KR101999371B1 - 냉동포장죽 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 냉동포장죽에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로 설명하면, 퍼지기 쉬운 죽을 반조리 상태로 제공하여 일반 가정, 병원, 요양원, 캠핑장 등에서 사용자가 직접 조리하더라도 죽 전문점에서 제공하는 것과 동일한 죽요리를 섭취할 수 있을 수 있는 냉동포장죽, 이의 제조방법 및 이를 조리하는 방법에 관한 것이다.

Description

냉동포장죽 및 이의 제조방법{Frozen packing porridge and Manufacturing method thereof}

본 발명은 냉동포장죽에 관한 것으로서, 퍼지기 쉬운 죽을 반조리 상태로 제공하여 일반 가정, 병원, 요양원, 캠핑장 등에서 사용자가 직접 조리하더라도 죽 전문점에서 제공하는 것과 동일한 죽요리를 섭취할 수 있을 수 있는 냉동포장죽, 이의 제조방법 및 이를 조리하는 방법에 관한 것이다.

죽은 소화가 잘 되고, 취식이 용이하여 예로부터 주식대용 및 별미식, 환자식 등 여러 용도로 다양하게 이용되어 왔다. 최근 들어 죽을 소비하는 트랜드가 변화되어 왔는데, 1990년대 까지만 해도 죽을 먹는 주 이유는 몸이 아플 때 먹는 환자식과 연령이 어린 아이들을 위한 유아식이 대부분이었다. 또한 죽을 제조하거나 섭취하는 장소도 주로 가정이었다. 그러나 2000년대에 들어선 죽을 먹는 주 이유가 환자식에서 간편한 한끼의 '별미식'으로 변경되면서 가정에서의 조리뿐 아니라 인스턴트 죽의 소비가 늘어나게 되었다. 2010년대 이후에는 죽 전문점이 보편화 되면서 가정조리 죽 수요가 전문점으로 흡수되어 죽 이용이 급속도로 확산되었고, 죽을 먹는 주 이유도 '건강식'으로 그 소비 트랜드가 변화되었으며, 제조 및 섭취 장소도 죽 전문점이나 편의점 등으로 크게 확산되었다.

가공 죽은 레토르트 죽, 분말 죽, 냉장 죽 등의 제품들이 있다. 즉석 죽 시장 점유율 가운데 레토르트 죽의 점유율이 절대적 우위를 나타낸다. 그러나 레토르트 죽의 경우 장기간 보관을 위한 것이다보니 식감 및 신선함이 떨어지는 문제점이 있다. 이를 보완하는 분말 죽 제품이 있으나 장시간 조리해야 하는 불편함이 있다. 또한, 레토르트 죽 중의 일부는 일단 간단히 조리를 한 다음 급속 동결시킨 반완성 형태의 냉동식품이다. 이러한 냉동식품은 소비자가 증숙 또는 전자레인지를 이용하여 약간 데워서 섭취하는 것이 일반적이다. 그러나 증숙은 물을 준비하고 불의 세기를 조절함으로써 온도를 조절하여 요리가 잘 되고 있는지 계속적으로 살펴야하는 번거로움이 있다. 그리고, 죽 요리는 쌀을 가공하여 만드는 요리 중의 하나로서, 밥을 지어 이를 불리는 방식으로 조리하기 때문에 소화가 잘되는 특징이 있으며, 이러한 죽 요리를 냉동포장하는 기술 개발 시도가 있었으나, 냉동하였다가 다시 해동하는 과정을 거치면 죽 본래의 식감이 크게 떨어지는 문제가 있다.

특허공개공보 제2016-0011431호 (공개일: 2016.02.01) 특허공개공보 제2016-0036181호 (공개일: 2016.04.04)

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로서, 완성된 죽 요리는 쉽게 퍼지기 때문에 조리 후 즉시 섭취해야 고유의 식감을 살릴 수 있는 바, 냉동 포장을 하더라도 이를 해동한 후, 간단한 후 조리를 통해 식감이 우수한 죽 요리를 제공할 수 있도록 쌀밥을 적절한 범위로만 조리하여 포장함으로써, 기존 포장 죽 제품의 식감 저하 문제를 해결하였다. 즉, 본 발명은 장기간 보관이 가능하고 사용자가 쉽게 조리가 가능하면서도 높은 영양소 및 맛을 보존시킬 수 있는 냉동포장죽, 이의 제조방법 및 이의 조리방법을 제공하는데 목적이 있다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 냉동포장죽은 75% ~ 85% 조리된 쌀밥 100 중량부에 대하여, 주재료 3 ~ 35 중량부, 야채 고명 13.5 ~ 17 중량부, 소금 0.5 ~ 1.5 중량부, 참기름 4 ~ 6.5 중량부 및 육수 8 ~ 12 중량부를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명의 냉동포장죽에 있어서, 상기 쌀밥, 주재료, 야채 고명 및 참기름은 동일한 포장 용기 내 포장되어 있으며, 상기 소금 및 육수 중에서 선택된 적어도 어느 하나는 상기 쌀밥, 주재료, 야채 고명과 함께 포장 용기 내에 포장될 수 있다.

본 발명의 냉동포장죽에 있어서, 상기 소금 및 육수 중에서 선택된 적어도 어느 하나는 포장 용기와는 별도로 분리포장되어 있고, 상기 포장 용기 내부 또는 외부에 포함되어 제공될 수 있다. 이때, 소금, 참기름 및 육수가 포장되어 있는 경우, 중량부는 포장지의 무게를 제외한 쌀밥에 대한 중량비율이다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 냉동포장죽을 제조하는 방법은 75% ~ 85% 조리된 쌀밥을 포장 용기에 담은 후, 야채 고명을 쌀밥 위에 담는 1단계; 야채 고명 위에 주재료를 담는 2단계; 주재료 위에 참기름을 담는 3단계; 육수 및 소금을 담는 4단계; 포장 용기를 밀봉하는 5단계; 및 급속냉동시키는 6단계;를 포함하는 공정을 수행하여 냉동포장죽을 제조할 수 있다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 냉동포장죽을 제조하는 또 다른 방법은 75% ~ 85% 조리된 쌀밥을 포장 용기에 담은 후, 야채 고명을 쌀밥 위에 담는 1단계; 야채 고명 위에 주재료를 담는 2단계; 주재료 위에 참기름을 담는 3단계; 포장 용기를 밀봉하는 4단계; 급속냉동시켜서 포장된 죽을 제조하는 5단계; 및 별도로 포장된 소금 및 포장된 육수를 상기 포장된 죽과 함께 포장하는 6단계;를 포함하는 공정을 수행하여 냉동포장죽을 제조할 수 있다.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 냉동포장죽의 조리방법은 앞서 설명한 냉동포장죽을 해동시킨 후, 물 180cc ~ 650cc에 해동된 죽 재료를 투입한 다음, 3 ~ 5분간 끓여서 죽을 제조할 수 있다.

