KR101455172B1

KR101455172B1 - 감귤탕수육 제조방법 및 이에 의해 제조되는 감귤탕수육

Info

Publication number: KR101455172B1
Application number: KR1020130030016A
Authority: KR
Inventors: 정진화
Original assignee: 정진화
Priority date: 2013-03-20
Filing date: 2013-03-20
Publication date: 2014-10-27
Also published as: KR20140115211A

Abstract

본 발명의 감귤탕수육 제조방법은, 감귤추출액, 설탕, 식초, 월계수 잎, 레몬즙, 점성제를 배합하여 탕수육소스를 제조하고, 탕수육고기를 제조하여 상기 탕수육소스를 상기 탕수육고기에 혼합하여 제조됨을 특징으로 한다.

Description

감귤탕수육 제조방법 및 이에 의해 제조되는 감귤탕수육{Preparing method of sweet and sour pork using citrus fruit}

본 발명은 탕수육소스 및 탕수육고기에 감귤의 향이 배여 탕수육고기의 냄새를 중화시키면서 비타민 C 등의 영양성분이 첨가되도록 하고, 탕수육소스 및 탕수육고기에 점성을 부과하는 조성으로 해초분말을 주로 사용함으로써 전분만을 사용시 발생될 수 있는 식감저하를 방지하고, 탕수육고기에 토사자성분이 배이도록 하여 탕수육소스의 단맛을 중화시키고 고기의 단백한 맛을 배가시키는 등에 의해 탕수육의 전체적인 맛, 냄새, 영양을 향상시키도록 하는 감귤탕수육 제조방법 및 이에 의해 제조되는 감귤탕수육에 관한 것이다.

탕수육은 한국인이 매우 좋아하는 중국음식으로서 널리 알려져 있다. 탕수육은 일반적으로 돼지고기, 쇠고기 등에 튀김옷을 입혀서 기름에 튀긴 다음, 녹말가루, 식초, 야채, 간장 등으로 끊여 만든 탕수육 소스를 부어서 탕수육고기와 탕수육소스를 혼합하여 먹는 음식이다. 이러한 탕수육은 특유의 달콤한 맛에 남녀노소 모두가 좋아하고 있으나, 경우에 따라 탕수육소스의 단맛에 의해 식감이 저하를 느끼는 경우가 있으며, 탕수육고기에서 고기 특유의 노린내가 발생하여 식감을 저하시키는 문제가 있다.

이러한 문제를 해결하기 위한 기술로 대한민국 특허등록 제411351호에서는 김치 함유 소스를 이용한 탕수육의 제조방법을 제시하고 있는 바, 좀 더 구체적으로는 튀김옷을 입힌 돼지고기를 제공하는 단계; 물에 식초, 토마토 케첩, 설탕을 넣고 가열하여 녹인 다음, 각종 야채 및/또는 과일을 정량하여 반달 모양으로 절단한 것을 넣고 살짝 익혀 물에 전분 겐 것을 저으면서 넣고 가열한 후, 산도(pH) 4∼5의 젓갈이 전혀 들어가지 않은 세절한 김치와 고춧가루를 최종 탕수육 소스에 대하여 각각 1∼30중량%와 0.1∼5중량%를 첨가하여 160∼180℃에서 10∼20초간 가열한 탕수육 소스를 제공하는 단계; 및 상기 돼지고기에 탕수육 소스를 골고루 붓는 단계;를 포함하는 김치함유소스를 이용한 탕수육의 제조방법을 제시하고 있다. 즉 상기 기술은 김치성분에 의해 탕수육의 단맛에 의한 느끼한 맛을 중화시키며, 과일 등에 의해 돼지고기의 향을 중화시키고자 하는 것이다.

그러나 상기 기술의 경우도 탕수육에서 김치맛이 배어나오는 것에 대한 거부감이 있을 수 있는 바, 근원적으로 탕수육소스의 단맛 등에 의해 탕수육의 식감저하, 탕수육고기가 조금 오래된 경우 고기의 느끼함과 향을 중화시킬 수 없는 문제가 있다.

대한민국 특허등록 제411351호

이에, 본 발명은 전술한 바와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 탕수육에 풍부한 영양이 존재하도록 함은 물론, 탕수육소스 및 탕수육고기의 느끼한 맛을 중화시키고, 탕수육고기의 고기특유의 향을 중화시켜 식감을 향상시킬 수 있는 탕수육을 제공하고자 함이다.

