CN110463968A - 一种卤料加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种卤料加工方法，包括以下步骤：A.将主料和辅料用超微粉碎机粉碎成超微细粉待用；B.将上述主料和水按照1:5‑10预熬制，得到预熬制物；C.将上述预熬制物、淀粉、果胶按照重量比10:0.5‑1:0.1‑0.5在30‑40℃下边搅拌边超声10‑20min，然后再按照重量比10:1‑3：0.5‑1加入辅料超微细粉和果醋超声2‑3min，得到所述卤料。该卤料由主料和辅料组成，采用科学的配比，并且采用独特的加工方法制得的卤料，能使卤制品更加入味，不油腻，且香气逼人，具有开胃健脾的作用，且营养全面，具有保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及卤料领域，具体涉及一种卤料加工方法。
背景技术
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。现有卤料做成卤水时，往往不能把卤料的味道很好的熬制出来，使得卤水的味道往往不能达到所需的效果，且卤水不易入味，使得卤制出来的食品味道不好。
发明内容
本发明提供了一种卤料加工方法，能很好的把卤料的味道提取出来，使得加工出来的卤水香气浓郁，味道独特。
为解决上述问题，本发明采用的技术方案如下：
一种卤料加工方法，包括以下步骤：
A.将主料和辅料用超微粉碎机粉碎成超微细粉待用；
B.将上述主料和水按照1:5-10预熬制，得到预熬制物；
C.将上述预熬制物、淀粉、果胶按照重量比10:0.5-1:0.1-0.5在30-40℃下边搅拌边超声10-20min，然后再按照重量比10:1-3：0.5-1加入辅料超微细粉和果醋超声2-3min，得到所述卤料；
所述主料由以下重量份组成：生黄芪15-20份、丹参10-15份、麦冬20-50份、八角15-20份、陈皮10-15份、橘子皮5-10份、草蔻10-20份、甘草15-30份、广合香10-30份、丁香20-40份、白芷15-30份、香叶15-20份、花椒10-15份、料酒15-30份、酱油15-20份、果醋5-10份、黑胡椒粉16-30份、辛夷粉16-30份、沙姜粉10-20份、食盐15-30份、鸡精10-15份、香油10-20份；
所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶5-15份、果皮20-30份、山楂皮20-30份、荷叶15-20份、花瓣10-20份。
该卤料中的辅料采用绿茶叶、山楂皮、荷叶、各种果皮和花瓣组成，主要是为了使制作的卤肉更加香气逼人，增加人的食欲，并且对卤肉进行解腻，不会让人感觉到油腻。
该卤料中加入了果醋，而果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、萍果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，在再改卤料中加入果醋，并与主料中的其它原料组成合理的配方，使得该卤料具有独特的风味，营养丰富，使得该卤料具有保健功能，并且还能促进卤制品对卤料的吸收，使得卤制品能更加的入味。
进一步地，所述果皮为苹果皮、香蕉皮、橙子皮、葡萄皮等的一种或几种。
进一步地，所述花瓣为玫瑰花瓣、百合花瓣、菊花瓣等的一种或几种。
进一步地，步骤B中的预熬制在100-120℃下熬制0.5-1h。
进一步地，制得的所述卤料成半固体状态。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.该卤料由主料和辅料组成，采用科学的配比，并且采用独特的加工方法制得的卤料，能使卤制品更加入味，不油腻，且香气逼人，具有开胃健脾的作用，且营养全面，具有保健功能；
2.该加工方法首先采用把主料和辅料做成超微细粉，使得在后面对其加工熬制时，能更快更容易的把主料和辅料中的物质熬制提取出来，使得制作出来的卤料在应用于卤制食品时更加入味，无需卤制很长时间，方便快捷；
3.由于辅料中的原料和果醋不适宜高温长时间加工，辅料中的原料中增加香气和解腻的物质大多为挥发性化合物，在高温的条件下，这些物质容易被挥发出去从而使得辅料不能达到所需的效果，因此辅料和果醋在低温条件下加入，只需要与其他物质混合均匀即可，而超声能加快辅料与其他原料的混合，并且混合更加均匀。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
实施例1
一种卤料加工方法，包括以下步骤：
A.将主料和辅料用超微粉碎机粉碎成超微细粉待用；
B.将上述主料和水按照1:5预熬制，熬制温度为100-120℃，熬制时间0.5h，得到预熬制物；
C.将上述预熬制物、淀粉、果胶按照重量比10:0.5:0.1在30-40℃下边搅拌边超声10min，然后再按照重量比10:1：0.5加入辅料超微细粉和果醋超声2-3min，得到所述卤料；
所述主料由以下重量份组成：生黄芪15份、丹参10份、麦冬20份、八角15-20份、陈皮10份、橘子皮5份、草蔻10份、甘草15份、广合香10份、丁香20份、白芷15份、香叶15份、花椒10份、料酒15份、酱油15份、黑胡椒粉16份、辛夷粉16份、沙姜粉10份、食盐15份、鸡精10份、香油10份；所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶5份、果皮20份、山楂皮20份、荷叶15份、花瓣10份。
