，具有保健功能，适合大众的口味。
Description
技术领域
本发明涉及卤料领域，具体涉及一种卤肉卤料及其卤肉制作方法。
背景技术
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。在卤制过程中，现有的卤料配方设计不科学，导致使用卤料的卤制出来的肉质味道要么非常浓郁，要么比较清淡，使得卤肉的口感不佳，并且卤制方法不恰当，会导致卤料内的香料不易入味，卤制时间长，增加卤制成本。
发明内容
本发明提供一种配伍合理，香气十足，口感独特的卤料，该卤料制成的卤肉味道鲜美、营养丰富，具有保健功能，适合大众的口味。
为解决上述问题，本发明采用的技术方案如下：
一种卤肉卤料，所述卤肉卤料由主料和辅料组成，所述主料与辅料按重量比
100-150:10-15组成；所述主料由以下重量份组成：生黄芪15-20份、丹参10-15份、麦冬20-50份、八角15-20份、陈皮10-15份、橘子皮5-10份、草蔻10-20份、甘草15-30份、广合香10-30份、丁香20-40份、白芷15-30份、香叶15-20份、花椒10-15份、料酒15-30份、酱油15-20份、果醋5-10份、黑胡椒粉16-30份、辛夷粉16-30份、沙姜粉10-20份、食盐15-30份、鸡精10-15份、香油10-20份；所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶5-15份、果皮20-30份、山楂皮20-30份、荷叶15-20份、花瓣10-20份。
进一步地，所述果皮为苹果皮、香蕉皮、橙子皮、葡萄皮等的一种或几种。
进一步地，所述花瓣为玫瑰花瓣、百合花瓣、菊花瓣等的一种或几种。
一种使用如权利要求1所述的卤肉卤料制作卤肉的方法，包括以下步骤：
A.肉制品预处理：将肉制品洗净，然后把清水、料酒、生姜按重量比为100:1-5：1-5的放入锅中，在把肉制品放入上述锅中以刚淹没肉制品为宜，大火烧至沸腾5-10min，再把肉制品捞出用清水洗净待用；采用该方法可以把肉制品的腥味去除，把肉制品洗得更加干净，避免了不干净的肉制品破坏后续制作卤肉的味道，使得后续制作出来的肉更加味道鲜美和干净卫生。
B.肉制品的卤煮：将主料、肉制品及清水按照重量比1：15-30：80-150将主料和肉制品放入盛有清水的锅中大火烧至沸腾，沸腾后改为文火继续卤煮1-1.5h，然后把该卤肉预制品捞出备用；
C.卤肉的熏蒸：将辅料与清水按照重量比1:50-100放入蒸锅中，蒸锅中的蒸盖上放入步骤B中所述的卤肉预制品进行熏蒸30-60min。
进一步地，步骤C中熏蒸的温度为80-100℃。这样的温度设置即有利于辅料中的挥发性物质容易散发出来，并且不会破坏这些物质的化学结构。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.该卤料由主料和辅料组成，采用科学的配比，并且采用独特的卤制方法使得卤制出来的卤肉更加入味，味道更加独特，且香气逼人，令人食指大开。
2.该卤料的主料中加入了果醋，而果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、萍果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，在再改卤料中加入果醋，并与主料中的其它原料组成合理的配方，使得该卤料具有独特的风味，营养丰富，使得该卤料具有保健功能，并且还能促进肉制品对卤料的吸收，使得肉制品能更加的入味。
3.该卤料中的辅料采用绿茶叶、山楂皮、荷叶、各种果皮和花瓣组成，主要是为了使制作的卤肉更加香气逼人，增加人的食欲，并且对卤肉进行解腻，不会让人感觉到油腻。
4.制作该卤肉时，卤料中的主料采用卤煮的方式，而辅料采用熏蒸的方式，该主料和辅料分开使用，是为了避免混合在一起卤煮时，由于主料的味道比较重，容易把辅料的味道给掩盖住，并且辅料中香气及解腻化合物一般都是比较容易挥发的物质，因此采用熏蒸的方式，使得卤肉更加容易吸收辅料中的味道。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
实施例1