본 발명의 냉동포장죽은 조리가 간단하면서도 죽 전문점과 같은 높은 퀄리티(quality)의 죽 요리를 제공할 수 있으며, 장기간 보전이 가능하고, 즉석 조리한 것과 같은 영양소, 풍미, 식감을 가지는 죽 요리를 제공할 수 있다. 그리고, 주재료와 야채 고명의 종류 및 이들의 함량을 조절하여 일반 가정뿐만 아니라, 병원, 요양원의 환자용, 이유식용 등 다양한 특수 용도로 냉동포장죽을 제조할 수도 있다.

도 1은 본 발명의 냉동포장죽의 사시도.
도 2는 본 발명의 냉동포장죽의 측면을 나타낸 도면.
도 3은 본 발명의 저면을 눌렀을때 냉동죽이 용기로부터 떨어지는 과정을 보이는 도면.
도 4는 본 발명에 따라 새우죽을 제조하는 과정을 사진으로 나타낸 도면.
도 5는 본 발명에 따라 소고기죽을 제조하는 과정을 사진으로 나타낸 도면.
도 6은 본 발명에 따라 전복죽을 제조하는 과정을 사진으로 나타낸 도면.
도 6은 본 발명에 따라 삼계죽을 제조하는 과정을 사진으로 나타낸 도면.

이하에서 본 발명의 냉동포장죽을 제조하는 방법을 첨부된 도면을 통해서 본 발명을 더욱 구체적으로 설명을 한다.

본 발명의 냉동포장죽은 소금 및/또는 육수의 개별포장 여부에 따라 다양한 방법으로 제조할 수 있다.

냉동포장죽을 제조하는 첫번째 방법(이하, 방법 1로 칭함)은 조리된 쌀밥을 포장 용기에 담은 후, 야채 고명을 쌀밥 위에 담는 1단계; 야채 고명 위에 주재료를 담는 2단계; 주재료 위에 참기름을 담는 3단계; 육수 및 소금을 담는 4단계; 포장 용기를 밀봉하는 5단계; 및 급속냉동시키는 6단계;를 포함하는 공정을 수행하여 냉동포장죽을 제조할 수 있다.

냉동포장죽을 제조하는 두번째 방법(이하, 방법 2로 칭함)은 75% ~ 85% 조리된 쌀밥을 포장 용기에 담은 후, 야채 고명을 쌀밥 위에 담는 1단계; 야채 고명 위에 주재료를 담는 2단계; 주재료 위에 참기름을 담는 3단계; 포장 용기를 밀봉하는 4단계; 급속냉동시켜서 포장된 죽을 제조하는 5단계; 및 별도로 포장된 소금 및 포장된 육수를 상기 포장된 죽과 함께 포장하는 6단계;를 포함하는 공정을 수행하여 냉동포장죽을 제조할 수 있다.

냉동포장죽을 제조하는 또 다른 방법(이하, 방법 3으로 칭함)은 조리된 쌀밥을 포장 용기에 담은 후, 야채 고명을 쌀밥 위에 담는 1단계; 야채 고명 위에 주재료를 담는 2단계; 주재료 위에 참기름 및 소금을 담는 3단계; 포장 용기를 밀봉하는 4단계; 급속냉동시키는 5단계; 및 별도로 포장된 육수를 상기 포장된 죽과 함께 포장하는 6단계;를 포함하는 공정을 수행하여 냉동포장죽을 제조할 수 있다.

상기 방법 1 ~ 3에서 사용하는 포장 용기는 당업계에서 사용하는 일반적인 즉석 포장 용기를 사용할 수 있으나, 바람직하게는 사각트레이 형태의 용기 또는 도 1에서 도시된 바와 같은 원형 형태의 용기로서, 상기 포장 용기의 측면은 죽 섭취를 위한 죽의 조리에 필요한 물 용량을 잴 수 있도록 종류별로 눈금이 표기됨으로써 더욱 편하게 죽 조리가 가능하다.

한편 도 3을 참조하면, 포장 용기의 바닥은 도너츠 형상으로 상측으로융기되어 있어서 용기의 바닥을 누르면 냉동된 죽 재료가 용기의 측면에서 떨어지게 됨으로써 냉동된 죽 재료가 용기로부터 떼어내기 용이한 것이 바람직하다.

상기 방법 1 ~ 3의 1단계의 상기 쌀밥은 75% ~ 85% 정도로, 바람직하게는 78 ~ 82% 정도로 조리된 쌀밥이며, 이때, 쌀밥이 75% 미만으로 조리된 경우, 냉동포장죽의 섭취를 위한 후 조리 시간이 너무 길어지는 문제가 있을 수 있으며, 85%를 초과하여 조리되는 경우, 후 조리시 죽의 쌀이 퍼져서 식감이 떨어지는 문제가 있을 수 있다.

그리고, 상기 75% ~ 85% 정도로 조리된 쌀밥은 찹쌀, 멥쌀 및 쌀눈쌀를 포함하는 혼합미 또는 찹쌀 및 맵쌀를 포함하는 이유식 혼합미를 준비하는 단계; 상기 혼합미 또는 이유식 혼합미를 씻은 후, 1시간 50분 ~ 2시간 10분간 불리는 단계; 및 물기를 제거한 불린 혼합미 또는 이유식 혼합미와 물; 또는 상기 불린 혼합미 또는 이유식 혼합미, 육수 및 물;을 밥솥에 넣은 후, 가열하여 조리된 쌀밥을 제조하는 단계;를 포함하는 공정을 수행하여 제조할 수 있다.

그리고, 상기 혼합미는 찹쌀 35 ~ 43 중량%, 멥쌀 25 ~ 35 중량% 및 쌀눈쌀 25 ~ 35 중량%를 포함할 수 있으며, 바람직하게는 찹쌀 38 ~ 42 중량%, 멥쌀 28 ~ 33 중량% 및 쌀눈쌀 25 ~ 32 중량%를 포함하는 것이 죽의 식감 및 영양측면에서 좋다.

또한, 이유식 죽을 제조할 경우, 이유식 혼합미는 찹쌀 25 ~ 30 중량% 및 맵쌀 70 ~ 75 중량%를 포함할 수 있으며, 바람직하게는 찹쌀 27 ~ 29 중량% 및 맵쌀 71 ~ 73 중량%를 포함하는 것이 좋다. 그리고, 밥솥에 투입 전에 상기 찹쌀과 맵쌀을 포함하는 불린 이유식 혼합미에 불린 우포현미를 더 추가할 수 있으며, 이때, 우포현미의 사용량은 상기 찹쌀 100 중량부에 대하여, 60 ~ 70 중량부를, 바람직하게는 62 ~ 68 중량부를 더 추가 및 혼합하여 이유식 죽 조리용 밥쌀을 제조할 수 있다.

그리고, 쌀밥 제조시, 상기 가열은 30 ~ 40분간, 바람직하게는 중간세기의 불로 35 ~ 40분간 가열하여 수행하는 것이 좋다. 즉, 일반적으로 밥을 지을 때, 30분 ~ 40분간 가열하여 밥을 지은 후, 15분 ~ 20분간 뜸을 드려서 밥을 짓는데, 본 발명의 상기 쌀밥은 뜸을 별도로 하지 않는 것이다.

