KR102508158B1 - 저장 기간 연장을 위한 포도당 시럽을 첨가한 떡의 제조방법 및 소스와 같이 먹는 떡의 구성 - Google Patents

저장 기간 연장을 위한 포도당 시럽을 첨가한 떡의 제조방법 및 소스와 같이 먹는 떡의 구성 Download PDF

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Abstract

본 발명은 새로운 떡의 제조방벙에 관한 것으로서, 구체적으로 쌀가루를 반죽하고 스팀으로 쪄서 떡을 제조하는 방법에 있어서, 물을 사용하지 않고 물 대신에 포도당 시럽을 쌀가루와 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡의 제조방법 및 그 제조된 떡을 소스와 같이 먹는 떡의 구성에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 종래 떡이 물을 함유하고 있어 상온에서의 저장기간이 짧으며 높은 물 함유량으로 박테리아 및 곰팡이가 자랄 수 있는 문제점을 해결하고, 저장기간이 연장된 쫄깃하고 달콤한 떡을 만들어 낼 수 있다. 또한, 본 발명에 따라 소스를 뿌린 떡은 특별한 맛을 선사한다. 따라서, 본 발명에 따른 소스와 함께 먹는 떡이 소비자들의 좋은 반응을 이끌어 내어 주요 곡식의 다각화 발전에 이바지하기를 희망한다.

Description

저장 기간 연장을 위한 포도당 시럽을 첨가한 떡의 제조방법 및 소스와 같이 먹는 떡의 구성{Manufacturing Method of Rice Cake containing Glucose Syrup for Extension of Storage and the said Rice Cake with Sauce}
본 발명은 새로운 떡의 제조방벙에 관한 것으로서, 구체적으로 쌀가루를 반죽하고 스팀으로 쪄서 떡을 제조하는 방법에 있어서, 물을 사용하지 않고 물 대신에 포도당 시럽을 쌀가루와 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡의 제조방법 및 그 제조된 떡을 소스와 같이 먹는 떡의 구성에 관한 것이다.
쌀은 인도네시아에서 가장 많이 생산되는 곡식으로 탄수화물 함량이 높아 주식일 뿐 아니라 과자와 같은 간식으로 가공할 수 있다.
한국에서는 “떡볶이”라는 이름의 떡이 이미 가공 생산되고 있다. 이 가공품은 주재료가 쌀, 물, 소금이며 쪄서 긴 실린더 (원통 막대기) 모양으로 가공한다. 그러나, 물을 함유하고 있어 상온에서의 저장 기간이 짧으며 높은 물 함유량으로 박테리아 및 곰팡이가 자랄 수 있다.
이러한 현상은 떡의 재료 배합과 생산 방법에 있어서 새로운 발명으로 저장 기간을 연장할 필요성이 있다. 한국의 대부분의 떡 가공은 저장 기간 연장을 위해 알코올을 사용한다. 다만, 국민 대다수가 회교도인 인도네시아에서 상품의 “할랄” 인정과 관련하여 알코올 사용은 지양하여야 할 것이다.
일반적이 떡 가공과는 달리, 본 발명의 떡은 물을 사용하지 않고 쌀가루, 찹쌀가루 및 포도당이 주 재료로 가공된다. 쌀가루로 만든 떡이 간식거리일 뿐 아니라 특별한 맛과 영양을 가진 행복하게 만드는 음식이 될 수 있을 것이다. 쌀가루 이외에 포도당 시럽 첨가는 수분을 감소시켜 다른 떡보다 저장 기간을 연장시킨다. 포도당의 첨가로 인해 가공 시 배합 속도 및 찌는 온도가 충분해야 떡의 쫄깃함을 유지할 수 있다. 배합 및 충분한 온도 유지 없이는 떡이 덜 쫄깃하거나 덕 익거나 색이 갈색으로 변하는 등의 영향을 미칠 수 있다.
