KR102332845B1 - 탕수육 튀김용 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 탕수육 튀김용 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 감자전분과, 특정 곡물을 물 중에서 가열하여 익힌 곡물 가공물, 그리고 난백을 함유하는 구성으로 이루어지고, 탕수육 제조시에 고기를 튀기기 위해 사용되는 튀김옷의 반죽을 구성하는 탕수육 튀김용 조성물에 관한 것이다, 이러한 튀김용 조성물을 사용하여 탕수육을 제조하는 경우 탕수육의 풍미와 고소함이 우수하고, 특히 식감, 바삭감과 조직감 등이 현저하게 우수하여 기호도가 크게 향상된다.
Description
본 발명은 탕수육 튀김용 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 탕수육 제조시에 고기를 튀기기 위해 사용되는 튀김옷의 반죽을 구성하는 새로운 탕수육 튀김용 조성물에 관한 것이다.
일반적으로, 탕수육(糖水肉, Tangsuyuk, sweet and sour pork)은 돼지고기에 녹말을 묻혀서 튀긴 것에 식초, 간장, 설탕과 여러가지 채소, 녹말, 물 등을 넣고 끓여 만든 소스를 곁들여 먹는 중국 탕추 요리이다, 이러한 탕수육은 통상적으로 돼지고기에 대해 물을 혼합한 전분 반죽 형태의 튀김용 조성물을 고기에 무쳐서 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴 다음, 이렇게 튀긴 고기를 그대로 먹지 않고 물에 야채와 전분, 당 성분, 양념 등을 혼합하여 가공한 소스를 부어 먹거나 찍어먹는 방식으로 섭취한다.
기존에 잘 알려진 탕수육의 주재료는 돼지고기와 튀김용 조성물을 기본으로 하고, 소스를 이용하여 섭취할 수 있도록 구성되어 있다. 이 중에서 육류는 주로 돼지고기가 사용된다. 돼지고기는 다른 육류에 비하여 지방이 많으며 쇠고기처럼 살코기 속에 지방이 섞여 있지 않아 지방을 모두 떼어버리고 조리하면 빡빡해져 맛이 덜하다. 그러므로 조리 시에 지방을 떼어내지 않고 조리하는데 지방은 느끼한 맛이 강하다. 또한, 돼지고기는 영양학적으로 우수하나 돼지고기의 특유의 냄새 때문에 냄새를 제거한 뒤 요리하는 것이 필요하다.
종래기술에서는 돼지고기 특유의 이취를 감소시키기 위해서, 탕수육에 치즈 등을 가미하여 돼지고기의 느끼한 맛을 중화시켜 주거나 고기의 누린내를 없애주고 한층 맛을 더해주기도 한다. 일부에서는 이러한 돼지고기 대신에 소고기 탕수육을 제조하기도 하고, 또 오징어를 이용한 탕수육의 제조에 관한 기술도 제안되어 있다(한국특허공개 제10-1997-0058593호).
이러한, 종래의 탕수육 소스는 통상적으로는 물에 다양한 야채와 전분만을 혼합한 것으로서 맛, 색, 향 그리고 영양면에서 단순한 편이었다.
이러한 탕수육의 맛을 개선하기 위하여, 한국특허등록 제10-1332799호에는 파슬리, 로즈마리, 클로버, 월계수 잎 및 쟈스민 등을 이용하여 제조함으로써 탕수육의 쓴 냄새(맛), 신 냄새(맛) 및 비린 냄새는 억제되고, 구수한 냄새(맛) 및 담백한 맛이 개선되어 전체적인 기호도가 우수한 탕수육 제조방법이 제안되어 있다.
이러한 기존의 탕수육 제조방법의 경우 다양한 성분을 혼합하여 적용하여 영양이나 기능성과 맛의 개선을 위한 기술을 제시하고 있다.
그러나 기존의 탕수육은 맛이나 냄새 등의 개선은 어느 정도 개선 효과가 있으나, 아직까지 다양한 소비자의 욕구를 충족시키기에는 한계가 있고, 특히 너무 많은 원료를 사용하여 오히려 맛을 저해하거나 제조원가가 상승하는 문제도 나타나고 있다.
그러므로 이러한 탕수육 제조과정에서 맛과 향을 개선함은 물론 식감이 우수하고 제조원가를 최소화함으로서 경제적으로 제조가 가능하여 널리 대중화가 가능한 제품으로 제조하는 것이 필요하다.
