CN114568667A - 复合味型螺蛳粉汤料配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种复合味型螺蛳粉汤料配方及其制备方法，复合味型螺蛳粉汤料配方在现有的配方的基础上增加了虾皮、裙带菜、葱油、野菊花、甘草和豆瓣酱等原料，葱油的加入起到增香的作用，虾皮和裙带菜的鲜味物质与螺蛳中的鲜味物质混合，进一步丰富汤料的味型，使味道更佳鲜美。此外加入豆瓣酱使汤料的底味呈现一种酱香，相比现有的汤料中淡薄的辣味，本发明的汤料的味道更佳醇厚。加入野菊花可达到下火的目的，避免辣度过高引起食用者上火，而甘草的作用除了平和野菊花的药性外，还可以在汤料中增加一丝回甘的回味，由此本汤料在初食具备酸香辣的口味，酸辣过后会有酱香的口味，最后则能品尝到甘甜的回味，味型极其丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种复合味型螺蛳粉汤料配方及其制备方法。
背景技术
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
现有的螺蛳粉味型还不够丰富急需开发一种味型丰富的螺蛳粉汤料。
发明内容
本发明的主要目的是提出一种复合味型螺蛳粉汤料配方及其制备方法，旨在解决现有技术中螺蛳粉汤料味型不够丰富的问题。
为实现上述目的，本发明提出一复合味型螺蛳粉汤料配方，按重量份计由以下原料组成：猪骨20-30份、鸡架20-30份、螺蛳肉15-20份、虾皮10-15份、裙带菜8-12份、食用油10-20份、大蒜1-5份、生姜1-6份、豆瓣酱1-3份、香叶0.5-1份、食用盐2-5份、陈醋4-9份、生抽4-9份、葱油3-8份、香油5-7份、野菊花2-5份、甘草2-5份和饮用水200-300份。
在一实施例中，按重量份计由以下原料组成：猪骨20份、鸡架20份、螺蛳肉15份、虾皮10份、裙带菜8份、食用油10份、大蒜1份、生姜1份、豆瓣酱1份、香叶0.5份、食用盐2份、陈醋4份、生抽4份、葱油3份、香油5份、野菊花2份、甘草2份和饮用水200份。
在一实施例中，按重量份计由以下原料组成：猪骨30份、鸡架30份、螺蛳肉20份、虾皮15份、裙带菜12份、食用油20份、大蒜5份、生姜6份、豆瓣酱3份、香叶1份、食用盐5份、陈醋9份、生抽9份、葱油8份、香油7份、野菊花5份、甘草5份和饮用水300份。
在一实施例中，按重量份计由以下原料组成：猪骨25份、鸡架25份、螺蛳肉18份、虾皮12份、裙带菜10份、食用油15份、大蒜3份、生姜3份、豆瓣酱2份、香叶1份、食用盐45份、陈醋6份、生抽6份、葱油6份、香油6份、野菊花3份、甘草4份和饮用水250份。
本发明还提出一种复合味型螺蛳粉汤料的制备方法，应用上述的复合味型螺蛳粉汤料配方，包括以下步骤：
S10将螺蛳放入加水的密封容器中，摇晃密封容器使螺蛳互相碰撞以去除螺壳表面的杂质；
S20将螺蛳滤出并泡在加有香油的清水中2天，促进螺蛳吐泥；
S30将吐完泥的螺蛳洗净并去除尾部，随后将螺蛳、猪骨和鸡架放入锅中熬煮，随后过滤获取螺蛳汤备用；
S40将食用油倒入锅中烧热，随后加入大蒜、生姜、豆瓣酱爆香，加入螺蛳肉、虾皮翻炒3-5分钟后，加入食用盐、陈醋、生抽、葱油野菊花、甘草和香油并翻炒均匀；
S50加饮用水至煮沸，加入裙带菜，最后用慢火炖40-50分钟，待汤料冷却后装袋。
