CN106343475A - 一种红油螺蛳粉汤料配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红油螺蛳粉汤料配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：红油8‑10份，螺蛳肉酱15‑20份，猪骨20‑30份，海带3‑5份，黄花菜3‑5份，酸笋3‑5份，罗汉果2‑3份，生姜6‑8份，葱花0.6‑1.2份，香菜0.6‑1.2份，食用盐8‑10份，生抽1‑3份，白醋1‑3份，蚝油1‑3份，味精1‑3份，柠檬1‑3份，香辛料1‑3份，中草药0.5‑1份，水100‑150份。本发明的红油螺蛳粉汤料，油而不腻，香辣而不伤胃，兼具柳州螺蛳粉汤料和全州红油米粉的特点，具有祛痰、补气、生血、安神的效果，能够滋补肝胃，益精明目，食用后不上火，在口味上明显优于市场上的同类产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种红油螺蛳粉汤料配方。
背景技术
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。红油米粉又烫又辣，辣味适中，汤鲜粉滑，爽口开胃，是全州特产，在广西地区辣味能够与柳州螺蛳粉相比的当属红油米粉，其特点在于香辣的油泼辣子。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种红油螺蛳粉汤料配方。
本发明采取的技术方案是：
一种红油螺蛳粉汤料配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：红油8-10份，螺蛳肉酱15-20份，猪骨20-30份，海带3-5份，黄花菜3-5份，酸笋3-5份，罗汉果2-3份，生姜6-8份，葱花0.6-1.2份，香菜0.6-1.2份，食用盐8-10份，生抽1-3份，白醋1-3份，蚝油1-3份，味精1-3份，柠檬1-3份，香辛料1-3份，中草药0.5-1份，水100-150份。
进一步地，所述的红油，按重量份计，由以下原料组成：大红辣椒4-6份，花生油6-8份，食用盐1-2份，料酒1-2份，生抽0.6-1.2份，甘蔗汁1-2份。
进一步地，所述的螺蛳肉酱，按重量份计，由以下原料组成：螺蛳肉15-20份，甘蔗汁10-20份，豆腐乳1-3份，生辣椒1-2份，老抽2-3份，生抽2-3份，食用盐5-8份，白醋2-3份。
进一步地，所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成；八角3-5份，小茴香0.5-1份，月桂叶1-2份，草果1-2份，花椒0.5-1份，肉豆蔻0.5-1份，黑胡椒0.8-1.5份，肉桂1-2份，陈皮1-2份。
进一步地，所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：枸杞5-7份、刺五加3-5份、黄芪3-5份、甘草3-5份。
本发明还提供了一种红油螺蛳粉汤料配方的制备方法，包括以下步骤：
(1)将螺蛳用清水泡2天，在清水中加入铁块以促进螺蛳吐泥，再用铁嵌剪掉螺蛳尾部后将螺蛳煮熟，取出螺蛳肉备用；
(2)将海带、黄花菜、酸笋切丝，香菜、葱花切丁备用；
(3)将大红辣椒过水后取出去籽，加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入磨中磨成细浆待用。取适量的花生油，将油锅烧热，待油温达摄氏100度时，下辣椒细浆，并不断搅拌至辣椒酱不沾锅铲；
(4)将食用油烧热，加入螺蛳肉、食用盐、味精、甘蔗汁、豆腐乳、生辣椒、老抽、生抽、白醋翻炒至出味；
(5)熬制前将猪骨用清水泡一晚并分次换水以促进血水流出，后将猪骨倒入锅中焯水，取出后放入锅中再加入香菜、葱花、生姜小炒至骨头变色，加入罗汉果、香辛料、中草药、适量水大火煮开后，再加入白醋、味精，转小火熬制2-3小时，最后在汤中加入海带、黄花菜、酸笋、(3)所得红油及(4)所得螺蛳肉酱，得汤料。
本发明的优点是：本发明的红油螺蛳粉汤料，油而不腻，香辣而不伤胃，兼具柳州螺蛳粉汤料和全州红油米粉的特点，具有祛痰、补气、生血、安神的效果，能够滋补肝胃，益精明目，食用后不上火，在口味上明显优于市场上的同类产品。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种红油螺蛳粉汤料配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：红油8份，螺蛳肉酱15份，猪骨20份，海带3份，黄花菜3份，酸笋3份，罗汉果2份，生姜6份，葱花0.6份，香菜0.6份，食用盐8份，生抽1份，白醋1份，蚝油1份，味精1份，柠檬1份，香辛料1份，中草药0.5份，水100份。
所述的红油，按重量份计，由以下原料组成：大红辣椒4份，花生油6份，食用盐1份，料酒1份，生抽0.6份，甘蔗汁1份。
所述的螺蛳肉酱，按重量份计，由以下原料组成：螺蛳肉15份，甘蔗汁10份，豆腐乳1份，生辣椒1份，老抽2份，生抽2份，食用盐5份，白醋2份。
所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成；八角3份，小茴香0.5份，月桂叶1份，草果1份，花椒0.5份，肉豆蔻0.5份，黑胡椒0.8份，肉桂1份，陈皮1份。
所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：枸杞5份、刺五加3份、黄芪3份、甘草3份。
实施例2
一种红油螺蛳粉汤料配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：红油9份，螺蛳肉酱17.5份，猪骨25份，海带4份，黄花菜4份，酸笋4份，罗汉果2.5份，生姜7份，葱花0.9份，香菜0.9份，食用盐9份，生抽2份，白醋2份，蚝油2份，味精2份，柠檬2份，香辛料2份，中草药0.75份，水125份。