所述果皮为苹果皮、香蕉皮、橙子皮、葡萄皮等的一种或几种。
所述花瓣为玫瑰花瓣、百合花瓣、菊花瓣等的一种或几种。
果皮和花瓣的种类可根据各人口味而选择一种或几种。
果醋也可根据各人的口味选择不同口味的果醋。
制得的所述卤料成半固体状态。
实施例2
一种卤料加工方法，包括以下步骤：
A.将主料和辅料用超微粉碎机粉碎成超微细粉待用；
B.将上述主料和水按照1:10预熬制，熬制温度为100-120℃，熬制时间1h，得到预熬制物；
C.将上述预熬制物、淀粉、果胶按照重量比10:1:0.5在30-40℃下边搅拌边超声20min，然后再按照重量比10:3：1加入辅料超微细粉和果醋超声2-3min，得到所述卤料；
所述主料由以下重量份组成：生黄芪20份、丹参15份、麦冬50份、八角20份、陈皮15份、橘子皮10份、草蔻20份、甘草30份、广合香30份、丁香40份、白芷30份、香叶20份、花椒15份、料酒30份、酱油20份、黑胡椒粉30份、辛夷粉30份、沙姜粉20份、食盐30份、鸡精15份、香油20份；所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶15份、果皮30份、山楂皮30份、荷叶20份、花瓣20份。
所述果皮为苹果皮、香蕉皮、橙子皮、葡萄皮等的一种或几种。
所述花瓣为玫瑰花瓣、百合花瓣、菊花瓣等的一种或几种。
果皮和花瓣的种类可根据各人口味而选择一种或几种。
果醋也可根据各人的口味选择不同口味的果醋。
制得的所述卤料成半固体状态。
实施例3
一种卤料加工方法，包括以下步骤：
A.将主料和辅料用超微粉碎机粉碎成超微细粉待用；
B.将上述主料和水按照1:7预熬制，熬制温度为100-120℃，熬制时间0.8h，得到预熬制物；
C.将上述预熬制物、淀粉、果胶按照重量比10:0.8:0.1在30-40℃下边搅拌边超声15min，然后再按照重量比10:2:0.8加入辅料超微细粉超声2-3min，得到所述卤料；
所述主料由以下重量份组成：生黄芪18份、丹参15份、麦冬30份、八角15-20份、陈皮13份、橘子皮8份、草蔻15份、甘草20份、广合香25份、丁香30份、白芷20份、香叶17份、花椒12份、料酒25份、酱油14份、黑胡椒粉20份、辛夷粉22份、沙姜粉15份、食盐27份、鸡精13份、香油15份；所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶10份、果皮25份、山楂皮25份、荷叶18份、花瓣15份。
所述果皮为苹果皮、香蕉皮、橙子皮、葡萄皮等的一种或几种。
所述花瓣为玫瑰花瓣、百合花瓣、菊花瓣等的一种或几种。
果皮和花瓣的种类可根据各人口味而选择一种或几种。
果皮和花瓣的种类可根据各人口味而选择一种或几种，果醋也可根据各人的口味选择不同口味的果醋。
制得的所述卤料成半固体状态。
Claims (5)
1.一种卤料加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
A.将主料和辅料用超微粉碎机粉碎成超微细粉待用；
B.将上述主料和水按照1:5-10预熬制，得到预熬制物；
C.将上述预熬制物、淀粉、果胶按照重量比10:0.5-1:0.1-0.5在30-40℃下边搅拌边超声10-20min，然后再按照重量比10:1-3:0.5-1加入辅料超微细粉和果醋超声2-3min，得到所述卤料；
所述主料由以下重量份组成：生黄芪15-20份、丹参10-15份、麦冬20-50份、八角15-20份、陈皮10-15份、橘子皮5-10份、草蔻10-20份、甘草15-30份、广合香10-30份、丁香20-40份、白芷15-30份、香叶15-20份、花椒10-15份、料酒15-30份、酱油15-20份、黑胡椒粉16-30份、辛夷粉16-30份、沙姜粉10-20份、食盐15-30份、鸡精10-15份、香油10-20份；
所述辅料由以下重量份组成：绿茶叶5-15份、果皮20-30份、山楂皮20-30份、荷叶15-20份、花瓣10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种卤料加工方法，其特征在于：所述果皮为苹果皮、香蕉皮、橙子皮、葡萄皮等的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种卤料加工方法，其特征在于：所述花瓣为玫瑰花瓣、百合花瓣、菊花瓣等的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种卤料加工方法，其特征在于：步骤B中的预熬制在100-120℃下熬制0.5-1h。
5.根据权利要求1所述的一种卤料加工方法，其特征在于：制得的所述卤料成半固体状态。
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2018
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