本发明中复合味型螺蛳粉汤料配方在现有的配方的基础上增加了虾皮、裙带菜、葱油、野菊花、甘草和豆瓣酱等原料，葱油的加入起到增香的作用，虾皮和裙带菜的鲜味物质与螺蛳中的鲜味物质混合，进一步丰富汤料的味型，使味道更佳鲜美。此外加入豆瓣酱使汤料的底味呈现一种酱香，相比现有的汤料中淡薄的辣味，本发明的汤料的味道更佳醇厚。加入野菊花可达到下火的目的，避免辣度过高引起食用者上火，而甘草的作用除了平和野菊花的药性外，还可以在汤料中增加一丝回甘的回味，由此本汤料在初食具备酸香辣的口味，酸辣过后会有酱香的口味，最后则能品尝到甘甜的回味，味型极其丰富。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。
图1为本发明复合味型螺蛳粉汤料的制备方法一实施例的流程图。
本发明目的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明，若本发明实施例中有涉及方向性指示，诸如上、下、左、右、前、后……，则该方向性指示仅用于解释在某一特定姿态，如附图所示，下各部件之间的相对位置关系、运动情况等，如果该特定姿态发生改变时，则该方向性指示也相应地随之改变。
另外，若本发明实施例中有涉及“第一”、“第二”等的描述，则该“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。另外，若全文中出现的“和/或”的含义为，包括三个并列的方案，以“A和/或B”为例，包括A方案，或B方案，或A和B同时满足的方案。另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
实施例1
本发明提出一复合味型螺蛳粉汤料配方，按重量份计由以下原料组成：猪骨20-30份、鸡架20-30份、螺蛳肉15-20份、虾皮10-15份、裙带菜8-12份、食用油10-20份、大蒜1-5份、生姜1-6份、豆瓣酱1-3份、香叶0.5-1份、食用盐2-5份、陈醋4-9份、生抽4-9份、葱油3-8份、香油5-7份、野菊花2-5份、甘草2-5份和饮用水200-300份。
参照图1，本发明还提出一种复合味型螺蛳粉汤料的制备方法，应用上述的复合味型螺蛳粉汤料配方，包括以下步骤：
S10将螺蛳放入加水的密封容器中，摇晃密封容器使螺蛳互相碰撞以去除螺壳表面的杂质；
S20将螺蛳滤出并泡在加有香油的清水中2天，促进螺蛳吐泥；
S30将吐完泥的螺蛳洗净并去除尾部，随后将螺蛳、猪骨和鸡架放入锅中熬煮，随后过滤获取螺蛳汤备用；
S40将食用油倒入锅中烧热，随后加入大蒜、生姜、豆瓣酱爆香，加入螺蛳肉、虾皮翻炒3-5分钟后，加入食用盐、陈醋、生抽、葱油野菊花、甘草和香油并翻炒均匀；
S50加饮用水至煮沸，加入裙带菜，最后用慢火炖40-50分钟，待汤料冷却后装袋。
本发明中复合味型螺蛳粉汤料配方在现有的配方的基础上增加了虾皮、裙带菜、葱油、野菊花、甘草和豆瓣酱等原料，葱油的加入起到增香的作用，虾皮和裙带菜的鲜味物质与螺蛳中的鲜味物质混合，进一步丰富汤料的味型，使味道更佳鲜美。此外加入豆瓣酱使汤料的底味呈现一种酱香，相比现有的汤料中淡薄的辣味，本发明的汤料的味道更佳醇厚。加入野菊花可达到下火的目的，避免辣度过高引起食用者上火，而甘草的作用除了平和野菊花的药性外，还可以在汤料中增加一丝回甘的回味，由此本汤料在初食具备酸香辣的口味，酸辣过后会有酱香的口味，最后则能品尝到甘甜的回味，味型极其丰富。
实施例2
在本实施例中，复合味型螺蛳粉汤料配方按重量份计由以下原料组成：猪骨20份、鸡架20份、螺蛳肉15份、虾皮10份、裙带菜8份、食用油10份、大蒜1份、生姜1份、豆瓣酱1份、香叶0.5份、食用盐2份、陈醋4份、生抽4份、葱油3份、香油5份、野菊花2份、甘草2份和饮用水200份。
参照图1，本发明还提出一种复合味型螺蛳粉汤料的制备方法，应用上述的复合味型螺蛳粉汤料配方，包括以下步骤：
