CN1323608C - 魔芋方便湿面 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种魔芋方便湿面，其特征在于它由4～6份魔芋粉、94～96份水为原料和0.03～0.04份姜黄素、0.03～0.04份白色素及0.15～0.16份氢氧化钙，经糊化、膨胀，用氢氧化钙固化，呈凝固状物料，挤压成面条状，放入70-80℃水中浸泡，捞出后称重装入食品袋，经称重、真空包装、杀菌消毒，与酱料包、调味料包和干蔬莱包装入碗中封盖，该产品口感好，筋道，具有低热、无糖、长纤维素的特点、可降酯、减肥、养颜，食用方便的优点及效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种魔芋方便湿面，属方便食品领域。
技术背景
魔芋学名蒟蒻，属天南星科多年生草本植物，生长在海拔800～2500米的山区，其主要成份为可溶性膳食纤维，它的热量极低，是普通面粉热量的百分之一，富含16种氨基酸、10种矿物质微量元素，具有高纤维低热量的特点，有“天赐食品”之美誉，魔芋在日本食用己有二百年历史，我国是世界上盛产魔芋的国家，也有悠久的食用历史，但是不论国外国内，食用的方法多数是作为副食，以炒、涮、拌凉莱等方式食用，因此食用不仅范围窄，食用量小，而且尚不为人们认可；市场上也有一种魔芋挂面，它是在作挂面时在面粉中加入少量的魔芋粉，最多不超过面粉量的0.3％，尚不能显现魔芋的作用，由于魔芋的特性决定，不能用一般作面食的方法加工，而现在的方便面多数为干面，经过油炸等工艺，高热量使人体增胖，油炸食品对人体有害。
发明内容
本发明的目的正是为了充分利用魔芋具有高纤维低热量的特点，提供一种科学的加工方法制成魔芋方便湿面，从而更好的为人们提供低热无糖长纤维的保健食品。
本发明的目的是通过下列技术方案实现的：
魔芋方便湿面，它由主食方便面和配料组成，其特征在于主食方便面它由下述重量配比的原料按下述方法制成的：
魔芋粉4～6份、水94～96份、姜黄素0.03～0.04份、
白色素0.03～0.04份、氢氧化钙0.15～0.16份，
(a)将4～6份魔芋粉、94～96份水、0.03～0.04份姜黄素和0.03～0.04份白色素同时加入容器内进行搅拌糊化，温度为18～22℃，时间8～10分钟，制成仿面粉颜色的糊状料，
(b)再将(a)项糊状料在常温下进行膨胀1.5～2.0小时后，再在真空度为0.095～0.1MPa条件下加入0.15～0.16份食用氢氧化钙再搅拌0.5～1.0分钟进行固化，使之呈凝固状物料，
(c)最后将(b)项的物料挤压成面条状.龙须面状或空心面状，放入70-80℃水中浸泡三次，每次一天，每次水量为湿面重量的2～3倍，捞出后称重装入食品袋，每袋湿面重250克±5，经抽真空后封口，再加热至90～95℃进行杀菌消毒，冷却后与15克酱料包、12克调味料包和3克干蔬莱包装入碗中封盖，即制成魔芋方便湿面。
本发明的魔芋方便湿面采用魔芋粉与水为主要原料，加入姜黄素和白色素可使产品由透明的变成仿面粉颜色，在18～22℃温度下搅拌8～10分钟进行糊化，糊化后在常温下可膨胀1.5～2.0小时，通过食用氢氧化钙的凝固作用，使膨胀后再变成凝固状态，再挤压不同形状湿面，经过水浸可脱碱，使产品去掉碱味，PH控制在11.0～11.5，采用的配料均有常用的适合口味的酱料包、调味料包和干蔬莱包。
本发明的魔芋方便湿面，人们食用后不在胃中消化，能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，具有降酯、降血压、开胃、通便、防癌等功能，同时因它不能被人的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，所以对消化道、心脑血管疾病、痔疮、减肥、养颜都有显著的功效。具有可溶性膳食纤维，可活跃肠道功能，加快排泄体内毒素，预防和减少肠道疾病发生率，低热量可达到减肥效果，对糖尿病人食用可增加血液胰岛素，降低血糖的作用，还可补钙，据检测该食品中每100克含钙约43毫克，而且极易被人体吸收，它含有葡萄甘露聚糖，能有效地刺激肠壁，保持肠壁清爽，防痔疮效果明显，总之长期食用本产品可延年益寿，减少疾病。
