CN106376908A - 一种凉拌螺蛳粉酱汁配方 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种凉拌螺蛳粉酱汁配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：食用油8‑10份，螺蛳肉15‑20份，酱汁30‑50份，食用盐8‑10份，生抽1‑3份，蚝油1‑3份，味精1‑3份，柠檬1‑3份，香辛料1‑3份，中草药0.5‑1份，配菜15‑20份，水80‑100份。本发明的凉拌螺蛳粉酱汁配方，味道新颖，口感清凉奇特，兼具柳州螺蛳粉汤料和柳州凉拌粉的特点，具有除积冷、暖脾胃的效果，能够理气健脾、燥湿化痰，食用后不上火，在口味上明显优于市场上的同类产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种凉拌螺蛳粉酱汁配方。
背景技术
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。凉拌是一种将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种凉拌螺蛳粉酱汁配方。
本发明采取的技术方案是：
一种凉拌螺蛳粉酱汁配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：食用油8-10份，螺蛳肉15-20份，酱汁30-50份，食用盐8-10份，生抽1-3份，蚝油1-3份，味精1-3份，柠檬1-3份，香辛料1-3份，中草药0.5-1份，配菜15-20份，水80-100份。
进一步地，所述的酱汁，按重量份计，由以下原料组成：螺蛳肉15-20份，甘蔗汁5-8份，圣女果20-30份，白醋2-3份，青椒3-5份，生抽2-3份，食用盐5-8份，水80-100份。
进一步地，所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成；八角3-5份，小茴香0.5-1份，香叶1-2份，草果1-2份，花椒0.5-1份，肉豆蔻0.5-1份，黑胡椒0.8-1.5份，肉桂1-2份，陈皮1-2份。
进一步地，所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：枸杞5-7份、刺五加3-5份、黄芪3-5份、甘草3-5份。
进一步地，所述的配菜，按重量份计，由以下原料组成：黄花菜3-5份，黄瓜5-8份，蕨菜5-8份，腐竹8-10份，荞头5-8份，酸笋3-5份，木耳3-5份，薄荷0.3-1份。
本发明还提供了一种凉拌螺蛳粉酱汁配方的制备方法，包括以下步骤：
(1)将腐竹用柠檬水泡4-6小时，浸泡时用盘子将腐竹反扣在水中，浸泡效果更佳，腐竹泡发后切丁备用；
(2)将螺蛳用清水泡2天，在清水中加入铁块以促进螺蛳吐泥，再用铁嵌剪掉螺蛳尾部后将螺蛳煮熟，取出螺蛳肉备用；
(3)将腐竹、黄瓜、荞头、酸笋、木耳切丝，将所有配菜分别焯一遍水；
(4)将食用油烧热，加入螺蛳肉、食用盐、味精、蚝油、香辛料、中草药、少许水翻炒均匀，再将切丁的圣女果、青椒、甘蔗汁、水倒入锅中，焖至圣女果软烂，取出放凉，最后将(3)中备好的配菜倒入，得酱汁。
本发明的优点是：本发明的凉拌螺蛳粉酱汁配方，味道新颖，口感清凉奇特，兼具柳州螺蛳粉汤料和柳州凉拌粉的特点，具有除积冷、暖脾胃的效果，能够理气健脾、燥湿化痰，食用后不上火，在口味上明显优于市场上的同类产品。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种凉拌螺蛳粉酱汁配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：食用油8份，螺蛳肉15份，酱汁30份，食用盐8份，生抽1份，蚝油1份，味精1份，柠檬1份，香辛料1份，中草药0.5份，配菜15份，水80份。
所述的酱汁，按重量份计，由以下原料组成：螺蛳肉15份，甘蔗汁5份，圣女果20份，白醋2份，青椒3份，生抽2份，食用盐5份，水80份。
所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成；八角3份，小茴香0.5份，香叶1份，草果1份，花椒0.5份，肉豆蔻0.5份，黑胡椒0.8份，肉桂1份，陈皮1份。
所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：枸杞5份、刺五加3份、黄芪3份、甘草3份。
所述的配菜，按重量份计，由以下原料组成：黄花菜3份，黄瓜5份，蕨菜5份，腐竹8份，荞头5份，酸笋3份，木耳3份，薄荷0.3份。
实施例2
一种凉拌螺蛳粉酱汁配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：食用油9份，螺蛳肉17.5份，酱汁40份，食用盐9份，生抽2份，蚝油2份，味精2份，柠檬2份，香辛料2份，中草药0.75份，配菜17.5份，水90份。
