KR20050092299A - 간편 조리용 죽 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 간편 조리용 죽 및 그 제조방법에 관한 것이다.
구체적으로 본 발명은 1) 죽 제조용 밥, 2) 야채, 다시마, 북어 및 버섯을 끓여 만든 조미수 및 3) 야채 및 양념의 건조 부자재를 분리 포장하여 제공함으로써, 조리시간을 단축하면서도 죽 전문점 수준의 풍미를 제공할 수 있는 죽을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 조미수를 이용하여 상기 죽 제조용 밥을 지음으로써, 단축된 조리시간 및 풍미는 유지하면서도 취급 및 조리는 더욱 간편한 죽을 제공한다.
나아가, 본 발명의 간편 조리용 죽에는 해물이나 북어, 미역 등을 추가로 포함하여 보다 맛있는 죽을 제공할 수 있으며, 조리시간의 단축으로 인해 일반 가정 뿐만 아니라 다른 메뉴를 취급하던 식당, 병원 및 1인 가정 등에서도 간편하게 조리할 수 있는 장점이 있다.

Description

간편 조리용 죽 및 그 제조방법 {EASY GRUEL TO COOK AND MANUFACTURING PROCESS THEREOF}
본 발명은 식당 또는 가정에서 간편하게 조리할 수 있는 죽 및 그 제조방법에 관한 것이다.
죽은 취식이 용이하고, 소화가 잘 되며, 첨가하는 재료에 따라 풍부한 영양을 공급할 수 있는 식품이다. 이러한 효능으로 인해 노인식, 유아식, 병인식, 간편식, 식욕증진식, 보양식, 치료식 외에 별미식 등으로 다양하게 활용되고 있으며, 최근에는 애피타이저 (appetizer)나 수프 (soup) 대용으로 이용되고, 통조림 또는 인스턴트 식품으로 개발되어 다양한 종류로 시판되고 있으며, 죽 전문점이 개점하는 등 그 이용율이 높아지는 상황에 있다.
그러나, 전통적인 죽의 제조방법은 쌀 또는 쌀가루를 물에 불린 후 물에 넣고 최소 20 내지 30 분 이상의 장시간 동안 끓이는 등의 긴 조리시간이 필요한 문제가 있다. 이러한 긴 조리시간은 끓이는 동안 눌음 방지를 위해 계속 저어줘야 하는 점, 그리고 비교적 짧은 시간에 많은 인원에게 제공되어야 하는 식당 등에서는 그 불편함이 큰 문제가 된다. 또한 오래 끓여 무르익게 하는 죽의 특성상 장시간 보관하기에 용이하지 않다는 점 역시 문제점으로 지적되고 있다.
한편, 최근에는 이상과 같은 조리 상의 불편을 개선하고자 부재료를 포함하여 완전히 조리된 죽을 고온 멸균시킨 후 플라스틱 등의 용기에 담아 제조한 즉석 죽이 시판되고 있다. 이러한 즉석 죽은 전자렌지 또는 중탕 등의 방법으로 가열한 후 취식하게 된다. 그러나 즉석 죽은 그 편리함에도 불구하고 제조시의 고온 살균 때문에 원재료의 영양과 고유한 맛을 상실한다. 뿐만 아니라 장기 보관을 위해 첨가하는 방부제 등의 첨가물로 인해 보양식, 치료식 등으로서의 죽 본연의 기능이 상실될 뿐만 아니라, 획일화된 맛으로 인해 죽 전문점 수준에 근접하는 맛을 기대하는 취식자의 요구에 크게 못미치는 실정이다.
본 발명자는 상기와 같은 문제점의 해결을 위해 오랜 실험 연구 끝에 죽 제조용 밥 및 기타 부재료를 분리 포장함으로써, 취식자가 종래에는 결코 달성할 수 없었던 짧은 시간 내에 간편하게 조리할 수 있으면서도 그 맛은 죽 전문점에 필적할 만한 죽을 제조할 수 있도록 함으로써 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
이상과 같은 효과에 더하여, 야채 등을 우려내 조미수로 지은 밥을 이용함으로써, 취급 및 조리가 보다 간편한 죽을 제조할 수도 있다.
따라서, 본 발명의 목적은 간편 조리용 죽을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 간편 조리용 죽의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 간편 조리용 죽을 제공하는 것이다.
상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 간편 조리용 죽은 하기 성분을 각각의 성분 포장재로 분리 포장하여 이루어진다:
(1) 진공포장 후 멸균처리한 죽 제조용 밥 100 중량부;
(2) 무, 양파, 다시마, 북어머리, 표고버섯 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 재료를 물에 넣어 끓인 다음, 진공포장 후 멸균처리한 조미수(助味水) 15 내지 250 중량부; 및
(3) 표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금 및 설탕으로 이루어진 군에서 선택된 부재료를 동결건조 후 포장한 건조 부재료 7 내지 18 중량부.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 성분 (1)의 죽 제조용 밥은 멥쌀 65 내지 75 중량% 및 찹쌀 25 내지 35 중량%로 이루어진 쌀 혼합물을 수세 후 8 내지 10 시간 동안 불리고, 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준) 210 내지 240 ㎖의 물을 첨가하여 5 내지 7 분 동안 가열한 후, 불을 약하게 하여 10 분 정도 뜸을 들인 다음, 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리한 죽 제조용 밥인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 성분 (1)의 죽 제조용 밥은 뜸을 들인 다음, 찬물을 뿌리고 뒤섞은 후 진공포장하고 멸균처리한 죽 제조용 밥인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 성분 (1)의 죽 제조용 밥은 뜸을 들인 다음, 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준), 식용유 0.4 내지 0.7 g을 가하여 충분히 혼합한 후 진공포장하고 멸균처리한 죽 제조용 밥인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 성분 (2)의 조미수는 무 75 내지 80 중량% 및 양파 20 내지 25 중량%로 이루어진 야채 혼합물 100 중량부 당, 다시마 3 내지 5 중량부, 북어머리 1 내지 3 중량부 및 마늘 1 내지 3 중량부를 혼합하고, 250 내지 300 중량부의 물에 상기 물 1 ℓ 당 표고버섯 2 개와 함께 상기 야채 혼합물, 다시마, 북어머리 및 마늘을 혼합하여 30 분 이상 끓이고, 상온에서 3 내지 4 시간 냉각시킨 후 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리한 조미수인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 성분 (3)의 건조 부재료는 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부 및 설탕 10 내지 14 중량부의 혼합물을 동결건조 후 성분 포장재에 포장한 건조 부재료인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 성분 (3)의 건조 부재료는 건조 부재료 100 중량부 당, 동결건조한 장축 길이 3 cm 이내의 마른 북어 27 내지 32 중량부를 상기 건조 부재료의 성분 포장재에 추가로 포함시킨 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 성분 (3)의 건조 부재료는 건조 부재료 100 중량부 당, 동결건조한 건미역 6 내지 9 중량부 및 시금치 4 내지 8 중량부의 혼합물을 상기 건조 부재료의 성분 포장재에 추가로 포함시킨 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 성분 (3)의 건조 부재료는 건조 부재료 100 중량부 당, 동결건조한 느타리버섯 6 내지 10 중량부를 상기 건조 부재료의 성분 포장재에 추가로 포함시킨 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽은 상기 성분 (1)의 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 새우, 굴, 바지락, 연어 및 전복으로 이루어진 군에서 선택된 해물 12 내지 16 중량부를 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리하여, 전체 포장재에 추가로 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
한편 상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 하기 단계를 포함한다:
(1) 하기 단계로 이루어진 죽 제조용 밥을 제조하는 단계:
(1-1) 멥쌀 65 내지 75 중량% 및 찹쌀 25 내지 35 중량%로 이루어진 쌀 혼합물을 수세 후 8 내지 10 시간 동안 불리는 단계,
(1-2) 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준) 210 내지 240 ㎖의 물을 첨가하여 5 내지 7 분 동안 가열한 후 불을 약하게 하여 10 분 정도 뜸을 들이는 단계, 및
(1-3) 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리하는 단계;
(2) 하기 단계로 이루어진 조미수를 제조하는 단계:
(2-1) 무 75 내지 80 중량% 및 양파 20 내지 25 중량%로 이루어진 야채 혼합물 100 중량부 당, 다시마 3 내지 5 중량부, 북어머리 1 내지 3 중량부 및 마늘 1 내지 3 중량부를 혼합하는 단계,
(2-2) 상기 야채 혼합물 100 중량부 당, 250 내지 300 중량부의 물에 상기 물 1 ℓ 당 버섯줄기 2 개와 함께 상기 야채 혼합물, 다시마, 북어머리 및 마늘을 혼합하여 30 분 이상 끓이는 단계,
(2-3) 상온에서 3 내지 4 시간 냉각시키는 단계, 및
(2-4) 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리하는 단계;
(3) 하기 단계로 이루어진 건조 부재료를 제조하는 단계:
(3-1) 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부 및 설탕 10 내지 14 중량부의 혼합물을 동결건조하는 단계, 및
(3-2) 성분 포장재에 포장하는 단계; 및
(4) 상기 단계 (1) 내지 단계 (3)을 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 상기 단계 (1-2) 이후 단계 (1-3) 이전에,
(1-4) 상기 뜸이 든 밥에 찬물을 뿌리고 뒤섞는 단계
를 추가로 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 상기 단계 (1-2) 이후 단계 (1-3) 이전에,
