CN105341304A - 一种紫薯香脆酥糖及其制备方法 - Google Patents

一种紫薯香脆酥糖及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种紫薯香脆酥糖及其制备方法,涉及食品加工领域,一种紫薯香脆酥糖,由下列重量份数的原料组成:紫薯20-25份、花生5-10份、杏仁5-10份、核桃仁5-10份、白砂糖15-20份、植物油25-35份、桂花花瓣10-15份、饴糖20-25份、茶油10-15份、炼乳5-10份、赤豆3-5份、黑豆5-8份、黑芝麻10-15份,本发明通过在保证了酥糖口味的同时增加了酥糖的营养成分,保障了消费者的健康。

Description

一种紫薯香脆酥糖及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种紫薯香脆酥糖及其制备方法。
背景技术
[0002] 酥糖是汉族传统名点之一,春节应时糕点。在湖北,河北,江苏等地均有特色酥糖产品。有着悠久的生产历史,最早源于唐代,享有茶罢一块糖,咽而即消爽,细嚼丹桂美,甜酥留麻香”的美誉,为历代名人所称赞。紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含砸元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
[0003] 随着生活水平的不断提高,消费者对于酥糖的要求不仅仅满足于口味上,对营养及健康的要求也在不断提高,而紫薯因其自身的营养价值近些年受到越来越多消费者的喜爱,因此,设计出一种紫薯香脆酥糖及其制备方法成为了亟待解决的问题。
发明内容
[0004] 本发明所要解决的问题是提供一种紫薯香脆酥糖及其制备方法。
[0005] 本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种紫薯香脆酥糖,由下列重量份数的原料组成:紫薯20-25份、花生5-10份、杏仁5-10份、核桃仁5-10份、白砂糖15-20份、植物油25-35份、桂花花瓣10-15份、饴糖20-25份、茶油10-15份、炼乳5-10份、赤豆3-5份、黑豆5-8份、黑芝麻10-15份。
[0006] 优选的,按重量份计,包括紫薯20份、花生10份、杏仁5份、核桃仁10份、白砂糖15份、植物油35份、桂花花瓣10份、饴糖25份、茶油10份、炼乳5份、赤豆3份、黑豆8份、黑芝麻15份。
[0007] —种制备紫薯香脆酥糖的方法,该方法具体包括以下步骤:
a.原材料处理:将桂花花瓣捣碎,花生、杏仁、核桃仁、赤豆、黑豆、黑芝麻磨粉备用;
b.蒸制:将紫薯置于锅中蒸制0.5-lh,蒸制完成后按蒸制前原料重量加入等量的水并搅拌均匀;取出后放入搅拌机中,搅拌成紫薯泥备用;
c.搅拌:用压滤机滤去蒸制后的紫薯与水的混合物中的粗纤维,将筛分完成后的紫薯取出后放入搅拌机中,搅拌成紫薯泥备用;
d.熬制:将白砂糖、饴糖、炼乳、步骤a中制得的花生粉、杏仁粉、核桃仁粉、赤豆粉、黑豆粉、黑芝麻粉、桂花花瓣、步骤c中制得的紫薯泥依次加入锅中,并加入适量水,大火煮开后小火熬至水干;
e.烘干:将步骤d中熬制完成的原料取出后进行烘干;
f.炒制:将烘干后的原理放入炒锅中,并依次加入植物油、茶油进行炒制;
g.压制:按要求压制成不同形状、大小的酥糖块。
[0008] 优选的,所述步骤c中的压滤机装有80-100目布。
[0009] 优选的,所述步骤e中的烘干在烘干箱中完成,所述烘干线温度为200-240°C,烘干时间为0.5-lh。
[0010] 优选的,还包括灭菌和真空包装。
[0011] 优选的,所述步骤g中利用砧板通过辊压的方法对酥糖进行压制。
