KR100600889B1 - 누룽지 열매탕수육 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀과 견과류, 근채류를 함유하는 탕수육에 관한 것으로, 상세하게는 어육류 외에도 견과류, 근채류를 튀김의 재료로 사용하여 맛을 다양화하고 영양의 균형을 이루며, 튀김반죽에 전분의 사용을 줄이고 밥을 첨가함으로써 누룽지와 같은 고소함을 더하고 원가를 절감할 뿐 아니라, 소스에 특색있는 향을 가미하여 다양한 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 탕수육에 관한 것이다.

탕수육, 쌀, 견과류, 근채류, 인삼, 오렌지.

Description

누룽지 열매탕수육 {The fried dish comprising rice with sweet-and-sour source}

본 발명은 쌀과 견과류, 근채류를 함유하며 독특한 풍미를 지닌 탕수육에 관한 것이다.

기존의 탕수육은 돼지고기를 튀김재료로 하여 전분으로 이루어진 튀김반죽을 입혀 튀긴 후, 전분, 식초, 설탕, 간장 등의 재료에 채소, 과일을 첨가한 소스를 튀김과 함께 혼합하여 제조한다.

튀김재료로 돼지고기 이외에 소고기나 닭고기, 오징어, 새우, 생선 등을 이용하기도 하지만, 이러한 예들조차도 고단백식품인 어육류에 한정되므로 영양적 불균형을 초래할 수 있으며 소비자들의 다양한 기호를 충족시키기에도 미흡하다.

튀김반죽의 재료인 전분의 경우에는 국내산 제품이 품질면에서는 우수하지만 가격이 고가이므로 저렴한 수입제품이 주로 이용되고 있는 실정이다. 그러나, 저가로 수입되는 감자나 옥수수는 유전자를 변형시킨 경우가 대다수로서 이들을 이용한 제품에 대하여 유해성 논란이 끊이지 않는 상황이며, 전분과 같이 정제된 곡물은 당지수(Glycemic index)가 높아서 비만이나 당뇨의 원인이 될 수도 있으므로, 가능 한 한 전분의 섭취를 줄이고 통곡식, 특히 유전자 변형의 우려가 적은 쌀과 같은 곡식의 섭취를 늘리는 것이 바람직하다.

소스의 경우 일반적으로 전분, 식초, 설탕, 간장, 케첩 등의 재료에 채소나 과일을 첨가하여 제조하는데, 맛과 향에 큰 차이가 없어서 소비자의 다양한 기호를 충족시키기에는 미흡한 면이 있다.

견과류, 근채류, 쌀을 비롯한 건강에 이로운 재료들을 사용함으로써 영양의 균형을 이룰 뿐 아니라 다양한 소비자의 기호까지도 충족시킬 수 있는 풍미와 영양이 우수한 탕수육을 본 발명을 통하여 제공하고자 한다.

본 발명은 본 발명은 쌀과 견과류, 근채류를 함유하는 탕수육에 관한 것이다.

본 발명에 사용하는 튀김재료는 호두, 밤, 아몬드, 땅콩, 고구마, 감자, 마늘 등의 견과류 및 근채류와 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오징어, 새우, 명태, 대구 등의 어육류를 다양하게 이용할 수 있다. 고단백 식품인 어육류와 함께 견과류, 근채류를 섭취함으로써 영양의 균형을 이룰 수 있으며, 특히 견과류가 함유하는 불포화 지방은 저밀도 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 고혈압, 동맥경화를 예방하는 효과가 있다. 상기의 재료들 중 기호에 맞는 것을 다수 선택함으로써 영양적 가치를 증대시킬 수 있다.

튀김반죽에 사용하는 밥은 튀기고 나면 누룽지와 유사한 고소한 맛을 내므로 기호충족 면에서도 바람직하며, 식이섬유 및 각종 비타민과 단백질이 풍부한 통곡식 형태의 쌀을 섭취하게 되므로 단순히 전분을 이용하는 것에 비하여 당지수가 낮아 비만이나 당뇨의 우려를 줄일 수 있다. 또한 가격이 저렴하여 원가절감의 효과를 낼 수 있으며, 소비감소로 인해 재고가 증가하고 있는 쌀의 소비 진작에도 도움을 줄 수 있다.