(1-5) 상기 뜸이 든 밥에 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준), 식용유 0.4 내지 0.7 g을 뿌리고 뒤섞는 단계
를 추가로 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법에 있어서, 상기 전체 포장재 내에 포장할 각 성분의 중량비는 상기 단계 (1)의 죽 제조용 밥 100 중량부, 상기 단계 (2)의 조미수 15 내지 250 중량부 및 상기 단계 (3)의 건조 부재료 7 내지 18 중량부인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법 중 상기 단계 (3)은
(3') 하기 단계로 이루어진 건조 북어 및 부재료의 혼합물을 제조하는 단계:
(3'-1) 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부, 설탕 10 내지 14 중량부 및 장축 길이 3 cm 이내의 마른 북어 65 내지 70 중량부의 혼합물을 동결건조하는 단계, 및
(3'-2) 성분 포장재에 포장하는 단계
인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법에 있어서, 상기 전체 포장재 내에 포장할 각 성분의 중량비는 상기 단계 (1)의 죽 제조용 밥 100 중량부, 상기 단계 (2)의 조미수 15 내지 250 중량부 및 상기 단계 (3')의 건조 북어 및 부재료의 혼합물 13 내지 18 중량부인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법 중 상기 단계 (3)은
(3") 하기 단계로 이루어진 건조 미역 및 부재료의 혼합물을 제조하는 단계:
(3"-1) 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부, 설탕 10 내지 14 중량부, 건미역 15 내지 19 중량부 및 시금치 65 내지 70 중량부의 혼합물을 동결건조하는 단계, 및
(3"-2) 성분 포장재에 포장하는 단계
인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법에 있어서, 상기 전체 포장재 내에 포장할 각 성분의 중량비는 상기 단계 (1)의 죽 제조용 밥 100 중량부, 상기 단계 (2)의 조미수 15 내지 250 중량부 및 상기 단계 (3")의 건조 미역 및 부재료의 혼합물 11 내지 16 중량부인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법 중 상기 단계 (3)은
(3^) 하기 단계로 이루어진 건조 버섯 및 부재료의 혼합물을 제조하는 단계:
(3^-1) 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부, 설탕 10 내지 14 중량부 및 느타리버섯 90 내지 95 중량부의 혼합물을 동결건조하는 단계, 및
(3^-2) 성분 포장재에 포장하는 단계
인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법에 있어서, 상기 전체 포장재 내에 포장할 각 성분의 중량비는 상기 단계 (1)의 죽 제조용 밥 100 중량부, 상기 단계 (2)의 조미수 15 내지 250 중량부 및 상기 단계 (3^)의 건조 버섯 및 부재료의 혼합물 10 내지 15 중량부인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 상기 단계 (4) 이전에
(5) 하기 단계로 이루어진 해물재료를 제조하는 단계:
(5-1) 새우, 굴, 바지락, 연어 및 전복으로 이루어진 군에서 선택된 해물을 성분 포장재에 진공포장하는 단계, 및
(5-2) 멸균처리하는 단계
를 추가로 포함하고, 상기 단계 (4)는
(4') 상기 단계 (1) 내지 단계 (3) 및 상기 단계 (5)를 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법에 있어서, 상기 포장재 내에 포장할 각 성분의 중량비는 상기 단계 (1)의 죽 제조용 밥 100 중량부, 상기 단계 (2)의 조미수 15 내지 250 중량부, 상기 단계 (3)의 건조 부재료 7 내지 14 중량부 및 상기 단계 (5)의 해물 6 내지 16 중량부인 것을 특징으로 할 수 있다.
한편 상술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 간편 조리용 죽은 상기 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 죽 제조용 밥에 대한 성분 포장재는 그 일부에 액량표시 처리가 된 것을 특징으로 할 수 있다.
한편 상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 간편 조리용 죽은 무, 양파, 북어머리, 표고버섯 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 재료를 끓여 제조한 조미수(助味水)로 지은 밥을, 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리한 죽 제조용 밥을 포함한다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 조미수는 무 75 내지 80 중량% 및 양파 20 내지 25 중량%로 이루어진 야채 혼합물 100 중량부 당 다시마 3 내지 5 중량부, 북어머리 1 내지 3 중량부 및 마늘 1 내지 3 중량부를 혼합하고, 250 내지 300 중량부의 물에 상기 물 1 ℓ 당 표고버섯 2 개와 함께 상기 야채 혼합물, 다시마, 북어머리 및 마늘을 혼합하여 30 분 이상 끓이고, 상온에서 3 내지 4 시간 냉각시킨 조미수인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 죽 제조용 밥은 멥쌀 65 내지 75 중량% 및 찹쌀 25 내지 35 중량%로 이루어진 쌀 혼합물을 수세 후 8 내지 10 시간 동안 불리고, 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준) 210 내지 240 ㎖의 상기 조미수를 첨가하여 5 내지 7 분 동안 가열한 후, 불을 약하게 하여 10 분 정도 뜸을 들인 다음, 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리한 죽 제조용 밥인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 죽 제조용 밥은 뜸을 들인 다음, 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준), 식용유 0.4 내지 0.7 g을 가하여 충분히 혼합한 후 진공포장하고 멸균처리한 죽 제조용 밥인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽은 상기 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 소금, 설탕, 찹쌀가루 및 북어가루로 이루어진 군에서 선택된 재료로 이루어진 죽양념 5 내지 10 중량부를 추가로 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 죽양념은 찹쌀가루 100 중량부, 소금 19 내지 28 중량부, 설탕 9 내지 14 중량부 및 북어가루 14 내지 18 중량부의 혼합물을 성분 포장재에 포장한 죽양념인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽은 상기 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금 및 설탕으로 이루어진 군에서 선택된 부재료를 동결건조 후 성분 포장재에 포장한 건조 부재료 7 내지 18 중량부를 추가로 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 건조 부재료는 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부 및 설탕 10 내지 14 중량부의 혼합물을 동결건조 후 성분 포장재에 포장한 건조 부재료인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 건조 부재료는 상기 건조 부재료 100 중량부 당, 동결건조한 장축 길이 3 cm 이내의 마른 북어 27 내지 32 중량부를 상기 건조 부재료의 성분 포장재에 추가로 포함시킨 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 건조 부재료는 상기 건조 부재료 100 중량부 당, 동결건조한 건미역 6 내지 9 중량부 및 시금치 4 내지 8 중량부의 혼합물을 상기 건조 부재료의 성분 포장재에 추가로 포함시킨 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 상기 건조 부재료는 상기 건조 부재료 100 중량부 당, 동결건조한 느타리버섯 6 내지 10 중량부를 상기 건조 부재료의 성분 포장재에 추가로 포함시킨 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽은 상기 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 새우, 굴, 바지락, 연어 및 전복으로 이루어진 군에서 선택된 해물 12 내지 16 중량부를 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리하여, 전체 포장재에 추가로 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
한편 상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 하기 단계를 포함한다:
(1) 무, 양파, 다시마, 북어머리, 표고버섯 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 재료를 끓여 조미수를 제조하는 단계,
(2) 상기 단계 (1)의 조미수로 밥을 짓는 단계,
(3) 상기 단계 (2)를 통해 지은 밥을 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리하는 단계, 및
(4) 상기 단계 (3)을 통해 제조된 죽 제조용 밥을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 상기 단계 (4) 이전에,
(5) 소금, 설탕, 찹쌀가루 및 북어가루로 이루어진 군에서 선택된 재료를 성분 포장재에 포장하는 단계
를 추가로 포함하고, 상기 단계 (4)는
(4') 상기 단계 (3) 및 단계 (5)를 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
인 것을 특징으로 할 수 있다.