또한, 쌀밥 제조시 상기 불린 혼합미 3.33 kg 당 물 3.3 ~ 3.7 L를, 바람직하게는 혼합미 3.33 kg 당 물 3.4 ~ 3.6L를 밥솥에 넣는 것이 좋다. 또한, 상기 불린 혼합미 3.33 kg 당 육수 0.4 ~ 0.8 L와 물 2.5 ~ 3.3L를, 바람직하게는 불린 혼합미 3.33 kg 당 육수 0.5 ~ 0.7 L와 물 2.8 ~ 3.0L를 넣는 것이 75% ~ 85% 정도로 쌀밥을 조리하기에 적정량이다.

여기서, 쌀밥 제조에 사용되는 육수는 기본육수이며, 이는 상기 방법 1 ~ 방법 3의 육수와 동일한 육수일 수 있고, 이를 차후 설명을 한다.

방법 1 ~ 방법 3의 1단계의 상기 야채 고명은 표고버섯, 양파, 호박, 당근 및 파슬리 가루 중에서 선택된 1종 이상을 포함할 수 있다. 그리고, 상기 야채 고명(파슬리 가루 제외)은 쌀밥의 밥알 크기의 80 ~ 120 부피% 정도로, 바람직하게는 90 ~ 110 부피% 정도로 썰은 것으로서, 이 정도 크기로 야채 고명을 준비하는 것이 적절한 식감, 소화 및 후 조리 측면에서 유리하다.

이러한 야채 고명의 함량은 상기 조리된 쌀밥 100 중량부에 대하여, 13.5 ~ 17 중량부를, 바람직하게는 14.0 ~ 16.0 중량부를, 더욱 바람직하게는 14.5 ~ 16.0 중량부를 사용하는 것이 죽의 풍미 확보면에서 유리하다.

다음으로, 방법 1 ~ 방법 3의 2단계의 주재료는 새우, 소고기, 전북, 닭살, 낙지, 게살, 참치, 굴, 흰살생선, 삶은 호박, 삶은 고구마 및 삶은 감자 중에서 선택된 1종 이상을 포함할 수 있다. 이때, 상기 새우, 소고기, 전복, 닭살, 낙지, 게살, 참치 및/또는 굴 각각은 삶거나, 볶아서 조리된 것일 수 있다. 또한, 상기 주재료는 냉동포장된 죽이 섭취시, 후에 조리가 되는 바, 냉동포장죽 제조시 사용되는 주재료는 별도로 조리가 되지 않은 것을 사용할 수도 있다. 그리고, 상기 소고기는 소고기민찌를 사용할 수도 있다.

그리고, 주재료의 함량은 상기 조리된 쌀밥 100 중량부에 대하여, 3 ~ 80 중량부를 사용할 수 있으며, 구체적인 일례를 들면, 새우는 15 ~ 25 중량부를, 소고기는 8 ~ 18 중량부를, 전복은 3.5 ~ 6 중량부를, 닭살은 15 ~ 25 중량부를, 낙지는 18 ~ 25 중량부를, 게살은 15 ~ 20 중량부를, 참치는 8 ~ 15 중량부를, 굴은 25 ~ 35 중량부를, 흰살생선은 15 ~ 25 중량부를, ?은 호박은 50 ~ 70 중량부를, 삶은 고구마는 50 ~ 70 중량부를, 삶은 감자는 50 ~ 70 중량부를 사용할 수 있으며, 이는 본 발명의 이해를 돕기 위해 바람직한 일례를 든 것이며, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

또한, 2단계는 제조하고자 하는 냉동포장죽의 종류에 따라 주재료 외에 다진 김치, 누룽지, 매생이, 삼, 대추, 미역가루, 검은콩가루, 흑임자가루, 아보카도가루, 견과류, 초석잠가루, 삼산가루 및 전북내장 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 재료를 야채 고명 위에 더 담을 수도 있다.

다음으로, 방법 1 ~ 방법 3의 3단계는 쌀밥, 야채 고명 및 주재료를 포장 용기에 차례대로 담은 후, 그 위에 참기름을 담는 단계로서, 참기름이 덮힌 상태로 추후 냉동포장이 됨으로서, 코팅 효과를 내어 야채 고명과 주재료의 풍미를 살리고, 냉동포장시 냉기가 재료에 악영향을 미치는 것을 최소화 및/또는 방지할 수 있게 된다. 이때, 참기름의 사용량은 1단계의 쌀밥 100 중량부에 대하여 4 ~ 6.5 중량부를, 바람직하게는 4 ~ 5 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 6.5 중량부를 초과하여 사용하면 죽이 느끼하게 느껴질 수 있고, 4 중량부 미만으로 사용시에는 고소한 맛이 떨어지는 문제가 있을 수 있다.

그리고, 방법 3은 방법 1 ~ 2와 달리, 참기름과 함께 소금을 담을 수 있는데, 이때, 소금을 먼저 주재료 위에 골고루 뿌려서 담거나 또는 참기름을 먼저 주재료 상부에 담을 후, 소금을 담을 수 있다. 이때, 소금 사용량은 1단계의 쌀밥 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 1.5 중량부를, 바람직하게는 0.5 ~ 1.3 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 이유식용으로 냉장포장죽을 제조시에는 소금 함량을 최소화하는 것이 좋다.

방법 1의 4단계의 육수, 방법 2와 방법 3의 6단계의 포장된 육수는 기본육수 및 닭육수 중에서 선택된 1종 이상의 육수를 포함할 수 있다.

그리고, 상기 기본육수는 앞서 설명한 바와 같이 1단계의 쌀밥 제조시 사용될 수도 있다.

이러한, 기본육수는 무, 양파, 황태, 다시마, 정제염, 정백당, 마늘분말 및 물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물을 95℃ 이상에서 8 ~ 12 분간 가열한 후, 여과하는 단계; 및 여과된 액을 90 ~ 97℃에서 8 ~ 12분간 살균한 후, 냉각시키는 단계;를 포함하는 공정을 수행하여 제조할 수 있다.

그리고, 기본육수는 냉각시킨 육수를 진공포장시켜서 포장된 육수를 제조할 수 있으며, 나아가, 진공포장된 육수를 급속냉동시켜서 진공포장된 냉동육수로 제조할 수도 있다.

또한, 기본육수 제조시, 상기 혼합물은 무 10 ~ 22 중량%, 양파 7 ~ 25 중량%, 황태 4 ~ 18 중량%, 다시마 0.1 ~ 5 중량%, 정제염 1 ~ 5 중량%, 정백당 0.1 ~ 5 중량%, 마늘분말 0.1 ~ 4 중량% 및 잔량의 정제수를, 바람직하게는 무 12 ~ 18 중량%, 양파 10 ~ 18 중량%, 황태 8 ~ 15 중량%, 다시마 0.8 ~ 3.5 중량%, 정제염 2.0 ~ 4.5 중량%, 정백당 1.0 ~ 3.5 중량%, 마늘분말 0.2 ~ 2.5 중량% 및 잔량의 정제수를 포함할 수 있다.