본 발명은 이러한 종래기술의 문제점을 개선하기 위하여, 비교적 간단한 원료를 사용함으로서, 경제적으로 제조가 가능하면서도 맛과 향은 물론 식감이 개선된 탕수육 제조 기술의 개발을 해결과제로 한다.
따라서 본 발명의 목적은 간단한 레시피를 이용하면서도 맛과 영양이 풍부하고 특히 고소함과 풍미, 그리고 식감, 조직감과 바삭감이 우수한 탕수육 제조가 가능한 탕수육 튀김용 조성물을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 전분 이외에 곡물 가공물을 활용하여 영양의 균형과 맛 좋은 탕수육 제조가 가능하게 하여 경제적이고 간단한 제법으로도 대중화가 가능한 탕수육을 제공할 수 있는 새로운 탕수육 튀김용 조성물을 제공하는데 있다.
상기와 같은 본 발명의 과제 해결을 위하여, 본 발명은 감자전분;과 쌀, 보리, 옥수수, 콩 중에서 선택된 하나 이상의 혼합물로 이루어진 곡물을 물 중에서 가열하여 익힌 곡물 가공물; 그리고 난백;을 함유하는 탕수육 튀김용 조성물을 제공한다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 조성물은 감자전분이 70-90중량%, 곡물 가공물 5-20중량%, 난백 1-10중량%로 함유될 수 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 곡물 가공물은 수분이 50-70중량%로 함유되는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 곡물 가공물은 탄수화물이 25-45중량%, 단백질이 1-5중량%, 지방 및 무기질 0.1-3중량%, 수분 50-70중량%로 함유된 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 곡물 가공물은 아밀로오스가 10-40중량%로 함유된 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기 탕수육 튀김용 조성물을 이용하여 반죽한 탕수육 튀김옷용으로 사용하는 탕수육 제조용 튀김반죽 조성물을 포함한다.
또한, 본 발명은 상기 탕수육 튀김용 조성물을 이용하여 제조된 탕수육을 제공한다.
본 발명에 따른 탕수육 튀김용 조성물은 이를 튀김반죽으로 이용하여 탕수육을 제조한 경우 그 맛과 향, 특히 고소함과 풍미 등이 우수할 뿐만 아니라, 식감, 조직감과 바삭감이 우수하여 기존에 비해 우수한 제품의 탕수육을 제조할 수 있다.
특히, 본 발명의 탕수육 튀김용 조성물을 이용하여 탕수육 제조시 기존에 비해 매우 간단하고 경제적인 방법으로 제조가 가능하므로, 영양이 우수하면서도 바삭하여 식감이 현저하게 개선된 맛이 좋은 탕수육을 종래에 비해 매우 경제적으로 제조하여 대중화할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 탕수육 튀김용 조성물은 기존과는 달리 곡물을 특정의 방법으로 처리한 가공물을 이용하기 때문에, 농산물 이용으로 인한 지역경제 활성화와 농가 소득 증대에도 기여할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명을 하나의 구현예로서 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 감자전분과 곡물 가공물 및 난백을 함유하는 조성물로 이루어지는 튀김용 조성물과 이를 이용하여 제조되는 탕수육에 관한 것으로서, 하기 설명하는 구현예들은 본 발명을 상세히 설명하기 위한 하나의 참조일 뿐 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 여러 형태로 다양하게 구현될 수 있다.
본 발명이 탕수육 튀김용 조성물은 주성분으로 감자전분을 함유하고, 여기에 특정의 곡물 가공물과 난백을 혼합하여 조성물을 구성한 것을 특징으로 한다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 감자전분이 70-90중량%, 곡물 가공물 5-20중량%, 난백 1-10중량%로 함유될 수 있다. 만일 곡물 가공물의 함량이 너무 적으면 탕수육 제조 후 바삭감이 현저하게 저하되어 맛이 없고, 영양성분의 균형도 좋지 않게 된다. 또한, 곡물 가공물의 함량이 과다하면 오히려 맛이 좋지 않고, 이물감이 현저하여 바람직하지 않다.