본 발명의 감귤탕수육 제조방법은, 감귤추출액, 설탕, 식초, 월계수 잎, 레몬즙, 점성제를 배합하여 탕수육소스를 제조하고, 탕수육고기를 제조하여 상기 탕수육소스를 상기 탕수육고기에 혼합하여 제조됨을 특징으로 한다. 즉 본 발명은 탕수육소스에 감귤추출액이 함유되도록 하여 탕수육고기의 냄새를 중화시킴은 물론 감귤추출액에 포함된 다량의 비타민 C가 탕수육소스에 함유되도록 하는데 특징이 있는 바, 본 발명에 의해 제조되는 탕수육을 "감귤탕수육"이라고 칭하는 것이다.

상기 탕수육소스는, 감귤추출액 100중량부에 대해 설탕 40 내지 50중량부, 식초 20 내지 25중량부, 월계수 잎 1 내지 5중량부, 레몬즙 30 내지 40중량부, 점성제 1 내지 5중량부를 배합하여 교반 및 끓임에 의해 제조되도록 함이 타당하다. 여기서 상기 월계수 잎은 분말 또는 추출액 형태로 배합되도록 하는 것으로 그 향이 배어나오도록 함에 의해 탕수육고기의 냄새를 중화시키도록 하는 것이다.

또한 바람직하게는 상기 점성제는 해초분말 100중량부에 대해 감자전분 20 내지 40중량부로 배합되는 것이 첨가되도록 함이 타당하다. 본 발명에 있어 점성제로 해초분말 및 감자전분을 사용하는 이유는 기존 탕수육소스가 점성을 부과하기 위해 감자전분만을 첨가하는 경우 다소 느끼한 식감이 발생되는 문제가 있었던 바, 본 발명에서는 감자전분의 첨가량을 최소로 하면서 해초분말을 첨가하도록 하여 탕수육소스의 점성을 부과하도록 함에 따라 해초의 맛이 배어나오도록 하여 단백함을 배가시키고 해초의 영양성분이 탕수육소스에 스며들도록 하기 위한 것이다.

또한 바람직하게는 상기 해초분말은 톳분말인 것이 타당하다. 톳은 갈조식물 모자반과의 바닷말로서 조간대 하부에 서식하며 유성세대만 존재하는 다년생 해조류이다. 맛이 좋아 식용으로 이용되며 특히 칼슘과 철분을 풍부하게 함유하고 있는 것으로 본 발명에서는 톳분말을 탕수육소스의 점성을 부과하기 위한 조성으로 사용함과 동시에 톳 특유의 단백한 맛이 탕수육소스에 배어나오도록 하고, 톳 특유의 영양성분이 첨가되도록 하는 것이다.

더욱 바람직하게는 상기 탕수육소스 제조에 있어 감귤추출액 100중량부에 대해 계란노른자 1 내지 2중량부가 더 배합되도록 하는 것이 타당하다. 이와 같이 탕수육소스에 계란노른자 1 내지 2중량부를 더 첨가하도록 하는 것은 탕수육소스에서 상기 점성제의 점성에 기해 균일한 분산이 되지 않는 경우에 해초분말 또는 감자전분이 뭉쳐지는 현상이 발생되어 식감이 저하될 수 있는 바, 본 발명에서는 계란노른자를 첨가하여 탕수육소스에서 점성제의 균일한 분산이 이루어지도록 하기 위함이다. 상기와 같이 계란노른자의 함량을 한정하는 이유는 1중량부 미만으로 첨가되는 경우 균일한 분산의 효과를 기대할 수 없고, 2중량부를 초과하여 첨가하는 경우 계란노른자의 맛이 탕수육소스에 배어 단백함을 저하시키게 되므로 이와 같이 한정하는 것이다.

또한 본 발명에 있어 상기 탕수육고기는, 재료고기를 물 100중량부에 대해 토사자분말 2 내지 5중량부, 감귤피분말 2 내지 5중량부, 산야초효소액 1 내지 3중량부를 첨가하여 끓인 후에 토사자분말 및 감귤피분말을 걸러낸 추출수에 넣어 상온에서 24 내지 48시간 동안 숙성시킨 후 튀김옷을 입혀 튀켜서 제조됨을 특징으로 한다.

