CN107125710A - 螺蛳粉酱料及其制作方法 - Google Patents

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钟玲
刘家兴
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives

Abstract

本发明公开了一种螺蛳粉酱料及其制作方法,涉及食品加工技术领域,具体步骤包括:1)采用下列重量份数的原料:螺蛳肉2~3份、猪筒骨6~7份、香辛料0.2~0.4份、食盐0.6~0.8份、植物油1~1.5份、干红辣椒0.2~0.4份、水20~30份和糖0.6~0.8份;2)取猪筒骨和水炖煮2~3小时,将所述猪筒骨的骨头捞起去掉得到汤水;3)取一半螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒10~15分钟后加入水焖煮30~45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥;4)将步骤3)所述螺蛳肉泥倒入步骤2)所述汤水中,再加入剩余的螺蛳肉和糖熬煮2~3小时即得螺蛳粉酱料。解决现有螺蛳粉螺蛳味不纯正的问题。

Description

螺蛳粉酱料及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域,尤其是一种螺蛳粉酱料及其制作方法。
背景技术
[0002]螺蛳粉是柳州著名小吃,具有鲜香、酸辣、爽口的敌特风味,烹制一碗色、香、味俱 全的螺蛳粉,除了选用的螺蛳米粉的劲道爽口外,最讲究的应该是熬制螺蛳粉汤料。但因地 方特有的螺蛳粉汤料制作工艺的不同,在外地很少能吃到正宗的鲜美柳州螺蛳粉,很多店 家的螺蛳粉汤料因为制作方法不好,做出的螺蛳粉味道不佳,甚至很多螺蛳粉没有做出螺 蛳的鲜香味道,吃不出螺蛳粉的纯正味道,没法得到太多食客的喜爱。
发明内容
[0003] 本发明提供一种螺蛳粉酱料及其制作方法,它可以解决现有螺蛳粉味道不纯正的 问题。
[0004] 为了解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案包括以下步骤:1)采用下列重 量份数的原料:螺蛳肉2〜3份、猪筒骨6〜7份、香辛料0• 2〜0.4份、食盐0.6〜0.8份、植物油1〜 1 • 5份、干红辣椒0 • 2〜0 • 4份、水2〇〜3〇份和糖0 •6〜0 • 8份;2)取所述猪筒骨和所述水炖煮2〜3 小时,将所述猪筒骨的骨头捞起去掉得到汤水;3)取一半重量份的所述螺蛳肉和所述香辛 料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒1〇〜15分钟后加入水焖煮30〜45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉 泥;4)将步骤3)所得螺蛳肉泥倒入步骤2)所得汤水中,再加入剩余的螺蛳肉和糖熬煮2〜3小 时,即得螺蛳粉酱料。
[0005] 上述技术方案中,更具体的技术方案还可以是:步骤1)所述香辛料包括肉桂、丁 香、八角、花椒、小茴香、干姜和草果,所述糖为麦芽糖;步骤4)所得的螺蛳粉酱料经过灭菌 处理后可进行封装。
[0006] 由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果: 1、将一半重量份的螺蛳肉翻炒入味后进行搅碎,倒入汤水中后再加入另一半重量份螺 蛳肉进行熬煮,得到的酱料即有螺蛳肉泥,又有整粒螺蛳肉,螺蛳味浓郁;2、熬煮过程中加 入麦芽糖可增加酱料的鲜甜度和粘稠度;3、酱料经过灭菌处理后可进行封装具有携带及运 输方便的特点。
具体实施方式
