CN112890088A - 一种粉中有面新型速食米粉及其制备方法 - Google Patents
一种粉中有面新型速食米粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112890088A CN112890088A CN202110198140.4A CN202110198140A CN112890088A CN 112890088 A CN112890088 A CN 112890088A CN 202110198140 A CN202110198140 A CN 202110198140A CN 112890088 A CN112890088 A CN 112890088A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- flour
- parts
- noodles
- novel instant
- rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 169
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 105
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 105
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title claims abstract 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 24
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000001723 curing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000011343 solid material Substances 0.000 claims description 9
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 8
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 8
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 6
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims description 6
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 4
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 4
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 4
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 3
- 229920000057 Mannan Polymers 0.000 claims description 3
- MIJPAVRNWPDMOR-UHFFFAOYSA-N [2-(1,2-dihydroxyethyl)-3-hydroxy-5-oxo-2h-furan-4-yl] dihydrogen phosphate Chemical compound OCC(O)C1OC(=O)C(OP(O)(O)=O)=C1O MIJPAVRNWPDMOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010699 lard oil Substances 0.000 claims description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims description 3
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 86
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 26
- 229940025902 konjac mannan Drugs 0.000 description 19
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 13
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 13
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 13
- 229940078752 magnesium ascorbyl phosphate Drugs 0.000 description 10
- GVALZJMUIHGIMD-UHFFFAOYSA-H magnesium phosphate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O GVALZJMUIHGIMD-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 10
- 239000004137 magnesium phosphate Substances 0.000 description 10
- 229960002261 magnesium phosphate Drugs 0.000 description 10