S10将螺蛳放入加水的密封容器中，摇晃密封容器使螺蛳互相碰撞以去除螺壳表面的杂质；
S20将螺蛳滤出并泡在加有香油的清水中2天，促进螺蛳吐泥；
S30将吐完泥的螺蛳洗净并去除尾部，随后将螺蛳、猪骨和鸡架放入锅中熬煮，随后过滤获取螺蛳汤备用；
S40将食用油倒入锅中烧热，随后加入大蒜、生姜、豆瓣酱爆香，加入螺蛳肉、虾皮翻炒3-5分钟后，加入食用盐、陈醋、生抽、葱油野菊花、甘草和香油并翻炒均匀；
S50加饮用水至煮沸，加入裙带菜，最后用慢火炖40-50分钟，待汤料冷却后装袋。
本发明中复合味型螺蛳粉汤料配方在现有的配方的基础上增加了虾皮、裙带菜、葱油、野菊花、甘草和豆瓣酱等原料，葱油的加入起到增香的作用，虾皮和裙带菜的鲜味物质与螺蛳中的鲜味物质混合，进一步丰富汤料的味型，使味道更佳鲜美。此外加入豆瓣酱使汤料的底味呈现一种酱香，相比现有的汤料中淡薄的辣味，本发明的汤料的味道更佳醇厚。加入野菊花可达到下火的目的，避免辣度过高引起食用者上火，而甘草的作用除了平和野菊花的药性外，还可以在汤料中增加一丝回甘的回味，由此本汤料在初食具备酸香辣的口味，酸辣过后会有酱香的口味，最后则能品尝到甘甜的回味，味型极其丰富。
实施例3
在本实施例中，复合味型螺蛳粉汤料配方按重量份计由以下原料组成：猪骨30份、鸡架30份、螺蛳肉20份、虾皮15份、裙带菜12份、食用油20份、大蒜5份、生姜6份、豆瓣酱3份、香叶1份、食用盐5份、陈醋9份、生抽9份、葱油8份、香油7份、野菊花5份、甘草5份和饮用水300份。
参照图1，本发明还提出一种复合味型螺蛳粉汤料的制备方法，应用上述的复合味型螺蛳粉汤料配方，包括以下步骤：
S10将螺蛳放入加水的密封容器中，摇晃密封容器使螺蛳互相碰撞以去除螺壳表面的杂质；
S20将螺蛳滤出并泡在加有香油的清水中2天，促进螺蛳吐泥；
S30将吐完泥的螺蛳洗净并去除尾部，随后将螺蛳、猪骨和鸡架放入锅中熬煮，随后过滤获取螺蛳汤备用；
S40将食用油倒入锅中烧热，随后加入大蒜、生姜、豆瓣酱爆香，加入螺蛳肉、虾皮翻炒3-5分钟后，加入食用盐、陈醋、生抽、葱油野菊花、甘草和香油并翻炒均匀；
S50加饮用水至煮沸，加入裙带菜，最后用慢火炖40-50分钟，待汤料冷却后装袋。
本发明中复合味型螺蛳粉汤料配方在现有的配方的基础上增加了虾皮、裙带菜、葱油、野菊花、甘草和豆瓣酱等原料，葱油的加入起到增香的作用，虾皮和裙带菜的鲜味物质与螺蛳中的鲜味物质混合，进一步丰富汤料的味型，使味道更佳鲜美。此外加入豆瓣酱使汤料的底味呈现一种酱香，相比现有的汤料中淡薄的辣味，本发明的汤料的味道更佳醇厚。加入野菊花可达到下火的目的，避免辣度过高引起食用者上火，而甘草的作用除了平和野菊花的药性外，还可以在汤料中增加一丝回甘的回味，由此本汤料在初食具备酸香辣的口味，酸辣过后会有酱香的口味，最后则能品尝到甘甜的回味，味型极其丰富。
实施例4
在本实施例中，复合味型螺蛳粉汤料配方按重量份计由以下原料组成：猪骨22份、鸡架22份、螺蛳肉18份、虾皮12份、裙带菜10份、食用油15份、大蒜3份、生姜3份、豆瓣酱2份、香叶1份、食用盐45份、陈醋6份、生抽6份、葱油6份、香油6份、野菊花3份、甘草4份和饮用水250份。
参照图1，本发明还提出一种复合味型螺蛳粉汤料的制备方法，应用上述的复合味型螺蛳粉汤料配方，包括以下步骤：
S10将螺蛳放入加水的密封容器中，摇晃密封容器使螺蛳互相碰撞以去除螺壳表面的杂质；
S20将螺蛳滤出并泡在加有香油的清水中2天，促进螺蛳吐泥；
S30将吐完泥的螺蛳洗净并去除尾部，随后将螺蛳、猪骨和鸡架放入锅中熬煮，随后过滤获取螺蛳汤备用；