여기서 재료고기라함은 돼지고기 또는 소고기 등으로 일정 크기로 썰어진 고기를 말하는 것이다.

이러한 재료고기를 상기 추출수에 넣어 숙성을 시키게 되는 바, 상기 추출수는 물 100중량부에 대해 토사자분말 2 내지 5중량부, 감귤피분말 2 내지 5중량부, 산야초효소액 1 내지 3중량부를 첨가하여 끓인 후에 토사자분말 및 감귤피분말을 걸러낸 것이다. 여기서 토사자는 넝쿨 뻗는 메꽃과의 한해살이 풀로서, 다른 식물에 기생하며 산야와 밭둑 및 구릉지에서 자라는 식물을 말한다. 원줄기는 노란색이고 철사모양이며 털이 없고, 종자가 발아하여 다른 나무에 기생하여 양분을 흡수하며, 길이 약 5m 정도로 뒤엉켜서 자라는 것을 특징으로 한다. 특히 상기 토사자는 수지모양의 배당체, 아밀라제, 프로비타민 A 등이 풍부하다.　이러한 이유로 한방에서는 강정강장약으로 음위증, 유정, 요통에 쓰였으며, 진정약, 진통약, 설사약으로 쓰였다.　이렇게 재료고기를 숙성시키는 물로 토사자분말을 첨가하여 끓인 추출수를 사용하는 이유는 재료고기에 상기에서 언급한 토사자의 영양성분이 흡수되도록 함과 동시에 토사자의 맛이 재료고기에 배이도록 하여 식감을 향상시키기 위함이다. 특히 본 발명에서는 재료고기에 토사자분말을 직접 첨가하지 않고 토사자분말을 첨가하여 끓인 추출수를 사용하는 이유는 토사자분말을 그대로 이용하는 경우 토사자분말의 매운맛이 강하게 재료고기에 배어나오게 되어 오히려 식감이 저하되는 문제가 있는 바, 본 발명에서는 토사자분말을 첨가하여 끓인 추출수를 사용함으로써 토사자분말의 매운맛을 중화시키면서 약간 떫은 맛을 띄는 추출수에 의해 재료고기 특히 돼지고기에 있어 텁텁한 맛을 중화시킬 수 있도록 하는 것이다.

또한 추출수에 감귤피분말의 성분이 첨가되도록 하는 이유는 감귤피의 영양성분이 재료고기에 배이도록 함과 동시에 감귤피의 향이 돼지고기 등 재료고기에 배이도록 하여 노린내 등에 의한 식감저하를 방지하도록 하기 위한 것이다.

또한 상기 추출수를 만들어 내는 조성으로 산야초 효소액은 해발 700미터이상의 청정고원의 산,내,들에서 자란 산야초를 6개월 이상 발효시키고 3년 이상 숙성시켜 만든 발효 효소액으로 이러한 산야초효소액의 성분이 추출수에 첨가되도록 하는 이유는 재료고기의 육질을 향상시키기 위한 것이다.

이렇게 제조되는 추출수에 재료고기를 넣어 상온(0 내지 10도)에서 24 내지 48시간 동안 숙성시킨 후 튀김옷을 입혀 튀김에 의해 탕수육고기가 제조되는 바, 본 발명에서는 상기 튀김옷은 물 100중량부에 대해 감자전분 20 내지 40중량부, 해초분말 40 내지 60중량부, 베이킹파우더 3 내지 7중량부로 배합된 것이 사용됨에 특징이 있다. 상기 퇴김옷에 사용되는 해초분말 및 감자전분은 점성제로서 기능을 하는 것이다. 이 경우도 기존 튀김옷이 점성을 부과하기 위해 감자전분 등 천연전분만을 첨가하는 경우 다소 느끼한 식감이 발생되는 문제가 있었던 바, 본 발명에서는 감자전분의 첨가량을 최소로 하면서 해초분말을 첨가하도록 하여 튀김옷의 점성을 부과하도록 함과 동시에 탕수육고기에서 해초의 맛이 배어나오도록 하여 단백함을 배가시키고 해초의 영양성분이 탕수육고기에도 스며들도록 하기 위한 것이다. 이러한 튀김옷에 첨가되는 해초분말의 경우도 상기에서 언급한 톳분말이 사용됨이 바람직하다.