본 발명의 떡은 부어먹을 수 있는 소스를 더 포함할 수 있으며, 더 포함되는 매콤 소스는 고추, 메주(대두) 가루, 엿기름 및 식초로 된 고추장으로 가공되어 특별한 맛을 선사한다. 이 고추장은 한국의 “고추장”에서 변형한 것이다. “고추장”은 오랜 숙성 기간을 거친 것이나 이 고추장은 숙성 과정 없이 식초 첨가로 가공된다. 매콤 소스 외에 인도네시아의 특별한 맛인 카레 맛 소스도 있다. 카레맛 부어먹는 소스는 다양한 허브와 향신료를 섞어 만든다.
(국내특허) 등록번호 1008775050000 변성전분을 이용하여 보존기간이 향상된 떡 제조방법 (국내특허) 공개번호 1020180065335 장기저장이 가능한 가래떡의 제조방법
따라서, 본 발명의 주된 목적은 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법으로 제조된 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡 및 이 떡을 소스와 같이 먹는 떡의 구성을 제공하는데 있다.
본 발명의 한 양태에 따르면, 본 발명은 쌀가루를 반죽하고 스팀으로 쪄서 떡을 제조하는 방법에 있어서, 물을 사용하지 않고 물 대신에 포도당 시럽을 쌀가루와 혼합하여 반죽하는 것을 특징으로 하는 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 반죽은 물을 사용하지 않고 물 대신에 포도당 시럽을 쌀가루와 혼합하는 것이외에는 통상의 반죽재료를 더 포함할 수 있으나, 바람직하게는 상기 반죽은 포도당 시럽 45.0 - 50.0 중량%, 쌀가루 35.0 - 42.0 중량%, 찹쌀 가루 4,0 - 8.5 중량%, 왁시 메이즈 4.0 - 8.5 중량%, 트레할로스 2.5 - 5.5 중량%, 소금 1- 3 중량%, 소르브산 칼륨 0.05 - 0.20 중량%, 및 유산 0.05 - 0.20 중량%을 혼합하여 만들어 지는 것을 특징으로 하는 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 떡은 통상의 반죽 및 스팀 공정을 통해 제조될 수 있으나, 바람직하게는 먼저 포도당 시럽에 소금, 유산, 및 소르브산 칼륨을 넣고 가열한 후, 쌀가루, 찹쌀가루, 왁시 메이즈, 및 트레할로스 당을 첨가하여 빠르게 혼합하면서, 스팀으로 쪄서 익힌 후, 떡 모양으로 성형하는 것을 특징으로 하는 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 떡은 그냥 먹을 수도 있으나, 바람직하게는 떡에 부어 먹을 수 있는 소스가 첨가된 것을 특징으로 하는 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 소스는 기호에 따라 다양하게 선택될 수 있으나, 바람직하게는 상기 소스는 고추 가루, 메주(대두) 가루, 엿기름 및 식초로 된 고추장에 포도당, 과당, 설탕, 소금, 후추, 간장. 토마토 소스 및 물을 넣고 가공한 매콤 소스, 또는 볶은 카레에 포도당, 과당, 설탕, 소금, 후추, 간장. 토마토 소스 및 물을 넣고 가공한 카레 맛 소스인 것을 특징으로 하는 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡을 제공한다.
이하, 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다.
본 발명은 찹쌀 가루, 왁시 메이즈 (탄수화물 보충제), 및 섭취 시 부어 먹을 수 있는 포도당 시럽의 조합으로 만들어진 저장 기간 연장을 위한 포도당 시럽을 첨가한, 소스와 같이 먹는 떡의 구성이며 특히 제조 과정이 더욱 쫄깃하게 하기 위해 찌는 방식을 사용하는 것이다. 이 떡에 뿌리는 소스는 매콤한 맛과 카레 맛의 두 종류가 있다.