또한, 본 발명의 조성에서 난백은 맛과 영양을 좋게 하기 위하여 첨가하는데, 특히 곡물과의 상용성이 우수하도록 하기 위해서는 곡물 가공물의 함량을 고려한 함량 구성이 필요하다. 만일, 난백의 함량이 너무 적으면 영양성분이 좋지 않고 고소함이 저하되며, 특히 곡물 가공물과의 맛에 의한 상승효과를 기대하기 어렵다.
본 발명에 따른 곡물 가공물은 분말화하지 아니하고 그 자체 그대로 혼합하여 조성물을 구성할 수 있다. 이렇게 곡물 가공물을 분말화하지 아니하고 사용하는 이유는 곡물 가공물이 과량의 수분을 함유하여 실질적으로 분말화가 불가능하고, 또 곡물 분말을 사용하는 경우는 감자전분과 큰 차이가 없어서 바삭감이나 식감 개선 효과를 기대할 수 없다. 다만, 곡물 가공물은 반죽과정에서 곡물 가공물의 형태가 다소 으깨지는 경우가 발생할 수 있으나, 이는 전체적인 첨가 효과에 영향을 주지 않고 본 발명의 목적을 달성할 수 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 쌀, 보리, 옥수수, 콩 중에서 선택된 하나 이상의 혼합물로 이루어진 곡물을 바람직하게 사용할 수 있으나, 이와 유사한 성질의 성분과 맛을 가진 곡물이 사용될 수도 있다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 곡물 가공물은 수분이 50-70중량%로 함유되는 것이 바람직하다. 더욱 바람직하게는 수분 함량이 55-65중량%인 경우이다. 만일 그 수분함량이 50중량% 보다 적으면 너무 딱딱하여 탕수육 제조에 적용하여 튀기는 경우 곡물 가공물의 딱딱함이 그대로 잔류하여 이물감 있어서 바람직하지 않으며, 너무 과량이면 바삭감이 향상되지 않고 첨가 효과가 크게 저하된다. 이것은 곡물 가공물이 튀김옷에 적용되는 것이므로 곡물 가공물 자체를 튀기는 것과는 그 기술 자체가 전혀 다른 개념이라 할 수 있다. 바람직하게는 밥을 사용할 수 있다.
또한, 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 곡물 가공물은 탄수화물 25-45중량%, 단백질 1-5중량%, 지방 및 무기질 0.1-3중량%, 수분 50-70중량%로 함유된 것이 바람직하다. 그 외에 다른 영양성분도 소량 함유될 수 있다. 이러한 곡물 가공물을 탄수화물 함량이 비교적 풍부하면서도 곡물 가공물의 형태를 유지한 채 존재하게 되어 튀김 이후 식감이 좋으면서 탄수화물 특유의 구성으로 인해 식감 개선과 고소한 맛을 개선하게 해준다. 탄수화물 함량이 너무 과다하면 식감이 오히려 저하되고 맛도 좋지 않게 된다. 그 외에 단백질과 무기질도 식감을 좋게 해주면서 고소한 맛을 더해주는 효과를 준다. 만일 그 함량이 지나치게 많으면, 바삭감과 식감이 저하될 수 있다.
본 발명은 특정 조건의 곡물 가공물과 난백을 함께 사용함으로 인해, 맛과 식감, 조직감, 고소함, 풍미 등에서 기존에 탕수육 튀김용 조성물에서 달성할 수 없었던 현저한 상승효과를 달성할 수 있다. 그러므로 간단하고 경제적인 제조방법으로도 매우 우수한 기호성을 나타낸다.
또한, 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 곡물 가공물은 아밀로오스가 10-40중량%로 함유된 것이 바람직하다.
아밀로오스(Amylose)는 식물에서 발견할 수 있는 다당류의 일종이다. 이러한 아밀로오스는 아밀로펙틴(Amylopectin)과 함께 녹말(starch)의 주요 성분이다. 아밀로오스는 대부분 알파 결합으로 이루어져 있으며, 300~3000개, 또는 그보다 많은 수의 포도당이 중합된 고분자이다. 아밀로오스는 물에 잘 녹아서 전체적인 반죽의 물성을 좋게 하고, 특히 곡물 가공물과 감자전분과의 상호 혼합성을 좋게 한다.
