KR20150087556A - 즉석 조리밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 조리밥 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따른 즉석 조리밥의 제조방법은 세척 및 탈수시킨 미곡과 물, 고명재료 및 소스를 레토르트 용기에 혼입하고 비활성기체를 충진하여 포장하는 제1단계, 소정의 온도로 상기 레토르트 용기 속의 내용물의 멸균 및 조리를 동시에 처리하는 제2단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

즉석 조리밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 조리밥{Manufacturing method of instant cooking rice and instant cooking rice maunufactured using the same}

본 발명은 즉석 조리밥의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 조리밥에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 장기간 실온에서 보관이 가능하고 별도의 조리과정 없이 간편하게 취식할 수 있으며 종래의 즉석 밥류 식품보다 식감이 향상된 즉석 조리밥의 제조방법과 이에 의해 제조된 즉석 조리밥에 관한 것이다.

즉석 식품은 취식이 간편하여 바쁜 일상을 살아가는 현대인들에게 때와 장소를 가리지 않고 널리 애용된다. 이러한 종래의 즉석 식품은 뜨거운 물이나 전자 레인지를 이용하여 데워 먹을 수 있게 다양한 종류의 음식이 레토르트 용기에 포장된 상태로 제공된다.

특히, 종래의 즉석 밥류 식품은 공개특허 제10-2010-0020336호에 개시된 것과 같이 밥 자체만을 제공하는 식품이어서 소비자가 별개의 양념이나 요리를 구매하여 조리해야 하는 불편함이 따른다.

한편, 또 다른 종래의 즉석 밥류 식품으로서, 각기 포장된 소스와 밥을 사용자가 직접 물과 함께 혼합하여 조리해야 하는 덮밥류 식품이나 해동의 과정을 거쳐야하는 냉동 밥류 식품이 제공되고 있다. 하지만, 이러한 즉석 밥류 식품은 별개로 포장된 소스를 밥에 혼합하여 조리해야 하거나 냉동된 식품을 해동시켜야 하므로, 조리하는 데 시간과 노력이 여전히 많이 소요된다. 또한, 이들 종래의 즉석 밥류 식품은 제조 과정에서 소스와 밥을 별개로 포장하거나 보관 과정에서 냉동시켜 보관해야 하므로, 이에 따른 비용이 발생이 커 비경제적이다.

본 발명은 상술한 문제점들을 해결하기 위하여, 장기간 실온에서 보관이 가능하고 별도의 조리과정 없이 간편하게 취식할 수 있으며 종래의 즉석 밥류 식품보다 식감이 향상된 즉석 조리밥의 제조방법과 이에 의해 제조된 즉석 조리밥을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 즉석 조리밥의 제조방법은 (1) 세척 및 탈수시킨 미곡과 물, 고명재료 및 소스를 레토르트 용기에 혼입하고 비활성기체를 충진하여 포장하는 제1단계, (2) 소정의 온도로 상기 레토르트 용기 속의 내용물의 멸균 및 조리를 동시에 처리하는 제2단계를 포함한다.

또한, 본 발명은 상기 레토르트 용기 속의 내용물을 냉각시키는 제3단계를 더 포함할 수 있다.

이때, 상기 세척 및 탈수시킨 미곡과 물, 고명재료 및 소스는 각각 10 내지 40 중량부가 상기 레토르트 용기에 혼입될 수 있으며, 이들 사이의 중량비는 복음밥의 경우에 30:15:30:25, 덮밥의 경우에 25:25:25:25, 솥밥의 경우에 25:20:30:25인 것이 바람직하다.

특히, 상기 제2단계에서 상기 레토르트 용기 속의 내용물은 100 ℃ 내지 125 ℃의 온도에서 10분 내지 40분간 멸균 및 조리 처리되는 것이 바람직하다.