본 발명의 떡의 생산 공정은 쌀가루 및 포도당을 주 재료로 하여 스팀 펀칭 기술로 가공하였다. 반죽에 포도당을 첨가하는 것은 수분을 감소시켜 장기간 보관하고자 하는 의도이다. 쌀가루 반죽은 찹쌀 가루, 왁시 메이즈, 포도당, 소금, 트레할로스 당, 소르브산 칼륨, 및 유산으로 혼합되어 있다. 이 떡은 특미 고추장, 간 고기, 및 각종 육류 엑기스로 이루어진 소스와 같이 먹는다. 이 고추장은 고춧가루를 주 재료로 하여 대두가루 및 각종 양념이 첨가된다. 가공에 있어서 먼저 포도당에 열을 가하고 쌀가루, 트레할로스 당, 소금, 및 기타 성분을 혼합하여 빠른 속도로 저어 준다. 떡에 부어 먹는 소스에는 두 종류, 즉 매콤 소스 및 카레 맛 소스가 있다.
떡에 포도당 시럽을 첨가하고 대두 가루 및 엿기름을 첨가한 고추장으로 만든 이 떡의 가공은 기존의 떡보다 더 영양가 있고 감각이 좋은 떡을 만들어 낸다. 이 떡은 쫄깃한 식감에 매콤하고 단 맛을 가진 소스를 첨가하여 특별한 맛을 낸다.
가공에 있어서 먼저 포도당, 소금, 유산, 및 소르브산 칼륨을 10분 동안 가열한다. 이후 쌀가루, 찹쌀가루, 왁시 메이즈, 및 트레할로스 당을 첨가하여 빠르게 섞는다. 그리고 빠른 속도로 저으면서 찐다. 가열 공정은 전분을 익히고 쫄깃한 식감을 만들어 낸다. 익힌 후에 지름이 ± 1-1.2 cm의 가래 떡 모양으로 만들어 ± 3cm 길이로 자른다. 익은 떡은 색이 약간 갈색을 띠나 가래 떡으로 뽑는 공정 이후 흰색을 띠게 된다. 이후 가래 떡은 70-170℃ 에서 3-7 분간 건조 과정을 거친다.
매콤 소스 가공은 두 단계로 이루어진다. 첫 단계는 고추장 가공이다. 엿기름에 물을 넣고 먼저 끓인다. 끓은 후 대두 가루 및 찹쌀가루를 넣어 더 끓인다. 이후 포도당, 설탕, 소금, 자른 마늘 및 양파를 넣고 브릭스 비중계로 60-75%까지 가열한다. 이후 식초 4%를 첨가한다.
두 번째 단계는 뿌리는 소스를 만드는 공정이다. 이 소스는 첫 단계의 고추장에 다른 첨가물을 넣어 특별한 맛을 내는 것이다. 매콤 달콤한 맛을 내기 위하여 다음과 같은 공정을 거친다 :
a. 1차 사전 혼합 : 포도당, 설탕, 소금, 된장, 후추, 과당 (프럭토스), 간장, 토마토 소스, 파프리카 발삼(올레오레진), 고추장 (1단계 가공물), 소고기 엑기스 (농축액), 닭고기 엑기스, 새우 엑기스, 항산화 토코페롤, 및 구연산.
b. 2차 사전 혼합 : 쌀가루, 참깨, 응고제, 필요한 물의 1/3과 식초
c. 마늘, 양파, 건조된 간 소고기를 옥수수 기름으로 볶는다.
d. 볶는 냄새가 나면 1차 혼합물을 섞는다.
e. 필요한 물의 2/3을 넣고 브릭 다음과 같다 :스 비중이 50%가 되게 섞는다.
f. 2차 혼합물을 넣고 브릭스 비중 50%까지 가열한다.
g. 완성된 뿌려먹는 소스는 떡과 같이 먹는다.
카레 맛 소스의 공정은
a. 1차 사전 혼합 : 포도당, 설탕, 소금, 후추, 과당 (프럭토스), 간장, 토마토 소스, I+G, 조미료, 항산화 토코페롤, 및 구연산.
b. 2차 사전 혼합 : 쌀가루, 응고제, 필요한 물의 1/3과 식초
c. 마늘, 양파, 카레 가루를 옥수수 기름으로 볶는다.
d. 볶는 냄새가 나면 1차 혼합물을 섞는다.
e. 필요한 물의 2/3을 넣고 브릭스 비중이 50%가 되게 섞는다.
f. 2차 혼합물을 넣고 브릭스 비중 50%까지 가열한다.
g. 완성된 뿌려먹는 소스는 떡과 같이 먹는다.