그리고, 기본육수 제조시, 상기 여과는 150 ~ 250 메쉬(mesh)로, 바람직하게는 150 ~ 200 메쉬로 여과시켜서 부유물 등의 건더기를 제거할 수 있다. 또한, 상기 냉각은 50℃ 이하로 냉각시키는 것이 바람직하다.

그리고, 4단계의 육수 사용량은 1단계의 조리된 쌀밥 100 중량부에 대하여, 7 ~ 14 중량부를, 바람직하게는 8 ~ 12 중량부를, 더욱 바람직하게는 7.5 ~ 11 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 7.5 중량부 미만으로 사용시 죽의 풍미가 감소할 수 있고, 14 중량부를 초과하여 사용하면 오히려 주재료의 풍미를 떨어뜨릴 수 있으므로 상기 범위 내로 사용하는 것이 좋다.

또한, 방법 1의 4단계는 육수와 함께 소금을 담을 수 있는데, 이때, 소금의 사용량은 1단계의 쌀밥 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 1.5 중량부를, 바람직하게는 0.5 ~ 1.3 중량부를 사용하는 것이 좋으며, 이유식용으로 냉장포장죽을 제조시에는 소금 함량을 최소화하는 것이 좋다.

다음으로, 방법 1의 5단계, 방법 2과 방법 3의 4단계는 포장 용기를 밀봉하는의 단계로서, 바람직하게는 포장 용기 내부가 보이는 투명한 뚜껑으로 포장 용기를 밀봉시켜서, 내부를 보았을 때 죽의 종류를 쉽게 파악할 수 있도록 하는 것이 좋다.

다음으로, 방법 1의 6단계, 방법 2과 방법 3의 5단계는 밀봉된 포장 용기를 급속냉동시키는 단계로서, 당업계에서 사용하는 일반적인 급속냉동공법을 사용할 수 있으며, 일례를 들면, 영하 20℃ 이하로 급속냉동시킬 수 있다.

그리고, 방법 2과 방법 3의 6단계는 별도로 포장된 소금 및/또는 포장된 육수를 상기 급속냉동되어 포장된 죽과 함께 재포장하여 냉동포장죽을 제조할 수 있다.

이렇게 제조된 본 발명의 냉동포장죽은 75% ~ 85% 조리된 쌀밥 100 중량부에 대하여, 주재료, 야채 고명, 소금, 참기름 및 육수를 포함하며, 상기 쌀밥, 주재료, 야채 고명 및 참기름은 동일한 포장 용기 내 포장되어 있다.

또한, 상기 포장 용기 내 다진김치, 누룽지, 매생이, 삼, 대추, 미역가루, 검은콩가루, 흑임자가루, 아보카도가루, 견과류, 초석잠가루, 삼산가루 및 전북내장 중에서 선택된 1종 이상을 더 포함할 수도 있다.

그리고, 상기 소금 및 육수 중에서 선택된 적어도 어느 하나는 상기 쌀밥, 주재료, 야채 고명 및 참기름과 함께 포장 용기 내에 포장되거나; 또는 상기 소금 및 육수 중에서 선택된 적어도 어느 하나는 포장 용기와는 별도로 분리포장되어 있고, 상기 포장 용기 내부 또는 외부에 포함;되어 제공될 수 있다.

본 발명의 냉동포장죽은 해동시킨 후, 물 180cc ~ 650cc에 해동된 죽 재료를 투입한 다음, 3 ~ 5분간 끓여서 죽을 조리할 수 있다. 이때, 상기 해동은 뚜껑을 열어 랩으로 덮은 후, 전자레인지에서 해동시킬 수 있다. 또는 냉장에서 2 ~ 3일간 천천히 해동시킬 수도 있으며, 또는 실온에서 4 ~ 6시간 정도 방치시켜서 해동시킬 수도 있다.

본 발명의 냉동포장죽의 제공형태, 주재료에 따른 죽 종류에 따른 바람직한 일례를 들면 하기와 같다.

[가정용 죽]

본 발명의 냉동포장죽을 일반 가정 등에 제공시에는 하기 표 1에 나타낸 양, 재료비율로 제공되는 것이 취식을 위한 후조리 편의상 및 죽의 맛 유지에 바람직할 수 있다.

품 명	조리된 쌀밥	주재료	육수	야채고명					소금	참기름	기타 주재료
				표고	양파	호박	당근	파슬리가루
새우홈죽	210g	새우6 ~ 10마리 (35 ~ 50g)	16 ~ 20 g (또는 cc)	2.5 ~ 4 g	8 ~ 12 g	6 ~ 10g	6 ~ 12g	0.5 ~ 2 g(또는 cc)	1.4 ~ 2.0g (또는 cc)	7 ~ 12 g (또는 cc)	-
소고기홈죽		소고기 20 ~ 30g		2.5 ~ 4 g	8 ~ 12 g	6 ~ 10g	6 ~ 12g				-
전복홈죽		전복 7 ~ 14g		4.5 ~ 8 g	8 ~ 12 g	-	-	-			전북내장 4 ~ 8g
삼계홈죽		닭살 32 ~ 50g		2.5 ~ 4 g	8 ~ 12 g	6 ~ 10g	6 ~ 12g	-			닭육수 25 ~ 40 g(또는cc), 삼 ½쪽, 대추 1알
빨간낙지홈죽		낙지 30 ~ 55g		2.5 ~ 4 g	8 ~ 12 g	6 ~ 10g	6 ~ 12g	0.5 ~ 2 g (또는 cc)			다진김치 50 ~ 70g
게살누룽지홈죽		게살 28 ~ 45g		2.5 ~ 4 g	8 ~ 12 g	6 ~ 10g	6 ~ 12g				누룽지 14 ~ 25g
참치홈죽		참치 16 ~ 35g		2.5 ~ 4 g	8 ~ 12 g	6 ~ 10g	6 ~ 12g
매생이굴홈죽		굴 50 ~ 75 g		2.5 ~ 4 g	8 ~ 12 g	6 ~ 10g	6 ~ 12g	-			매생이 18 ~ 30g

그리고, 상기 표 1의 가정용 죽(홈죽)을 해동시킨 후, 냄비에 넣은 다음, 물 300 ~ 400cc를 넣고, 주걱으로 밥을 풀어주면서 가열시키고, 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 눌러붙지 않도록 3 ~ 4분 정도 골고루 저어주어서 죽을 완성할 수 있다.

[간편조리 죽(요양원, 병원, 조리원)]

본 발명의 냉동포장죽을 일반 요양원, 병원, 조리원 등에 제공시에는 하기 표 2에 나타낸 양, 재료비율로 제공되는 것이 취식을 위한 후조리 편의상 및 죽의 맛 유지에 바람직할 수 있다.

