CN104642864A

CN104642864A - 螺蛳粉的制作方法

Info

Publication number: CN104642864A
Application number: CN201410113227.7A
Authority: CN
Inventors: 侯荣山; 侯光隆
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-03-25
Filing date: 2014-03-25
Publication date: 2015-05-27

Abstract

本发明公开了一种螺蛳粉的制作方法，属食品加工技术领域，该方法包括米粉丝包的制作、配料包的制作、香料包的制作、配菜包的制作和将米粉丝包、配料包、香料包和配菜包密封在包装容器内包装的步骤，本发明的螺蛳粉充分利用人们弃之不用的末茶,制作简便只需杀青晒干即可，变废为宝，不但营养全面、味道纯正、提神醒脑、延年益寿且即买即吃，满足人们快节奏生活的需求，还可大批量的生产。

Description

螺蛳粉的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种螺蛳粉的制作方法。

背景技术

螺蛳肉价廉物美，营养素成份较全面，现代科学证明：其中每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物1.5克，还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等。中医认为：螺蛳肉味甘、性寒，具有清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒的功效。在我国广西柳州螺蛳粉是著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。现有的螺蛳粉的制作方法是先将柳州特有的米粉煮软捞起，配上各种配菜再加上奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。但现有螺蛳粉的制作方法存在着以下问题：1、营养不够全面，品种比较单一；2、因其地方特有的米粉和螺蛳汤的不同及制作过程的复杂，大家必须现买现吃，才有机会品尝到美味可口的螺蛳粉，不能满足城市快节奏生活的需求。

发明内容

本发明提供一种营养全面、味道纯正、提神醒脑、延年益寿且携带、食用方便的螺蛳粉的制作方法。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种螺蛳粉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，米粉丝包的制作：

采用下列重量份数的原料：

茶油5份，米粉丝4份～6份；

制作步骤如下：

a、在锅中加入茶油，油温为150℃～ 200℃时，加入米粉丝炸制，时间为1分钟～2分钟，捞出；

b、将制得的米粉丝杀菌后，进行真空无菌包装，即得米粉丝包；

步骤二，配料包的制作：

采用下列重量份数的原料：

茶叶6份～10份，茶油1份～2份，姜1份～2份，干辣椒1份～2份，芝麻0.2份～0.5份；

制作步骤如下：

a1、在锅中加入茶油，油温为150℃～ 200℃时，加入姜、干辣椒和芝麻翻炒0.5分钟～1分钟，得混合料；

b1、将茶叶与所述混合料放入粉碎机粉碎，得配料；

c1、将所述配料杀菌后，进行真空无菌包装，即得配料包；

步骤三，香料包的制作：

采用下列重量份数的原料：

花椒5份，大料5份，肉桂2份，三奈2份，陈皮2份，良姜2份，白芷2份，盐10份，泉水80份；

制作步骤如下：

a2、在锅中加入泉水，再加入花椒、大料、肉桂、三奈、，陈皮、良姜、白芷和盐，加盖煮沸，时间20分钟～30分钟，冷却滤渣得香料汁；

b2、将所述香料汁杀菌后，进行真空无菌包装，即得香料包；

步骤四，配菜包的制作：

采用下列重量份数的原料：

茶油2份～3份，螺蛳肉1份～2份，，酸豆角1份～2份，酸笋1份～2份；

制作步骤如下：

a3、将酸豆角切短；将酸笋切成小块；

b3、在锅中加入茶油，油温为150℃～ 200℃时，同时加入螺蛳肉和a3步骤所得的酸豆角、酸笋炸制，时间为5～ 8分钟，捞出，即得配菜；

c3将所述配菜杀菌后，进行真空无菌包装，即得配菜包；

步骤五，将一袋米粉丝包、一袋配料包、一袋香料包和一袋配菜包放入一包装容器内，密封包装容器即得。

上述螺蛳粉的制作方法技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述酸豆角为腌制过的长豇豆；所述酸笋为腌制过的春笋。

进一步的：所述步骤一、所述步骤二、所述步骤三和所述步骤四的杀菌温度均为95℃～110℃，杀菌时间均为4秒～10秒。

进一步的：所述茶叶为末茶或杀青晒干后的茶叶。

进一步的：所述步骤一的包装，每包的重量为100克；所述步骤二的包装，每包的重量为15克；所述步骤三的包装，每包的容量为50 ml；所述步骤四的包装，每包的重量为30克。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本发明的螺蛳粉可大批量的生产，将螺蛳粉产品化，商品化，使本地区的特色的螺蛳粉走出柳州，走上全国，走上世界。