所述的红油，按重量份计，由以下原料组成：大红辣椒5份，花生油7份，食用盐1.5份，料酒1.5份，生抽0.9份，甘蔗汁1.5份。
所述的螺蛳肉酱，按重量份计，由以下原料组成：螺蛳肉17.5份，甘蔗汁15份，豆腐乳2份，生辣椒1.5份，老抽2.5份，生抽2.5份，食用盐6.5份，白醋2.5份。
所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成；八角4份，小茴香0.75份，月桂叶1.5份，草果1.5份，花椒0.75份，肉豆蔻0.75份，黑胡椒1.15份，肉桂1.5份，陈皮1.5份。
所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：枸杞6份、刺五加4份、黄芪4份、甘草4份。
实施例3
一种红油螺蛳粉汤料配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：红油10份，螺蛳肉酱20份，猪骨30份，海带5份，黄花菜5份，酸笋5份，罗汉果3份，生姜8份，葱花1.2份，香菜1.2份，食用盐10份，生抽3份，白醋3份，蚝油3份，味精3份，柠檬3份，香辛料3份，中草药1份，水150份。
所述的红油，按重量份计，由以下原料组成：大红辣椒6份，花生油8份，食用盐2份，料酒2份，生抽1.2份，甘蔗汁2份。
所述的螺蛳肉酱，按重量份计，由以下原料组成：螺蛳肉20份，甘蔗汁20份，豆腐乳3份，生辣椒2份，老抽3份，生抽3份，食用盐8份，白醋3份。
所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成；八角5份，小茴香1份，月桂叶2份，草果2份，花椒1份，肉豆蔻1份，黑胡椒1.5份，肉桂2份，陈皮2份。
所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：枸杞7份、刺五加5份、黄芪5份、甘草5份。
实施例4
实施例1-3所述的红油螺蛳粉汤料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将螺蛳用清水泡2天，在清水中加入铁块以促进螺蛳吐泥，再用铁嵌剪掉螺蛳尾部后将螺蛳煮熟，取出螺蛳肉备用；
(2)将海带、黄花菜、酸笋切丝，香菜、葱花切丁备用；
(3)将大红辣椒过水后取出去籽，加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入磨中磨成细浆待用。取适量的花生油，将油锅烧热，待油温达摄氏100度时，下辣椒细浆，并不断搅拌至辣椒酱不沾锅铲；
(4)将食用油烧热，加入螺蛳肉、食用盐、味精、甘蔗汁、豆腐乳、生辣椒、老抽、生抽、白醋翻炒至出味；
(5)熬制前将猪骨用清水泡一晚并分次换水以促进血水流出，后将猪骨倒入锅中焯水，取出后放入锅中再加入香菜、葱花、生姜小炒至骨头变色，加入罗汉果、香辛料、中草药、适量水大火煮开后，再加入白醋、味精，转小火熬制2-3小时，最后在汤中加入海带、黄花菜、酸笋、(3)所得红油及(4)所得螺蛳肉酱，得汤料。
Claims (6)
1.一种红油螺蛳粉汤料配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：红油8-10份，螺蛳肉酱15-20份，猪骨20-30份，海带3-5份，黄花菜3-5份，酸笋3-5份，罗汉果2-3份，生姜6-8份，葱花0.6-1.2份，香菜0.6-1.2份，食用盐8-10份，生抽1-3份，白醋1-3份，蚝油1-3份，味精1-3份，柠檬1-3份，香辛料1-3份，中草药0.5-1份，水100-150份。
2.根据权利要求1所述的红油螺蛳粉汤料配方，其特征在于所述的红油，按重量份计，由以下原料组成：大红辣椒4-6份，花生油6-8份，食用盐1-2份，料酒1-2份，生抽0.6-1.2份，甘蔗汁1-2份。
3.根据权利要求1所述的红油螺蛳粉汤料配方，其特征在于所述的螺蛳肉酱，按重量份计，由以下原料组成：螺蛳肉15-20份，甘蔗汁10-20份，豆腐乳1-3份，生辣椒1-2份，老抽2-3份，生抽2-3份，食用盐5-8份，白醋2-3份。
4.根据权利要求1所述的红油螺蛳粉汤料配方，其特征在于所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成；八角3-5份，小茴香 0.5-1份，月桂叶1-2份，草果1-2份，花椒0.5-1份，肉豆蔻0.5-1份，黑胡椒0.8-1.5份，肉桂1-2份，陈皮1-2份。
5.根据权利要求1所述的红油螺蛳粉汤料配方，其特征在于所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：枸杞5-7份、刺五加3-5份、黄芪3-5份、甘草3-5份。
6.一种根据权利要求1或2或3或4或5所述的红油螺蛳粉汤料配方的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将螺蛳用清水泡2天，在清水中加入铁块以促进螺蛳吐泥，再用铁嵌剪掉螺蛳尾部后将螺蛳煮熟，取出螺蛳肉备用；
(2)将海带、黄花菜、酸笋切丝，香菜、葱花切丁备用；
(3)将大红辣椒过水后取出去籽，加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入磨中磨成细浆待用。取适量的花生油，将油锅烧热，待油温达摄氏100度时，下辣椒细浆，并不断搅拌至辣椒酱不沾锅铲；
(4)将食用油烧热，加入螺蛳肉、食用盐、味精、甘蔗汁、豆腐乳、生辣椒、老抽、生抽、白醋翻炒至出味；
(5)熬制前将猪骨用清水泡一晚并分次换水以促进血水流出，后将猪骨倒入锅中焯水，取出后放入锅中再加入香菜、葱花、生姜小炒至骨头变色，加入罗汉果、香辛料、中草药、适量水大火煮开后，再加入白醋、味精，转小火熬制2-3小时，最后在汤中加入海带、黄花菜、酸笋、(3)所得红油及(4)所得螺蛳肉酱，得汤料。
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