KR20220072265A - 개별 급속냉동 방법을 이용한 냉동죽의 제조방법 및 이에 따라 제조된 냉동죽 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 개별 급속냉동 방법을 이용한 냉동죽의 제조방법 및 이에 따라 제조된 냉동죽에 관한 것으로 (A) 멥쌀과 찹쌀의 혼합쌀을 가열하여 취사하는 단계; (B) 죽 재료 및 찹쌀가루를 혼합하여 볶는 단계; (C) 취사된 밥과 볶은 죽 재료를 혼합하는 단계; (D) 혼합한 혼합물을 실온에서 방냉하는 단계; 및 (E) 방냉한 혼합물을 개별 급속냉동 방법(individual quick-freezing, IQF)으로 냉동하여 동결시키는 단계;를 포함함으로써, 밥알 및 죽 재료를 씹는 식감이 부드럽고 우수하며 풍미도 우수하여 집에서 만든 죽과 유사한 품질의 냉동죽을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 식감 및 풍미가 우수하도록 개별 급속냉동 방법을 이용한 냉동죽의 제조방법 및 이에 따라 제조된 냉동죽에 관한 것이다.
최근 식생활의 변화 발전에 따라 식습관이 대부분 편의식을 선호하는 경향을 나타내고 있으며 이에 따라 많은 편이식품들이 가공되고 있다. 따라서 우리의 전통음식인 죽도 그 편의성을 부여하여 전자레인지나 용기에 넣고 데워서 바로 먹을 수 있는 제품들이 개발 및 시판되고 있다.
죽이란 쌀, 보리, 조 등의 곡류에 다량의 물을 붓고, 오래 끓여서 전분이 완전히 호화 상태가 될 때까지 무르게 만든 유동 상태의 음식이다. 죽은 주재료가 곡물이지만 다른 식품 소재를 첨가함으로써 풍미를 새롭게 하고, 종류에 따라 기능도 다양하여 치료식, 보양식, 별미식, 노인식, 이유식 등으로 이용되어 왔다.
무엇보다도 죽은 우리 민족에게 정서적인 의미를 가져다 주는 대표적인 전통음식이라고 할 수 있으며, 쌀을 기본으로 한 전통 죽 류는 첨가 소재에 따라 약 120가지 이상이 있는 것으로 알려져 있다. 밥과 함께 주식으로 우리 식생활에 널리 이용되고 있는 죽은 최근 바쁜 직장인들의 아침식사 대용으로 사용되고 있으며, 열량이 100 g당 30~50 kcal 정도로 낮아서 다이어트를 위한 간편식으로 소비가 지속적으로 증가하고 있다.
가공 죽은 레토르트 죽, 분말 죽, 냉장 죽 등의 제품들이 있는데, 즉석 죽 시장 점유율 가운데 레토르트 죽의 점유율이 절대적 우위를 나타낸다. 그러나 레토르트 죽의 경우 장기간 보관을 위한 것이다 보니 식감 및 신선함이 떨어지는 문제점이 있다. 이를 보완하는 분말 죽 제품이 있으나 장시간 조리해야 하는 불편함이 있다.
또한, 레토르트 죽 중의 일부는 일단 간단히 조리를 한 다음 급속 동결시킨 반완성 형태의 냉동식품이다. 이러한 냉동식품은 소비자가 증숙 또는 전자레인지를 이용하여 약간 데워서 섭취하는 것이 일반적이다.
이러한 죽 요리를 냉동포장하는 기술을 개발하는 시도가 있었으나, 냉동시켰다가 다시 해동하는 과정을 거치면 죽 본래의 식감이 크게 떨어지는 문제가 있다.
따라서, 해동 후에도 우수한 식감을 유지하며, 풍미도 우수한 냉동죽이 요구되고 있다.