- 229910000157 magnesium phosphate Inorganic materials 0.000 description 10
- 235000010994 magnesium phosphates Nutrition 0.000 description 10
- HTJNEBVCZXHBNJ-XCTPRCOBSA-H trimagnesium;(2r)-2-[(1s)-1,2-dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxy-2h-furan-5-one;diphosphate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O.OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O HTJNEBVCZXHBNJ-XCTPRCOBSA-H 0.000 description 10
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 6
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- -1 konjac mannan Substances 0.000 description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000030136 gastric emptying Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
- A23L29/04—Fatty acids or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3544—Organic compounds containing hetero rings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明公开了一种粉中有面新型速食米粉，由包括以下重量份的原料制备而成：大米粉65～150份、食用淀粉5～15份、面粉3～57份、食用油0.5～1.9份。本发明还公开了该新型速食米粉的制备方法，包括以下步骤：A、将原料按配比混合后加入水，在30～50℃、100～150r/min转速下搅拌10～30min，得混合料；B、将混合料依次经过挤压成型、熟化、烘干、包装，即得粉中有面新型速食米粉。本发明以大米粉和食用淀粉为主要原料，配以适量的面粉，将粉和面的优势结合在一起，既有米粉的爽滑Q弹，又有面条的劲道麦香，风味独特，营养丰富。
Description
技术领域
本发明属于速食产品制备技术领域，具体涉及一种粉中有面新型速食米粉及其制备方法。
背景技术
众所周知，米粉是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，深受广大消费者的喜爱，米粉是近几年来新兴的一种方便食品，通常有浸泡型和水煮型两种产品类型，食用方便。
现有的米粉口味和营养都比较单一，长期食用会造成营养不良，且米粉糖分和热量都比较高，摄入过量之后非常容易导致肥胖现象，容易升高血压、升高血脂。米粉主要含有碳水化合物，含水量大，胃排空时间短，容易被吸收，因此食用米粉饿得快。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种粉中有面新型速食米粉，以大米粉和食用淀粉为主要原料，配以适量的面粉，将粉和面的优势结合在一起，既有米粉的爽滑Q弹，又有面条的劲道麦香，风味独特，营养丰富。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种粉中有面新型速食米粉，由包括以下重量份的原料制成：
大米粉65～150份、食用淀粉5～15份、面粉3～57份、食用油0.5～1.9份。
进一步，所述的粉中有面新型速食米粉，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：大米粉70～143份、食用淀粉7～12份、面粉12～50份、食用油0.7～1.6份。
进一步，所述的食用淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉或马铃薯淀粉。
进一步，所述的食用油为花生油、大豆油、橄榄油、茶籽油、猪油中的一种。
进一步，还包括魔芋甘露聚糖0.03～0.05份、维生素C磷酸酯镁0.01～0.03份。
一种粉中有面新型速食米粉的制备方法，包括以下步骤：
A、将原料按配比混合后加入水，在30～50℃、100～150r/min转速下搅拌10～30min，得混合料；
B、将混合料依次经过挤压成型、熟化、烘干、包装，即得粉中有面新型速食米粉。
进一步，所述的步骤A中，水的加入量为固体物料重量的30％～35％。
进一步，所述的步骤B中，挤压成型的温度为100～150℃。
进一步，所述的步骤B中，熟化的温度为120～140℃，时间为30～60s。
进一步，所述的步骤B中，烘干的温度为30～50℃，时间为3～5h。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明的新型速食米粉粉中有面，以大米粉和食用淀粉为主要原料，配以适量的面粉，将粉和面的优势结合在一起，既有米粉的爽滑Q弹，又有面条的劲道麦香。原料经挤压成型、熟化、烘干，制备的米粉具有较紧密的结构，较好的韧性和光泽，不仅保留了原杂粮特有的营养成分，还具有弹性好、耐浸泡、复水快、不断条、不混汤、有嚼劲等特点；改善了传统米粉杂粮粗糙、拉嗓子、咀嚼无味、苦涩难咽的问题。