[0012] 采用本发明的技术方案,酥糖做为中华的传统小吃,通过与桂花的结合,在口味上能够充分满足消费者的需求;紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素;核仁含有20%的蛋白质,不含淀粉,磨碎、加压后,榨出的油脂,大约是本身重量的一半,杏仁油为淡黄色,虽然没有香味,但具有软化皮肤和美容的功效;核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益,可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”;赤豆抗菌作用佳,将这些原料加入到酥糖中,使酥糖不仅仅在口感上能够满足消费者的需求,在营养价值上也大大提尚。
具体实施方式
[0013] 为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施方式,进一步阐述本发明。
[0014] 实施例1:
一种紫薯香脆酥糖,按重量份计,包括紫薯20份、花生10份、杏仁5份、核桃仁10份、白砂糖15份、植物油35份、桂花花瓣10份、饴糖25份、茶油10份、炼乳5份、赤豆3份、黑豆8份、黑芝麻15份。
[0015] —种制备紫薯香脆酥糖的方法,该方法具体包括以下步骤:
a. 原材料处理:将桂花花瓣捣碎,花生、杏仁、核桃仁、赤豆、黑豆、黑芝麻磨粉备用;
b. 蒸制:将紫薯置于锅中蒸制0.5-lh,蒸制完成后按蒸制前原料重量加入等量的水并搅拌均匀;取出后放入搅拌机中,搅拌成紫薯泥备用;
c. 搅拌:用压滤机滤去蒸制后的紫薯与水的混合物中的粗纤维,将筛分完成后的紫薯取出后放入搅拌机中,搅拌成紫薯泥备用;
d. 熬制:将白砂糖、饴糖、炼乳、步骤a中制得的花生粉、杏仁粉、核桃仁粉、赤豆粉、黑豆粉、黑芝麻粉、桂花花瓣、步骤c中制得的紫薯泥依次加入锅中,并加入适量水,大火煮开后小火熬至水干;
e. 烘干:将步骤d中熬制完成的原料取出后进行烘干;
f. 炒制:将烘干后的原理放入炒锅中,并依次加入植物油、茶油进行炒制;
g. 压制:按要求压制成不同形状、大小的酥糖块。
[0016] 实施例2:
一种紫薯香脆酥糖,由下列重量份数的原料组成:紫薯25份、花生5份、杏仁10份、核桃仁10份、白砂糖15份、植物油30份、桂花花瓣12份、饴糖20份、茶油15份、炼乳10份、赤豆3份、黑豆8份、黑芝麻14份。
[0017] —种制备紫薯香脆酥糖的方法,该方法具体包括以下步骤:
a. 原材料处理:将桂花花瓣捣碎,花生、杏仁、核桃仁、赤豆、黑豆、黑芝麻磨粉备用;
b. 蒸制:将紫薯置于锅中蒸制0.5-lh,蒸制完成后按蒸制前原料重量加入等量的水并搅拌均匀;取出后放入搅拌机中,搅拌成紫薯泥备用;C.搅拌:用压滤机滤去蒸制后的紫薯与水的混合物中的粗纤维,将筛分完成后的紫薯取出后放入搅拌机中,搅拌成紫薯泥备用;
d. 熬制:将白砂糖、饴糖、炼乳、步骤a中制得的花生粉、杏仁粉、核桃仁粉、赤豆粉、黑豆粉、黑芝麻粉、桂花花瓣、步骤c中制得的紫薯泥依次加入锅中,并加入适量水,大火煮开后小火熬至水干;
e. 烘干:将步骤d中熬制完成的原料取出后进行烘干;
f. 炒制:将烘干后的原理放入炒锅中,并依次加入植物油、茶油进行炒制;
g. 压制:按要求压制成不同形状、大小的酥糖块。
[0018] 其中,所述步骤c中的压滤机装有80-100目布。
[0019] 其中,所述步骤e中的烘干在烘干箱中完成,所述烘干线温度为200-240°C,烘干时间为〇. 5-lh。
[0020] 实施例3:—种紫薯香脆酥糖,由下列重量份数的原料组成:紫薯20份、花生10份、杏仁10份、核桃仁5份、白砂糖15份、植物油35份、桂花花瓣10份、饴糖20-份、茶油15份、炼乳10份、赤豆5份、黑豆5份、黑芝麻15份。
[0021] —种制备紫薯香脆酥糖的方法,该方法具体包括以下步骤:
a. 原材料处理:将桂花花瓣捣碎,花生、杏仁、核桃仁、赤豆、黑豆、黑芝麻磨粉备用;
b. 蒸制:将紫薯置于锅中蒸制0.5-lh,蒸制完成后按蒸制前原料重量加入等量的水并搅拌均匀;取出后放入搅拌机中,搅拌成紫薯泥备用;
c. 搅拌:用压滤机滤去蒸制后的紫薯与水的混合物中的粗纤维,将筛分完成后的紫薯取出后放入搅拌机中,搅拌成紫薯泥备用;
d. 熬制:将白砂糖、饴糖、炼乳、步骤a中制得的花生粉、杏仁粉、核桃仁粉、赤豆粉、黑豆粉、黑芝麻粉、桂花花瓣、步骤c中制得的紫薯泥依次加入锅中,并加入适量水,大火煮开后小火熬至水干;