본 발명에 따르면, 종래 떡이 물을 함유하고 있어 상온에서의 저장기간이 짧으며 높은 물 함유량으로 박테리아 및 곰팡이가 자랄 수 있는 문제점을 해결하고, 저장기간이 연장된 쫄깃하고 달콤한 떡을 만들어 낼 수 있다. 또한, 본 발명에 따라 소스를 뿌린 떡은 특별한 맛을 선사한다. 따라서, 본 발명에 따른 소스와 함께 먹는 떡이 소비자들의 좋은 반응을 이끌어 내어 주요 곡식의 다각화 발전에 이바지할 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡의 제조방법의 개략적인 단계를 나타낸 순서도이다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 예시하기 위한 것이므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는다.
실시예 1: 본 발명에 따른 떡의 제조
본 발명은 포도당으로 떡의 감각기 반응, 미생물학적 특성, 및 모양을 대체한 떡의 제조이며 기타 재료를 첨가하여 특별한 맛을 내는 소스의 첨가이기도 하다. 본 발명의 최종 목적은 소스가 첨가되어 특별한 맛을 내는 장기간 보관 가능한 쫄깃한 식감의 떡을 생산한 것이다.
본 발명은 두 제조 공정, 즉 (1) 천연 방부제 역할의 포도당이 포함된 떡 제조 및 (2) 매콤한 맛과 카레 맛의 소스 제조이다. 떡 제조 공정은 여러 단계, 즉 포도당 가열, 재료 혼합, 찌는 과정, 떡 빻기, 및 가래 떡 모양 내기와 건조 공정으로 이루어진다.
포도당 가열은 다른 재료 (쌀가루, 찹쌀 가루, 왁시 메이즈, 소금, 트레할로스 당, 소르브산 칼륨, 유산) 와의 혼합을 용이하게 한다. 가열된 포도당은 점도/점착성이 낮아 다른 재료와의 혼합이 용이하게 된다. 혼합 과정은 증기 재킷에서 70 rpm 속도의 젓기로 이루어진다. 혼합이 완성되면 스팀 재킷에서 젓기 속도 70 rpm으로 25-60 분 찐다. 이후 2분 간 증기를 재킷 안에 쏘아준다. 이후 증기 투입을 멈추고 스팀 재킷에서 3-10 분 정도 젓는 속도 80-100 rpm 으로 가공한다. 다음 단계는 재료를 빻아 긴 (지름이 ± 1-1.2 cm ± 3cm 길이) 가래 떡을 만든다. 모양이 완성되면 ± 70-170 ℃ 에서 3-7 분 건조시킨다. 떡 반죽은 표 1(본 발명의 떡 반죽 공식)에서 볼 수 있다.
재료 백분율
포도당 45.0 - 50.0
쌀가루 35.0 - 42.0
찹쌀 가루 4 - 8.5
왁시 메이즈 4 - 8.5
트레할로스 2.5 - 5.5
소금 1.0 - 3.0
소르브산 칼륨 0.10
유산 0.10
본 실험에서는 비교를 위해 포도당을 첨가하지 않고 종래와 같이 물을 첨가한 반죽을 만들어 보았다. 비교 떡 반죽은 표 2(비교 떡 반죽 공식)에서 볼 수 있다.
재료 백분율
물 40.0 - 47.0
쌀가루 37.0 - 45.0
찹쌀가루 3.2 - 5.5
트레할로스 2.5 - 5.5
전분 1.7 - 2.5
밀가루 2.1 - 5.5
식물성 유지 1.4 - 2.5
소금 2.0 - 4.0
프로피온산 0.20
실시예 2: 본 발명에 따른 소스의 제조
매콤 소스 가공은 두 단계로 이루어진다. 첫 단계는 고추장 가공이다. 엿기름에 물을 넣고 먼저 끓인다. 끓은 후 대두 가루 및 찹쌀가루를 넣어 더 끓인다. 이후 포도당, 설탕, 소금, 자른 마늘 및 양파를 넣고 브릭스 비중계로 60-75%까지 가열한다. 이후 식초 4%를 첨가한다. 고추장 가공은 표 3(고추장 가공 공식)에서 볼 수 있다.