(2)本发明的新型速食米粉的制备原料中添加了食用油，能够提高光泽度，改善口感。本发明还添加了魔芋甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，并且具有降血脂、降血糖、降血压、降低胆固醇、减肥、美容、保健、通便等多种药用疗效；更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，能够增加米粉的拉力强度以及韧性，减少断条率，使得米粉煮后不黏条、不烂汤，耐存放，口感好。维生素C磷酸酯镁具有维生素C所有的功能，能提高免疫力，营养价值高，又克服了维生素C稳定性差的缺陷，且极易被吸收，能够清除自由基，具有优异的抗氧保质作用，能有效延长米粉贮存期。维生素C磷酸酯镁与魔芋甘露聚糖配合使用时，产生协同作用，协同延长了米粉的保质期。
(3)采用本发明的方法制备粉中有面新型速食米粉，工艺简单，操作方便，动力消耗小，成本低，挤出的米粉具有较紧密的结构、较好的韧性和光泽，保质期长，不仅保留了原杂粮特有的营养成分，口感丰富，还添加了降压保健成分，对于喜食米粉的人来说，可以起到改善风味、营养丰富、增强和保持饱腹感又不必担心引起高血压和肥胖的情况。
具体实施方式
为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
下面通过更具体实施例对本发明进行说明。
实施例1
一种粉中有面新型速食米粉，由以下原料制备而成：
大米粉87份、木薯淀粉9.4份、面粉45份、花生油0.5份。
一种粉中有面新型速食米粉的制备方法，包括以下步骤：
A、将大米粉、木薯淀粉、面粉、花生油按配比混合后加入固体物料重量的33％的水，在40℃、120r/min转速下搅拌20min，得混合料；
B、将混合料在100℃下挤压成型，然后在134℃下熟化45s，在40℃下烘干5h，包装，即得粉中有面新型速食米粉。
实施例2
一种粉中有面新型速食米粉，由以下重量份的原料制备而成：
大米粉113份、马铃薯淀粉12份、面粉3份、大豆油0.7份、魔芋甘露聚糖0.01份、维生素C磷酸酯镁0.01份。
一种粉中有面新型速食米粉的制备方法，包括以下步骤：
A、将大米粉、马铃薯淀粉、面粉、大豆油、魔芋甘露聚糖、维生素C磷酸酯镁按配比混合后加入固体物料重量的30％的水，在30℃、100r/min转速下搅拌30min，得混合料；
B、将混合料在120℃下挤压成型，然后在127℃下熟化55s，在30℃下烘干3h，包装，即得粉中有面新型速食米粉。
实施例3
一种粉中有面新型速食米粉，由以下原料制备而成：
大米粉150份、红薯淀粉7份、面粉25份、橄榄油0.9份、魔芋甘露聚糖0.03份、维生素C磷酸酯镁0.02份。
一种粉中有面新型速食米粉的制备方法，包括以下步骤：
A、将大米粉、红薯淀粉、面粉、橄榄油、魔芋甘露聚糖、维生素C磷酸酯镁按配比混合后加入固体物料重量的35％的水，在40℃、120r/min转速下搅拌20min，得混合料；
B、将混合料在130℃下挤压成型，然后在121℃下熟化60s，在40℃下烘干4h，包装，即得粉中有面新型速食米粉。
实施例4
一种粉中有面新型速食米粉，由以下原料制备而成：
大米粉124份、玉米淀粉5份、面粉50份、茶籽油1.2份、魔芋甘露聚糖0.05份、维生素C磷酸酯镁0.03份。
一种粉中有面新型速食米粉的制备方法，包括以下步骤：
A、将大米粉、玉米淀粉、面粉、茶籽油、魔芋甘露聚糖、维生素C磷酸酯镁按配比混合后加入固体物料重量的31％的水，在50℃、150r/min转速下搅拌10min，得混合料；
B、将混合料在150℃下挤压成型，然后在138℃下熟化38s，在50℃下烘干3h，包装，即得粉中有面新型速食米粉。
实施例5
一种粉中有面新型速食米粉，由以下原料制备而成：
大米70份、小麦淀粉1份、面粉12份、猪油1.6份、魔芋甘露聚糖0.02份、维生素C磷酸酯镁0.02份。
一种粉中有面新型速食米粉的制备方法，包括以下步骤：
A、将大米粉、小麦淀粉、面粉、猪油、魔芋甘露聚糖、维生素C磷酸酯镁按配比混合后加入固体物料重量的32％的水，在35℃、140r/min转速下搅拌25min，得混合料；
B、将混合料在140℃下挤压成型，然后在140下熟化35s，在35℃下烘干4h，包装，即得粉中有面新型速食米粉。
实施例6
一种粉中有面新型速食米粉，由以下原料制备而成：
大米粉143份、小麦淀粉8.6份、面粉34份、花生油1.9份、魔芋甘露聚糖0.04份、维生素C磷酸酯镁0.01份。
一种粉中有面新型速食米粉的制备方法，包括以下步骤：
A、将大米粉、小麦淀粉、面粉、花生油、魔芋甘露聚糖、维生素C磷酸酯镁按配比混合后加入固体物料重量的34％的水，在45℃、110r/min转速下搅拌15min，得混合料；
B、将混合料挤压成型，控制挤压温度在100～150℃内，然后在132℃下熟化40s，在45℃下烘干5h，包装，即得粉中有面新型速食米粉。
实施例7
一种粉中有面新型速食米粉，由以下原料制备而成：
大米粉65份、木薯淀粉9.7份、面粉57份、花生油1.1份、魔芋甘露聚糖0.03份、维生素C磷酸酯镁0.03份。
一种粉中有面新型速食米粉的制备方法，包括以下步骤：
A、将大米粉、木薯淀粉、面粉、花生油、魔芋甘露聚糖、维生素C磷酸酯镁按配比混合后加入固体物料重量的30％的水，在48℃、130r/min转速下搅拌15min，得混合料；
B、将混合料在125℃下挤压成型，然后在120℃下熟化30s，在48℃下烘干3h，包装，即得粉中有面新型速食米粉。
对比例1
与实施例3基本相同，唯有不同的制备原料中未添加魔芋甘露聚糖、维生素C磷酸酯镁。
对比例2
与实施例3基本相同，唯有不同的是制备原料中未添加魔芋甘露聚糖。
对比例3
与实施例3基本相同，唯有不同的是制备原料中未添加维生素C磷酸酯镁。
实施例8对比试验
传统米粉：以大米为原料，经过浸泡、蒸煮、压条等工序制成条状。