e. 烘干:将步骤d中熬制完成的原料取出后进行烘干;
f. 炒制:将烘干后的原理放入炒锅中,并依次加入植物油、茶油进行炒制;
g. 压制:按要求压制成不同形状、大小的酥糖块。
[0022] 其中,还包括灭菌和真空包装。
[0023] 其中,所述步骤g中利用砧板通过辊压的方法对酥糖进行压制。
[0024] 基于上述,酥糖做为中华的传统小吃,通过与桂花的结合,在口味上能够充分满足消费者的需求;紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素;核仁含有20%的蛋白质,不含淀粉,磨碎、加压后,榨出的油脂,大约是本身重量的一半,杏仁油为淡黄色,虽然没有香味,但具有软化皮肤和美容的功效;核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益,可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”;赤豆抗菌作用佳,本发明通过将这些原料加入到酥糖中,使酥糖不仅仅在口感上能够满足消费者的需求,在营养价值上也大大提尚。
[0025] 显然本发明具体实现并不受上述方式的限制,只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进,或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的,均在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种紫薯香脆酥糖,其特征在于,由下列重量份数的原料组成:紫薯20-25份、花生5-10份、杏仁5-10份、核桃仁5-10份、白砂糖15-20份、植物油25-35份、桂花花瓣10-15份、饴糖20-25份、茶油10-15份、炼乳5-10份、赤豆3-5份、黑豆5-8份、黑芝麻10-15份。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯香脆酥糖,其特征在于:按重量份计,包括紫薯20份、花生10份、杏仁5份、核桃仁10份、白砂糖15份、植物油35份、桂花花瓣10份、饴糖25份、茶油10份、炼乳5份、赤豆3份、黑豆8份、黑芝麻15份。
3.一种制备权利要求1-2任意一项所述的紫薯香脆酥糖的方法,其特征在于,该方法具体包括以下步骤: a.原材料处理:将桂花花瓣捣碎,花生、杏仁、核桃仁、赤豆、黑豆、黑芝麻磨粉备用; b.蒸制:将紫薯置于锅中蒸制0.5-lh,蒸制完成后按蒸制前原料重量加入等量的水并搅拌均匀;取出后放入搅拌机中,搅拌成紫薯泥备用; c.搅拌:用压滤机滤去蒸制后的紫薯与水的混合物中的粗纤维,将筛分完成后的紫薯取出后放入搅拌机中,搅拌成紫薯泥备用; d.熬制:将白砂糖、饴糖、炼乳、步骤a中制得的花生粉、杏仁粉、核桃仁粉、赤豆粉、黑豆粉、黑芝麻粉、桂花花瓣、步骤c中制得的紫薯泥依次加入锅中,并加入适量水,大火煮开后小火熬至水干; e.烘干:将步骤d中熬制完成的原料取出后进行烘干; f.炒制:将烘干后的原理放入炒锅中,并依次加入植物油、茶油进行炒制; g.压制:按要求压制成不同形状、大小的酥糖块。
4.根据权利要求3所述的一种紫薯香脆酥糖,其特征在于:所述步骤c中的压滤机装有80-100目布。
5.根据权利要求3所述的一种紫薯香脆酥糖,其特征在于:所述步骤e中的烘干在烘干箱中完成,所述烘干线温度为200-240°C,烘干时间为0.5-lh。
6.根据权利要求3所述的一种紫薯香脆酥糖,其特征在于:还包括灭菌和真空包装。
7.根据权利要求3所述的一种紫薯香脆酥糖,其特征在于:所述步骤g中利用砧板通过辊压的方法对酥糖进行压制。
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CN107027948A (zh) * 2017-05-23 2017-08-11 福建连城健尔聪食品有限公司 一种奶油紫薯硬糖的原料组成和制作工艺

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