재료 백분율 (%)
고춧가루 3.5 - 7.0
물 61.0 - 75.0
과당 (옥수수) 2.8 - 4.5
대두 전분 2.2 - 4.5
찹쌀 가루 2.8 - 6.0
포도당 (쌀) 10.0 - 14.5
설탕 1.1 - 2.0
양파 0.1 - 0.8
마늘 0.1 - 0.8
소금 2.5 - 4.0
맥아 전분 5.5 - 7.5
식초 고추장 브릭스 65-75% 에 4-5%
두 번째 단계는 뿌리는 소스를 만드는 공정이다. 이 소스는 첫 단계의 고추장에 다른 첨가물을 넣어 특별한 맛을 내는 것이다. 뿌리는 소스 공정은 표 4에서 볼 수 있다. 매콤 달콤한 맛을 내기 위하여 다음과 같은 공정을 거친다 :
a. 1차 사전 혼합 : 포도당, 설탕, 소금, 된장, 후추, 과당 (프럭토스), 간장, 토마토 소스, 파프리카 발삼(올레오레진), 고추장 (1단계 가공물), 소고기 엑기스 (농축액), 닭고기 엑기스, 새우 엑기스, I+G, 항산화 토코페롤, 및 구연산.
b. 2차 사전 혼합 : 쌀가루, 참깨, 응고제, 필요한 물의 1/3과 식초
c. 마늘, 양파, 건조된 간 소고기를 옥수수 기름으로 볶는다.
d. 볶는 냄새가 나면 1차 혼합물을 섞는다.
e. 필요한 물의 2/3을 넣고 브릭 다음과 같다 :스 비중이 50%가 되게 섞는다.
f. 2차 혼합물을 넣고 브릭스 비중 50%까지 가열한다.
g. 완성된 뿌려먹는 소스는 떡과 같이 먹을 수 있다. 떡에 1:1 비율로 뿌려 컵 케이스에 포장한다.
하기 표 4는 뿌리는 매콤 소스 가공 공식을 나타낸다.
재료 백분율 (%)
옥수수 유 1.8 - 3.5
양파 0.2 - 1.2
마늘 0.2 - 1.2
포도당 (쌀) 3.5 - 4.5
건조된 간 소고기 1.1 - 3.5
소고기 엑기스 0.5 - 2.0
닭고기 엑기스 0.5 - 2.0
새우 엑기스 0.5 - 2.0
설탕 2.5 - 5.5
소금 0.2 - 1.0
된장 0.5 - 4.0
후추 0.05 - 0.50
과당 시럽 (옥수수) 13.0 - 15.0
간장 0.1 - 0.5
토마토 소스 5.5 - 7.5
물 40.0 - 50.0
파프리카 올레오레진 100.000 CU 0.1 - 0.5
고추장 0.9 - 13.0
I+G 0.01 - 0.05
항산화 토코페롤 0.01
구연산 0.01 - 0.10
쌀가루 0.7 - 2.5
깨소금 0.1 - 0.5
응고 분말 0.5 - 1.5
식초 0.2 - 1.0
카레 맛 뿌리는 소스는 다른 재료들과 카레 가루를 같이 요리하여 만든다. 카레맛 가공 공정은 표 5에서 볼 수 있다.
카레 맛 소스의 공정은 다음과 같은 단계를 거친다 :
a. 1차 사전 혼합 : 포도당, 설탕, 소금, 후추, 과당 (프럭토스), 간장, 토마토 소스, I+G, 조미료, 항산화 토코페롤, 및 구연산.
b. 2차 사전 혼합 : 쌀가루, 응고제, 필요한 물의 1/3과 식초
c. 마늘, 양파, 카레 가루를 옥수수 기름으로 볶는다.
d. 볶는 냄새가 나면 1차 혼합물을 섞는다.
e. 필요한 물의 2/3을 넣고 브릭스 비중이 50%가 되게 섞는다.
f. 2차 혼합물을 넣고 브릭스 비중 50%까지 가열한다.
g. 완성된 뿌려먹는 소스는 떡과 같이 먹을 수 있다. 떡에 1:1 비율로 뿌려 컵 케이스에 포장한다.