본 발명에서는 독특한 풍미를 제공하기 위하여 소스에 향미액을 첨가하는데, 향미액은 인삼, 오렌지, 솔잎, 구기자, 아카시아꽃 등의 탕수육과 어우러지는 향을 지니면서 건강에 이로운 재료를 설탕물과 함께 숙성시켜 제조하며, 소비자의 다양한 기호에 맞추어 향미액의 종류와 첨가량을 조절할 수 있다.

본 발명에 따른 탕수육은 튀김과 소스로 구성된다.

튀김은 튀김재료와 튀김반죽으로 나뉘며, 튀김재료는 호두, 밤, 아몬드, 땅콩, 고구마, 감자, 마늘 등의 견과류 및 근채류와 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오징어, 새우, 명태, 대구 등의 어육류 중에서 기호에 맞게 종류와 양을 선택한다. 선택한 재료를 필요에 따라 탈각, 세척, 절단하고 소금, 후추 등으로 조미과정을 거친 후 전분을 묻혀서 준비한다.

튀김반죽은 쌀을 세척하고 불린 후 증자하여 고두밥을 짓고, 고두밥 100중량부와 계란 20-30중량부, 전분 50-70중량부를 혼합하여 제조한다.

소스에 첨가하는 향미액은 물 100중량부, 설탕 5-10중량부, 간장 5-10중량부와 인삼, 오렌지, 솔잎, 구기자, 아카시아꽃 등의 향을 지닌 재료 30-100중량부를 혼합하여 단지에 담고 땅에 묻어 80-100일간 숙성시킨 후 건더기를 제거하는 방법으로 제조한다.

소스는 각종 채소 및 과일을 손질하여 볶은 후, 향미액 100중량부, 설탕 20-30중량부, 식초 2-4중량부와 혼합하고 가열하면서 녹말물로 농도를 조절하여 제조한다.

상기의 제조법에서 재료의 비율은 보편적인 기호에 맞춘 것으로, 개개인의 기호에 따라 재료의 비율을 조절할 수 있다.

<제조단계 1> 튀김재료의 준비

호두, 아몬드는 탈각하여 100g씩 준비하고, 땅콩, 밤, 마늘은 속껍질까지 완전히 제거하여 100g씩 준비하고, 세척한 고구마, 감자, 돼지고기를 200g씩 준비하여 약 1×1×5㎤ 크기로 썬 후, 모든 재료에 소금과 후추로 간을 하고 전분을 묻혀 튀김재료를 준비하였다.

<제조단계 2> 튀김반죽의 제조

쌀을 물로 세척하고 1시간 동안 불린 후 증자하여 고두밥을 짓고, 계란 2개, 전분 400mL, 고두밥 400mL를 혼합하여 튀김반죽을 만들었다.

<제조단계 3> 튀김의 제조

제조단계 1의 튀김재료에 제조단계 2의 튀김반죽을 입힌 다음, 180℃의 기름 에 2번 튀겨서 튀김을 만들었다.

<제조단계 4> 향미액의 제조

세척하고 절단한 인삼 2.5kg과 물 2.5L, 설탕 200mL, 간장 200mL를 혼합하여 단지에 넣고 땅에 묻어서 3개월간 숙성시킨 다음 건더기를 제거하여 인삼향 향미액을 제조하였다.

껍질을 제거한 오렌지 2.5kg과 물 2.5L, 설탕 200mL, 간장 200mL를 혼합하여 단지에 넣고 땅에 묻어서 3개월간 숙성시킨 다음 건더기를 제거하여 오렌지향 향미액을 제조하였다.

<제조단계 5> 소스의 제조

손질한 양파, 당근, 피망, 사과를 100g씩 준비하여 약 0.3×2.5×2.5㎤ 크기로 썰고 기름에 볶은 후, 제조단계 4의 인삼향 향미액 1L, 설탕 250mL, 식초 40mL를 첨가하여 끓이면서 녹말물로 농도를 조절하여 인삼향 소스를 제조하였다.