본 발명의 목적은 개별 급속냉동 방법을 이용한 냉동죽의 제조방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적을 상기 제조방법에 따라 제조된 냉동죽을 제공하는데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 냉동죽을 제조하는 방법은 (A) 멥쌀과 찹쌀의 혼합쌀을 가열하여 취사하는 단계; (B) 죽 재료 및 찹쌀가루를 혼합하여 볶는 단계; (C) 상기 (A)단계에서 취사된 밥과 상기 (B)단계에서 볶은 죽 재료를 혼합하는 단계; (D) 상기 (C)단계에서 혼합한 혼합물을 실온에서 방냉하는 단계; 및 (E) 상기 방냉한 혼합물을 개별 급속냉동 방법(individual quick-freezing, IQF)으로 냉동하여 동결시키는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 (A)단계에서 멥쌀과 찹쌀은 6:4 내지 9:1의 중량비로 혼합될 수 있다.
상기 (B)단계에서는 죽 재료 100 중량부에 대하여 찹쌀가루 1 내지 5 중량부로 혼합될 수 있다.
상기 (B)단계에서 찹쌀가루는 호화된 것일 수 있다.
상기 (B)단계에서 죽 재료는 닭고기, 돼지고기, 오리고기, 소고기, 참치, 고등어, 당근, 양파, 대파, 호박, 인삼, 버섯 및 부추로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다.
상기 (C)단계에서는 취사된 밥 100 중량부에 대하여 볶은 죽 재료 10 내지 20 중량부로 혼합될 수 있다.
상기 (E)단계에서 개별 급속냉동 방법은 -30 내지 -50 ℃에서 수행될 수 있다.
또한, 상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 냉동죽은 상기 제조방법에 따라 제조될 수 있다.
본 발명의 냉동죽은 해동 후에도 밥알 및 죽 재료의 형태를 유지하므로 씹는 식감이 우수하면서 부드럽고, 풍미도 우수하여 집에서 만든 죽과 유사한 품질의 냉동죽을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명의 냉동죽은 장시간 냉동보관 시에도 성에가 발생하지 않아 품질이 저하되지 않으며, 9개월 이상 장기보관이 가능하다.
본 발명은 식감 및 풍미가 우수하도록 개별 급속냉동 방법을 이용한 냉동죽의 제조방법 및 이에 따라 제조된 냉동죽에 관한 것이다.
본 발명은 개별 급속냉동 방법(individual quick-freezing, IQF)을 이용하여 냉동죽을 제조하기 위하여 (A)단계에서는 찹쌀 및 (B)단계에서는 찹쌀가루를 이용한다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 냉동죽을 제조하는 방법은 (A) 멥쌀과 찹쌀의 혼합쌀을 가열하여 취사하는 단계; (B) 죽 재료 및 찹쌀가루를 혼합하여 볶는 단계; (C) 상기 (A)단계에서 취사된 밥과 상기 (B)단계에서 볶은 죽 재료를 혼합하는 단계; (D) 상기 (C)단계에서 혼합한 혼합물을 실온에서 방냉하는 단계; 및 (E) 상기 방냉한 혼합물을 개별 급속냉동 방법(individual quick-freezing, IQF)으로 냉동하여 동결시키는 단계;를 포함한다. 상기 동결된 혼합물은 포장되어 냉동상태에서 시판된다.
먼저, 상기 (A)단계에서는 멥쌀과 찹쌀의 혼합쌀을 가열하여 취사함으로써 밥을 제조한다. 취사는 일반적으로 밥을 짓는 방법에 따라 수행된다.
일반적으로 수분을 함유하고 있는 식품은 개별 급속냉동 방법(IQF)으로 냉동 후 보관 및 해동 과정에서 성에가 발생할 수 있으며, 이러한 성에는 해동 시 수분을 발생시켜 제품의 품질을 저하시킨다.
그러나, 본 발명은 찹쌀을 사용함으로써 (B)단계에서 죽 재료와 혼합 시 발생할 수 있는 수분의 흡수, 보관 및 해동 과정에서의 성에 발생을 억제 및 해동 과정에서 발생되는 수분을 흡수하여 냉동죽의 품질이 저하되는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라, 상기에서 발생되는 수분을 흡수하면서 더욱 찰지면서 부드러운 식감의 죽을 제공할 수 있다.
또한, 상기 멥쌀은 통상의 멥쌀을 의미하는 것으로서, 밥알의 형태를 유지하여 죽의 식감을 향상시킬 수 있다.
