CN108522975A - 一种方便螺蛳粉的制作方法 - Google Patents

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李锋
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Abstract

本发明涉及一种方便螺蛳粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：配方：螺蛳米粉150g、螺蛳粉卤水175g、螺蛳肉25g、酸笋配菜25g、木耳配菜25g、腐竹配菜10g、辣椒油15g；工艺：a、螺蛳米粉处理，b、配菜处理，c、螺蛳米粉和配菜杀菌处理，d、封袋包装，由于采用上述技术方案，简化了方便螺蛳粉的生产流程，能够有效提高方便螺蛳粉生产效率，节约生产成本，同时生产出的方便螺蛳粉食用方便，风味鲜香。

Description

一种方便螺蛳粉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工制作领域，尤其涉及一种方便螺蛳粉的制作方法。
背景技术
螺蛳粉是一种具有鲜香、酸、辣、爽口等特点的特色小吃。现在螺蛳粉店已经遍布很多大街小巷，各自也有各自独特的风味，同时像方便面一样通过开水冲泡即可以食用的方便螺蛳粉在市场上已经随处可见，螺蛳粉配菜包好坏决定着螺蛳粉的口味好坏。现有方便螺蛳粉的配菜与料包一般是分开包装，但由于螺蛳粉配菜种类较多，每份配菜如果分别包装会使加工方便螺蛳粉更为繁琐，增加加工流程和时间，加工成本高。
如何提供一种既能保持螺蛳粉原有风味，又能简化方便螺蛳生产流程的方便螺蛳粉的制作方法，是本领域技术人员所要解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种方便螺蛳粉的制作方法，旨在解决普通方便螺蛳粉生产过程繁琐的问题。
本发明是这样实现的：一种方便螺蛳粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：
每袋方便螺蛳米粉配方含：螺蛳米粉150g、螺蛳粉卤水175g、螺蛳肉25g、酸笋配菜25g、木耳配菜25g、腐竹配菜10g、辣椒油15g。
加工步骤：
a、螺蛳米粉处理，包括以下子步骤：
a1、取螺蛳米粉放入风干机进行风干处理，控制螺蛳米粉湿度在25％-35％；
a2、将a1中得到的螺蛳米粉进行真空包装，真空度-0.08mpa；
b、配菜处理，包括以下子步骤：
b1、将螺蛳肉、酸笋配菜、木耳配菜、辣椒油放入锅中翻炒香后加入螺蛳粉卤水，加热至75摄氏度后放入辣椒油，搅匀后起锅制得方便螺蛳粉配菜汤料；
b2、将步骤b1中的配菜汤料进行真空包装，包装时汤料温度不得低于70摄氏度，真空度-0.08mpa；
c、将a2中包装好的螺蛳米粉和b2包装好的汤料包进行微波杀菌处理；
d、将c中杀菌好的螺蛳米粉和汤料包一起封装入包装。
本发明的进一步技术方案是：螺蛳米粉的微波杀菌温度设置为70摄氏度，杀菌时间为5秒，汤料包的微波杀菌温度设置为85摄氏度，杀菌时间为2秒，70摄氏度的杀菌温度，能确保螺蛳米粉良好的口感又能达到杀菌效果；汤料包85摄氏度的杀菌温度，能够快速有效的杀菌，同时不会使汤料包胀裂。
本发明的有益效果是：由于采用上述技术方案，简化了方便螺蛳粉的生产流程，能够有效提高方便螺蛳粉生产效率，节约生产成本，同时生产出的方便螺蛳粉食用方便，风味鲜香。
具体实施方式
一种方便螺蛳粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：
配方：每袋方便螺蛳米粉配方含：螺蛳米粉150g、螺蛳粉卤水175g、螺蛳肉25g、酸笋配菜25g、木耳配菜25g、腐竹配菜10g、辣椒油15g。
工艺步骤：
a、螺蛳米粉处理，包括以下子步骤：
a1、取螺蛳米粉放入风干机进行风干处理，控制螺蛳米粉湿度在25％-35％；
a2、将a1中得到的螺蛳米粉进行真空包装，真空度-0.08mpa；
b、配菜处理，包括以下子步骤：
b1、将螺蛳肉、酸笋配菜、木耳配菜、辣椒油放入锅中翻炒香后加入螺蛳粉卤水，加热至75摄氏度后放入辣椒油，搅匀后起锅制得方便螺蛳粉配菜汤料；
b2、将步骤b1中的配菜汤料进行真空包装，包装时汤料温度不得低于70摄氏度，真空度-0.08mpa；
c、将a2中包装好的螺蛳米粉和b2包装好的汤料包进行微波杀菌处理；
d、将c中杀菌好的螺蛳米粉和汤料包一起封装入包装袋。
优选的，螺蛳米粉的微波杀菌温度设置为70摄氏度，杀菌时间为5秒，汤料包的微波杀菌温度设置为85摄氏度，杀菌时间为2秒，70摄氏度的杀菌温度，能确保螺蛳米粉良好的口感又能达到杀菌效果；汤料包85摄氏度的杀菌温度，能够快速有效的杀菌，同时不会使汤料包胀裂。
由于采用上述技术方案，简化了方便螺蛳粉的生产流程，能够有效提高方便螺蛳粉生产效率，节约生产成本，同时生产出的方便螺蛳粉食用方便，风味鲜香。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于，包括以下配方和工艺步骤：
每袋方便螺蛳米粉配方含：螺蛳米粉150g、螺蛳粉卤水175g、螺蛳肉25g、酸笋配菜25g、木耳配菜25g、腐竹配菜10g、辣椒油15g。
工艺步骤：
a、螺蛳米粉处理，包括以下子步骤：
a1、取螺蛳米粉放入风干机进行风干处理，控制螺蛳米粉湿度在25％-35％；
a2、将a1中得到的螺蛳米粉进行真空包装，真空度-0.08mpa；
b、配菜处理，包括以下子步骤：
b1、将螺蛳肉、酸笋配菜、木耳配菜、辣椒油放入锅中翻炒香后加入螺蛳粉卤水，加热至75摄氏度后放入辣椒油，搅匀后起锅制得方便螺蛳粉配菜汤料；
b2、将步骤b1中的配菜汤料进行真空包装，包装时汤料温度不得低于70摄氏度，真空度-0.08mpa；
c、将a2中包装好的螺蛳米粉和b2包装好的汤料包进行微波杀菌处理；
d、将c中杀菌好的螺蛳米粉和汤料包一起封装入包装袋。
2.根据权利要求1所述的方便螺蛳粉的制作方法，其特征在于：螺蛳米粉的微波杀菌温度设置为70摄氏度，杀菌时间为5秒，汤料包的微波杀菌温度设置为85摄氏度，杀菌时间为2秒。
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