특히, 아밀로오스의 함량이 너무 적으면 호화가 제대로 이루어지지 않아서 반죽에서의 곡물 가공물의 혼합성이나 상용성이 좋지 않게 되고, 고소한 맛과 풍미가 현저하게 저하된다. 반면에 아밀로오스 함량이 과다하면 지나친 곡물 가공물의 점성이 과다하여 반죽상태가 좋지 못하여 뭉치거나 제품의 균일성이 현저하게 저하되고 튀김 후 바삭감이나 맛도 좋지 않게 된다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기와 같은 본 발명의 탕수육 튀김용 조성물은 통상의 방법으로 물로 반죽하여 탕수육 제조용 고기에 튀김옷으로 입혀서 튀겨 탕수육을 제조할 수 있다.
본 발명은 상기와 같은 본 발명의 탕수육 튀김용 조성물에 추가적으로 올리브오일, 월계수잎, 고추, 생강 중에서 하나이상을 0.1-5중량%로 사용할 수 있다. 이러한 올리브오일, 월계수 잎, 생강, 고추 등은 잡냄새를 없애주고 풍미를 우수하게 하는데 효과가 있을 수 있으며, 그 사용에 따라 맛과 풍미를 추가적으로 미세하게 조절할 수 있다. 그러나 그 사용량을 과다하게 사용하는 경우 오히려 풍미를 저해할 수 있다.
본 발명에 따른 조성물을 이용하여 탕수육을 제조하는 방법을 하나의 예로서 설명한다.
본 발명에 따른 탕수육 튀김용 조성물을 이용하여 탕수육을 제조하기 위해서는 우선 고기를 준비한다. 다음으로, 튀김용 조성물의 반죽 준비단계, 반죽에 고기를 침지하는 단계, 튀김단계, 소스 준비단계 등으로 제조가 가능하다.
본 발명에 따르면, 예컨대 고기로서는 대표적으로는 돼지고기를 사용할 수 있으나, 그 외에 쇠고기, 닭고기, 새우 등 통상적으로 탕수육 형태로 적용 가능한 고기를 적용할 수 있다. 그 중에서 대표적으로 사용되는 돼지고기의 경우는 돼지고기를 두께 3-7 mm로 절단하고 길이를 4-8cm로 절단하여 제조하여 튀김용 고기를 준비한다.
본 발명의 탕수육 튀김용 조성물에 물을 혼합하여 반죽하는 단계를 거친다. 이러한 반죽은 고기를 반죽에 침지하여 튀김옷을 입힐 수 있는 정도의 농도로 제조한다.
그 다음으로, 상기 단계에서 제조된 튀김용 고기를 반죽에 침지하여 튀김 반죽을 입히고, 이를 170-200℃의 식용유에 넣어서 수분간 튀겨서 탕수육을 제조한다.
그리고 소스는 통상의 방법으로 각종 야채와 전분을 이용하여 탕수육 소스를 제조하여 사용한다. 그러므로, 상기 튀긴 고기(탕수육)에 소스를 뿌려 먹거나 소스에 찍어 먹을 수 있도록 구성하여 최종적으로 용이하게 섭취할 수 있는 형태의 탕수육 음식으로 제조할 수 있다.
이렇게 본 발명에 따른 탕수육 튀김용 조성물을 이용하여 탕수육을 제조하는 경우 종래와는 달리 새로운 구성의 조성물을 튀김옷으로 사용하여 튀기기 때문에, 매우 바삭하고 조직감이 우수하며, 맛과 풍미, 그리고 식감과 고소함이 우수한 탕수육을 제조할 수 있다.
본 발명은 상기 탕수육 튀김용 조성물을 이용하여 반죽한 탕수육 제조용 튀김반죽 조성물을 포함한다.
또한, 본 발명은 상기 탕수육 튀김용 조성물을 이용하여 튀겨 제조된 탕수육을 제공할 수 있다.
본 발명에 따르면, 이러한 본 발명의 탕수육 튀김용 조성물을 사용하여 탕수육을 제조하는 경우 기존의 탕수육에 비하여 탕수육의 풍미와 고소함이 우수하고, 특히 식감, 바삭감과 조직감 등이 현저하게 우수하여 기호도가 크게 개선될 수 있다.
