CN107259475A - 螺蛳粉汤料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种螺蛳粉汤料的制作方法，涉及食品技术领域，由以下重量份的原材料制作：猪筒骨，牛筒骨，鸡架骨，螺蛳肉，猪皮，黄姜，白酒；豆腐乳，山泉水，花生，八角，丁香，花椒份，桂皮，陈皮，草果，大葱，蒜米，食用油，香油；制作方法包括以下步骤：A.将猪筒骨、牛筒骨、鸡架、螺丝肉、猪皮、黄姜、白酒、豆腐肉、八角、花椒放入到山泉水中熬煮；B.大火熬煮开后，将浮在汤上的杂质去除，文火熬煮2~3小时，再加入桂皮、陈皮、草果、大葱和花生，先大火熬煮开后，再文火熬煮；C.加入香油，熬煮，即得。与现有技术相比，本发明制作的螺蛳粉解决了油腻上火的问题。

Description

螺蛳粉汤料的制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种口味重的螺蛳粉汤料的制作方法。

背景技术

螺蛳粉主料为米线，粉汤和油，配菜包括辣椒，一般的螺蛳粉粉汤味道较重，吃了较为油腻且容易上火。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种螺蛳粉汤料的制作方法，它可以解决现有螺蛳粉汤料较为油腻上火的问题。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种螺蛳粉汤料的制作方法，由以下重量份的原材料制作：猪筒骨20份~25份，牛筒骨10份~15份，鸡架5份~12份，螺蛳肉10份~15份，猪皮5份~8份，黄姜2份~5份，白酒2份~5份；豆腐乳3份~5份，山泉水150份~300份，花生5份~10份，八角0.5份~1份，花椒1份~2份，桂皮0.5份~1份，陈皮0.5份~1份，草果0.5份~1份，大葱2份~3份，蒜米5份~10份，香油1份~1.5份；制作方法包括以下步骤：A.将猪筒骨、牛筒骨、鸡架、螺丝肉、猪皮、黄姜、白酒、豆腐肉、八角和花椒放入到山泉水中熬煮；B.大火熬煮开后，将浮在汤上的杂质去除，文火熬煮2~3小时，再加入桂皮、陈皮、草果、大葱和花生，先大火熬煮开后，再文火熬煮4~5小时；C.加入香油，煮10分钟~15分钟，即得。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

猪筒骨、牛筒骨、鸡架、螺丝肉、猪皮、黄姜、白酒、豆腐肉、八角、放入到山泉水中熬煮，并去除浮在汤上的杂质，由于猪筒骨和牛筒骨含有大量的蛋白质和钙质，营养价值高，鸡架骨和螺蛳肉制汤味道鲜，白酒和黄姜除腥去除杂味，由此可以制得味道鲜美，清淡不上火的高汤，再加入桂皮、陈皮、草果、大葱和花生进行调味，使得高汤的味道清淡，味道足，由于在猪皮，猪筒骨和牛筒骨中含有食用油，因此不另外加入食用油，可以保证食用油的量适度，避免油腻。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步详述：

实施例1：

这种螺蛳粉汤料的制作方法，由以下重量份的原材料制作：猪筒骨20份，牛筒骨10份，鸡架骨5份，螺蛳肉10份，猪皮5份，黄姜2份，白酒2份；豆腐乳3份，山泉水150份，花生5份，八角0.5份，花椒1份，桂皮0.5份，陈皮0.5份，草果0.5份，大葱2份，蒜米5份，香油1份；制作方法包括以下步骤：A.将猪筒骨、牛筒骨、鸡架、螺丝肉、猪皮、黄姜、白酒、豆腐肉、八角和花椒放入到山泉水中熬煮；B.大火熬煮开后，将浮在汤上的杂质去除，文火熬煮2小时，再加入桂皮、陈皮、草果、大葱和花生，先大火熬煮开后，再文火熬煮4小时；C.加入香油，煮10分钟，即得。

实施例2：

本实施例的螺蛳粉汤料的制作方法，由以下重量份的原材料制作：猪筒骨25份，牛筒骨15份，鸡架骨12份，螺蛳肉15份，猪皮8份，黄姜5份，白酒5份；豆腐乳5份，山泉水300份，花生10份，八角1份，花椒2份，桂皮1份，陈皮1份，草果1份，大葱3份，蒜米10份，香油1.5份；制作方法包括以下步骤：A.将猪筒骨、牛筒骨、鸡架、螺丝肉、猪皮、黄姜、白酒、豆腐肉、八角和花椒放入到山泉水中熬煮；B.大火熬煮开后，将浮在汤上的杂质去除，文火熬煮3小时，再加入桂皮、陈皮、草果、大葱和花生，先大火熬煮开后，再文火熬煮5小时；C.加入香油，煮15分钟，即得。

实施例3：

本实施例的螺蛳粉汤料的制作方法，由以下重量份的原材料制作：猪筒骨22份，牛筒骨12份，鸡架骨8份，螺蛳肉12份，猪皮6份，黄姜4份，白酒4份；豆腐乳4份，山泉水220份，花生7份，八角0.8份，花椒1.5份，桂皮0.8份，陈皮0.8份，草果0.8份，大葱2.5份，蒜米7份，香油1.25份；制作方法包括以下步骤：A.将猪筒骨、牛筒骨、鸡架、螺丝肉、猪皮、黄姜、白酒、豆腐肉、八角和花椒放入到山泉水中熬煮；B.大火熬煮开后，将浮在汤上的杂质去除，文火熬煮2。5小时，再加入桂皮、陈皮、草果、大葱和花生，先大火熬煮开后，再文火熬煮4.5小时；C.加入香油，煮12分钟，即得。

Claims (1)

1.一种螺蛳粉汤料的制作方法，其特征在于：由以下重量份的原材料制作：猪筒骨20份~25份，牛筒骨10份~15份，鸡架骨5份~12份，螺蛳肉10份~15份，猪皮5份~8份，黄姜2份~5份，白酒2份~5份；豆腐乳3份~5份，山泉水150份~300份，花生5份~10份，八角0.5份~1份，花椒1份~2份，桂皮0.5份~1份，陈皮0.5份~1份，草果0.5份~1份，大葱2份~3份，蒜米5份~10份，香油1份~1.5份；制作方法包括以下步骤：A.将猪筒骨、牛筒骨、鸡架、螺丝肉、猪皮、黄姜、白酒、豆腐肉、八角、花椒放入到山泉水中熬煮；B.大火熬煮开后，将浮在汤上的杂质去除，文火熬煮2~3小时，再加入桂皮、陈皮、草果、大葱和花生，先大火熬煮开后，再文火熬煮4~5小时；C.加入香油，煮10分钟~15分钟，即得。