품 명	조리된 쌀밥	주재료	육수	야채 고명					소금	참기름	기타 주재료
				표고	양파	호박	당근	파슬리가루
새우홈죽	530g	새우 18 ~ 22 마리 (95 ~ 125g)	45 ~ 60 g (또는 cc)	6 ~ 10 g	20 ~ 28g	12 ~ 20g	20 ~ 28 g	3.5 ~ 6.5 g (또는 cc)	3 ~ 5.5g (또는 cc)	20 ~ 28 g (또는 cc)
소고기홈죽	530g	소고기 55 ~ 75g				12 ~ 20g	20 ~ 28 g	3.5 ~ 6.5 g (또는 cc)
전복홈죽	530g	전복 18 ~ 30g		14 ~ 20 g		-	-	-			전북내장 12 ~ 20g
삼계홈죽	530g	닭살 95 ~ 125 g		6 ~ 10 g		12 ~ 20g	20 ~ 28 g	-			닭육수 70 ~ 100 g(또는cc), 삼 1½쪽, 대추 3알
게살누룽지홈죽	530g	게살 85 ~ 120 g				12 ~ 20g	20 ~ 28 g	3.5 ~ 6.5 g (또는 cc)			누룽지 40 ~ 55g
참치홈죽	530g	참치 55 ~ 75 g				12 ~ 20g	20 ~ 28 g	3.5 ~ 6.5 g (또는 cc)
매생이굴홈죽	210g	굴 140 ~ 175g				12 ~ 20g	20 ~ 28 g	-			매생이 50 ~ 75g

그리고, 상기 표 2의 간편조리 죽(홈죽)을 해동시킨 후, 냄비에 넣은 다음, 물 550 ~ 650cc를 넣고, 주걱으로 밥을 풀어주면서 가열시키고, 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 눌러붙지 않도록 5 ~ 6분 정도 골고루 저어주어서 죽을 완성할 수 있다.

[이유식 죽]

본 발명의 냉동포장죽 이유식으로 제공시에는 하기 표 3에 나타낸 양, 재료비율로 제공되는 것이 취식을 위한 후조리 편의상 및 죽의 맛 유지에 바람직할 수 있다.

품 명	조리된 쌀밥	원재료	육수	야채 고명						참기름
				표고	양파	호박	당근	파슬리가루	미역가루
새우이유식홈죽	100g	새우 15 ~ 20g	6 ~ 10 g(또는 cc)	1.4 ~ 2g	3 ~ 5.5g	2 ~ 5g	2 ~ 5g	0.05 ~ 0.4g	0.05 ~ 0.5g	2 ~ 6g(또는 cc )
소고기이유식홈죽	100g	소고기민찌 12 ~ 16g
닭가슴살이유식홈죽	100g	닭가슴살 14 ~ 22g
흰살생선이유식홈죽	100g	흰살생선 14 ~ 22g
게살이유식홈죽	100g	게살 14 ~ 20g
호박이유식홈죽	100g	삶은호박 50 ~ 70g
고구마이유식홈죽	100g	삶은고구마50 ~ 70g
감자이유식홈죽	100g	삶은감자 50 ~ 70g

그리고, 상기 표 3의 이유식용 죽을 해동시킨 후, 냄비에 넣은 다음, 물 180 ~ 230cc를 넣고, 주걱으로 밥을 풀어주면서 가열시키고, 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 눌러붙지 않도록 3 ~ 4분 정도 골고루 저어주어서 죽을 완성할 수 있다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 본 발명이 하기의 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.

[실시예]

실시예 1 : 가정용 새우죽의 제조

(1) 쌀밥짓기

혼합미(찹쌀 43 중량%, 멥쌀 25 중량%, 쌀눈쌀 32 중량%) 2.5kg을 깨끗이 씻어 2시간 불렸다. 다음으로, 솥쿠리에 받쳐 물기를 빼서 3.33kg의 불린쌀이 얻은 후, 상기 불린쌀과 물 3.5L를 넣고 전기밥솥에 넣은 후, 전기밥솥을 40분 작동시켜서 6.2kg의 80% 정도 조리된 죽제조용 쌀밥을 제조하였다.

(2) 야채고명 준비

양파, 당근, 버섯 및 호박을 상기 조리된 죽제조용 쌀밥 크기의 80 ~ 120 부피% 정도의 야채고명을 준비하였다(도 4a 참조).

(3) 육수 준비

하기 표 4와 같은 조성 및 조성비를 가지는 원료를 준비한 후, 이들을 혼합하였다. 다음으로, 98 ~ 105℃ 정도로 10분간 가열한 후, 200 메쉬(mesh)로 여과하여 이물질을 제거하였다. 여과한 육수를 95℃에서 10분간 살균을 한 다음, 상온(15 ~ 25℃)로 냉각시킨 다음, 이를 폴리에틸렌 포장지에 적당량 넣어서 밀봉시킨 다음 냉동고에 보관하여 육수를 준비하였다.

구분	중량%
무	16
양파	12
황태	8
다시마	1.5
정제염	2.5
정백당	1.5
마늘분말	0.7
정제수	잔량

(4) 냉동포장된 가정용 새우죽(새우홈죽)의 제조

포장용기에 80% 정도 조리된 쌀밥을 담은 후, 준비한 야채고명 중 양파, 호박, 당근, 표고버섯, 파슬리가루를 차례대로 쌀밥 위에 담았다. 그리고, 주재료인 새우를 담은 후, 주재료 및/또는 야채고명 위로 참기름은 담았다. 다음으로, 소금을 담은 다음, 육수를 담은 후, 포장용기 뚜껑으로 밀봉시키고, 이를 영하 20℃ 냉동고에 투입 및 급속 냉동시켜서 냉동포장된 가정용 새우죽을 제조하였다(도 4b 참조). 그리고, 새우죽 냉동포장에 사용된 재료의 사용량은 하기 표 5에 나타내었다.

(5) 냉동포장된 새우홈죽의 조리

앞서 제조한 냉동포장 새우홈죽을 꺼내서 실온에서 5시간 정도 방치하여 해동시켰다.

다음으로, 냄비에 해동시킨 새우홈죽을 넣은 다음, 물 340 cc를 부었다. 다음으로, 냄비를 가열하고, 주걱으로 새우홈죽의 재료를 물에 잘 풀어준 다음, 물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 냄비에 죽이 눌러붙지 않도록 3분 30초간 골고루 저어주어서 새우죽을 완성하였다.

실시예 2 : 가정용 소고기죽의 제조

상기 실시예 1에서 제조한 80% 정도 조리된 죽제조용 쌀밥, 야채고명, 육수, 소금, 참기름을 사용하되, 주재료를 달리하여 실시예 1과 동일한 방법으로 냉동포장된 가정용 소고기죽(소고기홈죽)을 제조하였다. 그리고, 제조 과정에 대한 사진은 도 5에 나타내었다. 소고기홈죽의 냉동포장에 사용된 재료의 사용량은 하기 표 5에 나타내었다.

또한, 냉동포장 소고기홈죽을 실온에서 해동시킨 다음, 실시예 1과 동일한 물의 양, 불세기 및 시간 동안 조리하여 소고기죽을 완성하였다.

실시예 3 : 가정용 전복죽의 제조

상기 실시예 1에서 제조한 80% 정도 조리된 죽제조용 쌀밥, 야채고명, 육수, 소금, 참기름을 사용하되, 주재료를 달리하여 실시예 1과 동일한 방법으로 냉동포장된 가정용 전복죽(전복홈죽)을 제조하였다. 그리고, 제조 과정에 대한 사진은 도 6에 나타내었다. 전복홈죽의 냉동포장에 사용된 재료의 사용량은 하기 표 5에 나타내었다.