[0007] 下面结合实例对本发明作进一步详述: 实施例1一一螺蛳粉酱料及其制作方法 本实施例的制作方法为包括以下步骤:D采用下列重量份数的原料:螺蛳肉2份、猪筒 骨6份、香辛料0.2份、食盐〇 •6份、植物油1份、干红辣椒〇 •2份、水2〇份和糖0 • 6份,所述香辛 料包括肉桂、丁香、八角、花椒、小茴香、干姜和草果,所述所述糖为麦芽糖;2)取所述猪筒骨 和所述水炖煮2小时,将所述猪筒骨的骨头捞起去掉得到汤水;3)取一半重量份的所述螺蛳 肉和所述香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒10分钟后加入水焖煮30分钟后进行搅碎得到 螺蛳肉泥,将螺蛳肉翻炒入味后进行搅碎,通过搅碎螺蛳肉有利于螺蛳肉溶入螺蛳汤料中; 4)将步骤3)所得螺蛳肉泥倒入步骤2)所得汤水中,再加入剩余的螺蛳肉和糖熬煮2小时,即 得螺蛳粉酱料,通过加入搅碎后的螺蛳肉螺蛳肉泥到汤水中和螺蛳肉一同熬煮,得到的螺 蛳粉酱料螺蛳味浓郁且更加鲜美;熬煮过程中加入麦芽糖可增加酱料的鲜甜度和粘稠度; 步骤4)所得的螺蛳粉酱料经过灭菌处理后可进行封装得到的袋装螺蛳粉酱料、瓶装螺|师粉 酱料和罐装螺蛳粉酱料,具有携带及运输方便的特点。
[0008]实施例2--螺邮I粉酱料及其制作方法 本实施例的制作方法为包括以下步骤:1)采用下列重量份数的原料:螺蛳肉3份、猪筒 骨7份、香辛料0 • 4份、食盐0.8份、植物油1 • 5份、干红辣椒0.4份、水30份和糖〇. 8份,所述香 辛料包括肉桂、丁香、八角、花椒、小茴香、干姜和草果,所述所述糖为麦芽糖;2)取所述猪筒 骨和所述水炖煮3小时,将所述猪筒骨的骨头捞起去掉得到汤水;3)取一半重量份的所述螺 蛳肉和所述香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒I5分钟后加入水焖煮45分钟后进行搅碎f辱 到螺蛳肉泥,将螺蛳肉翻炒入味后进行搅碎,通过搅碎螺蛳肉有利于螺蛳肉溶入螺_汤料 中;4)将步骤3)所得螺蛳肉泥倒入步骤2)所得汤水中,再加入剩余的螺蛳肉和糖熬煮3小 时,即得螺蛳粉酱料,通过加入搅碎后的螺蛳肉螺蛳肉泥到汤水中和螺蛳肉一同熬煮^得到 的螺蛳粉酱料螺蛳味浓郁且更加鲜美;熬煮过程中加入麦芽糖可增加酱料的鲜甜粘稠 度;步骤4)所得的螺蛳粉酱料经过灭菌处理后可进行封装得到的袋装螺_粉酱料、瓶装螺 蛳粉酱料和罐装螺蛳粉酱料,具有携带及运输方便的特点。 ' ’、
[0009]使用时,分为家庭使用法和店铺使用法,家庭使用法:将开水倒入装有米粉的碗 里,再加入适量螺纟师粉酱料后进行搅拌,根据个人需要自行加入青菜、酸努、花生、腐竹、辣 椒油等配料即可食用;店铺使用法:将锅内的水烧开,加入适量螺蛳粉酱料后进行搅拌,gp 可得到螺蛳粉汤料,米粉用开水烫熟后倒入碗中,再加入螺蛳粉汤料,最后加入青菜、酸美;、 花生、腐竹、辣椒油等配料即可食用。食用者不仅能喝到搅碎的螺蛳肉,还能吃到完整的螺 蛳肉,使用本发明的螺蛳粉酱料烹饪的螺蛳粉纯正且螺蛳味浓郁。 ~

Claims (2)

1. 一种螺蛳粉酱料及其制作方法,其特征在于包括以下步骤: 1) 采用下列重量份数的原料:螺蛳肉2〜3份、猪筒骨6〜7份、香辛料0.2〜0.4份、食盐0.6〜 0.8份、植物油1〜1.5份、千红辣椒0 • 2〜0 • 4份、水20〜30份和糖0 • 6〜0 • 8份; 2) 取所述猪筒骨和所述水炖煮2〜3小时,将所述猪筒骨的骨头捞起去掉得到汤水; 3) 取一半重量份的所述螺蛳肉和所述香辛料、食盐、植物油、千红辣椒翻炒10〜15分钟 后加入水焖煮30〜45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥; 4) 将步骤3)所得螺蛳肉泥倒入步骤2)所得汤水中,再加入剩余的螺蛳肉和糖熬煮2〜3 小时,即得螺蛳粉酱料。
2. 根据权利要求1所述的螺蛳粉酱料及其制作方法,其特征在于:步骤1)所述香辛料包 括肉桂、丁香、八角、花椒、小茴香、干姜和草果,所述糖为麦芽糖;步骤4)所得的螺蛳粉酱料 经过灭菌处理后可进行封装。
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