손질한 양파, 당근, 피망, 사과를 100g씩 준비하여 약 0.3×2.5×2.5㎤ 크기로 썰고 기름에 볶은 후, 제조단계 4의 오렌지향 향미액 1L, 설탕 250mL, 식초 20mL를 첨가하여 끓이면서 녹말물로 농도를 조절하여 오렌지향 소스를 제조하였다.

<제조단계 6> 탕수육의 제조

제조단계 3의 튀김 800g과 제조단계 5의 인삼향 소스 500mL를 혼합하여 인삼향 누룽지 열매탕수육을 제조하였다.

제조단계 3의 튀김 800g과 제조단계 5의 아카시아향 소스 500mL를 혼합하여 오렌지향 누룽지 열매탕수육을 제조하였다.

상기의 제조단계 1 내지 6에 따라 제조한 누룽지 열매탕수육은 육류 외에도 견과류, 근채류를 튀김의 재료로 사용하여 맛을 다양화하고 영양의 균형을 이루었으며, 튀김반죽에 전분의 사용을 줄이고 밥을 첨가함으로써 누룽지와 같은 고소함을 더하고 원가를 절감하였을 뿐 아니라, 소스에 각각 인삼향과 오렌지향을 가미함으로써 새로운 풍미를 제공하여 다양한 소비자들의 기호를 충족시킬 수 있었다.

본 발명에 따른 탕수육은 튀김재료로 어육류 외에 견과류 및 근채류를 사용함으로써 영양의 불균형을 해소하고 다양한 소비자의 기호를 충족시킬 뿐 아니라, 튀김반죽으로 밥을 이용하여 맛과 영양을 증대시키고 원가를 절감시키는 효과 외에도 쌀의 소비를 진작시키는 효과가 있다. 또한, 소스에 있어서도 고정적인 틀을 벗어나 특색있는 풍미를 제공하여 다양한 소비자의 기호를 충족시킬 수 있다.

Claims (5)

1. 견과류, 근채류 또는 어육류의 튀김재료와,

   밥을 함유하고 있는 튀김반죽을 이용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 탕수육.
2. 견과류, 근채류, 또는 어육류의 튀김재료와,

   고두밥 100중량부와 계란 20-30중량부, 전분 50-70중량부를 혼합하여 제조한 튀김반죽을 이용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 탕수육.
3. 견과류, 근채류 또는 어육류의 튀김재료와,

   인삼, 오렌지, 솔잎, 구기자, 아카시아꽃 중에 선택된 1가지의 30-100중량부와 물 100중량부, 설탕 5-10중량부, 간장 5-10중량부를 혼합하여 단지에 담고 땅속에 묻어 80-100일간 숙성시킨 후 건더기를 제거한 향미액을 함유하는 소스를 이용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 탕수육.
4. 호두, 밤, 아몬드, 땅콩, 고구마, 감자, 마늘 중에서 선택된 1가지 이상과, 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오징어, 새우, 명태, 대구 중에서 선택된 1가지 이상으로 이루어진 튀김재료와,

   밥을 함유하고 있는 튀김반죽을 이용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 탕수 육.
5. 호두, 밤, 아몬드, 땅콩, 고구마, 감자, 마늘 중에서 선택된 1가지 이상과, 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오징어, 새우, 명태, 대구 중에서 선택된 1가지 이상으로 이루어진 튀김재료와,

   고두밥 100중량부와 계란 20-30중량부, 전분 50-70중량부를 혼합하여 제조한 튀김반죽과,

   인삼, 오렌지, 솔잎, 구기자, 아카시아꽃 중에 선택된 1가지의 30-100중량부와 물 100중량부, 설탕 5-10중량부, 간장 5-10중량부를 혼합하여 단지에 담고 땅속에 묻어 80-100일간 숙성시킨 후 건더기를 제거한 향미액을 함유하는 소스를 이용하여 제조하는 것을 특징으로 하는 탕수육.