또한, 냉동포장 전복홈죽을 실온에서 해동시킨 다음, 실시예 1과 동일한 물의 양, 불세기 및 시간 동안 조리하여 전복죽을 완성하였다.

실시예 4 : 가정용 삼계죽의 제조

(1) 닭육수 준비

닭뼈를 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 후, 대파, 양파, 마늘, 닭뼈를 넣고 충분히 끊여서 닭육수를 제조하였다.

(2) 상기 실시예 1에서 제조한 80% 정도 조리된 죽제조용 쌀밥, 야채고명, 육수, 소금, 참기름을 사용하되, 주재료를 달리하여 실시예 1과 동일한 방법으로 냉동포장된 가정용 삼계죽(삼계홈죽)을 제조하였다. 그리고, 제조 과정에 대한 사진은 도 7에 나타내었다. 삼계홈죽의 냉동포장에 사용된 재료의 사용량은 하기 표 5에 나타내었다.

또한, 냉동포장 삼계홈죽을 실온에서 해동시킨 다음, 실시예 1과 동일한 물의 양, 불세기 및 시간 동안 조리하여 삼계죽을 완성하였다.

실시예 5 : 가정용 빨간낙지죽의 제조

상기 실시예 1에서 제조한 80% 정도 조리된 죽제조용 쌀밥, 야채고명, 육수, 소금, 참기름을 사용하되, 주재료를 달리하여 실시예 1과 동일한 방법으로 냉동포장된 가정용 빨간낙지죽(빨간낙지홈죽)을 제조하였다. 빨간낙지홈죽의 냉동포장에 사용된 재료의 사용량은 하기 표 5에 나타내었다.

또한, 냉동포장 빨간낙지홈죽을 실온에서 해동시킨 다음, 실시예 1과 동일한 물의 양, 불세기 및 시간 동안 조리하여 빨간낙지죽을 완성하였다.

실시예 6 : 가정용 게살누룽지죽의 제조

상기 실시예 1에서 제조한 80% 정도 조리된 죽제조용 쌀밥, 야채고명, 육수, 소금, 참기름을 사용하되, 주재료를 달리하여 실시예 1과 동일한 방법으로 냉동포장된 가정용 게살누룽지죽(게살누룽지홈죽)을 제조하였다. 게살누룽지홈죽의 냉동포장에 사용된 재료의 사용량은 하기 표 5에 나타내었다.

또한, 냉동포장 게살누룽지홈죽을 실온에서 해동시킨 다음, 실시예 1과 동일한 물의 양, 불세기 및 시간 동안 조리하여 게살누룽지죽을 완성하였다.

실시예 7 : 가정용 참치죽의 제조

상기 실시예 1에서 제조한 80% 정도 조리된 죽제조용 쌀밥, 야채고명, 육수, 소금, 참기름을 사용하되, 주재료를 달리하여 실시예 1과 동일한 방법으로 냉동포장된 가정용 참치죽(참치홈죽)을 제조하였다. 참치홈죽의 냉동포장에 사용된 재료의 사용량은 하기 표 5에 나타내었다.

또한, 냉동포장 참치홈죽을 실온에서 해동시킨 다음, 실시예 1과 동일한 물의 양, 불세기 및 시간 동안 조리하여 참치죽을 완성하였다.

실시예 8 : 가정용 매생이굴죽의 제조

상기 실시예 1에서 제조한 80% 정도 조리된 죽제조용 쌀밥, 야채고명, 육수, 소금, 참기름을 사용하되, 주재료를 달리하여 실시예 1과 동일한 방법으로 냉동포장된 가정용 매생이굴죽(매생이굴홈죽)을 제조하였다. 매생이굴홈죽의 냉동포장에 사용된 재료의 사용량은 하기 표 5에 나타내었다.

또한, 냉동포장 매생이굴홈죽을 실온에서 해동시킨 다음, 실시예 1과 동일한 물의 양, 불세기 및 시간 동안 조리하여 매생이굴죽을 완성하였다.

품 명	조리된 쌀밥	주재료	육수	야채고명					소금	참기름	기타 주재료
				표고	양파	호박	당근	파슬리가루
새우홈죽	210g	새우8마리 (46g)	20 g (또는 cc)	3.5 g	8g	6g	6.3g	1.6 g	1.5 g (또는 cc)	11 g (또는 cc)	-
소고기홈죽		소고기 22g		3.8 g	8 g	6.2g	7g				-
전복홈죽		전복 7g		7.3 g	8 g	-	-	-			전복내장 4.5 g
삼계홈죽		닭살 35g		2.5g	12 g	9.2g	11.5g	-			닭육수 30 g(또는cc), 삼 ½쪽, 대추 1알
빨간낙지홈죽		낙지 42g		3.8 g	12 g	9g	8g	1.6 g			다진김치 68 g
게살누룽지홈죽		게살 42g		3.8g	12 g	9g	8.2g				누룽지 14 g
참치홈죽		참치 24g		3.8 g	12 g	6.5g	12g
매생이굴홈죽		굴 60 g		4.0 g	11.5 g	6.2g	8.5g	-			매생이 20 g

\비교예 1 : 종래 전복죽의 제조

멥쌀을 9 시간 동안 불린 후 분마기에 절반 정도 갈았다. 전복살을 솔로 씻은 다음 얇게 썬 후, 냄비에 참기름을 두르고 상기 썬 전복살 25 g을 볶았다. 여기에 상기 간 멥쌀 180 g을 첨가하여 함께 볶다가 쌀 100 중량부 당 175 중량부의 물을 붓고 잘 저어주며 25 분간 끓여 전복죽을 제조하였다.

비교예 2 : 즉석 전복죽의 제조

전복죽(동원F&B사 제품)을 끓는 물에 5 분간 용기째로 데워 전복죽을 제조하였다

비교예 3 : 즉석 전복죽의 제조

전복죽(오뚜기사 제품)을 끓는 물에 5 분간 용기째로 데워 전복죽을 제조하였다

비교예 4 : 즉석 소고기죽의 제조

소고기죽(동원F&B사 제품)을 끓는 물에 5 분간 용기째로 데워 소고기죽을 제조하였다

비교예 5 : 즉석 참치죽의 제조

참치죽(동원F&B사 제품)을 끓는 물에 5 분간 용기째로 데워 참지죽을 제조하였다

비교예 6 : 즉석 참치죽의 제조

참치죽(오뚜기사 제품)을 끓는 물에 5 분간 용기째로 데워 참치죽을 제조하였다

실험예 1 : 관능평가

하기 표 6의 연령분포를 갖는 50 인의 관능검사단에게 상기 실시예 1 ~ 8 (본 발명), 비교예 1 및 비교예 2에 대한 기호도를 9 단계 평가법에 따라 평가하였고, 이를 하기 표 7에 나타내었다. 그리고, 표 7의 평가결과는 평균값을 반올림해서 나타낸 것이다