따라서 본 발명의 탕수육 튀김용 조성물을 사용하여 탕수육을 제조하는 경우 기존에 비해 성분 구성이나 제조공정이 복잡하지 않고 일반적으로 쉽게 구할 수 있는 원료 성분을 사용하면서도 맛이 현저하게 우수하기 때문에, 종래에 비해 경제적인 방법으로도 맛좋고 기호도가 우수한 탕수육을 제공할 수 있어서 맛좋고 영양이 풍부한 음식으로 대중화할 수 있을 것으로 기대된다.
또한, 이러한 곡물 가공물을 이용하는 경우 농산물 이용으로 지역경제 활성화와 농가 소득 증대에도 기여할 수 있는 효과가 있다.
이상에서 설명한 바와 같은 본 발명은 하기의 실시예에 의하여 더욱 자세하게 설명하겠는바, 본 발명이 다음 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
실시예 1 - 7, 비교예 1 - 2
하기 표와 같은 조성으로 감자전분 분말과 곡물 가공물 및 난백을 이용하여 탕수육 튀김용 조성물을 제조하였다.
| 실시예 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 비교예1 | 비교예2 | |
| 감자전분 | 75 | 72 | 75 | 85 | 90 | 70 | 80 | 65 | 92 | |
| 곡물 가공원료 | 쌀 | 17 | - | 12 | 10 | 7 | 15 | 11 | 20 | 4 |
| 보리 | - | 18 | 5 | - | - | 2 | 3 | 5 | - | |
| 옥수수 | - | - | - | - | - | 3 | - | - | - | |
| 콩 | - | - | - | - | - | 3 | - | - | - | |
| 난백 | 8 | 10 | 8 | 5 | 3 | 7 | 6 | 15 | 4 | |
실시예 8 - 12, 비교예 3 - 4
감자전분 분말 75중량%와 곡물 가공물 16중량% 및 난백 9중량%를 이용하여 탕수육 튀김용 조성물을 제조하였다. 제조된 조성물에 사용된 가공분말은 하기 표와 같은 성분 구성을 가지도록 제조하여 사용하였다.
| 실시예 | 8 | 9 | 10 | 비교예3 | 비교예4 | |
| 곡물 가공물 중 함량 (wt%) |
탄수화물 | 30 | 23 | 38 | 18 | 42 |
| 단백질 | 4 | 5 | 5 | 11 | 5 | |
| 지방/무기질 | 3 | 3 | 2 | 8 | 3 | |
| 수분 | 63 | 69 | 55 | 64 | 50 | |
실시예 11 - 13, 비교예 5 - 6
감자전분 분말 75중량%와 곡물 가공물 16중량% 및 난백 9중량%를 이용하여 탕수육 튀김용 조성물을 제조하였다. 제조된 조성물에 사용된 가공분말은 하기 표와 같은 아밀로오스 함량을 가지는 것을 사용하였다.
| 실시예 | 11 | 12 | 13 | 비교예5 | 비교예6 |
| 곡물 가공물 중 아밀로오스 함량(wt%) | 25 | 12 | 38 | 7 | 42 |
실험예
상기 실시예와 비교예에 의해 제조된 탕수육 튀김용 조성물을 이용하여 탕수육을 제조하되 돼지고기 등심을 길이 4-5 cm 그리고 두께 4 mm로 잘라 준비하였다. 그 다음, 반죽재료로 상기 실시예 또는 비교예에서 제조된 튀김용 조성물 2.5Kg 및 물 400 g을 준비하고 이를 혼합하여 반죽하였다.
상기 준비한 돼지고기 등심을 반죽한 재료에 넣어 반죽을 입히고 190℃의 대두유에서 3-5 분 동안 튀겨내었다.
이와 별도로, 탕수육 소스로 사과 1 kg, 양파 400 g, 레몬 200 g, 대파 0.4 kg, 생강 0.8 kg, 적색고추 150 g, 파슬리 100 g를 잘게 다지고, 여기에 월계수 잎 5 g 을 넣은 다음에 상기 재료들을 물 25 리터에 넣고 끓여서 1차 소스를 제조하였다. 여기에 식초 설탕, 카라멜 및 양념을 혼합하여 최종 탕수육 소스를 제조하였다.
제조된 탕수육에 소스를 얹어 이를 음식을 섭취하여 맛을 평가하는 전문 패널 30명에게 섭취하게 한 다음 그 맛을 평가하였다.