하기 표 5는 뿌리는 카레 맛 소스 가공 공식을 나타낸다.
재료 백분율 (%)
옥수수 유 1.8 - 3.5
양파 2.0 - 3,5
마늘 0.5 - 2.0
포도당 (쌀) 6.5 - 10.0
카레 가루 1.5 - 3.0
설탕 5.0 - 7.0
소금 2.0 - 5.0
후추 0.01 - 0.2
과당 시럽 (옥수수) 15.0 - 20.0
간장 0.50 - 1.25
토마토 소스 8.25 - 9.25
물 40 - 50
조미료 0.25 - 1.25
I+G 0.05 - 0.10
항산화 토코페롤 0.02
구연산 0.02 - 0.10
쌀가루 0.75 - 1.50
응고 분말 0.75 - 1.50
식초 0.2 - 1.0
실시예 3: 본 발명에 따른 떡의 보관 기간 실험
실시예 1에 따라 제조된 떡의 감각기 반응, 미생물학적 특성, 및 모양을 기준으로 보관 기간을 실험하였다. 결과를 보면, 비교 가공 떡은 5일째 곰팡이 증식이 발견되었으나, 포도당 첨가 가공 떡은 곰팡이가 발견되지 않았다. 다음 실험은 떡을 상온 및 35℃에 배치하고 매주 감각기 반응 및 미생물학적 변화를 관찰하였다. 결과는 표 6(미생물학적 기준의 떡의 보관 기간)에서 볼 수 있다. 실험 결과는 상온에 보관한 떡에서는 18주차까지 세균이 104 CFU/그램 이하로 관찰되었고 곰팡이와 효모는 17주차부터 증식하기 시작하였다. 감각기 반응 검사는 익히기 전/데웠을 경우 그리고 익힌 후/데웠을 경우로 실시하였다. 그 결과 7주차부터 떡이 굳기 시작하였고 데웠을 경우 원래의 식감으로 돌아왔다. 17주차에는 다시 데웠으나 쫄깃한 식감이 떨어지고 18주차에는 악취가 나고 소스는 시큼해졌다. 그러므로 떡은 16주 전에 원래의 식감대로 섭취하려면 데워 먹는 것이 좋다.
하기 표 6은 미생물학적 기준의 떡의 보관 기간이고, 표 7은 감각기 반응 기준의 떡의 보관 기간이다.
주 상온 보관 35℃ 보관
TPC
(CFU/그램)		 대장균 곰팡이 & 효모 TPC
(CFU/그램)		 대장균 곰팡이 & 효모
0 <102 0 <101 <102 0 <101
1 <102 0 <101 <102 0 <101
2 <102 0 <101 <102 0 <101
3 <102 0 <101 <102 0 <101
4 <102 0 <101 <102 0 <101
5 <102 0 <101 <102 0 <101
6 <102 0 <101 <102 0 <101
7 <102 0 <101 <102 0 <101
8 <102 0 <101 <102 0 <101
9 <102 0 <101 <102 0 <101
10 <102 0 <101 <102 0 <101
11 1x102 0 <101 1x102 0 <101
12 1x102 0 <101 1x102 0 <101
13 <102 0 <101 <102 0 <101
14 2x102 0 <101 2x102 0 <101
15 2,5x102 0 <101 2,5x102 0 1x102
16 2,5x102 0 <101 2,5x102 0 1,5x102
17 3x103 0 1x102 3x103 0 1x102
18 3,5103 0 2x102 3,5103 0 2x102
주 상온 보관
감각기 반응 감각기 반응
익히기 전/다시 데웠을 경우 익힌 후/다시 데웠을 경우
맛 냄새 쫄깃함 소스 색 맛 냄새 쫄깃함 소스 색
0 정상 정상 정상 정상 정상 정상 정상 정상
1 정상 정상 정상 정상 정상 정상 정상 정상
2 정상 정상 정상 정상 정상 정상 정상 정상