将本发明实施例1～7、对比例1～3制备的粉中有面新型速食米粉与传统米粉进行对比。
从表1中可以看出：
1、本发明制备的新型速食米粉保质期比传统米粉延长了65天以上，且本发明的新型速食米粉口感风味比传统米粉优异，既有米粉的爽滑Q弹，又有面条的劲道麦香、有嚼劲；冲泡效果中，本发明的新型速食米粉弹性好、耐浸泡、复水快、不断条、不混汤，也优于传统米粉。
2、添加了魔芋甘露聚糖、维生素C磷酸酯镁的新型速食米粉，保质期得到了延长，这是由于，魔芋甘露聚糖的吸水、保湿、成膜、凝胶性等性能，能够增加米粉的拉力强度以及韧性，减少断条率，使得米粉煮后不黏条、不烂汤、耐存放；而维生素C磷酸酯镁具有维生素C能够清除自由基，具有优异的抗氧保质作用，能有效延长米粉贮存期；维生素C磷酸酯镁与魔芋甘露聚糖配合使用时，魔芋甘露聚糖优异的吸水、保湿、成膜、凝胶性等性能，能够对维生素C磷酸酯镁形成保护屏障，使得维生素C磷酸酯镁稳定的存在于米粉中，进而发挥抗氧化作用。
Claims (10)
1.一种粉中有面新型速食米粉，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：
大米粉65～150份、食用淀粉5～15份、面粉3～57份、食用油0.5～1.9份。
2.根据权利要求1所述的粉中有面新型速食米粉，其特征在于，由包括以下重量份的原料制成：大米粉70～143份、食用淀粉7～12份、面粉12～50份、食用油0.7～1.6份。
3.根据权利要求1所述的粉中有面新型速食面条，其特征在于：所述的食用淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉或马铃薯淀粉。
4.根据权利要求1所述的粉中有面新型速食面条，其特征在于：所述的食用油为花生油、大豆油、橄榄油、茶籽油、猪油中的一种。
5.根据权利要求1～4所述的粉中有面新型速食米粉，其特征在于：还包括魔芋甘露聚糖0.03～0.05份、维生素C磷酸酯镁0.01～0.03份。
6.一种根据权利要求1～5任一项所述的粉中有面新型速食米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将原料按配比混合后加入水，在30～50℃、100～150r/min转速下搅拌10～30min，得混合料；
B、将混合料依次经过挤压成型、熟化、烘干、包装，即得粉中有面新型速食米粉。
7.根据权利要求6所述的粉中有面新型速食米粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤A中，水的加入量为固体物料重量的30％～35％。
8.根据权利要求6所述的粉中有面新型速食米粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤B中，挤压成型的温度为100～150℃。
9.根据权利要求6所述的粉中有面新型速食米粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤B中，熟化的温度为120～140℃，时间为30～60s。
10.根据权利要求6所述的粉中有面新型速食米粉的制备方法，其特征在于：所述的步骤B中，烘干的温度为30～50℃，时间为3～5h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110198140.4A CN112890088A (zh) | 2021-02-22 | 2021-02-22 | 一种粉中有面新型速食米粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110198140.4A CN112890088A (zh) | 2021-02-22 | 2021-02-22 | 一种粉中有面新型速食米粉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112890088A true CN112890088A (zh) | 2021-06-04 |
Family
ID=76124501
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110198140.4A Pending CN112890088A (zh) | 2021-02-22 | 2021-02-22 | 一种粉中有面新型速食米粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112890088A (zh) |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06319484A (ja) * | 1993-04-19 | 1994-11-22 | Keiko Ito | 天然色素 |
| CN103876041A (zh) * | 2014-04-12 | 2014-06-25 | 王久富 | 多风味高营养熟化面条及加工方法 |
| CN104431789A (zh) * | 2014-12-11 | 2015-03-25 | 四川瑞麟食品股份有限公司 | 一种杂粮营养米粉方便食品及其生产工艺 |
| CN109007551A (zh) * | 2018-05-31 | 2018-12-18 | 广西宝城食品科技有限公司 | 一种营养速泡米粉及制备方法 |
| CN109511872A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-03-26 | 衡阳仕杰农业发展有限公司 | 一种营养米粉及其制备方法 |
| CN109805354A (zh) * | 2019-04-08 | 2019-05-28 | 上海菩圆生物科技有限公司 | 一种肠粉品质改良剂及其使用方法 |