一种卤肉卤料，所述卤肉卤料由主料和辅料组成，所述主料与辅料按重量比100:10组成；所述主料由以下重量份组成：生黄芪15份、丹参10份、麦冬20份、八角15-20份、陈皮10份、橘子皮5份、草蔻10份、甘草15份、广合香10份、丁香20份、白芷15份、香叶15份、花椒10份、料酒15份、酱油15份、果醋5份、黑胡椒粉16份、辛夷粉16份、沙姜粉10份、食盐15份、鸡精10份、香油10份；所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶5份、果皮20份、山楂皮20份、荷叶15份、花瓣10份。
所述果皮为苹果皮、香蕉皮、橙子皮、葡萄皮等的一种或几种。
所述花瓣为玫瑰花瓣、百合花瓣、菊花瓣等的一种或几种。
果皮和花瓣的种类可根据各人口味而选择一种或几种。
果醋也可根据各人的口味选择不同口味的果醋。
一种使用如权利要求1所述的卤肉卤料制作卤肉的方法，包括以下步骤：
A.肉制品预处理：将肉制品洗净，然后把清水、料酒、生姜按重量比为100:1：1的放入锅中，在把肉制品放入上述锅中以刚淹没肉制品为宜，大火烧至沸腾5min，再把肉制品捞出用清水洗净待用；采用该方法可以把肉制品的腥味去除，把肉制品洗得更加干净，避免了不干净的肉制品破坏后续制作卤肉的味道，使得后续制作出来的肉更加味道鲜美和干净卫生。
B.肉制品的卤煮：将主料、肉制品及清水按照重量比1：15：80将主料和肉制品放入盛有清水的锅中大火烧至沸腾，沸腾后改为文火继续卤煮1h，然后把该卤肉预制品捞出备用；
C.卤肉的熏蒸：将辅料与清水按照重量比1:50放入蒸锅中，蒸锅中的蒸盖上放入步骤B中所述的卤肉预制品进行熏蒸30min。
步骤C中熏蒸的温度为80℃。
实施例2
一种卤肉卤料，所述卤肉卤料由主料和辅料组成，所述主料与辅料按重量比150:10组成；所述主料由以下重量份组成：生黄芪20份、丹参15份、麦冬50份、八角20份、陈皮15份、橘子皮10份、草蔻20份、甘草30份、广合香30份、丁香40份、白芷30份、香叶20份、花椒15份、料酒30份、酱油20份、果醋10份、黑胡椒粉30份、辛夷粉30份、沙姜粉20份、食盐30份、鸡精15份、香油20份；所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶15份、果皮30份、山楂皮30份、荷叶20份、花瓣20份。
所述果皮为苹果皮、香蕉皮、橙子皮、葡萄皮等的一种或几种。
所述花瓣为玫瑰花瓣、百合花瓣、菊花瓣等的一种或几种。
果皮和花瓣的种类可根据各人口味而选择一种或几种。
果醋也可根据各人的口味选择不同口味的果醋。
一种使用如权利要求1所述的卤肉卤料制作卤肉的方法，包括以下步骤：
A.肉制品预处理：将肉制品洗净，然后把清水、料酒、生姜按重量比为100:5：5的放入锅中，在把肉制品放入上述锅中以刚淹没肉制品为宜，大火烧至沸腾10min，再把肉制品捞出用清水洗净待用；采用该方法可以把肉制品的腥味去除，把肉制品洗得更加干净，
避免了不干净的肉制品破坏后续制作卤肉的味道，使得后续制作出来的肉更加味道鲜美和干净卫生。
B.肉制品的卤煮：将主料、肉制品及清水按照重量比1：30：150将主料和肉制品放入盛有清水的锅中大火烧至沸腾，沸腾后改为文火继续卤煮1.5h，然后把该卤肉预制品捞出备用；
C.卤肉的熏蒸：将辅料与清水按照重量比1:100放入蒸锅中，蒸锅中的蒸盖上放入步骤B中所述的卤肉预制品进行熏蒸60min。
步骤C中熏蒸的温度为100℃。
实施例3
一种卤肉卤料，所述卤肉卤料由主料和辅料组成，所述主料与辅料按重量比120:15组成；所述主料由以下重量份组成：生黄芪18份、丹参15份、麦冬30份、八角15-20份、陈皮13份、橘子皮8份、草蔻15份、甘草20份、广合香25份、丁香30份、白芷20份、香叶17份、花椒12份、料酒25份、酱油14份、果醋7份、黑胡椒粉20份、辛夷粉22份、沙姜粉15份、食盐27份、鸡精13份、香油15份；所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶10份、果皮25份、山楂皮25份、荷叶18份、花瓣15份。
所述果皮为苹果皮、香蕉皮、橙子皮、葡萄皮等的一种或几种。