상기와 같이 구성되는 본 발명에 따른 즉석 조리밥 제조방법과 그에 따른 즉석 조리밥은 장기간 실온에서 보관이 가능하여 보관성이 향상되고, 소스와 밥 등을 별도로 포장할 필요가 없어 포장이 간편해질 뿐만 아니라, 멸균 및 조리를 동시에 처리할 수 있어 제품을 신속히 양산할 수 있다. 이에 따라 본 발명은 냉동보관, 개별 포장, 멸균과 조리의 개별 공정에 의해 발생하는 비용을 절감할 수 있어, 비용 경제적이다.

또한, 본 발명에 따른 즉석 조리밥 제조방법은 갖가지 양념에 의해 조리가 완료된 밥류를 제공함으로써 사용자가 별도의 조리과정 없이도 간편하게 취식할 수 있으며, 시각성, 후각성 및 미각성 등의 관능성이 우수하고 종래의 밥류 식품보다 식감이 향상된 즉석 조리밥을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 즉석 조리밥의 제조 방법을 나타낸 도면.

본 발명의 상기 목적과 수단 및 그에 따른 효과는 첨부된 도면과 관련한 다음의 상세한 설명을 통하여 보다 분명해 질 것이며, 그에 따라 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있을 것이다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서 본 발명과 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략하기로 한다.

또한, 본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며, 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 경우에 따라 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprises)" 및/또는 "포함하는(comprising)"은 언급된 구성요소 외의 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다. 다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또, 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세히 설명하도록 한다.

도 1은 본 발명의 따른 즉석 조리밥의 제조방법을 나타낸다.

본 발명에 따른 즉석 조리밥의 제조방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 세척 및 탈수시킨 미곡과 물, 고명재료 및 소스를 레토르트 용기에 혼입하고 비활성기체를 충진하여 포장하는 제1단계(S10); 소정의 온도로 상기 레토르트 용기 속의 내용물의 멸균 및 조리를 동시에 처리하는 제2단계(S20); 및 상기 레토르트 용기 속의 내용물을 냉각시키는 제3단계(S30)를 포함한다.

상기 제1단계(S10)에서는 먼저 미곡의 중량을 계량하고, 세미기를 이용하여 미곡의 표면에 있는 불순물을 제거하도록 미곡을 세척 및 탈수시킨다. 이때, 미곡을 실온에서 자연탈수시키거나 0.1 내지 1mm 직경의 다공성 탈수용기나 회전식 탈수장치를 이용하여 탈수시킬 수 있다.

미곡을 탈수시킨 이후, 상기 수분함량이 유지되도록 건조기를 이용하여 미곡을 건조시킬 수도 있다. 이때, 건조기는 열풍 건조기, 마이크로파 건조기, 동결 건조기 및 한간(寒干) 건조기 중 어느 하나를 이용할 수 있다.

상기 미곡은 11 중량%의 수분함량을 갖는 것으로서, 백미, 현미, 흑미, 현미 및 나미로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나이거나 둘 이상의 혼합물일 수 있으며, 상기 미곡 외에 보리, 조, 수수, 기장, 검은콩, 강낭콩, 땅콩. 팥, 깐 녹두 등의 잡곡이 혼합된 혼합물일 수도 있다.

본 발명의 실시예에 따른 즉석 조리밥은 덮밥류, 볶음밥류 및 솥밥류 중 어느 하나일 수 있으며, 즉석 조리밥의 종류에 따라 미곡에 첨가되는 부재료인 고명재료 및 소스의 구체적인 종류가 달라진다.

예를 들어, 상기 고명재료는 파, 마늘, 양파, 대파, 풋고추, 당근, 오이 등의 채소류, 인삼류, 표고와 양송이, 새송이, 느타리 등의 버섯류, 밤, 은행, 대추, 잣 등의 견과류, 육류, 해산물류 등이 소정의 크기로 잘라진 분말이나 건더기 형태일 수 있다. 또한, 상기 소스는 사골, 육류 재료, 굴 등의 해산물류, 다시마, 미역 등의 해조류, 녹차, 쑥 등과 유제품류 등을 갈거나 볶아서 가공한 액상 형태일 수 있다. 또한, 상기 물은 미곡을 밥 형태로 가공하기 위해 첨가되는 것으로서, UV로 살균처리된 것을 사용할 수 있다.