상기와 같이 제조되는 튀김옷을 재료고기에 입혀 170 내지 180℃에서 기름에 2 내지 3분 동안 튀기고, 건져 탈유시킨 후 다시 더욱 고온(180-200℃)에서 1 내지 2분 동안 튀겨 탕수육고기가 제조되는 것이다.

한편 본 발명은 상기에서 언급한 제조방법에 의해 제조되는 감귤탕수육에 대해서도 제시한다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 감귤탕수육 제조방법 및 이에 의해 제조되는 감귤탕수육은 탕수육소스 및 탕수육고기에 감귤의 향이 첨가됨과 동시에 탕수육고기의 냄새를 중화시키고, 비타민 C 등의 영양성분이 배이도록 하는 장점이 있다.

또한, 본 발명의 감귤탕수육 제조방법 및 이에 의해 제조되는 감귤탕수육은 탕수육소스 및 탕수육고기에 점성을 부과하는 조성으로 해초분말을 주로 사용함으로써 전분만을 사용시 발생될 수 있는 식감저하를 방지하고, 해초의 영양성분이 배이도록 하는 장점이 있다.

또한, 본 발명의 감귤탕수육 제조방법 및 이에 의해 제조되는 감귤탕수육은 탕수육고기에 토사자성분이 배이도록 하여 고기의 단백한 맛을 배가시키고, 산야초효소액성분이 배이도록 하여 육질을 배가시켜 식감이 향상되도록 하는 장점이 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예 및 실험 예를 설명한다.

<실시예> 본 발명에 따른 탕수육의 제조

<실시예 1> 감귤탕수육의 제조예 1

탕수육소스 및 탕수육고기를 제조하여 혼합하되, 탕수육소스는 감귤추출액 100중량부에 대해 설탕 40중량부, 식초 25중량부, 월계수 잎 분말 2중량부, 레몬즙 30중량부, 점성제 2중량부를 배합하여 교반후 1시간동안 끓임에 의해 제조되도록 하였다. 상기 점성제는 감자전분만을 사용하도록 한다.

또한, 탕수육고기는 돼지고기를 추출수에 넣어 상온에서 24 동안 숙성시킨 후 튀김옷을 입혀 170 내지 180℃에서 기름에 2분 동안 튀기고, 건져 탈유시킨 후 다시 180-200℃에서 2분 동안 튀겨 제조하였다. 상기 추출수는 물 100중량부에 대해 토사자분말 3중량부, 감귤피분말 3중량부, 산야초효소액 3중량부를 첨가하여 4시간에서 8시간 끓인 후에 토사자분말 및 감귤피분말을 걸러낸 물을 사용하였으며, 상기 튀김옷은 물 100중량부에 대해 감자전분 90중량부, 베이킹파우더 5중량부로 배합된 것을 사용하였다.

<실시예 2> 감귤탕수육의 제조예 2

탕수육소스 및 탕수육고기를 제조하여 혼합하되, 탕수육소스는 감귤추출액 100중량부에 대해 설탕 40중량부, 식초 25중량부, 월계수 잎 분말 2중량부, 레몬즙 30중량부, 점성제 2중량부를 배합하여 교반후 1시간동안 끓임에 의해 제조되도록 하였다. 상기 점성제는 톳분말 100중량부에 대해 감자전분 30중량부로 배합된 점성제를 사용하도록 한다.

또한, 탕수육고기는 돼지고기를 추출수에 넣어 상온에서 24 동안 숙성시킨 후 튀김옷을 입혀 170 내지 180℃에서 기름에 2분 동안 튀기고, 건져 탈유시킨 후 다시 180-200℃에서 2분 동안 튀겨 제조하였다. 상기 추출수는 물 100중량부에 대해 토사자분말 3중량부, 감귤피분말 3중량부, 산야초효소액 3중량부를 첨가하여 4시간에서 8시간 끓인 후에 토사자분말 및 감귤피분말을 걸러낸 물을 사용하였으며, 상기 튀김옷은 물 100중량부에 대해 감자전분 30중량부, 톳분말 60중량부, 베이킹파우더 5중량부로 배합된 것을 사용하였다.