所述花瓣为玫瑰花瓣、百合花瓣、菊花瓣等的一种或几种。
果皮和花瓣的种类可根据各人口味而选择一种或几种。
果皮和花瓣的种类可根据各人口味而选择一种或几种，果醋也可根据各人的口味选择不同口味的果醋。
一种使用如权利要求1所述的卤肉卤料制作卤肉的方法，包括以下步骤：
A.肉制品预处理：将肉制品洗净，然后把清水、料酒、生姜按重量比为100:3：2的放入锅中，在把肉制品放入上述锅中以刚淹没肉制品为宜，大火烧至沸腾8min，再把肉制品捞出用清水洗净待用；采用该方法可以把肉制品的腥味去除，把肉制品洗得更加干净，
避免了不干净的肉制品破坏后续制作卤肉的味道，使得后续制作出来的肉更加味道鲜美和干净卫生。
B.肉制品的卤煮：将主料、肉制品及清水按照重量比1：20：100将主料和肉制品放入盛有清水的锅中大火烧至沸腾，沸腾后改为文火继续卤煮1.2h，然后把该卤肉预制品捞出备用；
C.卤肉的熏蒸：将辅料与清水按照重量比1:80放入蒸锅中，蒸锅中的蒸盖上放入步骤B中所述的卤肉预制品进行熏蒸45min。
步骤C中熏蒸的温度为90℃。
Claims (5)
1.一种卤肉卤料，其特征在于：所述卤肉卤料由主料和辅料组成，所述主料与辅料按重量比100-150:10-15组成；
所述主料由以下重量份组成：生黄芪15-20份、丹参10-15份、麦冬20-50份、八角15-20份、陈皮10-15份、橘子皮5-10份、草蔻10-20份、甘草15-30份、广合香10-30份、丁香20-40份、白芷15-30份、香叶15-20份、花椒10-15份、料酒15-30份、酱油15-20份、果醋5-10份、黑胡椒粉16-30份、辛夷粉16-30份、沙姜粉10-20份、食盐15-30份、鸡精10-15份、香油10-20份；
所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶5-15份、果皮20-30份、山楂皮20-30份、荷叶15-20份、花瓣10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种卤肉卤料，其特征在于：所述果皮为苹果皮、香蕉皮、橙子皮、葡萄皮等的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种卤肉卤料，其特征在于：所述花瓣为玫瑰花瓣、百合花瓣、菊花瓣等的一种或几种。
4.一种使用如权利要求1所述的卤肉卤料制作卤肉的方法，其特征在于：包括以下步骤：
A.肉制品预处理：将肉制品洗净，然后把清水、料酒、生姜按重量比为100:1-5：1-5的放入锅中，在把肉制品放入上述锅中以刚淹没肉制品为宜，大火烧至沸腾5-10min，再把肉制品捞出用清水洗净待用；
B.肉制品的卤煮：将主料、肉制品及清水按照重量比1：15-30：80-150将主料和肉制品放入盛有清水的锅中大火烧至沸腾，沸腾后改为文火继续卤煮1-1.5h，然后把该卤肉预制品捞出备用；
C.卤肉的熏蒸：将辅料与清水按照重量比1:50-100放入蒸锅中，蒸锅中的蒸盖上放入步骤B中所述的卤肉预制品进行熏蒸30-60min。
5.根据权利要求4所述的一种制作卤肉的方法，其特征在于：步骤C中熏蒸的温度为80-100℃。
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Cited By (2)
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| CN112244257A (zh) * | 2020-09-23 | 2021-01-22 | 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 | 一种卤料及卤肉制品的生产工艺及卤肉制品 |
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2018
- 2018-05-12 CN CN201810452160.8A patent/CN110463967A/zh active Pending
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