由于采取上述技术方案使本发明技术与己有技术相比具有如下优点及效果：
(a)该产品口感好，筋道，适合多种人群食用的保健食品，
(b)该产品具有低热、无糖、长纤维素的特点、可降酯、降血压、开胃、通便、防癌，对消化道、心脑血管疾病、痔疮、减肥、养颜都也有显著的功效，
(c)食用方便，可作捞面食用，也可作汤面食用、且无防腐剂，PH在11.0～11.5，可保存期一年以上，属纯天然绿色食品。
具体实施方式
实施例1
将4kg魔芋粉、96kg份水、0.03kg姜黄素和0.04kg白色素同时加入容器内进行搅拌糊化，温度为18℃，时间10分钟，制成仿面粉颜色的糊状料，再将糊状料在常温下进行膨胀1.5小时后，再在真空度为0.095MPa条件下加入0.15kg食用氢氧化钙再搅拌0.5分钟进行固化，使之凝固状，最后将的物料挤压成面条状放入70℃水中浸泡三次，每次一天，每次水量200kg，捞出后称重装入食品袋，每袋湿面重250克±5，经抽真空后封口，再加热至90～95℃进行杀菌消毒，冷却后与15克酱料包、12克调味料包和3克干蔬莱包装入碗中封盖，即制成魔芋方便湿面。
实施例2
将5kg魔芋粉、95kg份水、0.035kg姜黄素和0.035kg白色素同时加入容器内进行搅拌糊化，温度为20℃，时间9分钟，制成仿面粉颜色的糊状料，再将糊状料在常温下进行膨胀1.8小时后，再在真空度为0.098MPa条件下加入0.155kg食用氢氧化钙再搅拌0.8分钟进行固化，使之凝固状，最后将的物料挤压成龙须面状放入75℃水中浸泡三次，每次一天，每次水量250kg，捞出后称重装入食品袋，每袋湿面重250克±5，经抽真空后封口，再加热至90～95℃进行杀菌消毒，冷却后与15克酱料包、12克调味料包和3克干蔬莱包装入碗中封盖，即制成魔芋方便湿面。
实施例3
将6kg魔芋粉、94kg份水、0.04kg姜黄素和0.03kg白色素同时加入容器内进行搅拌糊化，温度为22℃，时间8分钟，制成仿面粉颜色的糊状料，再将糊状料在常温下进行膨胀2.0小时后，再在真空度为0.1MPa条件下加入0.16kg食用氢氧化钙再搅拌1分钟进行固化，使之凝固状，最后将的物料挤压空心面状放入80℃水中浸泡三次，每次一天，每次水量为300kg，捞出后称重装入食品袋，每袋湿面重250克±5，经抽真空后封口，再加热至90～95℃进行杀菌消毒，冷却后与15克酱料包、12克调味料包和3克干蔬莱包装入碗中封盖，即制成魔芋方便湿面。
Claims (1)
1、魔芋方便湿面，它由主食方便面和配料组成，其特征在于主食方便面它由下述重量配比的原料按下述方法制成的：
魔芋粉4～6份、水94～96份、姜黄素0.03～0.04份、
白色素0.03～0.04份、氢氧化钙0.15～0.16份，
(a)将4～6份魔芋粉、94～96份水、0.03～0.04份姜黄素和0.03～0.04份白色素同时加入容器内进行搅拌糊化，温度为18～22℃，时间8～10分钟，制成仿面粉颜色的糊状料，
(b)再将(a)项糊状料在常温下进行膨胀1.5～2.0小时后，再在真空度为0.095～0.1MPa条件下加入0.15～0.16份食用氢氧化钙再搅拌0.5～1.0分钟进行固化，使之呈凝固状物料，
(c)最后将(b)项的物料挤压成面条状.龙须面状或空心面状，放入70-80℃水中浸泡三次，每次一天，每次水量为湿面重量的2～3倍，捞出后称重装入食品袋，每袋湿面重250克±5，经抽真空后封口，再加热至90～95℃进行杀菌消毒，冷却后与15克酱料包、12克调味料包和3克干蔬菜包装入碗中封盖，即制成魔芋方便湿面。
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