한편 상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 하기 단계를 포함한다:
(11) 하기 단계로 이루어진 조미수를 제조하는 단계:
(11-1) 무 75 내지 80 중량% 및 양파 20 내지 25 중량%로 이루어진 야채 혼합물 100 중량부 당, 다시마 3 내지 5 중량부, 북어머리 1 내지 3 중량부 및 마늘 1 내지 3 중량부를 혼합하는 단계, 및
(11-2) 상기 야채 혼합물 100 중량부 당, 250 내지 300 중량부의 물에 상기 물 1 ℓ 당 버섯줄기 2 개와 함께 상기 야채 혼합물, 다시마, 북어머리 및 마늘을 혼합하여 30 분 이상 끓이는 단계;
(12) 하기 단계로 이루어진 죽 제조용 밥을 제조하는 단계:
(12-1) 멥쌀 65 내지 75 중량% 및 찹쌀 25 내지 35 중량%로 이루어진 쌀 혼합물을 수세 후 8 내지 10 시간 동안 불리는 단계,
(12-2) 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준), 상기 단계 (11)의 조미수 210 내지 240 ㎖를 첨가하여 5 내지 7 분 동안 가열한 후 불을 약하게 하여 10 분 정도 뜸을 들이는 단계, 및
(12-3) 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리하는 단계; 및
(13) 상기 단계 (12)를 통해 제조된 죽 제조용 밥을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 상기 단계 (12-2) 이후 단계 (12-3) 이전에,
(12-4) 상기 뜸이 든 밥에 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준), 식용유 0.4 내지 0.7 g을 뿌리고 뒤섞는 단계
를 추가로 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 상기 단계 (13) 이전에,
(14) 상기 단계 (12)의 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 소금, 설탕, 찹쌀가루 및 북어가루로 이루어진 군에서 선택된 재료로 이루어진 죽양념 5 내지 10 중량부를 성분 포장재에 포장하여 죽양념을 제조하는 단계
를 추가로 포함하고, 상기 단계 (13)은
(13') 상기 단계 (12) 및 단계 (14)를 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법 중 상기 죽양념은 찹쌀가루 100 중량부, 소금 19 내지 28 중량부, 설탕 9 내지 14 중량부 및 북어가루 14 내지 18 중량부의 혼합물인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 상기 단계 (13) 이전에,
(15) 하기 단계로 이루어진 건조 부재료를 제조하는 단계:
(15-1) 상기 단계 (12)의 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금 및 설탕으로 이루어진 군에서 선택된 부재료를 동결건조하여 건조 부재료 7 내지 18 중량부를 제조하는 단계, 및
(15-2) 성분 포장재에 포장하는 단계
를 추가로 포함하고, 상기 단계 (13)은
(13") 상기 단계 (12) 및 단계 (15)를 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법 중 상기 건조 부재료는 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부 및 설탕 10 내지 14 중량부의 혼합물인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 상기 단계 (13) 이전에,
(15°) 하기 단계로 이루어진 건조 북어 및 부재료의 혼합물을 제조하는 단계:
(15°-1) 상기 단계 (12)의 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금, 설탕 및 장축 길이 3 cm 이내의 마른 북어로 이루어진 군에서 선택된 북어 및 부재료의 혼합물을 동결건조하여 건조 북어 및 부재료 13 내지 18 중량부를 제조하는 단계, 및
(15°-2) 성분 포장재에 포장하는 단계
를 추가로 포함하고, 상기 단계 (13)은
(13°) 상기 단계 (12) 및 단계 (15°)를 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법 중 상기 건조 북어 및 부재료의 혼합물은 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부, 설탕 10 내지 14 중량부 및 장축 길이 3 cm 이내의 마른 북어 65 내지 70 중량부의 혼합물인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 상기 단계 (13) 이전에,
(15^) 하기 단계로 이루어진 건조 미역 및 부재료의 혼합물을 제조하는 단계:
(15^-1) 상기 단계 (12)의 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금, 설탕, 건미역 및 시금치로 이루어진 군에서 선택된 미역 및 부재료의 혼합물을 동결건조하여 건조 미역 및 부재료 11 내지 16 중량부를 제조하는 단계, 및
(15^-2) 성분 포장재에 포장하는 단계
를 추가로 포함하고, 상기 단계 (13)은
(13^) 상기 단계 (12) 및 단계 (15^)를 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법 중 상기 건조 미역 및 부재료의 혼합물은 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부, 설탕 10 내지 14 중량부, 건미역 15 내지 19 중량부 및 시금치 65 내지 70 중량부의 혼합물인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 상기 단계 (13) 이전에,
(15) 하기 단계로 이루어진 건조 버섯 및 부재료의 혼합물을 제조하는 단계:
(15-1) 상기 단계 (12)의 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금, 설탕 및 느타리버섯으로 이루어진 군에서 선택된 버섯 및 부재료의 혼합물을 동결건조하여 건조 버섯 및 부재료 10 내지 15 중량부를 제조하는 단계, 및
(15-2) 성분 포장재에 포장하는 단계
를 추가로 포함하고, 상기 단계 (13)은
(13) 상기 단계 (12) 및 단계 (15)를 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법 중 상기 건조 버섯 및 부재료의 혼합물은 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부, 설탕 10 내지 14 중량부 및 느타리버섯 90 내지 95 중량부의 혼합물인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 상기 단계 (13) 이전에,
(16) 하기 단계로 이루어진 해물재료를 제조하는 단계:
(16-1) 상기 단계 (12)의 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 새우, 굴, 바지락, 연어 및 전복으로 이루어진 군에서 선택된 해물 6 내지 16 중량부를 성분 포장재에 진공포장하는 단계, 및
(16-2) 멸균처리하는 단계
를 추가로 포함하고, 상기 단계 (13)은
(13) 상기 단계 (12) 및 단계 (16)을 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
인 것을 특징으로 할 수 있다.
한편 상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 간편 조리용 죽은 상기 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 할 수 있다.
또한 본 발명의 간편 조리용 죽 중 죽 제조용 밥에 대한 성분 포장재는 그 일부에 액량표시 처리가 된 것을 특징으로 할 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 간편 조리용 죽 및 그 제조방법을 설명한다.
도 1은 본 발명의 간편 조리용 야채죽의 제조공정에 대한 실시예를 도시한 것이다.
본 발명의 간편 조리용 죽에는 밥, 조미수 및 건조 부재료가 기본적으로 포함되고, 여기에 북어, 미역, 버섯 또는 해물재료가 추가로 포함될 수 있다.
본 발명의 죽에 사용되는 밥은 다음과 같이 제조된다. 우선 멥쌀 65 내지 75 중량% 및 찹쌀 25 내지 35 중량%, 바람직하게는 67 내지 73 중량% 및 찹쌀 27 내지 33 중량%의 쌀 혼합물을 깨끗한 물로 수회 수세한 후 물 속에서 8 내지 10 시간 동안 불린다. 불리기 전 쌀의 중량을 기준으로 쌀 혼합물 100 g 당 210 내지 240 ㎖의 물을 첨가하고 끓인다. 끓기 시작한 후에는 뚜껑을 열고 넘치지 않게 주걱으로 저어준다. 5 내지 7 분간 끓인 후 불을 약하게 하고 10 분간 뜸을 들인다. 이렇게 제조된 죽 제조용 밥을 일정한 양만큼 진공포장하고 멸균처리하는데, 포장재는 공지의 폴리프로필렌, 폴리에스테르, 나일론 또는 캐스트폴리프로필렌을 사용한다.
특히 본 발명의 죽 제조용 밥에 대한 성분 포장재는 죽 조리시 사용되는 물의 양을 조리자가 쉽게 알 수 있도록 포장재의 형태를 용기로 하고, 그 일부 바람직하게는 내부에 액량표시 처리를 하는 것이 바람직하다.
한편 상기 뜸이 든 밥에서 밥알끼리 들러붙는 정도를 줄이기 위해 밥에 찬물을 뿌리고 뒤섞어 주는 것이 바람직하다. 나아가 상기 불리기 전 쌀의 중량을 기준으로 쌀 혼합물 100 g 당 0.4 내지 0.7 g의 식용유를 첨가하고 버무림으로써 밥알끼리 들러붙는 것을 막을 수 있는데, 이는 밥알의 식용유 코팅막이 타 밥알과의 접착을 방해하기 때문이다.
본 발명의 죽에 사용되는 조미수는 무 75 내지 80 중량% 및 양파 20 내지 25 중량%로 이루어진 야채 혼합물을 마련하고 상기 야채 혼합물 100 중량부 당 다시마를 3 내지 5 중량부, 북어머리 1 내지 3 중량부 및 마늘 1 내지 3 중량부를 혼합한다. 물 250 내지 300 중량부에 상기 야채 혼합물, 다시마, 북어머리 및 마늘을 넣고 물 1 ℓ 당 표고버섯 2 개를 추가로 혼합하여 함께 30 분 이상 끓인 다음 상온에서 3 내지 4 시간 동안 충분히 냉각시켜, 상기 재료들이 충분히 우러나게 한다. 냉각된 조미수를 일정한 양만큼 진공포장하고 멸균처리한다.
본 발명의 죽에 사용되는 건조 부재료는 야채를 주로 하여 여기에 북어, 미역 또는 느타리버섯이 추가된 형태를 취할 수 있다. 즉, 본 발명의 죽에 사용되는 건조 부재료는 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부 및 설탕 10 내지 14 중량부의 혼합물을 영하 35 내지 영하 45 ℃의 온도에서 10 내지 12 시간 동안 급랭시킨다. 이러한 급랭을 통해 야채에 포함되어 있을 수 있는 세균을 사멸시키고, 야채 내에 포함된 영양소의 파괴를 방지한다. 이렇게 급랭된 야채를 진공실에서 진공건조시켜, 야채 내의 수분 함량을 10 % 미만으로 낮춘다. 이와 같은 진공건조를 통해 냉풍 또는 열풍건조시 야기되는 영양소 파괴를 피할 수 있다. 이렇게 건조된 부재료를 일정한 양만큼 포장한다. 이 경우 참깨는 볶은 참깨, 소금은 구운 소금이 바람직하다.
도 2는 본 발명의 간편 조리용 북어죽, 미역죽 또는 버섯죽의 제조공정에 대한 실시예를 도시한 것이다.
본 발명은 죽에 사용되는 건조 부재료에 북어를 첨가하여 북어죽을 제조하는 것이 가능하다. 이 경우 첨가되는 북어의 양은 상기 표고버섯 100 중량부 당 (동결건조 전의 중량 기준) 마른 북어 65 내지 70 중량부이며, 이렇게 제조된 북어 및 부재료의 혼합물을 상기 건조 부재료의 제조과정과 동일한 과정을 거치도록 해서 제조한다. 이때 사용되는 건조 북어는 장축 길이가 3 cm 이하가 되도록 미리 절단한다.
그리고, 본 발명은 죽에 사용되는 건조 부재료에 미역 및 시금치를 첨가하여 미역죽을 제조하는 것도 가능하다. 이 경우 첨가되는 미역 및 시금치의 양은 상기 표고버섯 100 중량부 당 (동결건조 전의 중량 기준) 건미역 15 내지 19 중량부 및 시금치 65 내지 70 중량부이며, 이렇게 제조된 미역 및 부재료의 혼합물을 상기 건조 부재료의 제조과정과 동일한 과정을 거치도록 해서 제조한다.
또한 본 발명은 죽에 사용되는 건조 부재료에 느타리버섯을 첨가하여 버섯죽을 제조하는 것도 가능하다. 이 경우 첨가되는 느타리버섯의 양은 상기 표고버섯 100 중량부 당 (동결건조 전의 중량 기준) 느타리버섯 90 내지 95 중량부이며, 이렇게 제조된 느타리버섯 및 부재료의 혼합물을 상기 건조 부재료의 제조과정과 동일한 과정을 거치도록 해서 제조한다.
본 발명의 간편 조리용 죽은 이상과 같이 제조·포장된 죽 제조용 밥, 조미수 및 건조 (북어, 미역 또는 버섯 및) 부재료를 전체 포장재에 함께 넣어 소비자에게 제공된다. 상기 전체 포장재 내의 각 구성성분이 이미 자체적으로 포장되어 있으므로 장시간 보관이 가능할 뿐만 아니라, 취식시 조리 역시 간편하게 할 수 있다. 나아가, 시판 중인 즉석 죽은 이미 조리된 상태로 제공되므로, 각 재료간의 상호작용으로 인해 정작 취식시에는 그 신선미가 급감하는 것과 비교할 때, 각 성분이 분리포장된 본 발명의 장점은 더욱 두드러진다.
구체적인 본 발명의 간편 조리용 죽의 제조방법은 일정한 조리용기에 상기 죽 제조용 밥과 조미수 및 건조 부재료를 넣은 후 죽 제조용 밥 100 중량부 당 물 200 내지 250 중량부를 넣고 4 내지 5 분간 저으면서 끓인 후 참기름과 함께 식성에 따라 김가루나 계란 노른자를 넣어 취식할 수 있다.
이 때 첨가되는 물의 양은 본 발명의 죽 제조용 밥에 대한 성분 포장재를 이용하여 정량할 수 있다. 구체적으로 밥의 성분 포장재, 바람직하게는 포장용기의 일부에 액량표시 처리를 하고 물을 상기 표시까지 부음으로써 정확한 양의 물을 첨가할 수 있다.
상기에서 지적한 바와 같이 본 발명의 간편 조리용 죽은 그 제조시간이 종래 죽 제조에 20 내지 30 분이 소요되었던 것과 비교하면 조리시간을 최대 87 % 단축시킬 수 있어 다른 요리를 취급하는 기존 음식점, 예를 들어 한정식집, 일식집, 레스토랑 등에서도 용이하게 채택할 수 있다. 나아가, 사우나, 찜질방, 병원, 산후조리원, 헬스클럽, 골프장 또는 떡집 등에서도 쉽게 취급할 수 있으며, 식자재 공급업체나 배달 전문점에서도 취급할 수 있다. 이상과 같은 조리시간 단축의 효과는 종래 죽 제조시 쌀 또는 쌀가루를 사용함에 따라 이를 익히는데 오랜 시간이 걸렸던 것을 쌀 대신 밥을 사용하고 다른 부자재 역시 1차 조리과정을 거침으로써 전체적으로 조리하는데 소요되는 시간을 단축시켰기 때문이다.
도 3은 본 발명의 간편 조리용 해물죽의 제조공정에 대한 실시예를 도시한 것이다.
본 발명의 간편 조리용 죽은 해물을 추가로 포함함으로써 인체에 유익한 영양소를 추가로 공급할 뿐만 아니라 해물의 담백한 맛을 제공하여 취식자의 풍미를 돋울 수 있다. 이상과 같은 목적 달성을 위한 해물로는 새우, 굴, 바지락, 연어 또는 전복 등을 들 수 있는데, 이들 해물을 상기 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 12 내지 16 중량부 포함시키는 것이 바람직하다. 상기 해물은 일정한 양만큼 진공포장하고 멸균처리하여 본 발명의 간편 조리용 죽에 포함된다.
도 4는 본 발명의 조미수로 지은 밥을 이용한 간편 조리용 원죽(原粥)의 제조공정에 대한 실시예를 도시한 것이다.
본 발명자는 도 1에서의 죽 제조용 밥을 지을 때 불린 쌀 혼합물에 일반적인 물이 아닌 도 1에서의 조미수로 밥을 지은 결과 조미수 내의 조미성분이 밥에 배어 들어 최종적으로 조리된 죽의 풍미가 월등해짐을 발견하였다. 이처럼 조미수로 밥을 짓는 경우 죽맛의 상승 효과 뿐만 아니라, 최종 제품의 부피를 줄일 수 있어 취급 및 조리가 간편해지는 부대효과도 거둘 수 있다.
도 5는 본 발명의 조미수로 지은 밥을 이용한 간편 조리용 양념죽의 제조공정에 대한 실시예를 도시한 것이다.
음식점이나 병원 등에서는 야채나 기타 재료를 대량으로 확보하므로 굳이 본 발명의 건조 부재료나 북어 등의 첨가재료를 공급할 필요가 없다. 따라서 기본적인 양념만 제공하고 상대적으로 저가에 공급함으로써, 가격 경쟁력을 확보할 수 있다.
이 경우 기본적인 양념, 즉 죽양념은 소금, 설탕, 찹쌀가루 및 북어가루의 혼합물이 바람직하며, 첨가량은 상기 죽 제조용 밥 100 중량부 당 5 내지 10 중량부가 바람직하다.
구체적으로 죽양념의 중량비는 찹쌀가루 100 중량부, 소금 19 내지 28 중량부, 설탕 9 내지 14 중량부 및 북어가루 14 내지 18 중량부가 바람직하다.
도 6은 본 발명의 조미수로 지은 밥을 이용한 간편 조리용 야채죽, 도 7 및 도 8은 역시 조미수로 지은 밥을 이용한 북어죽, 미역죽, 버섯죽 및 해물죽의 제조공정에 대한 실시예를 도시한 것이다.
상기 죽들에 첨가되는 건조 부재료, 건조 북어, 미역 및 버섯과 해물재료는 각각 도 1, 도 2 및 도 3에서 설명한 바와 같이 제조된다.
하기 실시예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명은 이에 제한되지 않는다.
실시예
실시예 1 : 죽 제조용 밥의 제조
멥쌀 및 찹쌀을 7:3의 비율로 혼합한 후 3 회 수세하였다. 수세된 쌀 혼합물을 9 시간 불린 후 쌀 혼합물 100 중량부 당 (불리기 전의 중량 기준) 200 중량부의 물을 첨가한 후 끓였다. 끓기 시작한 후 뚜껑을 열고 넘치지 않게 주걱으로 저어주며 6 분간 더 끓인 다음, 불을 약하게 하여 10 분간 뜸을 들였다. 완성된 밥을 내측면에 액량표시 처리가 된 폴리프로필렌 용기에 120 g 단위로 진공포장 후 멸균처리하였다.
실시예 2.1 : 조미수의 제조 (1)
무 및 양파를 77:23의 비율로 혼합한 후, 상기 야채 혼합물 100 중량부 당 다시마 4 중량부, 북어머리 2 중량부 및 마늘 2 중량부를 혼합하고 300 중량부의 물에 상기 야채 혼합물, 다시마, 북어머리 및 마늘과 함께 물 1 ℓ 당 표고버섯 2 개를 추가로 첨가하여 40 분간 끓인 후 상온에서 3 시간 30 분 동안 냉각시켰다. 냉각된 조미수를 280 g 단위로 진공포장 후 멸균처리하였다.
실시예 2.2 : 조미수의 제조 (2)
상기 실시예 2.1과 동일한 과정을 거치되, 끓인 후 조미수의 양이 최초 물 양의 1/10로 줄 때까지 센 불에서 끓인 후, 3 시간 30 분 동안 냉각시켰다. 이렇게 냉각된 조미수를 28 g 단위로 진공포장 후 멸균처리하였다.
실시예 3.1 : 건조 부재료의 제조
표고버섯 100 중량부, 당근 59 중량부, 부추 42 중량부, 찹쌀가루 108 중량부, 참깨 33 중량부, 북어가루 17 중량부, 소금 25 중량부 및 설탕 12 중량부의 혼합물을 영하 40 ℃에서 11 시간 동안 급랭시킨 후 진공건조시켰다. 완성된 건조 부재료를 13 g 단위로 포장하였다.
실시예 3.2 : 건조 북어 및 부재료의 제조
상기 실시예 3.1과 동일한 과정을 거치되, 급랭 전의 부재료 혼합물에 3 cm 길이로 자른 북어 18 중량부를 첨가하였다. 완성된 건조 북어 및 부재료를 18 g 단위로 포장하였다.
실시예 3.3 : 건조 미역 및 부재료의 제조
상기 실시예 3.1과 동일한 과정을 거치되, 급랭 전의 부재료 혼합물에 건미역 17 중량부 및 시금치 67 중량부를 첨가하였다. 완성된 건조 미역 및 야채를 16 g 단위로 포장하였다.
실시예 3.4 : 건조 버섯 및 부재료의 제조
상기 실시예 3.1과 동일한 과정을 거치되, 급랭 전의 부재료 혼합물에 느타리버섯 93 중량부를 첨가하였다. 완성된 건조 버섯 및 부재료를 15 g 단위로 포장하였다.
실시예 4 : 해물재료의 제조
새우, 굴, 바지락 또는 연어 17 g, 또는 전복 10 g을 진공포장 후 멸균처리하였다.
실시예 5 : 조미수를 이용한 죽 제조용 밥의 제조
상기 실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 불린 쌀 혼합물 100 중량부 (불리기 전의 중량 기준)에 일반 물 대신 상기 실시예 2.1의 조미수 200 중량부를 첨가하여 끓였다.
실시예 6 : 죽양념의 제조
찹쌀가루 100 중량부, 소금 24 중량부, 설탕 12 중량부 및 북어가루 16 중량부의 혼합물을 건조시켰다. 완성된 죽양념을 10 g 단위로 포장하였다.
실시예 7.1 : 야채죽의 제조
상기 실시예 1, 실시예 2.1 및 실시예 3.1의 각 성분을 함께 포장하였다.
실시예 7.2 : 북어죽의 제조
상기 실시예 7.1과 동일한 과정을 거치되, 실시예 3.1의 성분 대신 실시예 3.2의 성분을 사용하였다.
실시예 7.3 : 미역죽의 제조
상기 실시예 7.1과 동일한 과정을 거치되, 실시예 3.1의 성분 대신 실시예 3.3의 성분을 사용하였다.
실시예 7.4 : 버섯죽의 제조
상기 실시예 7.1과 동일한 과정을 거치되, 실시예 3.1의 성분 대신 실시예 3.4의 성분을 사용하였다.
실시예 7.5 : 해물죽의 제조
상기 실시예 7.1과 동일한 과정을 거치되, 실시예 4의 성분을 추가로 포함시켰다.
실시예 7.6 : 조미수로 지은 밥을 이용한 원죽의 제조
상기 실시예 5의 성분을 포장하였다.
실시예 7.7 : 조미수로 지은 밥을 이용한 양념죽의 제조
상기 실시예 7.6과 동일한 과정을 거치되, 실시예 6의 성분을 추가로 포함시켰다.
실시예 7.8 : 조미수로 지은 밥을 이용한 야채죽의 제조
상기 실시예 3.1 및 실시예 5의 각 성분을 함께 포장하였다.
실시예 7.9 : 조미수로 지은 밥을 이용한 북어죽의 제조
상기 실시예 7.8과 동일한 과정을 거치되, 실시예 3.1의 성분 대신 실시예 3.2의 성분을 사용하였다.
실시예 7.10 : 조미수로 지은 밥을 이용한 미역죽의 제조
상기 실시예 7.8과 동일한 과정을 거치되, 실시예 3.1의 성분 대신 실시예 3.3의 성분을 사용하였다.
실시예 7.11 : 조미수로 지은 밥을 이용한 버섯죽의 제조
상기 실시예 7.8과 동일한 과정을 거치되, 실시예 3.1의 성분 대신 실시예 3.4의 성분을 사용하였다.
실시예 7.12 : 조미수로 지은 밥을 이용한 해물죽의 제조
상기 실시예 7.8과 동일한 과정을 거치되, 실시예 4의 성분을 추가로 포함시켰다.
실시예 8 : 조리법
상기 실시예 7.12의 포장재를 열어 죽 제조용 밥을 냄비에 담고, 건조 부재료, 전복(해물) 및 물 280 ㎖를 넣고 주걱으로 저으면서 끓였다. 4 분 간 끓인 후 그릇에 옮겨 담아 전복죽을 제조하였다.
비교예 1 : 종래 전복죽의 제조
멥쌀을 9 시간 동안 불린 후 분마기에 절반 정도 갈았다. 전복살을 솔로 씻은 다음 얇게 썬 후, 냄비에 참기름을 두르고 상기 썬 전복살 25 g을 볶았다. 여기에 상기 간 멥쌀 180 g을 첨가하여 함께 볶다가 쌀 100 중량부 당 175 중량부의 물을 붓고 잘 저어주며 25 분간 끓여 전복죽을 제조하였다.
비교예 2 : 즉석 전복죽의 제조
전복죽 (동원F&B사 제품)을 끓는 물에 5 분간 용기째로 데워 전복죽을 제조하였다.
시험예
하기 표 1의 연령분포를 갖는 28 인의 관능검사단에게 상기 실시예 7 (본 발명), 비교예 1 및 비교예 2의 전복죽에 대한 기호도를 9 단계 평가법에 따라 검사하도록 하였다. 하기 표 2는 그 결과를 나타내며, 동표의 각 숫자는 해당 평가를 내린 관능검사단의 인원수를 가리킨다.
연령 10 ~ 19 20 ~ 29 30 ~ 39 40 ~ 49 50 ~ 59
인원수 3 7 8 6 4
기호도 하하 하중 하상 중하 중중 중상 상하 상중 상상
실시예 8 - - - - - 4 15 7 2
비교예 1 - - - - 1 - 13 9 5
비교예 2 1 4 12 11 - - - - -
상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 7의 간편 조리용 전복죽은 인스턴트 식품인 비교예 2의 전복죽보다는 현저히 높은 기호도를 가지고 있다. 그리고, 종래 전통적인 방법에 따른 비교예 1의 전복죽의 풍미에 거의 필적하는 기호도를 보여주었다. 이러한 사실은 본 발명의 죽의 조리시간이 종래 전통적인 방법에 따른 전복죽과 비교했을 때 1/5 이상 줄어 인스턴트 식품인 즉석 죽의 조리시간 정도밖에 되지 않음을 고려할 때 현저한 기술상의 진보를 확인할 수 있는 대목이다.
본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 이 분야의 통상의 지식을 가진 자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
본 발명에 따른 간편 조리용 죽은 죽 제조용 부재료를 각각 1차 조리한 후, 별도로 분리 포장함으로써 인스턴트 식품인 즉석 죽보다 짧은 조리시간 내에 죽 전문점에서 제공하는 높은 수준의 풍미를 달성하였다. 또한 조리방법이 간편하여 종래 죽을 취식 또는 제공하기 곤란하였던 개인 또는 식당, 나아가 병원 등에 이르기까지 그 적용범위가 대단히 넓으므로, 죽 요리의 저변 확대에 크게 기여할 것이다.
도 1은 본 발명의 간편 조리용 야채죽의 바람직한 제조방법에 대한 실시예를 도시한 것이다.
도 2는 본 발명의 간편 조리용 북어죽, 미역죽 또는 버섯죽의 바람직한 제조방법에 대한 실시예를 도시한 것이다.
도 3은 본 발명의 간편 조리용 해물죽의 바람직한 제조방법에 대한 실시예를 도시한 것이다.
도 4는 본 발명의 조미수로 지은 밥을 이용한 간편 조리용 원죽(原粥)의 바람직한 제조방법에 대한 실시예를 도시한 것이다.
도 5는 본 발명의 조미수로 지은 밥을 이용한 간편 조리용 양념죽의 바람직한 제조방법에 대한 실시예를 도시한 것이다.
도 6은 본 발명의 조미수로 지은 밥을 이용한 간편 조리용 야채죽의 바람직한 제조방법에 대한 실시예를 도시한 것이다.
도 7은 본 발명의 조미수로 지은 밥을 이용한 간편 조리용 북어죽, 미역죽 또는 버섯죽의 바람직한 제조방법에 대한 실시예를 도시한 것이다.
도 8은 본 발명의 조미수로 지은 밥을 이용한 간편 조리용 해물죽의 바람직한 제조방법에 대한 실시예를 도시한 것이다.

Claims (57)

  1. 하기 성분을 각각의 성분 포장재로 분리 포장하여 이루어진 간편 조리용 죽:
    (1) 진공포장 후 멸균처리한 죽 제조용 밥 100 중량부;
    (2) 무, 양파, 다시마, 북어머리, 표고버섯 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 재료를 물에 넣어 끓인 다음, 진공포장 후 멸균처리한 조미수(助味水) 15 내지 250 중량부; 및
    (3) 표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금 및 설탕으로 이루어진 군에서 선택된 부재료를 동결건조 후 포장한 건조 부재료 7 내지 18 중량부.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 성분 (1)의 죽 제조용 밥은
    멥쌀 65 내지 75 중량% 및 찹쌀 25 내지 35 중량%로 이루어진 쌀 혼합물을 수세 후 8 내지 10 시간 동안 불리고, 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준) 210 내지 240 ㎖의 물을 첨가하여 5 내지 7 분 동안 가열한 후, 불을 약하게 하여 10 분 정도 뜸을 들인 다음, 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리한 죽 제조용 밥인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  3. 제 2 항에 있어서, 상기 성분 (1)의 죽 제조용 밥은
    뜸을 들인 다음, 찬물을 뿌리고 뒤섞은 후 진공포장하고 멸균처리한 죽 제조용 밥인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  4. 제 2 항에 있어서, 상기 성분 (1)의 죽 제조용 밥은
    뜸을 들인 다음, 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준), 식용유 0.4 내지 0.7 g을 가하여 충분히 혼합한 후 진공포장하고 멸균처리한 죽 제조용 밥인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  5. 제 1 항에 있어서, 상기 성분 (2)의 조미수는
    무 75 내지 80 중량% 및 양파 20 내지 25 중량%로 이루어진 야채 혼합물 100 중량부 당, 다시마 3 내지 5 중량부, 북어머리 1 내지 3 중량부 및 마늘 1 내지 3 중량부를 혼합하고, 250 내지 300 중량부의 물에 상기 물 1 ℓ 당 표고버섯 2 개와 함께 상기 야채 혼합물, 다시마, 북어머리 및 마늘을 혼합하여 30 분 이상 끓이고, 상온에서 3 내지 4 시간 냉각시킨 후 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리한 조미수인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  6. 제 1 항에 있어서, 상기 성분 (3)의 건조 부재료는
    표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부 및 설탕 10 내지 14 중량부의 혼합물을 동결건조 후 성분 포장재에 포장한 건조 부재료인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  7. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 성분 (3)의 건조 부재료 100 중량부 당, 동결건조한 장축 길이 3 cm 이내의 마른 북어 27 내지 32 중량부를 상기 건조 부재료의 성분 포장재에 추가로 포함시킨 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  8. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 성분 (3)의 건조 부재료 100 중량부 당, 동결건조한 건미역 6 내지 9 중량부 및 시금치 4 내지 8 중량부의 혼합물을 상기 건조 부재료의 성분 포장재에 추가로 포함시킨 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  9. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 성분 (3)의 건조 부재료 100 중량부 당, 동결건조한 느타리버섯 6 내지 10 중량부를 상기 건조 부재료의 성분 포장재에 추가로 포함시킨 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  10. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 성분 (1)의 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 새우, 굴, 바지락, 연어 및 전복으로 이루어진 군에서 선택된 해물 12 내지 16 중량부를 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리하여, 전체 포장재에 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  11. 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 성분 (1)의 죽 제조용 밥에 대한 성분 포장재는 그 일부에 액량표시 처리가 된 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  12. 하기 단계로 이루어진 간편 조리용 죽의 제조방법:
    (1) 하기 단계로 이루어진 죽 제조용 밥을 제조하는 단계:
    (1-1) 멥쌀 65 내지 75 중량% 및 찹쌀 25 내지 35 중량%로 이루어진 쌀 혼합물을 수세 후 8 내지 10 시간 동안 불리는 단계,
    (1-2) 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준) 210 내지 240 ㎖의 물을 첨가하여 5 내지 7 분 동안 가열한 후 불을 약하게 하여 10 분 정도 뜸을 들이는 단계, 및
    (1-3) 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리하는 단계;
    (2) 하기 단계로 이루어진 조미수를 제조하는 단계:
    (2-1) 무 75 내지 80 중량% 및 양파 20 내지 25 중량%로 이루어진 야채 혼합물 100 중량부 당, 다시마 3 내지 5 중량부, 북어머리 1 내지 3 중량부 및 마늘 1 내지 3 중량부를 혼합하는 단계,
    (2-2) 상기 야채 혼합물 100 중량부 당, 250 내지 300 중량부의 물에 상기 물 1 ℓ 당 버섯줄기 2 개와 함께 상기 야채 혼합물, 다시마, 북어머리 및 마늘을 혼합하여 30 분 이상 끓이는 단계,
    (2-3) 상온에서 3 내지 4 시간 냉각시키는 단계, 및
    (2-4) 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리하는 단계;
    (3) 하기 단계로 이루어진 건조 부재료를 제조하는 단계:
    (3-1) 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부 및 설탕 10 내지 14 중량부의 혼합물을 동결건조하는 단계, 및
    (3-2) 성분 포장재에 포장하는 단계; 및
    (4) 상기 단계 (1) 내지 단계 (3)을 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계.