2、本发明的螺蛳粉方便携带，即买即吃，满足人们快节奏生活的需求。

3、本发明的配料中增加了速溶茶叶包，由于茶叶含有儿茶素、黄酮类物质、咖啡碱、多糖、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、茶鞣质、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸等多种成分，还含有对人体有益的钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等27种矿物质，其营养十分丰富，改善了方便食品缺乏营养的不足。

4、充分利用人们弃之不用的末茶,制作简便只需杀青晒干即可，变废为宝。

具体实施方式

下面实施例对本发明作进一步详述：

实施例一

这种螺蛳粉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：米粉丝包的制作：

采用下列重量的原料：

茶油5公斤，米粉丝4公斤；

制作步骤如下：

a、在锅中加入茶油，油温为150℃时，加入米粉丝炸制，时间为2分钟，捞出；

b、将制得的米粉丝杀菌，杀菌温度为110℃，杀菌时间为4s，按每包的重量为100克进行真空无菌包装。

步骤二，配料包的制作：

采用下列重量的原料：

茶叶6公斤，茶油1公斤，姜1公斤，干辣椒1公斤，芝麻0.2公斤；

制作步骤如下：

a1、将姜洗净切成姜丝；

b1、在锅中加入茶油，油温为150℃时，加入姜、干辣椒和芝麻翻炒1分钟，得混合料；

c1、将末茶与混合料放入粉碎机粉碎，得配料；

d1、将配料杀菌杀菌温度为102℃，杀菌时间为6s，然后按每包的重量为15克进行真空无菌包装，即得配料包；

步骤三，香料包的制作：

采用下列重量的原料：

花椒5公斤，大料5公斤，肉桂2公斤，三奈2公斤，陈皮2公斤，良姜2公斤，白芷2公斤，盐10公斤，泉水80公斤；

制作步骤如下：

a2、在锅中加入泉水，再加入花椒、大料、肉桂、三奈、，陈皮、良姜、白芷和盐，加盖煮沸，时间20分钟，冷却滤渣得香料汁；

b2、将香料汁杀菌，杀菌温度为95℃，杀菌时间10秒，按每包的容量为50毫升进行真空无菌包装，即得香料包；

步骤四，配菜包的制作：

采用下列重量的原料：

茶油2公斤，螺蛳肉1公斤，，酸豆角1公斤，酸笋1公斤；

制作步骤如下：

a3、将酸豆角切短；将酸笋切成小块；酸豆角为腌制过的长豇豆；

酸笋为腌制过的春笋；

b3、在锅中加入茶油，油温为200℃时，同时加入螺蛳肉和a3步骤所得的酸豆角、酸笋炸制，时间为5分钟，捞出，即得配菜；

c3将配菜杀菌，杀菌温度为96℃，杀菌时间为10s，然后按每包的重量为30克进行真空无菌包装，即得配菜包；

实施例二

这种螺蛳粉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：米粉丝包的制作：

采用下列重量的原料：

茶油5公斤，米粉丝6公斤；

制作步骤如下：

a、在锅中加入茶油，油温为200℃时，加入米粉丝炸制，时间为1分钟，捞出；

b、将制得的米粉丝杀菌，杀菌温度为110℃，杀菌时间为10s，按每包的重量为100克进行真空无菌包装。

步骤二，配料包的制作：

采用下列重量的原料：

茶叶10公斤，茶油2公斤，姜2公斤，干辣椒2公斤，芝麻0.5公斤；

制作步骤如下：

a1、将姜洗净切成姜丝；

b1、在锅中加入茶油，油温为200℃时，加入姜、干辣椒和芝麻翻炒0.5分钟，得混合料；

c1、将杀青晒干后的茶叶与混合料放入粉碎机粉碎，得配料；

d1、将配料杀菌杀菌温度为97℃，杀菌时间为8s，然后按每包的重量为15克进行真空无菌包装，即得配料包；

步骤三，香料包的制作：

采用下列重量的原料：

花椒2.5公斤，大料2.5公斤，肉桂1公斤，三奈1公斤，陈皮1公斤，良姜1公斤，白芷1公斤，盐5公斤，泉水40公斤；

制作步骤如下：

a2、在锅中加入泉水，再加入花椒、大料、肉桂、三奈、，陈皮、良姜、白芷和盐，加盖煮沸，时间25分钟，冷却滤渣得香料汁；

