CN107897860A - 一种茄子风味辣椒酱 - Google Patents
一种茄子风味辣椒酱 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107897860A CN107897860A CN201711070401.4A CN201711070401A CN107897860A CN 107897860 A CN107897860 A CN 107897860A CN 201711070401 A CN201711070401 A CN 201711070401A CN 107897860 A CN107897860 A CN 107897860A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- eggplant
- fresh
- soya bean
- capsicum
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 title claims abstract description 47
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 title 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 47
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 22
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 20
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 abstract description 2
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 3
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 206010007247 Carbuncle Diseases 0.000 description 1
- 208000005623 Carcinogenesis Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 206010037549 Purpura Diseases 0.000 description 1
- 241001672981 Purpura Species 0.000 description 1
- 206010040943 Skin Ulcer Diseases 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 208000007536 Thrombosis Diseases 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001760 anti-analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000036952 cancer formation Effects 0.000 description 1
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 1
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 231100000504 carcinogenesis Toxicity 0.000 description 1
- 230000005961 cardioprotection Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- -1 flavone compound Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004224 protection Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 231100000019 skin ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种茄子风味辣椒酱，由以下重量配比的原料制成：鲜茄子30‑40份、鲜辣椒40‑50份、干豆豉20‑30份、大蒜10‑20份、小葱5‑10份、白砂糖4‑5份、大豆油50‑65份、酱油3‑5份、食用盐1‑2份。本发明利用辣椒中天然存在的色素达到发色的目的，从而不影响产品的感官；利用白砂糖、酱油中和茄子的涩味，食盐中和辣椒的辛辣，添加大葱、大蒜、豆豉则赋予产品独特的香味，从而使产品无论在外观和颜色，还是在滋味和气味上都呈现良好的状态，是一款安全、营养又美味的酱制品。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种茄子风味辣椒酱。
背景技术
辣椒酱是一种比较传统的调味品，在我国有着悠久的生产历史。现今对辣椒酱的研究一般集中在较传统的调味功能上，而且市面上大部分辣椒酱都添加有食品添加剂，这无疑对其食用安全性有一定的影响。随着人们生活水平的提高以及对饮食保健的重视，越来越需要一款既营养又美味的辣椒酱。
辣椒，香辛料的一种含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素以及辣椒碱等营养成分，有增加血液循环、驱寒祛湿、活血消肿、抑制肿瘤、抗菌消炎、止痛和减肥等作用。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。根据营养专家分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。茄子不仅价格便宜，而且容易获得，将其制作成辣椒酱不仅可以提升茄子的市场价值，创造更大利润，更可以满足人们对营养、美味辣椒酱的追求。
