CN113287716A - 一种面中有粉新型速食面及其制备方法 - Google Patents

一种面中有粉新型速食面及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种面中有粉新型速食面，由包括以下重量份的原料制备而成：面粉51～133份、大米粉1～49份、食用淀粉3～11份、食用油0.3～1.4份。本发明还公开了该新型速食面的制备方法，包括以下步骤：A、将原料按配比混合后加入水，在30～50℃、100～150r/min转速下搅拌10～30min，得混合料；B、将混合料依次经过挤压、膨化、成型烘干、包装，即得面中有粉新型速食面。本发明以面粉为主要原料，配以适量的大米粉和食用淀粉，将面和粉的优势结合在一起，既有面的劲道麦香，又有米粉的爽滑Q弹，风味独特，营养丰富。

Description

一种面中有粉新型速食面及其制备方法
技术领域
本发明属于速食产品制备技术领域，具体涉及一种面中有粉新型速食面及其制备方法。
背景技术
随着社会的进步，以及生活水平的提高，人们逐步认识到油炸方便面等速食面对健康的危害。而现有的面及挂面等又只能用沸水烹煮，给人们快捷的生活带来很多麻烦。目前有一些运用冷冻干燥技术生产的面，解决了油炸的问题，但存在复水性差或不能复水的问题，达不到速食的效果。且现有的面口味和营养都比较单一，长期食用会造成营养不良，且面粉糖分和热量都比较高，摄入过量之后比较容易导致肥胖现象，容易升高血压、升高血脂。面主要含有碳水化合物，含水量大，胃排空时间短，容易被吸收，因此食用面饿得快。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种面中有粉新型速食面，以面粉为主要原料，配以适量的大米粉和食用淀粉，将面和粉的优势结合在一起，既有面的劲道麦香，又有米粉的爽滑Q弹，风味独特，营养丰富。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种面中有粉新型速食面，由包括以下重量份的原料制成：
面粉51～133份、大米粉1～49份、食用淀粉3～11份、食用油0.3～1.4份。
进一步，所述的面中有粉新型速食面，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：面粉68～122份、大米粉11～47份、食用淀粉5～8份、食用油0.5～1.2份。
进一步，所述的食用淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉或马铃薯淀粉。
进一步，所述的食用油由椰子油与大豆油、橄榄油、茶籽油、猪油中的一种按重量比为0.1～1:2～3配制而成。
进一步，还包括蔗糖酯0.01～0.05份、维生素C磷酸酯镁0.01～0.03份。
一种面中有粉新型速食面的制备方法，包括以下步骤：
A、将原料按配比混合后加入水，在30～50℃、100～150r/min转速下搅拌10～30min，得混合料；
B、将混合料依次经过挤压、膨化、成型烘干、包装，即得面中有粉新型速食面。
进一步，所述的步骤A中，水的加入量为固体物料重量的30％～35％。
进一步，所述的步骤B中，挤压的温度为100～150℃。
进一步，所述的步骤B中，膨化的温度为120～140℃，时间为30～60s。
进一步，所述的步骤B中，成型烘干的温度为30～50℃，时间为3～5h。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明的新型速食面面中有粉，以面粉为主要原料，配以适量的大米粉和食用淀粉，将面和粉的优势结合在一起，既有面的劲道麦香，又有米粉的爽滑Q弹。原料经挤压、膨化、成型烘干，制备的面具有较紧密的结构，较好的韧性和光泽，不仅保留了原杂粮特有的营养成分，还具有弹性好、耐浸泡、复水快、不断条、不混汤、有嚼劲等特点；改善了传统方便面杂粮粗糙、拉嗓子、咀嚼无味、苦涩难咽的问题。
(2)本发明的新型速食面的制备原料中添加了食用油，能够提高光泽度，改善口感；食用油中包括了椰子油和花生油，花生油能增加饱腹感，椰子油能降低消化不良的症状，不会增加食用者胆固醇水平。本发明还添加了蔗糖酯，蔗糖酯的分子结构中含有强亲水的蔗糖集团和亲油性的脂肪酸基团，所以它具有很强的表面活性，对油和水有良好的分散和乳化作用，还能与淀粉形成络合物，防止淀粉老化回生，起到防腐保鲜作用，增强面的加工性能，使面外观更光亮完整，同时也具有降低胆固醇的功效。维生素C磷酸酯镁具有维生素C所有的功能，能提高免疫力，营养价值高，又克服了维生素C稳定性差的缺陷，且极易被吸收，能够清除自由基，具有优异的抗氧保质作用，能有效延长面贮存期。维生素C磷酸酯镁与蔗糖酯配合使用时，产生协同作用，协同延长了面的保质期。
(3)采用本发明的方法制备面中有粉新型速食面，工艺简单，操作方便，动力消耗小，成本低，挤出的面具有较紧密的结构、较好的韧性和光泽，保质期长，不仅保留了原杂粮特有的营养成分，口感丰富，还添加了降压保健成分，对于喜食面的人来说，可以起到改善风味、营养丰富、增强和保持饱腹感又不必担心引起高血压和肥胖的情况。
具体实施方式
为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
下面通过更具体实施例对本发明进行说明。
实施例1
一种面中有粉新型速食面，由以下原料制备而成：
面粉88份、大米粉11份、木薯淀粉9.4份、食用油0.6份。
所述的食用油由椰子油与花生油按重量比为0.1:2配制而成。
一种面中有粉新型速食面的制备方法，包括以下步骤：