상기 멥쌀과 찹쌀은 6:4 내지 9:1의 중량비, 바람직하게는 7:3 내지 8:2의 중량비로 혼합된다. 멥쌀과 찹쌀의 중량비가 상기 범위를 벗어나는 경우에는 관능성이 저하되며, 특히 찹쌀의 함량이 멥쌀과 동일하거나 멥쌀보다 많은 경우에는 죽에서 밥알의 식감이 느껴지지 않을 뿐만 아니라 풍미가 저하될 수 있으며, 상기 중량비에 비하여 적은 경우에는 상기 찹쌀을 사용함으로써 발생되는 효과가 없을 수 있다.
다음으로, 상기 (B)단계에서는 죽 재료 및 찹쌀가루를 혼합하여 볶는다.
상기 찹쌀가루는 호화된 것으로서, 죽 재료와 호화된 찹쌀가루가 함께 볶아지면서, 상기 죽 재료의 표면에 찹쌀가루가 코팅되어 죽 재료에서 방출되는 수분을 1차로 흡수하여 더욱 찰지면서 부드러워진다.
이렇게 코팅된 찹쌀가루가 죽 재료에 스며들어 죽 재료를 더욱 부드럽게 하며, 이에 따라 취사된 밥과 잘 어울려서 죽의 관능성을 높일 뿐만 아니라, 보관 및 해동 과정에서 성에의 발생을 억제 및 해동 과정에서 발생되는 수분을 흡수하여 냉동죽의 품질이 저하되는 것을 방지할 수 있다.
본 발명의 호화된 찹쌀가루를 사용하는 대신 호화되지 않은 생 찹쌀가루를 사용하는 경우에는 죽 재료의 표면에 생 찹쌀가루가 고르게 코팅되지 않아 죽 재료에서 방출되는 수분을 흡수하지 못하는 부분이 발생하고 죽 재료를 부드럽게 하지 못할 수 있다. 또한, 호화된 멥쌀을 사용하는 경우에는 취사된 밥과 어울리지 못하여 관능성이 저하되고 죽 재료에서 방출되는 수분을 흡수하지 못하므로 죽 재료를 더욱 부드럽게 하지 못할 뿐만 아니라, 보관 및 해동 과정에서 발생되는 성에를 억제하지 못하고 해동 과정에서 발생되는 수분을 흡수하지 못하여 냉동죽의 품질이 저하될 수 있다.
상기 죽 재료 100 중량부에 대하여 찹쌀가루 1 내지 5 중량부, 바람직하게는 2 내지 3 중량부로 혼합된다. 찹쌀가루의 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 원하는 효과를 얻을 수 없으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 고유의 죽 재료의 맛이 저하될 수 있다.
본 발명에서 사용되는 죽 재료는 죽에 사용될 수 있는 재료라면 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는 닭고기, 돼지고기, 오리고기, 소고기, 참치, 고등어, 당근, 양파, 대파, 호박, 인삼, 버섯 및 부추로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 들 수 있다.
다음으로, 상기 (C)단계에서는 상기 (A)단계에서 취사된 밥과 상기 (B)단계에서 볶은 죽 재료를 혼합한다.
상기 볶은 죽 재료는 취사된 밥 100 중량부에 대하여 10 내지 20 중량부, 바람직하게는 10 내지 15 중량부로 사용된다. 볶은 죽 재료의 함량이 상기 범위를 벗어나는 경우에는 관능성이 저하될 수 있다.
다음으로, 상기 (D)단계에서는 상기 (C)단계에서 혼합한 혼합물을 실온(23 내지 27 ℃)에서 방냉시킨다.
상기 (C)단계에서 혼합한 혼합물을 실온에서 방냉시켜 혼합물의 내부온도가 23 내지 27 ℃가 되도록 한다. 상기 혼합물을 방냉시킴으로써 축적된 열 및 일정 부분의 수분을 제거하므로 혼합물의 탄력성을 향상시킨다.
다음으로, 상기 (E)단계에서는 상기 방냉한 혼합물을 -30 내지 -50 ℃, 바람직하게는 -30 내지 -40 ℃에서 개별 급속냉동 방법(individual quick-freezing, IQF)으로 10분 내지 10시간, 바람직하게는 30분 내지 5시간 동안 냉동하여 동결시킨다.