S40将食用油倒入锅中烧热，随后加入大蒜、生姜、豆瓣酱爆香，加入螺蛳肉、虾皮翻炒3-5分钟后，加入食用盐、陈醋、生抽、葱油野菊花、甘草和香油并翻炒均匀；
S50加饮用水至煮沸，加入裙带菜，最后用慢火炖40-50分钟，待汤料冷却后装袋。
本发明中复合味型螺蛳粉汤料配方在现有的配方的基础上增加了虾皮、裙带菜、葱油、野菊花、甘草和豆瓣酱等原料，葱油的加入起到增香的作用，虾皮和裙带菜的鲜味物质与螺蛳中的鲜味物质混合，进一步丰富汤料的味型，使味道更佳鲜美。此外加入豆瓣酱使汤料的底味呈现一种酱香，相比现有的汤料中淡薄的辣味，本发明的汤料的味道更佳醇厚。加入野菊花可达到下火的目的，避免辣度过高引起食用者上火，而甘草的作用除了平和野菊花的药性外，还可以在汤料中增加一丝回甘的回味，由此本汤料在初食具备酸香辣的口味，酸辣过后会有酱香的口味，最后则能品尝到甘甜的回味，味型极其丰富。
以上所述仅为本发明的可选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (5)
1.一种复合味型螺蛳粉汤料配方，其特征在于，按重量份计由以下原料组成：猪骨20-30份、鸡架20-30份、螺蛳肉15-20份、虾皮10-15份、裙带菜8-12份、食用油10-20份、大蒜1-5份、生姜1-6份、豆瓣酱1-3份、香叶0.5-1份、食用盐2-5份、陈醋4-9份、生抽4-9份、葱油3-8份、香油5-7份、野菊花2-5份、甘草2-5份和饮用水200-300份。
2.根据权利要求1所述的复合味型螺蛳粉汤料配方，其特征在于，按重量份计由以下原料组成：猪骨20份、鸡架20份、螺蛳肉15份、虾皮10份、裙带菜8份、食用油10份、大蒜1份、生姜1份、豆瓣酱1份、香叶0.5份、食用盐2份、陈醋4份、生抽4份、葱油3份、香油5份、野菊花2份、甘草2份和饮用水200份。
3.根据权利要求1所述的复合味型螺蛳粉汤料配方，其特征在于，按重量份计由以下原料组成：猪骨30份、鸡架30份、螺蛳肉20份、虾皮15份、裙带菜12份、食用油20份、大蒜5份、生姜6份、豆瓣酱3份、香叶1份、食用盐5份、陈醋9份、生抽9份、葱油8份、香油7份、野菊花5份、甘草5份和饮用水300份。
4.根据权利要求1所述的复合味型螺蛳粉汤料配方，其特征在于，按重量份计由以下原料组成：猪骨25份、鸡架25份、螺蛳肉18份、虾皮12份、裙带菜10份、食用油15份、大蒜3份、生姜3份、豆瓣酱2份、香叶1份、食用盐45份、陈醋6份、生抽6份、葱油6份、香油6份、野菊花3份、甘草4份和饮用水250份。
5.一种复合味型螺蛳粉汤料的制备方法，其特征在于，应用据权利要求1-4中任一项所述的复合味型螺蛳粉汤料配方，包括以下步骤：
S10将螺蛳放入加水的密封容器中，摇晃密封容器使螺蛳互相碰撞以去除螺壳表面的杂质；
S20将螺蛳滤出并泡在加有香油的清水中2天，促进螺蛳吐泥；
S30将吐完泥的螺蛳洗净并去除尾部，随后将螺蛳、猪骨和鸡架放入锅中熬煮，随后过滤获取螺蛳汤备用；
S40将食用油倒入锅中烧热，随后加入大蒜、生姜、豆瓣酱爆香，加入螺蛳肉、虾皮翻炒3-5分钟后，加入食用盐、陈醋、生抽、葱油野菊花、甘草和香油并翻炒均匀；
S50加饮用水至煮沸，加入裙带菜，最后用慢火炖40-50分钟，待汤料冷却后装袋。
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| CN113749238A (zh) * | 2021-09-13 | 2021-12-07 | 安徽庐州府品牌运营有限公司 | 一种螺蛳粉配料及其制备方法 |
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