3 정상 정상 정상 정상 정상 정상 정상 정상
4 정상 정상 정상 정상 정상 정상 정상 정상
5 정상 정상 정상 정상 정상 정상 정상 정상
6 정상 정상 정상 정상 정상 정상 정상 정상
7 정상 정상 약간굳음 정상 정상 정상 정상 정상
8 정상 정상 약간굳음 정상 정상 정상 정상 정상
9 정상 정상 약간굳음 정상 정상 정상 정상 정상
10 정상 정상 약간굳음 정상 정상 정상 정상 정상
11 정상 정상 약간굳음 정상 정상 정상 정상 정상
12 정상 정상 약간굳음 정상 정상 정상 정상 정상
13 정상 정상 약간굳음 정상 정상 정상 정상 정상
14 정상 정상 약간굳음 정상 정상 정상 정상 정상
15 정상 정상 약간굳음 정상 정상 정상 정상 정상
16 정상 정상 약간굳음 정상 정상 정상 정상 정상
17 정상 정상 약간굳음 정상 정상 정상 약간 굳음 정상
18 정상 악취 및 시큼 약간굳음 정상 정상 악취 및 시큼 약간 굳음 정상
표에 드러난 관찰 기록은 본 발명에의 떡의 형태, 작업 방법, 및 우수성을 반영하고 있다. 이 결과를 보는 이 분야의 전문가라면 상기 표에서 변형 및 변화를 창출해 낼 수 있을 것이다. 예를 들면, 보관 기간을 늘려주는 포도당 첨가의 시럽과 함께 먹는 떡 구성을 본 발명의 범위 내에서 변형 또는 변화를 줄 수 있을 것이다. 그러므로, 본 발명의 범위 내에서 다음의 클레임/주장에 근거하여 이해하기를 바란다.

Claims (6)

  1. 쌀가루를 반죽하고 스팀으로 쪄서 떡을 제조하는 방법에 있어서, 물을 사용하지 않고 물 대신에 포도당 시럽을 쌀가루와 혼합하여 반죽하고, 상기 반죽은 포도당 시럽 45.0 - 50.0 중량%, 쌀가루 35.0 - 42.0 중량%, 찹쌀 가루 4,0 - 8.5 중량%, 왁시 메이즈 4.0 - 8.5 중량%, 트레할로스 2.5 - 5.5 중량%, 소금 1 - 3 중량%, 소르브산 칼륨 0.05 - 0.20 중량%, 및 유산 0.05 - 0.20 중량%을 혼합하여 만들어지는 것을 특징으로 하는 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서, 먼저 포도당 시럽에 소금, 유산, 및 소르브산 칼륨을 넣고 가열한 후, 쌀가루, 찹쌀가루, 왁시 메이즈, 및 트레할로스 당을 첨가하여 빠르게 혼합하면서, 스팀으로 쪄서 익힌 후, 떡 모양으로 성형하는 것을 특징으로 하는 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡의 제조방법.
  4. 제 1항 또는 제 3항중 어느 한 항의 제조방법에 따라 제조된 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡.
  5. 제 4항에 있어서, 떡에 부어 먹을 수 있는 소스가 첨가된 것을 특징으로 하는 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡.
  6. 제 5항에 있어서, 상기 소스는 고추 가루, 메주(대두) 가루, 엿기름 및 식초로 된 고추장에 포도당, 과당, 설탕, 소금, 후추, 간장. 토마토 소스 및 물을 넣고 가공한 매콤 소스, 또는 볶은 카레에 포도당, 과당, 설탕, 소금, 후추, 간장. 토마토 소스 및 물을 넣고 가공한 카레 맛 소스인 것을 특징으로 하는 저장기간 연장을 위한 포도당 시럽이 첨가된 떡.
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