发明内容
针对上述，本发明的目的是提供一种茄子风味辣椒酱。
本发明采取的技术方案是：
一种茄子风味辣椒酱，由以下重量配比的原料制成：鲜茄子30-40份、鲜辣椒40-50份、干豆豉20-30份、大蒜10-20份、小葱5-10份、白砂糖4-5份、大豆油50-65份、酱油3-5份、食用盐1-2份。
优选地，所述的茄子风味辣椒酱，由以下重量配比的原料制成：鲜茄子35份、鲜辣椒45份、干豆豉25份、大蒜15份、小葱7.5份、白砂糖4.5份、大豆油57.5份、酱油4份、食用盐1.5份。
本发明还提供了上述茄子风味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲜茄子清洗干净，去皮切成片状放入蒸锅中蒸熟，然后晒干磨成粉状，得茄子粉备用；
(2)将鲜辣椒、大葱分别清洗干净，切碎备用；将大蒜去皮，剁碎备用；
(3)将干豆豉磨成粉，得豆豉粉备用；
(4)将大豆油倒入锅中，烧热后倒入碎辣椒、大葱、大蒜炒制5-10分钟，然后倒入茄子粉、豆豉粉、白砂糖酱油、食用盐熬制20-30分钟，在温度100℃条件下灭菌15分钟,放冷后分装，即得辣椒酱。
优选地，步骤(4)所述的烧热即将大豆油加热至70-80℃。
本发明的优点是：本发明利用辣椒中天然存在的色素达到发色的目的，从而不影响产品的感官；利用白砂糖、酱油中和茄子的涩味，食盐中和辣椒的辛辣，添加大葱、大蒜、豆豉则赋予产品独特的香味，从而使产品无论在外观和颜色，还是在滋味和气味上都呈现良好的状态，是一款安全、营养又美味的酱制品。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种茄子风味辣椒酱，由以下重量配比的原料制成：鲜茄子30份、鲜辣椒40份、干豆豉20份、大蒜10份、小葱5份、白砂糖4份、大豆油50份、酱油3份、食用盐1份。
上述茄子风味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲜茄子清洗干净，去皮切成片状放入蒸锅中蒸熟，然后晒干磨成粉状，得茄子粉备用；
(2)将鲜辣椒、大葱分别清洗干净，切碎备用；将大蒜去皮，剁碎备用；
(3)将干豆豉磨成粉，得豆豉粉备用；
(4)将大豆油倒入锅中，烧热至70℃后倒入碎辣椒、大葱、大蒜炒制5分钟，然后倒入茄子粉、豆豉粉、白砂糖酱油、食用盐熬制20分钟，在温度100℃条件下灭菌15分钟,放冷后分装，即得辣椒酱。
实施例2
一种茄子风味辣椒酱，由以下重量配比的原料制成：鲜茄子35份、鲜辣椒45份、干豆豉25份、大蒜15份、小葱7.5份、白砂糖4.5份、大豆油57.5份、酱油4份、食用盐1.5份。
上述茄子风味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲜茄子清洗干净，去皮切成片状放入蒸锅中蒸熟，然后晒干磨成粉状，得茄子粉备用；
(2)将鲜辣椒、大葱分别清洗干净，切碎备用；将大蒜去皮，剁碎备用；
(3)将干豆豉磨成粉，得豆豉粉备用；
(4)将大豆油倒入锅中，烧热至75℃后倒入碎辣椒、大葱、大蒜炒制7.5分钟，然后倒入茄子粉、豆豉粉、白砂糖酱油、食用盐熬制25分钟，在温度100℃条件下灭菌15分钟,放冷后分装，即得辣椒酱。
实施例3
一种茄子风味辣椒酱，由以下重量配比的原料制成：鲜茄子40份、鲜辣椒50份、干豆豉30份、大蒜20份、小葱10份、白砂糖5份、大豆油65份、酱油5份、食用盐2份。
上述茄子风味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲜茄子清洗干净，去皮切成片状放入蒸锅中蒸熟，然后晒干磨成粉状，得茄子粉备用；
(2)将鲜辣椒、大葱分别清洗干净，切碎备用；将大蒜去皮，剁碎备用；
(3)将干豆豉磨成粉，得豆豉粉备用；
(4)将大豆油倒入锅中，烧热至80℃后倒入碎辣椒、大葱、大蒜炒制10分钟，然后倒入茄子粉、豆豉粉、白砂糖酱油、食用盐熬制30分钟，在温度100℃条件下灭菌15分钟,放冷后分装，即得辣椒酱。
Claims (4)
1.一种茄子风味辣椒酱，其特征在于由以下重量配比的原料制成：鲜茄子30-40份、鲜辣椒40-50份、干豆豉20-30份、大蒜10-20份、小葱5-10份、白砂糖4-5份、大豆油50-65份、酱油3-5份、食用盐1-2份。
2.根据权利要求1所述的茄子风味辣椒酱，其特征在于由以下重量配比的原料制成：鲜茄子35份、鲜辣椒45份、干豆豉25份、大蒜15份、小葱7.5份、白砂糖4.5份、大豆油57.5份、酱油4份、食用盐1.5份。
3.根据权利要求1或2所述的茄子风味辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将鲜茄子清洗干净，去皮切成片状放入蒸锅中蒸熟，然后晒干磨成粉状，得茄子粉备用；
(2)将鲜辣椒、大葱分别清洗干净，切碎备用；将大蒜去皮，剁碎备用；
(3)将干豆豉磨成粉，得豆豉粉备用；
(4)将大豆油倒入锅中，烧热后倒入碎辣椒、大葱、大蒜炒制5-10分钟，然后倒入茄子粉、豆豉粉、白砂糖酱油、食用盐熬制20-30分钟，在温度100℃条件下灭菌15分钟,放冷后分装，即得辣椒酱。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于步骤(4)所述的烧热即将大豆油加热至70-80℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711070401.4A CN107897860A (zh) | 2017-11-03 | 2017-11-03 | 一种茄子风味辣椒酱 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711070401.4A CN107897860A (zh) | 2017-11-03 | 2017-11-03 | 一种茄子风味辣椒酱 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107897860A true CN107897860A (zh) | 2018-04-13 |