所述的酱汁，按重量份计，由以下原料组成：螺蛳肉17.5份，甘蔗汁6.5份，圣女果25份，白醋2.5份，青椒4份，生抽2.5份，食用盐6.5份，水90份。
所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成；八角4份，小茴香0.75份，香叶1.5份，草果1.5份，花椒0.75份，肉豆蔻0.75份，黑胡椒1.15份，肉桂1.5份，陈皮1.5份。
所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：枸杞6份、刺五加4份、黄芪4份、甘草4份。
所述的配菜，按重量份计，由以下原料组成：黄花菜4份，黄瓜6.5份，蕨菜6.5份，腐竹9份，荞头6.5份，酸笋4份，木耳4份，薄荷0.65份。
实施例3
一种凉拌螺蛳粉酱汁配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：食用油10份，螺蛳肉20份，酱汁50份，食用盐10份，生抽3份，蚝油3份，味精3份，柠檬3份，香辛料3份，中草药1份，配菜20份，水100份。
所述的酱汁，按重量份计，由以下原料组成：螺蛳肉20份，甘蔗汁8份，圣女果30份，白醋3份，青椒5份，生抽3份，食用盐8份，水100份。
所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成；八角5份，小茴香1份，香叶2份，草果2份，花椒1份，肉豆蔻1份，黑胡椒1.5份，肉桂2份，陈皮2份。
所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：枸杞7份、刺五加5份、黄芪5份、甘草5份。
所述的配菜，按重量份计，由以下原料组成：黄花菜5份，黄瓜8份，蕨菜8份，腐竹10份，荞头8份，酸笋5份，木耳5份，薄荷1份。
实施例4
实施例1-3所述的炸酱螺蛳粉酱料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将腐竹用柠檬水泡4-6小时，浸泡时用盘子将腐竹反扣在水中，浸泡效果更佳，腐竹泡发后切丁备用；
(2)将螺蛳用清水泡2天，在清水中加入铁块以促进螺蛳吐泥，再用铁嵌剪掉螺蛳尾部后将螺蛳煮熟，取出螺蛳肉备用；
(3)将腐竹、黄瓜、荞头、酸笋、木耳切丝，将所有配菜分别焯一遍水；
(4)将食用油烧热，加入螺蛳肉、食用盐、味精、蚝油、香辛料、中草药、少许水翻炒均匀，再将切丁的圣女果、青椒、甘蔗汁、水倒入锅中，焖至圣女果软烂，取出放凉，最后将(3)中备好的配菜倒入，撒上薄荷，得酱汁。
Claims (6)
1.一种凉拌螺蛳粉酱汁配方，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：食用油8-10份，螺蛳肉15-20份，酱汁30-50份，食用盐8-10份，生抽1-3份，蚝油1-3份，味精1-3份，柠檬1-3份，香辛料1-3份，中草药0.5-1份，配菜15-20份，水80-100份。
2.根据权利要求1所述的凉拌螺蛳粉酱汁配方，其特征在于所述的酱汁，按重量份计，由以下原料组成：螺蛳肉15-20份，甘蔗汁5-8份，圣女果20-30份，白醋2-3份，青椒3-5份，生抽2-3份，食用盐5-8份，水80-100份。
3.根据权利要求1所述的凉拌螺蛳粉酱汁配方，其特征在于所述的香辛料，按重量份计，由以下原料组成；八角3-5份，小茴香0.5-1份，香叶1-2份，草果1-2份，花椒0.5-1份，肉豆蔻0.5-1份，黑胡椒0.8-1.5份，肉桂1-2份，陈皮1-2份。
4.根据权利要求1所述的凉拌螺蛳粉酱汁配方，其特征在于所述的中草药，按重量份计，由以下原料组成：枸杞5-7份、刺五加3-5份、黄芪3-5份、甘草3-5份。
5.根据权利要求1所述的凉拌螺蛳粉酱汁配方，其特征在于所述的配菜，按重量份计，由以下原料组成：黄花菜3-5份，黄瓜5-8份，蕨菜5-8份，腐竹8-10份，荞头5-8份，酸笋3-5份，木耳3-5份，薄荷0.3-1份。
6.一种根据权利要求1或2或3或4或5所述的凉拌螺蛳粉酱汁配方的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将腐竹用柠檬水泡4-6小时，浸泡时用盘子将腐竹反扣在水中，浸泡效果更佳，腐竹泡发后切丁备用；
(2)将螺蛳用清水泡2天，在清水中加入铁块以促进螺蛳吐泥，再用铁嵌剪掉螺蛳尾部后将螺蛳煮熟，取出螺蛳肉备用；
(3)将腐竹、黄瓜、荞头、酸笋、木耳切丝，将所有配菜分别焯一遍水；
(4)将食用油烧热，加入螺蛳肉、食用盐、味精、蚝油、香辛料、中草药、少许水翻炒均匀，再将切丁的圣女果、青椒、甘蔗汁、水倒入锅中，焖至圣女果软烂，取出放凉，最后将(3)中备好的配菜倒入，撒上薄荷，得酱汁。
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