개별 급속냉동 방법(IQF)을 이용하는 경우에는 개체별로 동결되어 해동을 위한 시간이 적게 소요되고, 멸균되어 장기간 보관이 가능할 뿐만 아니라, 재료의 세포벽이 찢어지는 것과 같은 파괴적 양상이 적어 재료 본연의 맛과 식감을 유지할 수 있다. 개별 급속냉동 방법(IQF)은 완만한 냉동으로 동결시키는 경우에 비하여 식품세포의 파괴를 억제할 수 있으며, 식품의 신선도와 관능성이 저하되는 것을 방지시킬 수 있다.
개별 급속냉동 방법(IQF)으로 동결 시 온도 및 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 동결이 수행되지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 더 이상의 효과향상이 발생되지 않고 제조비용만 상승한다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
실시예 1.
멥쌀과 찹쌀을 8:2의 중량비로 혼합한 후 수침하고 가열시켜 취사함으로써 혼합 밥을 제조하였다. 기름이 둘러진 솥에 닭고기, 대파, 양파, 당근이 혼합된 재료 100 중량부 및 호화된 찹쌀가루 2 중량부를 첨가하여 10분 동안 볶았다.
상기 취사된 밥 100 중량부와 상기 볶은 재료 15 중량부를 혼합한 후 실온에서 방냉하여 혼합물의 내부 온도가 25 ℃가 되도록 한 다음 -30 ℃에서 개별 급속냉동 방법(IQF)으로 30분 동안 마이크로웨이브를 가하면서 동결시키고 포장하여 냉동죽을 제조하였다.
비교예 1. 레토르트 처리
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 취사된 밥과 볶은 재료를 혼합하여 121 ℃에서 1시간 동안 레토르트처리하여 레토르트 죽을 제조하였다.
비교예 2. 멥쌀과 찹쌀의 혼합비
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 멥쌀과 찹쌀을 4:6의 중량비로 혼합하여 냉동죽을 제조하였다.
비교예 3. 찹쌀가루 0.5 중량부
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 재료 100 중량부에 호화된 찹쌀가루 0.5 중량부를 첨가하여 볶음으로써 냉동죽을 제조하였다.
비교예 4. 찹쌀가루 8 중량부
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 재료 100 중량부에 호화된 찹쌀가루 8 중량부를 첨가하여 볶음으로써 냉동죽을 제조하였다.
비교예 5. 생찹쌀가루
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 호화된 찹쌀가루 대신 호화시키지 않은 생찹쌀가루를 사용하여 냉동죽을 제조하였다.
비교예 6. 호화된 멥쌀가루
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 호화된 찹쌀가루 대신 호화된 멥쌀가루를 사용하여 냉동죽을 제조하였다.
비교예 7. 냉동고 동결
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 개별 급속냉동 방법(IQF)으로 동결시키는 대신 -20 ℃의 냉동고에서 서서히 동결시켜 냉동죽을 제조하였다.
<시험예>
시험예 1.
미생물 측정
1-1. 일반 세균수: 냉동죽을 해동시켜 냉동죽 25 g에 멸균 peptone수 225 mL을 가한 후 균질한 다음 단계별로 십진 희석하여 각 단계별 희석액 1 mL를 멸균된 petri dish에 무균적으로 분주하고, plate count agar(Difco, Laboratories, USA)배지를 약 20 mL을 가하여 37 ℃에서 48시간 배양한 후 형성된 집락을 계수하였다.
1-2. 대장균군 및 대장균 수: 일반세균수 측정에 사용된 희석수를 E. coli 및 coliform bacteria(3M Petrifilm Plate, 3M, St.Paul, USA)에 1 mL을 분주하여 37 ℃에서 24시간 배양한 후 푸른색에 기포를 형성하는 것의 집락수를 계수하여 E. coli로 하였으며, 이를 포함한 자주색에 기포를 형성하는 것을 coliform bacteria으로 계수하였다.