맛의 평가는 하기 표의 각 항목에 대하여 평가하고, 그 평가점수는 패널의 평가 측정값을 평균하고 반올림하여 나타내었다. 평가점수는 섭취 후 우수성을 기준으로 하여 최저 0점, 최고 10점으로 하여 표현하도록 하였다.
이렇게 평가한 결과는 각각의 평가 값을 평균하여 나온 결과로서, 다음 표에 나타내었다.
| 실시예 | 단맛 | 쓴맛 | 담백함 | 냄새 | 고소함 | 풍미 | 바삭함 | 조직감 | 기호도 |
| 1 | 9 | 9 | 10 | 9 | 10 | 10 | 10 | 9 | 10 |
| 2 | 9 | 8 | 9 | 9 | 9 | 9 | 10 | 9 | 10 |
| 3 | 9 | 8 | 9 | 9 | 10 | 10 | 10 | 9 | 10 |
| 4 | 9 | 8 | 9 | 9 | 10 | 10 | 10 | 9 | 10 |
| 5 | 9 | 8 | 9 | 9 | 9 | 10 | 10 | 9 | 9 |
| 6 | 9 | 9 | 10 | 9 | 10 | 10 | 10 | 9 | 10 |
| 7 | 9 | 8 | 9 | 9 | 10 | 10 | 10 | 9 | 10 |
| 8 | 9 | 9 | 9 | 9 | 10 | 10 | 10 | 9 | 10 |
| 9 | 9 | 8 | 9 | 9 | 10 | 10 | 10 | 9 | 10 |
| 10 | 9 | 8 | 9 | 9 | 10 | 10 | 10 | 9 | 10 |
| 11 | 9 | 8 | 9 | 9 | 10 | 10 | 10 | 9 | 10 |
| 12 | 8 | 8 | 9 | 8 | 10 | 10 | 10 | 9 | 10 |
| 13 | 9 | 8 | 9 | 9 | 10 | 10 | 10 | 9 | 10 |
| 비교1 | 7 | 8 | 7 | 7 | 8 | 7 | 8 | 7 | 6 |
| 비교2 | 6 | 8 | 5 | 6 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
| 비교3 | 7 | 8 | 7 | 7 | 6 | 7 | 7 | 7 | 6 |
| 비교4 | 7 | 8 | 7 | 7 | 5 | 7 | 5 | 7 | 6 |
| 비교5 | 7 | 8 | 6 | 8 | 7 | 7 | 7 | 8 | 7 |
| 비교6 | 8 | 8 | 6 | 8 | 7 | 7 | 7 | 8 | 7 |
| 대조A | 8 | 8 | 7 | 8 | 9 | 7 | 7 | 7 | 7 |
| 대조B | 8 | 7 | 6 | 7 | 5 | 7 | 6 | 7 | 6 |
| (1) 대조A: 서울 강남구 소재 A 중국음식 전문점에서 제조한 탕수육을 대조예로 사용함 (2) 대조B: 서울 서초구 소재 B 중국음식 전문점에서 제조한 탕수육을 대조예로 사용함 |
|||||||||
상기와 같은 실험결과로부터, 본 발명의 실시예에서 제조된 탕수육 튀김용 조성물을 사용하여 탕수육을 제조하는 경우 기존의 대조예 탕수육을 이용하거나 조성물 조건을 달리하는 비교예의 경우에 비해 고소함이나 풍미에서 우수한 것으로 확인되고, 특히 바삭감이나 조직감 등과 전체적인 기호도 면에서 매우 우수한 효과가 있는 것으로 확인되었다.
이상으로 본 발명의 특징적인 부분을 중심으로 발명의 내용을 상세히 기술하였는 바, 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
Claims (7)
- 감자전분 70-90중량%;
쌀, 보리, 옥수수 및 콩의 혼합물로 지어 만든 밥을 포함하는 곡물 가공물 5-20중량%; 및
난백 1-10중량%;
를 함유하는 탕수육 튀김용 조성물. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서, 상기 곡물 가공물은 아밀로오스가 10-40중량%로 함유되어 있는 것을 특징으로 하는 탕수육 튀김용 조성물.
- 감자전분 70-90중량%;
쌀, 보리, 옥수수 및 콩의 혼합물로 지어 만든 밥을 포함하는 곡물 가공물 5-20중량%; 및
난백 1-10중량%;
를 함유하는 탕수육 튀김용 조성물을 이용하여 제조된 탕수육. - 삭제
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