상기 제1단계(S10)에서 세척 및 탈수시킨 미곡과 물, 고명재료 및 소스는 즉석 조리밥의 종류에 따라 고명재료의 수분함량이 달라 레토르트 용기에 혼입되는 중량비가 달라질 수 있다. 상기 제1단계(S10)에서 레토르트 용기에 혼입되는 세척 및 탈수시킨 미곡과 물, 고명재료 및 소스의 비율이 중요하다. 즉, 종래의 건조쌀과 건조된 건더기 및 분말형태 스프로 이루어진 즉석 밥류나 냉동 처리된 즉석 밥류보다 식감이 향상된 즉석 조리밥이 제공되도록, 세척 및 탈수시킨 미곡(11 중량%의 수분을 함유하는 미곡)과 물, 고명재료 및 소스는 각각 10 내지 40 중량부가 레토르트 용기에 혼입되는 것이 바람직하다. 특히, 이들 사이의 중량비는 볶음밥의 경우에 30:15:30:25, 덮밥의 경우에 25:25:25:25, 솥밥의 경우에 25:20:30:25 인 것이 가장 바람직하다.

상기 레토르트 용기는 내열성 레토르트 포장 용기로서, 식품분야에서 통상적으로 사용되는 것을 이용한다. 예를 들어, 상기 레토르트 용기는 100 ℃ 이상의 온도에서도 변형되지 않는 플라스틱 소재의 내열성 용기를 사용할 수 있다.

상기 제1단계(S10)에서 세척 및 탈수시킨 미곡, 고명재료, 소스 및 물을 레토르트 용기에 혼입한 이후, 레토르트 용기의 빈 공간의 공기를 제거하거나 또는 비활성기체를 충진하여 즉석 조리밥이 장기간 보관될 수 있도록 한다. 예를 들어, 세척 및 탈수시킨 미곡과 물, 고명재료 및 소스를 혼입한 레토르트 용기의 빈 공간의 공기를 질소가스로 치환 후 밀봉 포장할 수 있다. 또한, 레토르트 용기의 빈 공간의 공기를 질소와 이산화탄소가 5:5 내지 8:2의 부피비로 혼합된 혼합가스로 가스치환 후 밀봉 포장할 수 있다.

상기 제1단계(S10)에서 포장 완료된 레토르트 용기의 내용물(세척시킨 미곡과 물, 고명재료 및 소스)은 상기 제2단계(S20)를 통해 멸균 및 조리 처리가 동시에 이루어지게 된다. 이에 따라, 본 발명은 공정의 간소화가 이루어져 즉석 조리밥을 제조하는 비용이 절감되며, 동시에 장기간 실온에서 보관이 가능한 즉석 조리밥을 제공한다.

즉, 상기 제2단계(S20)를 통해, 분자배열을 가지는 베타전분의 쌀은 팽윤현상으로 호화(糊化)가 일어나 불규칙한 분자배열을 갖는 알파화된 전분의 밥으로 가공되어 씹기 좋고 소화가 잘되는 상태를 가지게 되면서, 동시에 상기 고명재료 및 소스의 양념이 알파화된 전분의 밥에 배어 조리 처리가 이루어지며, 레토르트 용기 속의 내용물의 멸균 처리도 함께 이루어진다.

특히, 상기 제2단계(S20)의 멸균 및 조리의 온도와 시간에 따라, 가공된 밥알의 품질, 즉석 조리밥 전체의 식감 및 멸균처리의 정도가 조절된다. 즉, 밥알 및 조리밥의 전체 식감을 향상시키고(종래의 건조쌀과 건조된 건더기 및 분말형태 스프로 이루어진 즉석 밥류나 냉동 처리된 즉석 밥류와 비교해 볼 때 관능 및 식감이 우수함) 멸균처리를 완벽히 할 수 있도록, 상기 제2단계(S20)에서 레토르트 용기의 내용물은 100 ℃ 내지 125 ℃의 온도에서 10분 내지 40분간 멸균 및 조리 처리되는 것이 바람직하다.