시료는 -18 ℃에서 9개월 동안 보관한 냉동죽을 실온에서 해동한 후 사용하였다.
| 구분(CFU/100g) | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | 비교예 5 | 비교예 6 | 비교예 7 |
| 총 균수 | 4.1X101 | 3.6X101 | 2.8X102 | 6.6X102 | 2.1X102 | 3.3X103 | 5.6X103 | 9.0X105 |
| 대장균(E.coil) | ND | ND | ND | ND | ND | ND | ND | 4.1X103 |
| 대장균 박테리아(Coliform bacteria) | ND | ND | ND | ND | ND | ND | ND | 3.2X103 |
위 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 냉동죽은 비교예 1 내지 7에 비하여 총 균수가 낮은 것을 확인하였다.
또한, 실시예 1 및 비교예 1 내지 7의 죽은 대장균 및 대장균 박테리아가 검출되지 않았다.
시험예 2. 죽으로 변화되는 시간에 따른 수분함량 측정
냉동죽에 80 ℃의 물을 부은 후 죽으로 변화하는 시간에 따른 밥의 수분함량을 측정하였으며, 이를 하기 표 2에 나타내었다. 비교예 2의 레토르트죽은 전자레인지로 3분 동안 처리하였다.
| 구분 | 죽으로 변화되는 시간(min) | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 수분함량 (%) |
실시예 1 | 25.8 | 46.9 | 59.9 | 62.2 | 76.4 |
| 비교예 1 | - | - | 75.8 | - | - | |
| 비교예 2 | 31.5 | 55.8 | 64.7 | 74.1 | 79.9 | |
| 비교예 3 | 24.8 | 46.5 | 59.5 | 62.4 | 76.1 | |
| 비교예 4 | 25.5 | 46.9 | 60.0 | 62.5 | 76.3 | |
| 비교예 5 | 25.7 | 47.2 | 59.4 | 62.0 | 76.0 | |
| 비교예 6 | 26.0 | 46.8 | 59.0 | 61.8 | 75.9 | |
| 비교예 7 | 11.1 | 20.8 | 33.1 | 44.1 | 50.7 | |
위 표 2에 나타낸 바와 같이, 실시예 1에 따라 제조된 냉동죽의 밥은 빠르게 수분을 흡수하여 5분 내에 죽으로 변화되는 것을 확인하였다.
한편, 비교예 2는 냉동죽의 밥이 빨리 퍼져서 조직감이 낮은 것을 확인하였으며, 비교예 7은 냉동죽의 밥이 수분을 흡수하는데 오랜 시간이 걸려 5분까지도 죽으로 변화되지 못한 것을 확인하였다.
냉동죽이 죽으로 빠르게 변화되면 빠르게 죽을 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 밥 및 재료의 우수한 식감을 느낄 수 있다.
시험예 3. 관능검사
관능적 품질특성은 15명의 패널 요원을 선발하여 샘플에 대한 충분한 지식과 용어, 평가 기준 등을 교육한 후 실시하였다. 관능 평가는 각 샘플을 -18 ℃에서 9개월 동안 보관 후 물을 부어 5분 동안 끓인 다음 측정하였으며, 식감, 향, 맛, 외관 및 종합적인 기호도에 대하여 각각 9점 만점으로 평점하고 그 평균치를 구하여 비교하였다. 각 항목별로 9점은 가장 우수하고, 1점은 가장 열악한 품질 상태를 나타내었다.
| 구분 | 식감 | 향 | 맛 | 외관 | 종합적인 기호도 | ||
| 밥알 | 재료 | 전체 | 밥알 | ||||
| 실시예 1 | 7.5 | 6.8 | 7.3 | 7.2 | 7.8 | 7.6 | 7.8 |
| 비교예 1 | 4.2 | 7.0 | 5.2 | 5.1 | 6.3 | 4.5 | 5.2 |
| 비교예 2 | 4.0 | 6.4 | 6.8 | 6.5 | 6.1 | 4.1 | 4.8 |
| 비교예 3 | 7.2 | 5.0 | 7.0 | 6.9 | 6.0 | 7.1 | 6.2 |
| 비교예 4 | 7.2 | 5.5 | 4.8 | 4.4 | 6.0 | 7.0 | 5.3 |
| 비교예 5 | 7.1 | 4.7 | 5.3 | 4.7 | 6.6 | 6.9 | 5.0 |
| 비교예 6 | 7.1 | 5.1 | 7.0 | 6.7 | 5.8 | 7.0 | 6.1 |
| 비교예 7 | 4.3 | 5.1 | 4.2 | 4.0 | 4.3 | 4.1 | 4.0 |
위 표 3에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 냉동죽으로 제조된 죽은 비교예 1 내지 7에 비하여 식감, 향, 맛, 외관 및 종합적인 기호도가 모두 우수한 것을 확인하였다. 특히, 실시예 1은 밥알의 식감이 우수하고 재료의 형태가 잘 유지되고 있으며, 재료와 밥알의 조화가 우수하고, 집에서 바로 제조한 죽과 유사한 맛을 지니고 있은 것을 확인하였다.