A、将面粉、大米粉、木薯淀粉、食用油按配比混合后加入固体物料重量的33％的水，在40℃、120r/min转速下搅拌20min，得混合料；
B、将混合料在100℃下挤压，然后在120℃下熟化40s，在40℃下成型烘干5h，包装，即得面中有粉新型速食面。
实施例2
一种面中有粉新型速食面，由以下重量份的原料制备而成：
面粉111份、大米粉1份、马铃薯淀粉11份、食用油0.9份、蔗糖酯0.01份、维生素C磷酸酯镁0.01份。
所述的食用油由椰子油与大豆油按重量比为0.8:2.5配制而成。
一种面中有粉新型速食面的制备方法，包括以下步骤：
A、将面粉、大米粉、马铃薯淀粉、食用油、蔗糖酯、维生素C磷酸酯镁按配比混合后加入固体物料重量的30％的水，在30℃、100r/min转速下搅拌30min，得混合料；
B、将混合料在125℃下挤压，然后在125℃下熟化50s，在30℃下成型烘干5h，包装，即得面中有粉新型速食面。
实施例3
一种面中有粉新型速食面，由以下原料制备而成：
面粉133份、大米粉23份、红薯淀粉8份、食用油0.3份、蔗糖酯0.03份、维生素C磷酸酯镁0.02份。
所述的食用油由椰子油与橄榄油按重量比为0.3:2配制而成。
一种面中有粉新型速食面的制备方法，包括以下步骤：
A、将面粉、大米粉、红薯淀粉、食用油、蔗糖酯、维生素C磷酸酯镁按配比混合后加入固体物料重量的35％的水，在40℃、120r/min转速下搅拌20min，得混合料；
B、将混合料在130℃下挤压，然后在133℃下熟化30s，在40℃下成型烘干3h，包装，即得面中有粉新型速食面。
实施例4
一种面中有粉新型速食面，由以下原料制备而成：
面粉122份、大米粉43份、玉米淀粉3份、食用油1.2份、蔗糖酯0.05份、维生素C磷酸酯镁0.03份。
所述的食用油由椰子油与茶籽油按重量比为0.7:3配制而成。
一种面中有粉新型速食面的制备方法，包括以下步骤：
A、将面粉、大米粉、玉米淀粉、食用油、蔗糖酯、维生素C磷酸酯镁按配比混合后加入固体物料重量的31％的水，在50℃、150r/min转速下搅拌10min，得混合料；
B、将混合料在120℃下挤压，然后在140℃下熟化55s，在50℃下成型烘干4h，包装，即得面中有粉新型速食面。
实施例5
一种面中有粉新型速食面，由以下原料制备而成：
面粉68份、大米粉17份、小麦淀粉5份、食用油1.4份、蔗糖酯0.02份、维生素C磷酸酯镁0.02份。
所述的食用油由椰子油与猪油按重量比为1:2.3配制而成。
一种面中有粉新型速食面的制备方法，包括以下步骤：
A、将面粉、大米粉、小麦淀粉、食用油、蔗糖酯、维生素C磷酸酯镁按配比混合后加入固体物料重量的32％的水，在35℃、140r/min转速下搅拌25min，得混合料；
B、将混合料在150℃下挤压，然后在122℃下熟化60s，在35℃下成型烘干3h，包装，即得面中有粉新型速食面。
实施例6
一种面中有粉新型速食面，由以下原料制备而成：
面粉92份、大米粉34份、小麦淀粉6.3份、食用油1.0份、蔗糖酯0.04份、维生素C磷酸酯镁0.01份。
所述的食用油由椰子油与花生油按重量比为1:2.7配制而成。
一种面中有粉新型速食面的制备方法，包括以下步骤：
A、将面粉、大米粉、小麦淀粉、食用油、蔗糖酯、维生素C磷酸酯镁按配比混合后加入固体物料重量的34％的水，在45℃、110r/min转速下搅拌15min，得混合料；
B、将混合料在140℃下挤压，然后在130℃下熟化45s，在45℃下成型烘干5h，包装，即得面中有粉新型速食面。
实施例7
一种面中有粉新型速食面，由以下原料制备而成：
面粉51份、大米粉49份、小麦淀粉8.5份、食用油0.5份、蔗糖酯0.03份、维生素C磷酸酯镁0.03份。
所述的食用油由椰子油与花生油按重量比为1:2.9配制而成。
一种面中有粉新型速食面的制备方法，包括以下步骤：
A、将面粉、大米粉、小麦淀粉、食用油、蔗糖酯、维生素C磷酸酯镁按配比混合后加入固体物料重量的30％的水，在48℃、130r/min转速下搅拌15min，得混合料；
B、将混合料在135℃下挤压，然后在125℃下熟化40s，在48℃下成型烘干3h，包装，即得面中有粉新型速食面。
对比例1
与实施例3基本相同，唯有不同的制备原料中未添加蔗糖酯、维生素C磷酸酯镁。
对比例2
与实施例3基本相同，唯有不同的是制备原料中未添加蔗糖酯。
对比例3
与实施例3基本相同，唯有不同的是制备原料中未添加维生素C磷酸酯镁。
实施例8对比试验
传统面：以面粉为原料，经过和面、熟化、压条等工序制成条状。
将本发明实施例1～7、对比例1～3制备的面中有粉新型速食面与传统方便面进行对比。
Figure BDA0002946981060000051
Figure BDA0002946981060000061
从表1中可以看出：
1、本发明制备的新型速食面保质期比传统面延长了185天以上，且本发明的新型速食面口感风味比传统面优异，既有面的劲道麦香，又有米粉的爽滑Q弹、有嚼劲；冲泡效果中，本发明的新型速食面弹性好、耐浸泡、复水快、不断条、不混汤，也优于传统方便面。
2、添加了蔗糖酯、维生素C磷酸酯镁的新型速食面，保质期得到了延长，这是由于，蔗糖酯的分子结构中含有强亲水的蔗糖基团和亲油性的脂肪酸基团，所以它具有很强的表面活性，对油和水有良好的分散和乳化作用，还能与淀粉形成络合物，防止淀粉老化回生，起到防腐保鲜作用；维生素C磷酸酯镁具有维生素C能够清除自由基，具有优异的抗氧保质作用，能有效延长面贮存期；维生素C磷酸酯镁与蔗糖酯配合使用时，蔗糖酯优异的表面活性能够促进维生素C磷酸酯镁发挥功能，协同延长了面的保质期。