<실시예 3> 감귤탕수육의 제조예 3

탕수육소스 및 탕수육고기를 제조하여 혼합하되, 탕수육소스는 감귤추출액 100중량부에 대해 설탕 40중량부, 식초 25중량부, 월계수 잎 분말 2중량부, 레몬즙 30중량부, 점성제 2중량부를 배합하여 교반후 1시간동안 끓임에 의해 제조되도록 하였다. 본 실시 예에서 사용되는 점성제는 상기 실시 예 2와 동일하나, 본 실시 예에서는 감귤추출액 100중량부에 대해 점성제 2중량부를 첨가하고, 여기에 계란노른자 1중량부를 더 첨가하여 탕수육소스를 제조하였다.

또한, 탕수육고기는 상기 실시 예 2와 동일하게 제조하였다.

<비교예> 탕수육의 제조

<비교예 1> 탕수육의 제조예 1

탕수육소스 및 탕수육고기를 제조하여 혼합하되, 탕수육소스는 물 100중량부에 대해 설탕 40중량부, 식초 25중량부, 월계수 잎 분말 2중량부, 레몬즙 30중량부, 점성제 2중량부를 배합하여 교반후 1시간동안 끓임에 의해 제조되도록 하였다. 상기 점성제는 감자전분만을 사용하도록 한다.

또한, 탕수육고기는 돼지고기를 숙성과정 없이 튀김옷을 입혀 170 내지 180℃에서 기름에 2분 동안 튀기고, 건져 탈유시킨 후 다시 180-200℃에서 2분 동안 튀겨 제조하였다. 상기 튀김옷은 물 100중량부에 대해 감자전분 90중량부, 베이킹파우더 5중량부로 배합된 것을 사용하였다.

<비교예 2> 탕수육의 제조예 2

탕수육소스 및 탕수육고기를 제조하여 혼합하되, 탕수육소스는 상기 실시 예 1과 동일하게 제조하였다.

또한, 탕수육고기는 상기 비교 예 1과 동일하게 제조하였다.

<비교예 3> 탕수육의 제조예 3

또한, 탕수육고기는 돼지고기를 숙성과정 없이 튀김옷을 입혀 170 내지 180℃에서 기름에 2분 동안 튀기고, 건져 탈유시킨 후 다시 180-200℃에서 2분 동안 튀겨 제조하였다. 상기 튀김옷은 물 100중량부에 대해 감자전분 30중량부, 톳분말 60중량부, 베이킹파우더 5중량부로 배합된 것을 사용하였다.

<실험예> 관능평가

관능평가는 훈련된 패널 15명을 상대로 하여 맛, 냄새의 중화 정도 및 전체적인 기호도를 아래의 5점 척도법에 따라 평가하였다.

1점: 매우 나쁨 2점: 나쁨

3점: 보통 4점: 좋음

5점: 매우 좋음

결과를 아래의 [표 1]에 나타내었다. 괄호 안의 점수는 5점 척도법에 따른 평균값으로 점수가 높을수록 맛의 좋고 냄새의 중화 정도가 우수하며, 기호도가 높다는 것을 의미한다.

구분	맛	냄새	기호도
실시예 1	4.3	4.2	4.1
실시예 2	4.7	4.7	4.7
실시예 3	4.7	4.6	4.8
비교예 1	2.9	2.8	2.8
비교예 2	3.1	3.0	3.2
비교예 3	3.2	3.1	3.4

상기 [표 1]의 결과를 참조하여 보면, 실시 예 1,2,3의 경우가 비교 예 1,2, 3 에 비해 맛, 냄새, 기호도에서 훨씬 우수한 결과가 도출되었다. 이는 실시 예들의 경우 탕수육고기의 제조에 있어 돼지고기를 추출수에 넣어 상온에서 24 동안 숙성시킨 후 튀김과정을 거치도록 하는데 가장 큰 차이가 있는 바, 특히 실시 예들에서는 물에 토사자분말, 감귤피분말, 산야초효소액을 첨가하여 끓여서 생성되는 추출수에 의해 숙성을 시킴으로써 탕수육고기에 토사자의 약간 떫은 맛이 배여 탕수육소스의 단맛을 중화시킴에 따라 단백한 식감이 발현되도록 하며, 감귤피의 성분에 의해 냄새에 있어 돼지고기의 노린내를 중화시키고, 산야초효소액에 의해 육질을 향상시킴에 근거한 것으로 판단된다. 결과적으로 전체적인 기호도에 있어서도 실시 예들이 비교예들보다 우수한 효과를 나타내는 것으로 판단된다.