연령	10 ~ 19	20 ~ 29	30 ~ 39	40 ~ 49	50 ~ 59
인원수	6	12	12	12	8

구분	식감	풍미	종합적인 기호도
실시예 1	8	8	8
실시예 2	9	8	8.5
실시예 3	8	9	8.5
실시예 4	8	7	7.5
실시예 5	7	9	8
실시예 6	9	9	9
실시예 7	8	8	8
실시예 8	8	8	8
비교예 1	9	8	8.5
비교예 2	5	4	4.5
비교예 3	5	5	5
비교예 4	6	6	6
비교예 5	7	5	6
비교예 6	7	6	6.5

상기 표 7의 관능평가 결과를 살펴보면, 실시예 1 ~ 8의 경우, 종합적인 기호도가 7.5 이상으로 매우 높은 결과를 보였다. 이에 반해 비교예의 경우, 비교예 1을 제외하고는 낮은 기호도를 보였다. 특히, 비교예 2 및 비교예 3의 즉석 전북죽은 실시예 3의 전북홈죽과 비교할 때, 기호도가 크게 낮았다. 또한, 비교예 4의 즉석 소고기죽과 실시예 2의 소고기홈죽도 기호도 차이가 컸으며, 비교예 5 및 비교예 6의 즉석 참치죽과 실시예 7의 참치홈죽의 기호도 차이도 큰 결과를 보였다.

실시예 9 : 간편조리 새우죽(요양원, 조리원, 병원)의 제조

상기 실시예 1에서 제조한 80% 정도 조리된 죽제조용 쌀밥, 야채고명, 육수, 소금, 참기름을 사용하되, 실시예 1과 동일한 방법으로 냉동포장된 간편조리 새우죽을 제조하였다. 냉동포장에 사용된 재료의 사용량은 하기 표 8에 나타내었다.

앞서 제조한 냉동포장된 간편조리 새우죽을 꺼내서 실온에서 10시간 정도 방치하여 해동시켰다.

다음으로, 냄비에 해동시킨 간편조리 새우죽을 넣은 다음, 물 600 cc를 부었다. 다음으로, 냄비를 가열하고, 주걱으로 새우죽의 재료를 물에 잘 풀어준 다음, 물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 냄비에 죽이 눌러붙지 않도록 5분 30초간 골고루 저어주어서 새우죽을 완성하였다.

실시예 10 ~ 실시예 15

상기 실시예 9와 동일한 방법으로 소고기죽(실시예 10), 전북죽(실시예 11), 삼계죽(실시예 12), 게살누룽지죽(실시예 13), 참치죽(실시예 14) 및 매생이굴죽(실시예 15)를 각각 제조하였다. 그리고, 냉동포장된 간편조리죽 제조에 사용된 재료의 사용량은 하기 표 8에 나타내었다.

품 명	조리된 쌀밥	주재료	육수	야채고명					소금	참기름	기타 주재료
				표고	양파	호박	당근	파슬리가루
새우죽	530g	새우20마리 (100g)	60 g (또는 cc)	8.5 g	22 g	18g	22g	4g	4.5 g (또는 cc)	27 g (또는 cc)	-
소고기죽		소고기 70g		9 g	28 g	19g	26g				-
전복죽		전복 20g		18 g	22 g	-	-	-			전복내장 18 g
삼계죽		닭살 125g		7.8 g	26 g	12g	22g	-			닭육수 85 g(또는cc), 삼 1.5, 대추 3알
게살누룽지죽		게살 120g		8.5 g	20 g	12g	21g	5.5g			누룽지 42 g
참치죽		참치 72g		9.8 g	22 g	18g	28g
매생이굴죽		굴 152 g		6.5 g	26 g	16g	23g	-			매생이 72 g

실험예 2 : 관능평가

상기 표 6의 연령분포를 갖는 50 인의 관능검사단에게 상기 실시예 10 ~ 15 (본 발명)에 대한 기호도를 9 단계 평가법에 따라 평가하였고, 이를 하기 표 9에 나타내었다. 그리고, 표 9의 평가결과는 평균값을 반올림해서 나타낸 것이다

구분	식감	풍미	종합적인 기호도
실시예 9	8	9	8.5
실시예 10	9	9	9
실시예 11	8	9	8.5
실시예 12	9	7	8
실시예 13	8	9	8.5
실시예 14	9	9	9
실시예 15	8	9	8.5

실시예 16 : 새우이유식홈죽의 제조

(1) 쌀밥짓기

친환경맵쌀 75 중량%, 친환경찹쌀 25 중량%를 혼합한 혼합미를 깨끗이 씻어 2시간 불렸다. . 다음으로, 솥쿠리에 받쳐 물기를 빼고, 불린 우포현미를 상기 친환경맵쌀 100 중량부에 대하여, 67 중량부를 섞어서 총 3.33kg의 불린쌀이 준비한 후, 상기 불린쌀과 물 3.5L를 전기밥솥에 넣은 후, 전기밥솥을 40분 작동시켜서 6.2kg의 80% 정도 조리된 이유식죽 제조용 쌀밥을 제조하였다.

(2) 실시예 1과 동일한 방법으로 야채고명, 육수를 준비하였다.

(3) 상기 80% 정도 조리된 이유식죽 제조용 쌀밥, 야채고명, 육수, 소금, 참기름을 사용하되, 실시예 1과 동일한 방법으로 냉동포장된 이유식용 새우죽(새우이유식홈죽)을 제조하였다. 냉동포장에 사용된 재료의 사용량은 하기 표 9에 나타내었다.

앞서 제조한 냉동포장된 새우이유식홈죽을 꺼내서 실온에서 5시간 정도 방치하여 해동시켰다.

다음으로, 냄비에 해동시킨 간편조리 새우죽을 넣은 다음, 물 340 cc를 부었다. 다음으로, 냄비를 가열하고, 주걱으로 새우죽의 재료를 물에 잘 풀어준 다음, 물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 냄비에 죽이 눌러붙지 않도록 3분 30초간 골고루 저어주어서 새우이유식홈죽을 완성하였다.

실시예 17 ~ 실시예 23

상기 실시예 16과 동일한 방법으로 소고기이유식홈죽(실시예 17), 닭가슴살이유식홈죽(실시예 18), 흰살생선이유식홈죽(실시예 19), 게살이유식홈죽(실시예 20), 호박이유식홈죽(실시예 21), 고구마이유식홈죽(실시예 22) 및 감자이유식홈죽(실시예 23)를 각각 제조하였다. 그리고, 냉동포장된 이유식홈죽 제조에 사용된 재료의 사용량은 하기 표 10에 나타내었다.