반면, 비교예 1은 재료가 부드럽기는 하지만 밥알이 깨져서 식감을 느낄 수 없으며, 레토르트 특유의 향이 발생하여 이질감이 생기는 것을 확인하였으며, 비교예 2는 전체적으로 찰진 느낌의 끈적한 죽이 형성되고 밥알의 식감을 느낄 수 없었고, 비교예 3 내지 6은 재료와 밥알의 조화가 부족한 것을 확인하였다.
시험예 4. 냉동 후 보관과정에서 성에 측정
실시예 1, 비교예 2 내지 7에서 제조된 냉동죽을 -18 ℃에서 9개월 동안 보관한 후 성에의 형성여부를 측정하였다.
| 구분 | 실시예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | 비교예 5 | 비교예 6 | 비교예 7 |
| 성에 | 없음 | 없음 | 발생 | 없음 | 발생 | 발생 | 발생 |
위 표 4에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 냉동죽은 성에가 발생하지 않았지만, 비교예 3, 비교예 5 내지 7은 성에가 발생하여 해동 후 죽을 제조하는 과정에서 품질이 저하된 것을 확인하였다.
시험예 5. 육안 측정
실시예 1, 비교예 2 내지 7에서 제조된 냉동죽을 -18 ℃에서 9개월 동안 보관 후 물을 부어 5분 동안 끓여서 수득된 죽을 촬영하였으며, 비교예 1의 레토르트 죽은 전자레인지에서 처리한 후 촬영하였다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 3 | 비교예 5 | 비교예 6 |
 |
 |
 |
 |
 |
위 표 5에 나타낸 바와 같이, 실시예 1은 밥알과 재료의 형태가 잘 유지되고 있으나, 비교예 1은 밥알이 깨져있고, 비교예 3, 비교예 5 및 비교예 6은 재료와 밥알이 조화롭게 어울리지 않는 것을 확인하였다.
Claims (8)
- (A) 멥쌀과 찹쌀의 혼합쌀을 가열하여 취사하는 단계;
(B) 죽 재료 및 찹쌀가루를 혼합하여 볶는 단계;
(C) 상기 (A)단계에서 취사된 밥과 상기 (B)단계에서 볶은 죽 재료를 혼합하는 단계;
(D) 상기 (C)단계에서 혼합한 혼합물을 실온에서 방냉하는 단계; 및
(E) 상기 방냉한 혼합물을 개별 급속냉동 방법(individual quick-freezing, IQF)으로 냉동하여 동결시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동죽의 제조방법. - 제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 멥쌀과 찹쌀은 6:4 내지 9:1의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는 냉동죽의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 죽 재료 100 중량부에 대하여 찹쌀가루 1 내지 5 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 냉동죽의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 찹쌀가루는 호화된 것을 특징으로 하는 냉동죽의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (B)단계에서 죽 재료는 닭고기, 돼지고기, 오리고기, 소고기, 참치, 고등어, 당근, 양파, 대파, 호박, 인삼, 버섯 및 부추로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 냉동죽의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 취사된 밥 100 중량부에 대하여 볶은 죽 재료 10 내지 20 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 냉동죽의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 개별 급속냉동 방법은 -30 내지 -50 ℃에서 수행되는 것을 특징으로 하는 냉동죽의 제조방법.
- 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 냉동죽.
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