| CN109845970A (zh) * | 2019-01-07 | 2019-06-07 | 安徽麦德发食品有限公司 | 一种富含维生素的方便面及其制作方法 |
| CN110786447A (zh) * | 2019-11-11 | 2020-02-14 | 成桢宏 | 一种速食米粉及其制备方法 |
| CN113287716A (zh) * | 2021-02-22 | 2021-08-24 | 广西华亨食品有限公司 | 一种面中有粉新型速食面及其制备方法 |
-
2021
- 2021-02-22 CN CN202110198140.4A patent/CN112890088A/zh active Pending
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06319484A (ja) * | 1993-04-19 | 1994-11-22 | Keiko Ito | 天然色素 |
| CN103876041A (zh) * | 2014-04-12 | 2014-06-25 | 王久富 | 多风味高营养熟化面条及加工方法 |
| CN104431789A (zh) * | 2014-12-11 | 2015-03-25 | 四川瑞麟食品股份有限公司 | 一种杂粮营养米粉方便食品及其生产工艺 |
| CN109007551A (zh) * | 2018-05-31 | 2018-12-18 | 广西宝城食品科技有限公司 | 一种营养速泡米粉及制备方法 |
| CN109511872A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-03-26 | 衡阳仕杰农业发展有限公司 | 一种营养米粉及其制备方法 |
| CN109845970A (zh) * | 2019-01-07 | 2019-06-07 | 安徽麦德发食品有限公司 | 一种富含维生素的方便面及其制作方法 |
| CN109805354A (zh) * | 2019-04-08 | 2019-05-28 | 上海菩圆生物科技有限公司 | 一种肠粉品质改良剂及其使用方法 |
| CN110786447A (zh) * | 2019-11-11 | 2020-02-14 | 成桢宏 | 一种速食米粉及其制备方法 |
| CN113287716A (zh) * | 2021-02-22 | 2021-08-24 | 广西华亨食品有限公司 | 一种面中有粉新型速食面及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 檀子贞: "维生素C磷酸酯镁在食品工业中的应用", 《食品研究与开发》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103621901B (zh) | 一种桑叶苦荞麦挂面及其制备方法 | |
| CN105165955A (zh) | 一种玉米馒头预拌粉、玉米馒头和玉米馒头预拌粉、玉米馒头的制备方法 | |
| AU2019100731A4 (en) | Complete Nutritional Meal Replacement Powder of Small Molecule Peptides from Black Plants and Preparation Method Thereof | |
| CN102008046B (zh) | 一种优质麻薯专用粉及其制作方法 | |
| CN111165815A (zh) | 一种减肥营养代餐组合物 | |
| KR100895002B1 (ko) | 기능성 영양쌀 및 그 제조방법 | |
| CN101692885A (zh) | 方便小米米线 | |
| CN105875773A (zh) | 一种紫薯曲奇饼干及其制备方法 | |
| CN104799332A (zh) | 一种香菇营养降火香肠及其制备方法 | |
| CN109198448A (zh) | 一种挂面组合物及其制备方法 | |
| CN1323608C (zh) | 魔芋方便湿面 | |
| KR101288363B1 (ko) | 식이섬유와 함초를 함유하는 기능성 오색 즉석 컵 떡볶이 및 그 제조방법 | |
| CN107279735A (zh) | 一种杂粮粽的制备方法 | |
| CN112890088A (zh) | 一种粉中有面新型速食米粉及其制备方法 | |
| CN105901516A (zh) | 一种富含彩色麦麸膳食纤维的营养方便粥及其制备方法 | |
| CN113287716A (zh) | 一种面中有粉新型速食面及其制备方法 | |
| CN102429152A (zh) | 一种糜子黑豆粉 | |
| CN106305896A (zh) | 一种易消化保健蛋糕 | |
| CN111067020A (zh) | 一种非油炸彩色红薯面及生产工艺 | |
| CN112021510A (zh) | 一种含高抗性淀粉的低gi方便米粉及其制备方法 | |
| CN1089566C (zh) | 三豆大酱粉及其制造工艺 | |
| CN109527421B (zh) | 一种重组鸡肉制品及其制备方法和应用 | |
| CN102246859A (zh) | 一种火麻仁腰果乳饮料及其制备方法 | |
| CN112450424A (zh) | 一种薯类方便火锅及其加工工艺 | |
| CN111296801A (zh) | 一种健康新型膨化食品坯料生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |