CN113749238A - 一种螺蛳粉配料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种螺蛳粉配料及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明螺蛳粉配料由以下原料制成：螺蛳肉、小银鱼、虾仁、干米粉、酸泡菜、糖醋蒜、胡萝卜、蚝油、香辛料、鲜鸡架、大葱、泡椒、花椒、八角、陈醋、老抽、生姜、白砂糖、食盐、料酒。本发明螺蛳粉配料利用酸泡菜、糖醋蒜能提升螺蛳粉酸辣口感，提起食用者的食欲，螺蛳肉、小银鱼、虾仁的加入使其含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，口感鲜美、营养丰富，而且螺蛳粉清香爽口、汤味鲜美、营养丰富，吃完后口齿留香，回味无穷，经常食用不会腻也不上火。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种螺蛳粉配料及其制备方法。
背景技术
螺蛳粉是柳州著名特色小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和螺蛳汤水调和而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
但是，柳州螺蛳粉口味单一，太具有地方特色，且大部分螺蛳粉店还是集中在南方，主要是在广西，在北方相对少一些，不利于螺蛳粉行业的发展。
因此，研制一种新的口味的螺蛳粉配料，对于螺蛳粉行业的发展尤为重要。
发明内容
针对现有技术不足，本发明提供一种螺蛳粉配料及其制备方法。
为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
一种螺蛳粉配料，所述螺蛳粉配料包以下重量份的原料制成：螺蛳肉20-30份、小银鱼10-18份、虾仁10-20份、干米粉80-150份、酸泡菜8-16份、糖醋蒜8-16份、胡萝卜6-10份、老抽7-15份、蚝油8-17份、香辛料20-40份、鲜鸡架100-200份、大葱4-10份、泡椒12-18份、花椒2-8份、八角2-8份、陈醋7-15份、生姜3-6份、白砂糖5-10份、食盐8-18份、料酒6-11份。
优选的，所述螺蛳粉配料由以下重量份的原料制成：螺蛳肉23-28份、小银鱼12-16份、虾仁13-18份、干米粉100-135份、酸泡菜10-14份、糖醋蒜10-14份、胡萝卜7-9份、老抽9-13份、蚝油10-15份、香辛料27-35份、鲜鸡架130-180份、大葱6-9份、泡椒13-16份、花椒4-7份、八角3-6份、陈醋9-13份、生姜4-5份、白砂糖6-9份、食盐10-16份、料酒8-10份。
优选的，所述螺蛳粉配料由以下重量份的原料制成：螺蛳肉25份、小银鱼14份、 虾仁15份、干米粉115份、酸泡菜12份、糖醋蒜12份、胡萝卜8份、老抽11份、蚝油13份、香辛料30份、鲜鸡架150份、大葱7份、泡椒15份、花椒5份、八角5份、陈醋11份、生姜4.5份、白砂糖7.5份、食盐13份、料酒8.5份。
优选的，所述酸泡菜的制备方法：将瓷器罐洗净擦干，放入温开水50份，再加精盐30份、花椒5份、八角1份、白酒20份、白糖10份、黄醋10份；然后将需要浸泡的泡菜洗净晾干，盛入瓷器罐内密封浸泡1-3天，即可。
优选的，所述泡菜为白萝卜、红萝卜、大白菜中的一种。
优选的，所述香辛料由以下原料：八角、桂皮、香叶、大茴香、丁香、草果、甘草按照质量比1：1：1：1：1：1：1混合而成。
一种螺蛳粉配料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照重量份称取各个原料；
S2、将鲜鸡架洗净焯烫，投入炖锅中，锅中投入占锅容积三分之二的水，将香辛料洗净，装入纱布袋，放入锅中熬炖3-5h,得到鸡架汤；
S3、将炒锅放入蚝油，油热后放入生姜、大葱炝锅，再放入泡椒、花椒、八角炒出香味，加入螺蛳肉、小银鱼、虾仁、陈醋、老抽、料酒翻炒入味，得到炒好的螺蛳肉；
S4、将炒好的螺蛳肉倒入步骤S1制得的鸡架汤中，小火慢炖2-3h，停火，加入白砂糖、食盐调味，得到汤料；
优选的，步骤S3所述螺蛳肉在翻炒前进行炖煮处理，开水炖煮25-35min。
本发明提供一种螺蛳粉配料及其制备方法，与现有技术相比优点在于：
本发明螺蛳粉配料利用酸泡菜、糖醋蒜能提升螺蛳粉酸辣口感，提起食用者的 食欲，螺蛳肉、小银鱼、虾仁的加入使其含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质，口感鲜美、营养丰富，而且螺蛳粉清香爽口、口味鲜美醇厚、汤味鲜美、营养丰富，吃完后口齿留香，回味无穷，经常食用不会腻也不上火；食用方法可直接用开水泡开，也可以水煮，满足人们的生活需求，还可批量生产；该螺蛳粉配料通过各个原料之间相互配伍，螺香四溢， 口感细腻醇厚浓郁，味道鲜美，制备方法简单，能够很好地满足快节奏生活的需求。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本实施例螺蛳粉配料由以下重量份的原料制成：螺蛳肉20份、小银鱼10份、虾仁10份、干米粉80份、酸泡菜8份、糖醋蒜8份、胡萝卜6份、老抽7份、蚝油8份、香辛料20份、鲜鸡架100份、大葱4份、泡椒12份、花椒2份、八角2份、陈醋7份、生姜3份、白砂糖5份、食盐8份、料酒6份。
其中，酸泡菜的制备方法：将瓷器罐洗净擦干，放入温开水50份，再加精盐30份、花椒5份、八角1份、白酒20份、白糖10份、黄醋10份；然后将需要浸泡的泡菜洗净晾干，盛入瓷器罐内密封浸泡1天，即可。且泡菜为白萝卜。
香辛料由以下原料：八角、桂皮、香叶、大茴香、丁香、草果、甘草按照质量比1：1：1：1：1：1：1混合而成。
本实施例螺蛳粉配料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照重量份称取各个原料；
S2、将鲜鸡架洗净焯烫，投入炖锅中，锅中投入占锅容积三分之二的水，将香辛料洗净，装入纱布袋，放入锅中熬炖3h,得到鸡架汤；
S3、将炒锅放入蚝油，油热后放入生姜、大葱炝锅，再放入泡椒、花椒、八角炒出香味，加入螺蛳肉、小银鱼、虾仁、陈醋、老抽、料酒翻炒入味，得到炒好的螺蛳肉；
S4、将炒好的螺蛳肉倒入步骤S1制得的鸡架汤中，小火慢炖2h，停火，加入白砂糖、食盐调味，得到汤料；
其中，步骤S3螺蛳肉在翻炒前进行炖煮处理，开水炖煮25min。
实施例2：
本实施例螺蛳粉配料包由以下重量份的原料制成：螺蛳肉30份、小银鱼18份、虾仁20份、干米粉150份、酸泡菜16份、糖醋蒜16份、胡萝卜10份、老抽15份、蚝油17份、香辛料40份、鲜鸡架200份、大葱10份、泡椒18份、花椒8份、八角8份、陈醋15份、生姜6份、白砂糖10份、食盐18份、料酒11份。
其中，酸泡菜的制备方法：将瓷器罐洗净擦干，放入温开水50份，再加精盐30份、花椒5份、八角1份、白酒20份、白糖10份、黄醋10份；然后将需要浸泡的泡菜洗净晾干，盛入瓷器罐内密封浸泡3天，即可。且泡菜为红萝卜。
香辛料由以下原料：八角、桂皮、香叶、大茴香、丁香、草果、甘草按照质量比1：1：1：1：1：1：1混合而成。
本实施例螺蛳粉配料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照重量份称取各个原料；
S2、将鲜鸡架洗净焯烫，投入炖锅中，锅中投入占锅容积三分之二的水，将香辛料洗净，装入纱布袋，放入锅中熬炖5h,得到鸡架汤；
S3、将炒锅放入蚝油，油热后放入生姜、大葱炝锅，再放入泡椒、花椒、八角炒出香味，加入螺蛳肉、小银鱼、虾仁、陈醋、老抽、料酒翻炒入味，得到炒好的螺蛳肉；
S4、将炒好的螺蛳肉倒入步骤S1制得的鸡架汤中，小火慢炖3h，停火，加入白砂糖、食盐调味，得到汤料；
其中，步骤S3螺蛳肉在翻炒前进行炖煮处理，开水炖煮35min。
实施例3：
本实施例螺蛳粉配料由以下重量份的原料制成：螺蛳肉25份、小银鱼14份、虾仁15份、干米粉115份、酸泡菜12份、糖醋蒜12份、胡萝卜8份、老抽11份、蚝油13份、香辛料30份、鲜鸡架150份、大葱7份、泡椒15份、花椒5份、八角5份、陈醋11份、生姜4.5份、白砂糖7.5份、食盐13份、料酒8.5份。
其中，酸泡菜的制备方法：将瓷器罐洗净擦干，放入温开水50份，再加精盐30份、花椒5份、八角1份、白酒20份、白糖10份、黄醋10份；然后将需要浸泡的泡菜洗净晾干，盛入瓷器罐内密封浸泡2天，即可。且泡菜为大白菜。
香辛料由以下原料：八角、桂皮、香叶、大茴香、丁香、草果、甘草按照质量比1：1：1：1：1：1：1混合而成。
本实施例螺蛳粉配料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照重量份称取各个原料；
S2、将鲜鸡架洗净焯烫，投入炖锅中，锅中投入占锅容积三分之二的水，将香辛料洗净，装入纱布袋，放入锅中熬炖4h,得到鸡架汤；
S3、将炒锅放入蚝油，油热后放入生姜、大葱炝锅，再放入泡椒、花椒、八角炒出香味，加入螺蛳肉、小银鱼、虾仁、陈醋、老抽、料酒翻炒入味，得到炒好的螺蛳肉；
S4、将炒好的螺蛳肉倒入步骤S1制得的鸡架汤中，小火慢炖2.5h，停火，加入白砂糖、食盐调味，得到汤料；
其中，步骤S3螺蛳肉在翻炒前进行炖煮处理，开水炖煮30min。
实施例4：
本实施例螺蛳粉配料包由以下重量份的原料制成：螺蛳肉23份、小银鱼12份、虾仁13份、干米粉100份、酸泡菜10份、糖醋蒜10份、胡萝卜7份、老抽9份、蚝油10份、香辛料27份、鲜鸡架130份、大葱6份、泡椒13份、花椒4份、八角3份、陈醋9份、生姜4份、白砂糖6份、食盐10份、料酒8份。
其中，酸泡菜的制备方法：将瓷器罐洗净擦干，放入温开水50份，再加精盐30份、花椒5份、八角1份、白酒20份、白糖10份、黄醋10份；然后将需要浸泡的泡菜洗净晾干，盛入瓷器罐内密封浸泡1.5天，即可。且泡菜为大白菜。
香辛料由以下原料：八角、桂皮、香叶、大茴香、丁香、草果、甘草按照质量比1：1：1：1：1：1：1混合而成。
本实施例螺蛳粉配料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照重量份称取各个原料；
S2、将鲜鸡架洗净焯烫，投入炖锅中，锅中投入占锅容积三分之二的水，将香辛料洗净，装入纱布袋，放入锅中熬炖3.5h,得到鸡架汤；
S3、将炒锅放入蚝油，油热后放入生姜、大葱炝锅，再放入泡椒、花椒、八角炒出香味，加入螺蛳肉、小银鱼、虾仁、陈醋、老抽、料酒翻炒入味，得到炒好的螺蛳肉；
S4、将炒好的螺蛳肉倒入步骤S1制得的鸡架汤中，小火慢炖2.5h，停火，加入白砂糖、食盐调味，得到汤料；
其中，步骤S3螺蛳肉在翻炒前进行炖煮处理，开水炖煮29min。
实施例5：
本实施例螺蛳粉配料由以下重量份的原料制成：螺蛳肉28份、小银鱼16份、虾仁18份、干米粉135份、酸泡菜14份、糖醋蒜14份、胡萝卜9份、老抽13份、蚝油15份、香辛料35份、鲜鸡架180份、大葱9份、泡椒16份、花椒7份、八角6份、陈醋13份、生姜5份、白砂糖9份、食盐16份、料酒10份。
其中，酸泡菜的制备方法：将瓷器罐洗净擦干，放入温开水50份，再加精盐30份、花椒5份、八角1份、白酒20份、白糖10份、黄醋10份；然后将需要浸泡的泡菜洗净晾干，盛入瓷器罐内密封浸泡2.5天，即可。且泡菜为红萝卜。
香辛料由以下原料：八角、桂皮、香叶、大茴香、丁香、草果、甘草按照质量比1：1：1：1：1：1：1混合而成。
本实施例螺蛳粉配料的制备方法，包括以下步骤：
S1、按照重量份称取各个原料；
S2、将鲜鸡架洗净焯烫，投入炖锅中，锅中投入占锅容积三分之二的水，将香辛料洗净，装入纱布袋，放入锅中熬炖4.5h,得到鸡架汤；
S3、将炒锅放入蚝油，油热后放入生姜、大葱炝锅，再放入泡椒、花椒、八角炒出香味，加入螺蛳肉、小银鱼、虾仁、陈醋、老抽、料酒翻炒入味，得到炒好的螺蛳肉；
S4、将炒好的螺蛳肉倒入步骤S1制得的鸡架汤中，小火慢炖2.8h，停火，加入白砂糖、食盐调味，得到汤料；
其中，步骤S3螺蛳肉在翻炒前进行炖煮处理，开水炖煮33min。
需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种螺蛳粉配料包，其特征在于，所述螺蛳粉配料包由以下重量份的原料制成：螺蛳肉20-30份、小银鱼10-18份、虾仁10-20份、干米粉80-150份、酸泡菜8-16份、糖醋蒜8-16份、胡萝卜6-10份、老抽7-15份、蚝油8-17份、香辛料20-40份、鲜鸡架100-200份、大葱4-10份、泡椒12-18份、花椒2-8份、八角2-8份、陈醋7-15份、生姜3-6份、白砂糖5-10份、食盐8-18份、料酒6-11份。
2.根据权利要求1所述螺蛳粉配料包，其特征在于，所述螺蛳粉配料包由以下重量份的原料制成：螺蛳肉23-28份、小银鱼12-16份、虾仁13-18份、干米粉100-135份、酸泡菜10-14份、糖醋蒜10-14份、胡萝卜7-9份、老抽9-13份、蚝油10-15份、香辛料27-35份、鲜鸡架130-180份、大葱6-9份、泡椒13-16份、花椒4-7份、八角3-6份、陈醋9-13份、生姜4-5份、白砂糖6-9份、食盐10-16份、料酒8-10份。
3.根据权利要求1所述螺蛳粉配料包，其特征在于，所述螺蛳粉配料包由以下重量份的原料制成：螺蛳肉25份、小银鱼14份、虾仁15份、干米粉115份、酸泡菜12份、糖醋蒜12份、胡萝卜8份、老抽11份、蚝油13份、香辛料30份、鲜鸡架150份、大葱7份、泡椒15份、花椒5份、八角5份、陈醋11份、生姜4.5份、白砂糖7.5份、食盐13份、料酒8.5份。
4.根据权利要求1所述螺蛳粉配料包，其特征在于，所述酸泡菜的制备方法：将瓷器罐洗净擦干，放入温开水50份，再加精盐30份、花椒5份、八角1份、白酒20份、白糖10份、黄醋10份；然后将需要浸泡的泡菜洗净晾干，盛入瓷器罐内密封浸泡1-3天，即可。根据权利要求4所述螺蛳粉配料包，其特征在于，所述泡菜为白萝卜、红萝卜、大白菜 中的一种。
5.根据权利要求1所述螺蛳粉配料包，其特征在于，所述香辛料由以下原料：八角、桂皮、香叶、大茴香、丁香、草果、甘草按照质量比1：1：1：1：1：1：1混合而成。一种如权利要求1-6任一所述螺蛳粉配料包的制备方法，其特征在于，包括以下步 骤： S1、按照重量份称取各个原料； S2、将鲜鸡架洗净焯烫，投入炖锅中，锅中投入占锅容积三分之二的水，将香辛料洗净， 装入纱布袋，放入锅中熬炖3-5h,得到鸡架汤； S3、将炒锅放入蚝油，油热后放入生姜、大葱炝锅，再放入泡椒、花椒、八角炒出香味，加 入螺蛳肉、小银鱼、虾仁、陈醋、老抽、料酒翻炒入味，得到炒好的螺蛳肉； S4、将炒好的螺蛳肉倒入步骤S1制得的鸡架汤中，小火慢炖2-3h，停火，加入白砂糖、食 盐调味，得到汤料。
6.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤S3所述螺蛳肉在翻炒前进行炖煮处理，开水炖煮25-35min。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN114568667A (zh) * | 2022-02-11 | 2022-06-03 | 广西善元食品有限公司 | 复合味型螺蛳粉汤料配方及其制备方法 |
| CN116998680A (zh) * | 2023-08-03 | 2023-11-07 | 广西大学 | 一种螺蛳风味克氏原螯虾制品及其加工方法 |
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2021
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|---|---|---|---|---|
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| CN116998680A (zh) * | 2023-08-03 | 2023-11-07 | 广西大学 | 一种螺蛳风味克氏原螯虾制品及其加工方法 |
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