  13. 제 12 항에 있어서, 상기 단계 (1-2) 이후 단계 (1-3) 이전에,
    (1-4) 상기 뜸이 든 밥에 찬물을 뿌리고 뒤섞는 단계
    를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  14. 제 12 항에 있어서, 상기 단계 (1-2) 이후 단계 (1-3) 이전에,
    (1-5) 상기 뜸이 든 밥에 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준), 식용유 0.4 내지 0.7 g을 뿌리고 뒤섞는 단계
    를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  15. 제 12 항에 있어서,
    상기 전체 포장재 내에 포장할 각 성분의 중량비는 상기 단계 (1)의 죽 제조용 밥 100 중량부, 상기 단계 (2)의 조미수 15 내지 250 중량부 및 상기 단계 (3)의 건조 부재료 7 내지 18 중량부인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  16. 제 12 항에 있어서, 상기 단계 (3)은
    (3') 하기 단계로 이루어진 건조 북어 및 부재료의 혼합물을 제조하는 단계:
    (3'-1) 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부, 설탕 10 내지 14 중량부 및 장축 길이 3 cm 이내의 마른 북어 65 내지 70 중량부의 혼합물을 동결건조하는 단계, 및
    (3'-2) 성분 포장재에 포장하는 단계
    인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  17. 제 16 항에 있어서,
    상기 전체 포장재 내에 포장할 각 성분의 중량비는 상기 단계 (1)의 죽 제조용 밥 100 중량부, 상기 단계 (2)의 조미수 15 내지 250 중량부 및 상기 단계 (3')의 건조 북어 및 부재료의 혼합물 13 내지 18 중량부인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  18. 제 12 항에 있어서, 상기 단계 (3)은
    (3") 하기 단계로 이루어진 건조 미역 및 부재료의 혼합물을 제조하는 단계:
    (3"-1) 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부, 설탕 10 내지 14 중량부, 건미역 15 내지 19 중량부 및 시금치 65 내지 70 중량부의 혼합물을 동결건조하는 단계, 및
    (3"-2) 성분 포장재에 포장하는 단계
    인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  19. 제 18 항에 있어서,
    상기 전체 포장재 내에 포장할 각 성분의 중량비는 상기 단계 (1)의 죽 제조용 밥 100 중량부, 상기 단계 (2)의 조미수 15 내지 250 중량부 및 상기 단계 (3")의 건조 미역 및 부재료의 혼합물 11 내지 16 중량부인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  20. 제 12 항에 있어서, 상기 단계 (3)은
    (3^) 하기 단계로 이루어진 건조 버섯 및 부재료의 혼합물을 제조하는 단계:
    (3^-1) 표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부, 설탕 10 내지 14 중량부 및 느타리버섯 90 내지 95 중량부의 혼합물을 동결건조하는 단계, 및
    (3^-2) 성분 포장재에 포장하는 단계
    인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  21. 제 20 항에 있어서,
    상기 전체 포장재 내에 포장할 각 성분의 중량비는 상기 단계 (1)의 죽 제조용 밥 100 중량부, 상기 단계 (2)의 조미수 15 내지 250 중량부 및 상기 단계 (3^)의 건조 버섯 및 부재료의 혼합물 10 내지 15 중량부인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  22. 제 12 항에 있어서, 상기 단계 (4) 이전에
    (5) 하기 단계로 이루어진 해물재료를 제조하는 단계:
    (5-1) 새우, 굴, 바지락, 연어 및 전복으로 이루어진 군에서 선택된 해물을 성분 포장재에 진공포장하는 단계, 및
    (5-2) 멸균처리하는 단계
    를 추가로 포함하고, 상기 단계 (4)는
    (4') 상기 단계 (1) 내지 단계 (3) 및 상기 단계 (5)를 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
    인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  23. 제 22 항에 있어서,
    상기 포장재 내에 포장할 각 성분의 중량비는 상기 단계 (1)의 죽 제조용 밥 100 중량부, 상기 단계 (2)의 조미수 15 내지 250 중량부, 상기 단계 (3)의 건조 부재료 7 내지 14 중량부 및 상기 단계 (5)의 해물 6 내지 16 중량부인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  24. 제 12 항에 있어서,
    상기 단계 (1-3)의 성분 포장재는 그 일부에 액량표시 처리가 된 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  25. 제 12 항 내지 제 24 항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 간편 조리용 죽.
  26. 무, 양파, 북어머리, 표고버섯 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 재료를 끓여 제조한 조미수(助味水)로 지은 밥을, 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리한 죽 제조용 밥을 포함하는 간편 조리용 죽.
  27. 제 26 항에 있어서, 상기 조미수는
    무 75 내지 80 중량% 및 양파 20 내지 25 중량%로 이루어진 야채 혼합물 100 중량부 당 다시마 3 내지 5 중량부, 북어머리 1 내지 3 중량부 및 마늘 1 내지 3 중량부를 혼합하고, 250 내지 300 중량부의 물에 상기 물 1 ℓ 당 표고버섯 2 개와 함께 상기 야채 혼합물, 다시마, 북어머리 및 마늘을 혼합하여 30 분 이상 끓이고, 상온에서 3 내지 4 시간 냉각시킨 조미수인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  28. 제 26 항에 있어서, 상기 죽 제조용 밥은
    멥쌀 65 내지 75 중량% 및 찹쌀 25 내지 35 중량%로 이루어진 쌀 혼합물을 수세 후 8 내지 10 시간 동안 불리고, 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준) 210 내지 240 ㎖의 상기 조미수를 첨가하여 5 내지 7 분 동안 가열한 후, 불을 약하게 하여 10 분 정도 뜸을 들인 다음, 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리한 죽 제조용 밥인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  29. 제 28 항에 있어서, 상기 죽 제조용 밥은
    뜸을 들인 다음, 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준), 식용유 0.4 내지 0.7 g을 가하여 충분히 혼합한 후 진공포장하고 멸균처리한 죽 제조용 밥인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  30. 제 26 항 내지 제 29 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 간편 조리용 죽은
    상기 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 소금, 설탕, 찹쌀가루 및 북어가루로 이루어진 군에서 선택된 재료로 이루어진 죽양념 5 내지 10 중량부를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  31. 제 30 항에 있어서, 상기 죽양념은
    찹쌀가루 100 중량부, 소금 19 내지 28 중량부, 설탕 9 내지 14 중량부 및 북어가루 14 내지 18 중량부의 혼합물을 성분 포장재에 포장한 죽양념인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  32. 제 26 항 내지 제 29 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 간편 조리용 죽은
    상기 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금 및 설탕으로 이루어진 군에서 선택된 부재료를 동결건조 후 성분 포장재에 포장한 건조 부재료 7 내지 18 중량부를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  33. 제 32 항에 있어서, 상기 건조 부재료는
    표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부 및 설탕 10 내지 14 중량부의 혼합물을 동결건조 후 성분 포장재에 포장한 건조 부재료인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  34. 제 32 항에 있어서,
    상기 건조 부재료 100 중량부 당, 동결건조한 장축 길이 3 cm 이내의 마른 북어 27 내지 32 중량부를 상기 건조 부재료의 성분 포장재에 추가로 포함시킨 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  35. 제 32 항에 있어서,
    상기 건조 부재료 100 중량부 당, 동결건조한 건미역 6 내지 9 중량부 및 시금치 4 내지 8 중량부의 혼합물을 상기 건조 부재료의 성분 포장재에 추가로 포함시킨 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  36. 제 32 항에 있어서,
    상기 건조 부재료 100 중량부 당, 동결건조한 느타리버섯 6 내지 10 중량부를 상기 건조 부재료의 성분 포장재에 추가로 포함시킨 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  37. 제 26 항 내지 제 29 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 새우, 굴, 바지락, 연어 및 전복으로 이루어진 군에서 선택된 해물 12 내지 16 중량부를 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리하여, 전체 포장재에 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  38. 제 31 항에 있어서,
    상기 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 새우, 굴, 바지락, 연어 및 전복으로 이루어진 군에서 선택된 해물 12 내지 16 중량부를 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리하여, 전체 포장재에 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  39. 제 26 항 내지 제 29 항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 죽 제조용 밥에 대한 성분 포장재는 그 일부에 액량표시 처리가 된 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽.
