KR970058593A - 오징어를 이용한 탕수육 및 그 제조방법 - Google Patents
오징어를 이용한 탕수육 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR970058593A KR970058593A KR1019960001368A KR19960001368A KR970058593A KR 970058593 A KR970058593 A KR 970058593A KR 1019960001368 A KR1019960001368 A KR 1019960001368A KR 19960001368 A KR19960001368 A KR 19960001368A KR 970058593 A KR970058593 A KR 970058593A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- squid
- sweet
- frying
- meat
- sour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Ceased
Links
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 title claims abstract 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 11
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 6
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract 2
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims 1
- 241000238371 Sepiidae Species 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 abstract 2
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 abstract 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 abstract 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 abstract 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 탕수육 및 그 제조방법에 관한 것으로, 돈육 또는 우육등의 축육을 사용하지 않고 오징어를 원료로 탕수육을 제조함으로써 그 취식감 및 미감을 향상시켜 오징어의 취식을 촉진할 뿐만 아니라 냉동 돌결 유통시키기에 용이한 탕수육 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 더욱 상세하게는 정제수, 마늘, 양파, 당근, 배추, 설탕, 식염을 배합한 후 야채가 익을때까지 가열하는 제1공정, 상기 야채가 익은 후 정제수에 풀어둔 전분과 오이를 넣고, 전분이 완전히 호화(糊化)될 때 까지 가열하는 제2공정, 식초 간장을 넣고 약 1분 30초에서 2분 30초간 가열하는 제3공정 및 이렇게 제조된 소스를 5-10℃ 냉각하여 기밀포장하고 금속동결하는 제4공정으로 이루어진 탕수육 소스의 제조공정 및 오징어를 할복하여 내장, 눈 및 입등을 제거하고 청결히 세척한 후 세척후 탈피하는 오징어 전처리 공정, 상기 오징어를 취식에 용이한 크기로 잘라내는 절라내는 절단공정과 별도로 정수제에 감자전분, 포도당, 천연색소, 전란, 냉동난백, M, S, G, 식염, 소맥분을 투입한 후 교반하는 튀김옷의 배합공정 및 상기 오징어 절단과정에서 제조한 오징어육에 상기 튀김옷을 입힌후 유탕에서 튀겨내고 냉각하여 급속동결을 실시하는 튀김공정으로 이루어진 탕수육 내용물의 제조공정을 포함함을 특징으로 하는 탕수육의 제조방법 및 탕수육에 관한 것이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (5)
- 정제수, 마늘, 양파, 당근, 배추, 설탕, 식염을 배합한 후 야채가 익을때까지 가열하는 제1공정, 상기 야채가 익은 후 정제수에 풀어둔 오이를 넣고, 전분이 완전히 호화(호 화)될때 까지 가열하는 제2공정, 식초, 간장을 넣고 약 1분 30초에서 2분 30초에서 가열하는 제3공정 및 이렇게 제조된 소스를 5-10℃로 냉각하여 기밀포장하고 금속동결하는 제4공정으로 이루어진 탕수육 소스의 제조공정 및 오징어를 할복하여 내장, 눈, 및 입등을 제거하고 청결히 세척후 탈피하는 오징어 전처리 공정, 상기 오징어를 취식에 용이한 크기로 잘라내는 절단과정과 별도로 정제수에 감자전분, 포도당, 천연색소, 전란, 전란, 냉동난백, M, S, G, 식염, 소맥분을 투입한 후 교반하여 배합하는 튀김옷의 배합공정 및 상기 오징어 절단과정에서 제조한 오징어육에 상기 튀김옷을 입힌후 유탕에서 튀겨내고 냉각하여 급속동결을 실시하는 튀김공정으로 이루어진 탕수육 내용물의 제조공정을 포함함을 특징으로 하는 탕수육의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 탕수육 소스의 제조공정중 제1공정의 가열이 80-90℃에서 8-10분간 행하여 짐을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 탕수육 소스의 제조공정중 제2공정의 가열온도가 70-80℃임을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 탕수육 내용물의 제조공정에서 튀김공정은 160-200℃의 유탕에서 2-3분간 이루어짐을 특징으로 하는 방법.
