KR970058593A - 오징어를 이용한 탕수육 및 그 제조방법 - Google Patents

오징어를 이용한 탕수육 및 그 제조방법 Download PDF

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강재만
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오치남
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Abstract

본 발명은 탕수육 및 그 제조방법에 관한 것으로, 돈육 또는 우육등의 축육을 사용하지 않고 오징어를 원료로 탕수육을 제조함으로써 그 취식감 및 미감을 향상시켜 오징어의 취식을 촉진할 뿐만 아니라 냉동 돌결 유통시키기에 용이한 탕수육 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 더욱 상세하게는 정제수, 마늘, 양파, 당근, 배추, 설탕, 식염을 배합한 후 야채가 익을때까지 가열하는 제1공정, 상기 야채가 익은 후 정제수에 풀어둔 전분과 오이를 넣고, 전분이 완전히 호화(糊化)될 때 까지 가열하는 제2공정, 식초 간장을 넣고 약 1분 30초에서 2분 30초간 가열하는 제3공정 및 이렇게 제조된 소스를 5-10℃ 냉각하여 기밀포장하고 금속동결하는 제4공정으로 이루어진 탕수육 소스의 제조공정 및 오징어를 할복하여 내장, 눈 및 입등을 제거하고 청결히 세척한 후 세척후 탈피하는 오징어 전처리 공정, 상기 오징어를 취식에 용이한 크기로 잘라내는 절라내는 절단공정과 별도로 정수제에 감자전분, 포도당, 천연색소, 전란, 냉동난백, M, S, G, 식염, 소맥분을 투입한 후 교반하는 튀김옷의 배합공정 및 상기 오징어 절단과정에서 제조한 오징어육에 상기 튀김옷을 입힌후 유탕에서 튀겨내고 냉각하여 급속동결을 실시하는 튀김공정으로 이루어진 탕수육 내용물의 제조공정을 포함함을 특징으로 하는 탕수육의 제조방법 및 탕수육에 관한 것이다.

Description

오징어를 이용한 탕수육 및 그 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (5)

  1. 정제수, 마늘, 양파, 당근, 배추, 설탕, 식염을 배합한 후 야채가 익을때까지 가열하는 제1공정, 상기 야채가 익은 후 정제수에 풀어둔 오이를 넣고, 전분이 완전히 호화(호 화)될때 까지 가열하는 제2공정, 식초, 간장을 넣고 약 1분 30초에서 2분 30초에서 가열하는 제3공정 및 이렇게 제조된 소스를 5-10℃로 냉각하여 기밀포장하고 금속동결하는 제4공정으로 이루어진 탕수육 소스의 제조공정 및 오징어를 할복하여 내장, 눈, 및 입등을 제거하고 청결히 세척후 탈피하는 오징어 전처리 공정, 상기 오징어를 취식에 용이한 크기로 잘라내는 절단과정과 별도로 정제수에 감자전분, 포도당, 천연색소, 전란, 전란, 냉동난백, M, S, G, 식염, 소맥분을 투입한 후 교반하여 배합하는 튀김옷의 배합공정 및 상기 오징어 절단과정에서 제조한 오징어육에 상기 튀김옷을 입힌후 유탕에서 튀겨내고 냉각하여 급속동결을 실시하는 튀김공정으로 이루어진 탕수육 내용물의 제조공정을 포함함을 특징으로 하는 탕수육의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 탕수육 소스의 제조공정중 제1공정의 가열이 80-90℃에서 8-10분간 행하여 짐을 특징으로 하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 탕수육 소스의 제조공정중 제2공정의 가열온도가 70-80℃임을 특징으로 하는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 탕수육 내용물의 제조공정에서 튀김공정은 160-200℃의 유탕에서 2-3분간 이루어짐을 특징으로 하는 방법.
  5. 오징어 20-25중량부, 전분 12-15중량부, 양파 6-8중량부, 설탕 5-7중량부, 냉동난백 2-4중량부를 포함함을 특징으로 하는 오징어를 주재료로 한 탕수육
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Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100427641B1 (ko) * 2001-05-08 2004-04-27 주식회사 롯데리아 오징어 냉동식품과 그 제조방법
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