Family
ID=61843415
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711070401.4A Withdrawn CN107897860A (zh) | 2017-11-03 | 2017-11-03 | 一种茄子风味辣椒酱 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107897860A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108740987A (zh) * | 2018-06-25 | 2018-11-06 | 湖北治铮健康科技有限公司 | 一种辣味魔芋酱的制备方法 |
| CN109953315A (zh) * | 2019-04-03 | 2019-07-02 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种生蔬辣酱及其制作工艺 |
| CN113412928A (zh) * | 2021-07-01 | 2021-09-21 | 四川川娃子食品有限公司 | 一种烧椒茄子酱及其制备方法 |
| CN116035193A (zh) * | 2022-12-24 | 2023-05-02 | 鲨鱼菲特健康科技有限公司 | 一种0酯辣椒酱及其制备方法 |
-
2017
- 2017-11-03 CN CN201711070401.4A patent/CN107897860A/zh not_active Withdrawn
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108740987A (zh) * | 2018-06-25 | 2018-11-06 | 湖北治铮健康科技有限公司 | 一种辣味魔芋酱的制备方法 |
| CN109953315A (zh) * | 2019-04-03 | 2019-07-02 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种生蔬辣酱及其制作工艺 |
| CN113412928A (zh) * | 2021-07-01 | 2021-09-21 | 四川川娃子食品有限公司 | 一种烧椒茄子酱及其制备方法 |
| CN113412928B (zh) * | 2021-07-01 | 2023-01-24 | 四川川娃子食品有限公司 | 一种烧椒茄子酱及其制备方法 |
| CN116035193A (zh) * | 2022-12-24 | 2023-05-02 | 鲨鱼菲特健康科技有限公司 | 一种0酯辣椒酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102058089B (zh) | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 | |
| CN104719864B (zh) | 多用途香辣红油及其制备方法 | |
| CN103719675A (zh) | 一种果蔬保健面粉及其制备方法 | |
| CN104336577A (zh) | 番茄黑椒牛排汁及其制备方法 | |
| CN107897860A (zh) | 一种茄子风味辣椒酱 | |
| CN104187477A (zh) | 一种风味豆豉油辣椒及其制备方法 | |
| CN107455688A (zh) | 一种复合口感的超声波辅助卤蛋的制备方法 | |
| KR101170698B1 (ko) | 즉석 국수용 분말 조미식품 | |
| KR100959559B1 (ko) | 추어 분말이 함유된 추어 카레 및 이의 제조방법 | |
| CN103750275A (zh) | 一种花生粕辣椒酱及其制备方法 | |
| KR101740320B1 (ko) | 숙성 돼지고기 김밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 숙성 돼지고기 김밥 | |
| CN105053977A (zh) | 一种含有石斛香辣酱 | |
| CN104799332A (zh) | 一种香菇营养降火香肠及其制备方法 | |
| CN107668663A (zh) | 一种香菇胡萝卜辣椒酱 | |
| CN105249294A (zh) | 花椒味烤鱼及其加工工艺 | |
| KR101069393B1 (ko) | 녹차잎을 이용한 기능성 소시지 및 그 제조방법 | |
| CN108991142A (zh) | 一种火锅蒜香芝麻油及其生产方法 | |
| CN104286984A (zh) | 一种板栗酱料 | |
| CN104082762A (zh) | 一种海鲜味卤制凤爪及其制备方法 | |
| CN106262597A (zh) | 一种鳜鱼调味卤汁及其制作方法 | |
| KR20090091520A (ko) | 곰취와 우렁이가 함유된 된장 및 그 제조방법 | |
| CN110859289A (zh) | 一种辣椒酥及其制备方法 | |
| KR101540265B1 (ko) | 사자발약쑥이 함유된 건강쑥밥의 제조방법 | |
| KR101813496B1 (ko) | 생죽 조성물 및 이를 이용하여 제조된 생죽 | |
| CN104207074A (zh) | 烧鸡用调味料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180413 |