b2、将香料汁杀菌，杀菌温度为110℃，杀菌时间为6秒，然后按每包的容量为50毫升进行真空无菌包装；

步骤四，配菜包的制作：

采用下列重量的原料：

茶油3公斤，螺蛳肉2公斤，，酸豆角2公斤，酸笋2公斤；

制作步骤如下：

酸笋为腌制过的春笋；

b3、在锅中加入茶油，油温为150℃时，同时加入螺蛳肉和a3步骤所得的酸豆角、酸笋炸制，时间为8分钟，捞出，即得配菜；

c3将配菜杀菌，杀菌温度为108℃，杀菌时间为7s，然后按每包的重量为30克进行真空无菌包装，即得配菜包；

实施例三

这种螺蛳粉的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：米粉丝包的制作：

采用下列重量的原料：

茶油5公斤，米粉丝5公斤；

制作步骤如下：

a、在锅中加入茶油，油温为190℃时，加入米粉丝炸制，时间为1.6分钟，捞出；

b、将制得的米粉丝杀菌，杀菌温度为110℃，杀菌时间为5s，按每包的重量为100克进行真空无菌包装。

步骤二，配料包的制作：

采用下列重量的原料：

茶叶8公斤，茶油1.5公斤，姜1.5公斤，干辣椒1.5公斤，芝麻0.3公斤；

制作步骤如下：

a1、将姜洗净切成姜丝；

b1、在锅中加入茶油，油温为180℃时，加入姜、干辣椒和芝麻翻炒0.8分钟，得混合料；

c1、将末茶与混合料放入粉碎机粉碎，得配料；

d1、将配料杀菌，杀菌温度为102℃，杀菌时间为7s，然后按每包的重量为15克进行真空无菌包装，即得配料包；

步骤三，香料包的制作：

采用下列重量的原料：

花椒10公斤，大料10公斤，肉桂4公斤，三奈4公斤，陈皮4公斤，良姜4公斤，白芷4公斤，盐20公斤，泉水160公斤；

制作步骤如下：

a2、在锅中加入泉水，再加入花椒、大料、肉桂、三奈、，陈皮、良姜、白芷和盐，加盖煮沸，时间30分钟，冷却滤渣得香料汁；

b2、将香料汁杀菌，杀菌温度为99℃，杀菌时间为6秒，然后按每包的容量为50毫升进行真空无菌包装，即得香料包；

步骤四，配菜包的制作：

采用下列重量的原料：

茶油2.5公斤，螺蛳肉1.5公斤，，酸豆角1.5公斤，酸笋1.5公斤；

制作步骤如下：

酸笋为腌制过的春笋；

b3、在锅中加入茶油，油温为170℃时，同时加入螺蛳肉和a3步骤所得的酸豆角、酸笋炸制，时间为7分钟，捞出，即得配菜；

c3将配菜杀菌，杀菌温度为95℃，杀菌时间为4s，然后按每包的重量为30克进行真空无菌包装，即得配菜包；

Claims

1.一种螺蛳粉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一，米粉丝包的制作：

采用下列重量份数的原料：

茶油5份，米粉丝4份～6份；

制作步骤如下：

步骤二，配料包的制作：

采用下列重量份数的原料：

制作步骤如下：

b1、将茶叶与所述混合料放入粉碎机粉碎，得配料；

c1、将所述配料杀菌后，进行真空无菌包装，即得配料包；

步骤三，香料包的制作：

采用下列重量份数的原料：

制作步骤如下：

步骤四，配菜包的制作：

采用下列重量份数的原料：

制作步骤如下：

a3、将酸豆角切短；将酸笋切成小块；

b3、在锅中加入茶油，油温为150℃～ 200℃时，同时加入螺蛳肉和a3步骤所得的酸豆角、酸笋炸制，时间为5分钟～ 8分钟，捞出，即得配菜；

c3将所述配菜杀菌后，进行真空无菌包装，即得配菜包；

2.根据权利要求1所述的螺蛳粉的制作方法，其特征在于：所述酸豆角为腌制过的长豇豆；所述酸笋为腌制过的春笋。

3.根据权利要求1或2所述的螺蛳粉的制作方法，其特征在于：所述步骤一、所述步骤二、所述步骤三和所述步骤四的杀菌温度均为95℃～110℃，杀菌时间均为4秒～10秒。

4.根据权利要求3所述的螺蛳粉的制作方法，其特征在于：所述茶叶为末茶或杀青晒干后的茶叶。

5.根据权利要求4所述的螺蛳粉的制作方法，其特征在于：所述步骤一的包装，每包的重量为100克；所述步骤二的包装，每包的重量为15克；所述步骤三的包装，每包的容量为50毫升；所述步骤四的包装，每包的重量为30克。