품 명	조리된 쌀밥	주재료	육수	야채고명						참기름
				표고	양파	호박	당근	파슬리가루	미역가루
새우이유식홈죽	100g	갈은새우16g	9.5 g (또는 cc)	1.5 g	4.4g	3.8g	2.8g	0.3g	0.4 g	5 g (또는 cc)
소고기이유식홈죽		소고기민찌 12g
닭가슴살이유식홈죽		닭가슴살 22g
흰살이유식홈죽		흰살생선 15g
게살이유식홈죽		게살15g
호박이유식홈죽		삶은 호박 52g
고구마이유식홈죽		삶은 고구마 65g
감자이유식홈죽		삶은 감자 68 g

실험예 3 : 관능평가

이유식 홈죽은 소비자 특성상 이유식을 먹는 유아의 엄마 10명을 대상으로 관능검사를 실시하였고, 기호도를 9 단계 평가법에 따라 평가하였다. 그리고, 이를 하기 표 11에 나타내었다. 그리고, 표 11의 평가결과는 평균값을 반올림해서 나타낸 것이다

구분	식감	풍미	종합적인 기호도
실시예 16	7	8	7.5
실시예 17	8	8	8
실시예 18	7	7	7
실시예 19	8	7	7.5
실시예 20	8	8	8
실시예 21	9	9	9
실시예 22	8	9	8.5
실시예 23	8	8	8

상기 표 11에서 확인할 수 있듯이, 주재료에 따라 이유식홈죽의 기호도가 다소 차이가 있지만, 전반적으로 높은 종합적인 기호도를 평가 받았다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예 및 실험예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예 및 실험예에 의해 한정되지 않고, 본 발명의 기술적 사상 및 범위 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형 및 변경이 가능하다.

Claims (15)

1. 75%~85% 조리된 쌀밥을 포장 용기에 담은 후, 야채 고명을 쌀밥 위에 담는 1단계;
   야채 고명 위에 새우, 소고기, 전북, 닭살, 낙지, 게살, 참치, 굴, 흰살생선, 삶은 호박, 삶은 고구마 및 삶은 감자 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 주재료를 담는 2단계;
   상기 주재료 위에 참기름을 담는 3단계;
   육수 및 소금을 담는 4단계;
   포장 용기를 밀봉하는 5단계; 및
   급속냉동시키는 6단계;를 포함하는 공정을 수행하되,
   상기 1단계의 쌀밥은 찹쌀 35 ~ 43 중량%, 멥쌀 25 ~ 35 중량% 및 쌀눈쌀 25 ~ 35 중량%를 포함하는 혼합미 또는 찹쌀 25 ~ 30 중량% 및 맵쌀 70 ~ 75 중량%를 포함하는 이유식혼합미를 준비하는 단계;
   상기 혼합미 또는 이유식혼합미를 씻은 후, 1시간 50분 ~ 2시간 10분간 불리는 단계; 및
   물기를 제거한 불린 혼합미 또는 이유식혼합미 3.33 kg 당 물 3.3 ~ 3.7 L 또는 육수 0.4 ~ 0.8 L와 물 2.5 ~ 3.3L를 밥솥에 넣은 후, 30 ~ 40분간 가열하여 조리된 쌀밥을 제조하는 단계;
   를 통해 조리되는 냉동포장죽의 제조방법.
2. 75%~85% 조리된 쌀밥을 포장 용기에 담은 후, 야채 고명을 쌀밥 위에 담는 1단계;
   야채 고명 위에 새우, 소고기, 전북, 닭살, 낙지, 게살, 참치, 굴, 흰살생선, 삶은 호박, 삶은 고구마 및 삶은 감자 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 주재료를 담는 2단계;
   상기 주재료 위에 참기름을 담는 3단계;
   포장 용기를 밀봉하는 4단계;
   급속냉동시켜서 포장된 죽을 제조하는 5단계; 및
   별도로 포장된 소금 및 포장된 육수를 상기 포장된 죽과 함께 포장하는 6단계;를 포함하는 공정을 수행하되,
   상기 1단계의 쌀밥은 찹쌀 35 ~ 43 중량%, 멥쌀 25 ~ 35 중량% 및 쌀눈쌀 25 ~ 35 중량%를 포함하는 혼합미 또는 찹쌀 25 ~ 30 중량% 및 맵쌀 70 ~ 75 중량%를 포함하는 이유식혼합미를 준비하는 단계;
   상기 혼합미 또는 이유식혼합미를 씻은 후, 1시간 50분 ~ 2시간 10분간 불리는 단계; 및
   물기를 제거한 불린 혼합미 또는 이유식혼합미 3.33 kg 당 물 3.3 ~ 3.7 L 또는 육수 0.4 ~ 0.8 L와 물 2.5 ~ 3.3L를 밥솥에 넣은 후, 30 ~ 40분간 가열하여 조리된 쌀밥을 제조하는 단계;
   를 통해 조리되는 냉동포장죽의 제조방법.
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4. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 육수는 기본육수 및 닭육수 중에서 선택된 1종 이상의 육수를 포함하며,
   상기 기본육수는
   무 10 ~ 22 중량%, 양파 7 ~ 25 중량%, 황태 4 ~ 18 중량%, 다시마 0.1 ~ 5 중량%, 정제염 1 ~ 5 중량%, 정백당 0.1 ~ 5 중량%, 마늘분말 0.1 ~ 4 중량% 및 잔량의 정제수를 포함하는 혼합물을 제조하는 단계;
   상기 혼합물을 95℃ 이상에서 8 ~ 12 분간 가열한 후, 150 ~ 250 메쉬(mesh)로 여과하는 단계; 및
   여과된 액을 90 ~ 97℃에서 8 ~ 12분간 살균한 후, 냉각시키는 단계;를 포함하는 공정을 수행하여 제조한 것을 특징으로 하는 냉동포장죽의 제조방법.
5. 제1 항 또는 제2 항에 의해 제조된 것이되,
   상기 75%~85% 조리된 쌀밥 100 중량부에 대하여,
   새우, 소고기, 전북, 닭살, 낙지, 게살, 참치, 굴, 흰살생선, 삶은 호박, 삶은 고구마 및 삶은 감자 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 주재료 3 ~ 80 중량부,
   야채 고명 13.5 ~ 17 중량부,
   소금 0.5 ~ 1.5 중량부,
   참기름 4 ~ 6.5 중량부 및 육수 7 ~ 14 중량부를 포함하고,
   상기 포장 용기의 측면에는 죽의 조리에 필요한 물 용량을 잴 수 있는 눈금이 표기된 것을 특징으로 하는 냉동포장죽.
6. 제1 항 또는 제2 항에 의해 제조된 것이되,
   상기 75%~85% 조리된 쌀밥 100 중량부에 대하여,
   새우, 소고기, 전북, 닭살, 낙지, 게살, 참치, 굴, 흰살생선, 삶은 호박, 삶은 고구마 및 삶은 감자 중에서 선택된 1종 이상을 포함하는 주재료 3 ~ 80 중량부,
   야채 고명 13.5 ~ 17 중량부,
   소금 0.5 ~ 1.5 중량부,
   참기름 4 ~ 6.5 중량부 및 육수 7 ~ 14 중량부를 포함하고,
   상기 포장 용기의 바닥은 도너츠 형상으로 상측으로 융기되어 있어서 용기의 바닥을 누르면 냉동된 죽 재료가 떼어내기 용이한 것을 특징으로 하는 냉동포장죽.
   
   
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