또한, 실시 예 1 내지 3을 비교하면 실시 예 1 보다 실시 예 2 및 3이 맛에 있어 우수한 결과가 도출되는 바, 이는 실시 예 2 및 3의 경우 점성제로 톳분말이 첨가되고, 튀김옷에 있어서도 톳분말이 첨가됨에 따라 상대적으로 점성제 및 튀김옷에 감자전분의 사용량이 실시 예 1보다 적어 그 만큼 은은히 해초의 맛이 우러나 단백한 맛을 배가시킴에서 연유한 것으로 보인다. 또한 냄새의 경우도 실시 예 2 및 3의 경우 점성제 및 튀김옷에 톳분말이 첨가됨에 따라 탕수육소스 및 탕수육고기에 해초향이 은은히 배어나옴에 따라 실시 예 1과 같이 점성제 및 튀김옷에 감자전분만 사용하는 경우보다 우수한 효과가 발생되는 것을 알 수 있다. 이에 기호도에 있어서도 실시 예 2 및 3이 실시 예 1보다 높게 나오는 것을 알 수 있다. 여기서 실시 예 2 및 3을 비교하면 기호도에서 실시 예 3이 조금 더 우수하게 나오는 것을 알 수 있는 바, 이는 실시 예 3에서는 탕수육소스 제조시 계란노른자가 점성제의 분산제로 사용되어 전체적으로 균일한 식감 및 점성이 발현됨에 기인한 것으로 판단된다.

또한, 비교 예 1 내지 3을 비교하면 비교 예 1이 비교 예 2 및 비교 예 3보다 맛, 냄새, 기호도에서 낮은 결과가 도출되는 것을 알 수 있다. 이는 비교예 1의 경우 탕수육소스 제조시 비교예 2 및 3에서 감귤추출액을 사용하는 것과 달리 그냥 물을 사용함에 따라 맛, 냄새, 기호도에서 낮은 결과가 도출되는 것으로 판단된다. 또한 비교 예 2보다 비교 예 3이 맛, 냄새, 기호도에서 조금 더 높은 결과가 도출되는 것을 알 수 있는 바, 이는 비교 예 3이 탕수육고기 제조시 사용되는 튀김옷에 비교 예 2와 달리 점성을 부여하는 조성으로 톳분말이 주로 사용됨에 따라 톳 특유의 맛, 향이 고기에 배여 기호도에 있어서도 높은 결과가 도출되는 것으로 판단된다.

이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야만 할 것이다.

Claims

감귤추출액 100중량부에 대해 설탕 40 내지 50중량부, 식초 20 내지 25중량부, 월계수 잎 1 내지 5중량부, 레몬즙 30 내지 40중량부 및 점성제 1 내지 5중량부로 배합되는 탕수육 소스를 제조하고, 탕수육고기를 제조하여 상기 탕수육소스를 상기 탕수육고기에 혼합하여 제조되되,
상기 점성제는 해초분말 100중량부에 대해 감자전분 20 내지 40중량부로 배합되는 것을 특징으로 하는 감귤탕수육 제조방법.
삭제
삭제
제 1항에 있어서,
감귤추출액 100중량부에 대해 계란노른자 1 내지 2중량부가 더 배합됨을 특징으로 하는 감귤탕수육 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 탕수육고기는,
재료고기를 물 100중량부에 대해 토사자분말 2 내지 5중량부, 감귤피분말 2 내지 5중량부, 산야초효소액 1 내지 3중량부를 첨가하여 끓인 후에 토사자분말 및 감귤피분말을 걸러낸 추출수에 넣어 상온에서 24 내지 48시간 동안 숙성시킨 후 튀김옷을 입혀 튀켜서 제조됨을 특징으로 하는 감귤탕수육 제조방법.
제 5항에 있어서,
상기 튀김옷은 감자전분 100중량부에 대해 해초분말 50 내지 150중량부, 베이킹파우더 1 내지 2중량부로 배합됨을 특징으로 하는 감귤탕수육 제조방법.
제 6항에 있어서,
상기 점성제의 해초분말 및 튀김옷의 해초분말은 톳분말인 것을 특징으로 하는 감귤탕수육 제조방법.
제 1항, 제4항 내지 제 7항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조되는 감귤탕수육.