  40. 하기 단계로 이루어진 간편 조리용 죽의 제조방법:
    (1) 무, 양파, 다시마, 북어머리, 표고버섯 및 마늘로 이루어진 군에서 선택된 재료를 끓여 조미수를 제조하는 단계,
    (2) 상기 단계 (1)의 조미수로 밥을 짓는 단계,
    (3) 상기 단계 (2)를 통해 지은 밥을 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리하는 단계, 및
    (4) 상기 단계 (3)을 통해 제조된 죽 제조용 밥을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계.
  41. 제 40 항에 있어서, 상기 단계 (4) 이전에,
    (5) 소금, 설탕, 찹쌀가루 및 북어가루로 이루어진 군에서 선택된 재료를 성분 포장재에 포장하는 단계
    를 추가로 포함하고, 상기 단계 (4)는
    (4') 상기 단계 (3) 및 단계 (5)를 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
    인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  42. 하기 단계로 이루어진 간편 조리용 죽의 제조방법:
    (11) 하기 단계로 이루어진 조미수를 제조하는 단계:
    (11-1) 무 75 내지 80 중량% 및 양파 20 내지 25 중량%로 이루어진 야채 혼합물 100 중량부 당, 다시마 3 내지 5 중량부, 북어머리 1 내지 3 중량부 및 마늘 1 내지 3 중량부를 혼합하는 단계, 및
    (11-2) 상기 야채 혼합물 100 중량부 당, 250 내지 300 중량부의 물에 상기 물 1 ℓ 당 버섯줄기 2 개와 함께 상기 야채 혼합물, 다시마, 북어머리 및 마늘을 혼합하여 30 분 이상 끓이는 단계;
    (12) 하기 단계로 이루어진 죽 제조용 밥을 제조하는 단계:
    (12-1) 멥쌀 65 내지 75 중량% 및 찹쌀 25 내지 35 중량%로 이루어진 쌀 혼합물을 수세 후 8 내지 10 시간 동안 불리는 단계,
    (12-2) 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준), 상기 단계 (11)의 조미수 210 내지 240 ㎖를 첨가하여 5 내지 7 분 동안 가열한 후 불을 약하게 하여 10 분 정도 뜸을 들이는 단계, 및
    (12-3) 성분 포장재에 진공포장하고 멸균처리하는 단계; 및
    (13) 상기 단계 (12)를 통해 제조된 죽 제조용 밥을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계.
  43. 제 42 항에 있어서, 상기 단계 (12-2) 이후 단계 (12-3) 이전에,
    (12-4) 상기 뜸이 든 밥에 상기 쌀 혼합물 100 g 당 (불리기 전의 중량 기준), 식용유 0.4 내지 0.7 g을 뿌리고 뒤섞는 단계
    를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  44. 제 42 항에 있어서, 상기 단계 (13) 이전에,
    (14) 상기 단계 (12)의 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 소금, 설탕, 찹쌀가루 및 북어가루로 이루어진 군에서 선택된 재료로 이루어진 죽양념 5 내지 10 중량부를 성분 포장재에 포장하여 죽양념을 제조하는 단계
    를 추가로 포함하고, 상기 단계 (13)은
    (13') 상기 단계 (12) 및 단계 (14)를 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
    인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  45. 제 44 항에 있어서, 상기 죽양념은
    찹쌀가루 100 중량부, 소금 19 내지 28 중량부, 설탕 9 내지 14 중량부 및 북어가루 14 내지 18 중량부의 혼합물인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  46. 제 42 항에 있어서, 상기 단계 (13) 이전에,
    (15) 하기 단계로 이루어진 건조 부재료를 제조하는 단계:
    (15-1) 상기 단계 (12)의 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금 및 설탕으로 이루어진 군에서 선택된 부재료를 동결건조하여 건조 부재료 7 내지 18 중량부를 제조하는 단계, 및
    (15-2) 성분 포장재에 포장하는 단계
    를 추가로 포함하고, 상기 단계 (13)은
    (13") 상기 단계 (12) 및 단계 (15)를 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
    인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  47. 제 46 항에 있어서, 상기 건조 부재료는
    표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부 및 설탕 10 내지 14 중량부의 혼합물인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  48. 제 42 항에 있어서, 상기 단계 (13) 이전에,
    (15°) 하기 단계로 이루어진 건조 북어 및 부재료의 혼합물을 제조하는 단계:
    (15°-1) 상기 단계 (12)의 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금, 설탕 및 장축 길이 3 cm 이내의 마른 북어로 이루어진 군에서 선택된 북어 및 부재료의 혼합물을 동결건조하여 건조 북어 및 부재료 13 내지 18 중량부를 제조하는 단계, 및
    (15°-2) 성분 포장재에 포장하는 단계
    를 추가로 포함하고, 상기 단계 (13)은
    (13°) 상기 단계 (12) 및 단계 (15°)를 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
    인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  49. 제 48 항에 있어서, 상기 건조 북어 및 부재료의 혼합물은
    표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부, 설탕 10 내지 14 중량부 및 장축 길이 3 cm 이내의 마른 북어 65 내지 70 중량부의 혼합물인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  50. 제 42 항에 있어서, 상기 단계 (13) 이전에,
    (15^) 하기 단계로 이루어진 건조 미역 및 부재료의 혼합물을 제조하는 단계:
    (15^-1) 상기 단계 (12)의 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금, 설탕, 건미역 및 시금치로 이루어진 군에서 선택된 미역 및 부재료의 혼합물을 동결건조하여 건조 미역 및 부재료 11 내지 16 중량부를 제조하는 단계, 및
    (15^-2) 성분 포장재에 포장하는 단계
    를 추가로 포함하고, 상기 단계 (13)은
    (13^) 상기 단계 (12) 및 단계 (15^)를 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
    인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  51. 제 50 항에 있어서, 상기 건조 미역 및 부재료의 혼합물은
    표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부, 설탕 10 내지 14 중량부, 건미역 15 내지 19 중량부 및 시금치 65 내지 70 중량부의 혼합물인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  52. 제 42 항에 있어서, 상기 단계 (13) 이전에,
    (15) 하기 단계로 이루어진 건조 버섯 및 부재료의 혼합물을 제조하는 단계:
    (15-1) 상기 단계 (12)의 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 표고버섯, 당근, 부추, 찹쌀가루, 참깨, 북어가루, 소금, 설탕 및 느타리버섯으로 이루어진 군에서 선택된 버섯 및 부재료의 혼합물을 동결건조하여 건조 버섯 및 부재료 10 내지 15 중량부를 제조하는 단계, 및
    (15-2) 성분 포장재에 포장하는 단계
    를 추가로 포함하고, 상기 단계 (13)은
    (13) 상기 단계 (12) 및 단계 (15)를 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
    인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  53. 제 50 항에 있어서, 상기 건조 버섯 및 부재료의 혼합물은
    표고버섯 100 중량부, 당근 55 내지 63 중량부, 부추 38 내지 46 중량부, 찹쌀가루 100 내지 115 중량부, 참깨 30 내지 36 중량부, 북어가루 15 내지 19 중량부, 소금 22 내지 28 중량부, 설탕 10 내지 14 중량부 및 느타리버섯 90 내지 95 중량부의 혼합물인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  54. 제 42 항에 있어서, 상기 단계 (13) 이전에,
    (16) 하기 단계로 이루어진 해물재료를 제조하는 단계:
    (16-1) 상기 단계 (12)의 죽 제조용 밥 100 중량부 당, 새우, 굴, 바지락, 연어 및 전복으로 이루어진 군에서 선택된 해물 6 내지 16 중량부를 성분 포장재에 진공포장하는 단계, 및
    (16-2) 멸균처리하는 단계
    를 추가로 포함하고, 상기 단계 (13)은
    (13) 상기 단계 (12) 및 단계 (16)을 통해 제조된 각 성분을 전체 포장재에 넣고 포장하는 단계
    인 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  55. 제 40 항에 있어서,
    상기 단계 (3)의 성분 포장재는 그 일부에 액량표시 처리가 된 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  56. 제 42 항에 있어서,
    상기 단계 (12-3)의 성분 포장재는 그 일부에 액량표시 처리가 된 것을 특징으로 하는 간편 조리용 죽의 제조방법.
  57. 제 40 항 내지 제 56 항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 간편 조리용 죽.
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