Claims (10)

1.一种面中有粉新型速食面，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：
面粉51～133份、大米粉1～49份、食用淀粉3～11份、食用油0.3～1.4份。
2.根据权利要求1所述的面中有粉新型速食面，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：面粉68～122份、大米粉11～43份、食用淀粉5～8份、食用油0.5～1.2份。
3.根据权利要求1所述的面中有粉新型速食面，其特征在于：所述的食用淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉或马铃薯淀粉。
4.根据权利要求1所述的面中有粉新型速食面，其特征在于：所述的食用油由椰子油与大豆油、橄榄油、茶籽油、猪油中的一种按重量比为0.1～1:2～3配制而成。
5.根据权利要求1～4所述的面中有粉新型速食面，其特征在于：还包括蔗糖酯0.01～0.05份、维生素C磷酸酯镁0.01～0.03份。
6.一种根据权利要求1～5任一项所述的面中有粉新型速食面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将原料按配比混合后加入水，在30～50℃、100～150r/min转速下搅拌10～30min，得混合料；
B、将混合料依次经过挤压、膨化、成型烘干、包装，即得面中有粉新型速食面。
7.根据权利要求6所述的面中有粉新型速食面的制备方法，其特征在于：所述的步骤A中，水的加入量为固体物料重量的30％～35％。
8.根据权利要求6所述的面中有粉新型速食面的制备方法，其特征在于：所述的步骤B中，挤压的温度为100～150℃。
9.根据权利要求6所述的面中有粉新型速食面的制备方法，其特征在于：所述的步骤B中，膨化的温度为120～140℃，时间为30～60s。
10.根据权利要求6所述的面中有粉新型速食面的制备方法，其特征在于：所述的步骤B中，成型烘干的温度为30～50℃，时间为3～5h。
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