- 오징어 20-25중량부, 전분 12-15중량부, 양파 6-8중량부, 설탕 5-7중량부, 냉동난백 2-4중량부를 포함함을 특징으로 하는 오징어를 주재료로 한 탕수육
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019960001368A KR970058593A (ko) | 1996-01-23 | 1996-01-23 | 오징어를 이용한 탕수육 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019960001368A KR970058593A (ko) | 1996-01-23 | 1996-01-23 | 오징어를 이용한 탕수육 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR970058593A true KR970058593A (ko) | 1997-08-12 |
Family
ID=66219060
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019960001368A Ceased KR970058593A (ko) | 1996-01-23 | 1996-01-23 | 오징어를 이용한 탕수육 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR970058593A (ko) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100427641B1 (ko) * | 2001-05-08 | 2004-04-27 | 주식회사 롯데리아 | 오징어 냉동식품과 그 제조방법 |
| KR100920313B1 (ko) * | 2009-06-30 | 2009-10-08 | 오용민 | 아귀탕수육 제조방법 |
| KR101130678B1 (ko) * | 2009-09-29 | 2012-04-02 | 대상 주식회사 | 대두를 이용한 식물성 탕수육 제조방법 |
| KR101418803B1 (ko) * | 2012-12-17 | 2014-07-15 | 김성환 | 메기의 가공방법 및 가공된 메기를 이용한 조리방법 |
| KR20160109627A (ko) | 2015-03-12 | 2016-09-21 | 최성용 | 볶음 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 |
| KR20160120442A (ko) | 2015-04-08 | 2016-10-18 | 김연국 | 볶음 라조기의 제조 방법 |
| KR102332845B1 (ko) | 2020-09-04 | 2021-12-01 | 주식회사 강남밥상 | 탕수육 튀김용 조성물 |
-
1996
- 1996-01-23 KR KR1019960001368A patent/KR970058593A/ko not_active Ceased
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100427641B1 (ko) * | 2001-05-08 | 2004-04-27 | 주식회사 롯데리아 | 오징어 냉동식품과 그 제조방법 |
| KR100920313B1 (ko) * | 2009-06-30 | 2009-10-08 | 오용민 | 아귀탕수육 제조방법 |
| KR101130678B1 (ko) * | 2009-09-29 | 2012-04-02 | 대상 주식회사 | 대두를 이용한 식물성 탕수육 제조방법 |
| KR101418803B1 (ko) * | 2012-12-17 | 2014-07-15 | 김성환 | 메기의 가공방법 및 가공된 메기를 이용한 조리방법 |
| KR20160109627A (ko) | 2015-03-12 | 2016-09-21 | 최성용 | 볶음 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 |
| KR20160120442A (ko) | 2015-04-08 | 2016-10-18 | 김연국 | 볶음 라조기의 제조 방법 |
| KR102332845B1 (ko) | 2020-09-04 | 2021-12-01 | 주식회사 강남밥상 | 탕수육 튀김용 조성물 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1335547C (en) | Marinating or pickling of meat | |
| JP3353383B2 (ja) | 酵素製剤及び結着成形食品の製造法 | |
| RU2317728C2 (ru) | Содержащая рыбу рубленая колбаса или рубленая сосиска в западном стиле из мяса только водных животных и способ ее приготовления | |
| KR970058593A (ko) | 오징어를 이용한 탕수육 및 그 제조방법 | |
| JP4672612B2 (ja) | 畜水産加工品の食感改良方法 | |
| KR20110070047A (ko) | 표고탕수 제조방법 및 그 표고탕수 | |
| KR100493889B1 (ko) | 젤라틴을 이용한 셀러드 드레싱 및 그 제조방법 | |
| JP2009178077A (ja) | 揚げ物用海老加工食品及びその製造方法 | |
| UA79906C2 (en) | Method for making canned meat and vegetables and a recipe composition for making thereof (variants) | |
| JPH0789860B2 (ja) | 冷凍カット野菜類の製造法 | |
| JPS5850716B2 (ja) | 鰻の生骨を利用した食品の製造方法 | |
| JPH078225A (ja) | レトルト食品の製造方法 | |
| CN101061878B (zh) | 一种灌汤饺 | |
| RU2279826C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с капустой тушеный по-владивостокски" | |
| KR950000451B1 (ko) | 오징어순살을 이용한 식품의 제조방법 | |
| JP3728100B2 (ja) | イカ塩辛様食品 | |
| RU2357562C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| JPH01265872A (ja) | 魚肉すり身チップの製法 | |
| RU2284133C1 (ru) | Способ приготовления сушеного кальмара | |
| JPH01112968A (ja) | 鶏肉冷凍すり身の製造方法 | |
| JP2023067030A (ja) | 食品の固さ維持剤 | |
| CN119817765A (zh) | 一种鲜炖即食海参制品及其制备工艺 | |
| CN115088810A (zh) | 一种风味鸡爪食品及其制备方法 | |
| JPH07114637B2 (ja) | 乾燥かき揚げ天ぷらの製造方法 | |
| PH12020000017A1 (en) | Squash with yellow fin tuna sauce and the process thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| PA0109 | Patent application |
Patent event code: PA01091R01D Comment text: Patent Application Patent event date: 19960123 |
|
| PA0201 | Request for examination |
Patent event code: PA02012R01D Patent event date: 19960123 Comment text: Request for Examination of Application |
|
| PG1501 | Laying open of application | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 19980821 Patent event code: PE09021S01D |
|
| E601 | Decision to refuse application | ||
| PE0601 | Decision on rejection of patent |
Patent event date: 19981130 Comment text: Decision to Refuse Application Patent event code: PE06012S01D Patent event date: 19980821 Comment text: Notification of reason for refusal Patent event code: PE06011S01I |