상기 제3단계(S20)는 상기 제2단계(S20)에서 멸균 및 조리 처리된 레토르트 용기 속의 내용물을 냉각시키는 공정으로서, 0 내지 10℃의 냉각수를 10 ~ 60초 동안 레토르트 용기에 살수(撒水)하여 레토르트 용기 속의 내용물을 냉각시키게 된다.

<실시예 1. 즉석 새우볶음밥 제조>

단위 : 중량부

구분	미곡	물	고명재료	소스
재료군별비율	백미: 100 (11 중량% 수분함유)	식수: 100	새우: 30 계란: 10 양파: 20 당근: 10 마늘: 5 오일: 17 간장: 8 (생물중량의 80%가 되도록 볶음)	꽃게: 15 건새우: 5 다시마: 5 건멸치: 5 대파: 10 정종: 5 물: 55 (20분간 조리)
전체 비율	30	15	30	25

<실시예 2. 즉석 김치덮밥 제조>

단위 : 중량부

구분	미곡	물	고명재료	소스
재료군별비율	백미: 100 (11 중량% 수분 함유)	식수: 100	육류또는해산물: 40 버섯: 10 김치: 40 마늘: 5 소금: 1 오일: 4 (생물중량의 80%가 되도록 볶음)	<A재료군> 사골 또는 육류: 5 스지(힘줄): 2 마늘: 0.2 대파: 2 물: 25 <B재료군> 배추김치: 18 깍두기: 9 양파: 5 된장: 1.5 고추장: 0.7 멸치: 0.4 다시마: 0.2 오일: 6 물: 25 (A재료군은 120℃에서 2시간 조리 B재료군은 120℃에서 1시간 조리)
전체 비율	25	25	25	25

<실시예 3. 즉석 해물솥밥 제조>

단위 : 중량부

구분	미곡	물	고명재료	소스
재료군별비율	백미: 95 흑미: 5 (11 중량% 수분 함유)	식수: 100	새우: 30 조개류: 10 무: 15 당근: 10 표고: 10 은행: 2 마늘: 5 오일: 3 참기름: 7 간장: 8 (생물중량에 80%가 되도록 볶음)	꽃게: 15 건새우: 5 다시마: 5 건멸치: 5 대파: 10 정종: 5 물: 55 (20분간 조리)
전체 비율	25	30	20	25

본 발명은 다양한 용량 별로 포장이 가능하므로 원하는 사람의 숫자 만큼만 구입하여 데워서 먹을 수 있으므로 음식이 남는 것을 방지할 수 있다.

또한, 요즘과 같이 1인 세대와 캠핑문화가 확산되고 있는 추세에서 본 발명은 실온보관이 용이하고 전자레인지 가열이나 중탕만으로 3분 이내에 영양가가 높고 균형 잡힌 음식을 기호에 맞추어 제공할 수 있다.

Claims (4)

1. 세척 및 탈수시킨 미곡, 고명재료, 소스 및 물을 레토르트 용기에 혼입하고 비활성기체를 충진하여 포장하는 제1단계;
   상기 레토르트 용기 속의 내용물의 멸균 및 조리를 동시에 처리하는 제2단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석 조리밥의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 제1단계에서,
   상기 세척 및 탈수시킨 미곡, 물, 고명재료 및 소스는 각각 10 내지 40 중량부가 상기 레토르트 용기에 혼입되는 것을 특징으로 하는 즉석 조리밥의 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 제2단계에서,
   상기 레토르트 용기 속의 내용물은 100 ℃ 내지 125 ℃의 온도에서 10분 내지 40분간 멸균 및 조리 처리되는 것을 특징으로 하는 즉석 조리밥의 제조방법.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 따라 제조된 즉석 조리밥.

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