KR101756903B1 - 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 편리하게 한 끼의 식사만을 섭취하는데 국한되지 않고 칼로리를 조절하며 비만 예방과 당뇨, 배변 효과에 도움을 줄 수 있을뿐만 아니라 취식감이 우수한 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥 및 이의 제조방법에 대한 것으로, 상기한 본 발명의 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥의 제조방법은; 알긴산나트륨, 곤약퓨레, 난소화성 말토덱스트린 및 정제수로 화이버 비드(fiber bead)를 제조하는 공정; 곡물 수세 공정; 계량 및 혼합 공정; 충전 공정; 실링 공정; 살균 및 멸균 공정; 및 냉각 후 포장 공정을 포함하는 공정으로 구성됨을 특징으로 한다.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥 및 이의 제조방법은 상기한 본 발명의 특정한 화이버 비드를 함유함으로 일반 즉석밥이 곡물과 일정량의 밥물을 넣고 즉석밥을 만드는 것과 다르게 본 발명의 즉석밥은 추가밥물을 사용하지 않고 화이버 비드가 가지고 있는 수분으로만 즉석밥을 제공할 수 있고, 또한 비만 예방과 당뇨, 배변 효과에 도움을 줄 수 있는 기능성과 함께 취식감이 우수하게 되는 즉석밥을 제공할 수 있다.

Description

화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥 및 이의 제조방법{Cooked rice containing a fiber bead and producing process thereof}

본 발명은 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥 및 이의 제조방법에 대한 것으로, 보다 자세하게는, 편리하게 한 끼의 식사만을 섭취하는데 국한되지 않고 칼로리를 조절하며 비만 예방과 당뇨, 배변 효과에 도움을 줄 수 있을 뿐만 아니라 취식감이 우수한 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥 및 이의 제조방법에 대한 것이다.

인류의 3대 주식 중 하나인 쌀은 밥을 짓기 전에는 규칙적인 분자배열을 가지는 베타 전분이 주성분이 되고, 이러한 베타 전분은 수분의 함량이 적어 장기간 보관이 용이하지만 단단하고 맛이 없어 씹기 힘들고 소화도 어려워, 물과 열을 가하여 밥을 짓는 것에 의해 베타 전분이 호화(糊化)되면서 불규칙한 분자배열을 갖는 알파 전분 상태의 밥으로 변화시켜 섭취하게 되며, 이는 주곡물인 쌀 이외의 기타 곡물도 유사하다. 그러나, 상기와 같이 쌀 등의 곡물을 섭취하기 위해 가열 호화하기 위해서는 솥과 같은 조리기구가 필요로 하는 등의 불편함이 크다. 따라서, 이들을 지참하기 어려운 야외에서나 또는 집에서도 빠른 시간 내에 편리하고 간단하게 밥을 먹기 위해, 쌀에 비해 쉽게 밥 상태로 전환될 수 있고, 밥에 비해서는 보존성이 좋고 지참이 간편한 건조형 즉석밥 혹은 건조밥이 개발되어 보급되어 있다. 이러한 건조밥 및 즉석밥에 대해서는 다양한 제조장치 및 방법들이 제안되어 왔는데, 예를 들어 대한민국 특허등록번호 제10-1462111호에서는 즉석밥 제조 장치 및 즉석밥 제조 방법을, 대한민국 특허공개공보 제2015-0013993호에서는 귀리 즉석밥의 제조방법을, 대한민국 특허공개공보 제2015-0105825호에서는, 나물을 포함하는 무균포장 즉석밥의 제조방법을 각각 개시하고 있다.

또한, 상기한 종래의 일반적인 즉석밥에 각종 기능성을 부가하기 위해 제안된 발명도 다수 공개되어 있는데, 예를 들어 대한민국 특허공개공보 제2004-0024644호에서 곤약쌀의 원료 조성물과 제조방법 및 이를 이용한저칼로리 즉석밥이라는 명칭으로, "곤약 2∼10 중량부; 변성전분 또는 타피오카전분 1∼10 중량부; 대두식이섬유 또는 현미식이섬유 0.1∼5 중량부; 잔탄검 또는 구아검과 같은 검류 0.1∼3 중량부; 수산화칼슘 0.01∼5 중량부; 및 물 80∼120 중량부로 이루어진 곤약 쌀 원료 조성물"을 개시하고 있으며, 대한민국 특허공개공보 제2009-0067685호에서는 다이어트와 당뇨에 도움을 주는 기능성 즉석밥 및 그 제조방법이라는 명칭으로, "쌀보리, 현미, 다시마현미, 늘보리, 진흑미, 흑미, 압맥, 할맥, 서리태, 적두, 흑태, 백태, 약콩, 밤콩, 깐녹두, 거두, 청태, 강낭콩, 율무의 혼합곡물 85~95 중량%와; 야콘 분말, 보리새싹 분말, 함초 분말, 도토리 분말의 첨가분말 5~15 중량%;의 원료 중에서 혼합곡물을 깨끗하게 세정한 후 첨가분말을 첨가하고 밥을 지어 일정 포장단위로 포장한 것을 특징으로 하는 다이어트와 당뇨에 도움을 주는 기능성 즉석밥"을 개시하고 있고, 대한민국 특허공개공보 제2014-0130370호는 난소화성 말토덱스트린 함유 혈당상승 억제용 즉석밥의 제조 방법이라는 명칭으로, "하기 단계를 포함하는 혈당상승 억제용 즉석밥의 제조 방법: 1) 원료미를 세미하여 침지 및 탈수시킨 후, 용기에 충전하는 단계(단계 1); 2) 상기 용기에 충전된 원료미를 가열 살균하는 단계(단계 2); 3) 난소화성 말토덱스트린 함량이 상기 즉석밥 210g을 기준으로 5.0g 내지 8.0g 함유된 취반수를 상기 원료미가 충전되어 있는 용기에 충전하고 스팀으로 취반하는 단계(단계 3); 및 4) 상기 취반된 즉석밥을 밀봉하는 단계(단계 4)"를 개시하고 있다.

그런데, 상기한 종래의 기술들에서는 일반적인 즉석밥이나 이들 즉석밥에 다른 기능성 식품을 단순 부가한 즉석밥에 대한 것이며, 즉석밥의 효능을 높이기 위한 다양한 기능성의 부여와 우수한 식감을 제공하는 등의 필요성은 여전히 존재하고 있다.

특허문헌 1: 대한민국 특허공개공보 제2004-0024644호 특허문헌 2: 대한민국 특허공개공보 제2009-0067685호 특허문헌 3: 대한민국 특허공개공보 제2014-0130370호

따라서, 본 발명은 상기한 종래의 실정을 감안하여 된 것으로서, 본 발명의 주요 목적은 편리하게 한 끼의 식사만을 섭취하는데 국한되지 않고 칼로리를 조절하며 비만 예방과 당뇨, 배변 효과에 도움을 줄 수 있을뿐만 아니라 취식감이 우수한 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기한 우수한 기능성 및 취식감을 갖는 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥을 우수한 생산성으로 보다 용이하게 제조할 수 있는 방법을 제공하기 위한 것이다.

본 발명은 또한 상기한 명확한 목적 이외에 이러한 목적 및 본 명세서의 전반적인 기술로부터 이 분야의 통상인에 의해 용이하게 도출될 수 있는 다른 목적을 달성함을 그 목적으로 할 수 있다.

본 발명자 등은 상기한 종래의 문제점을 인식하여 이를 해결하기 위해 예의 연구한 결과, 기존 곡물 주재 즉석밥에 특정한 구성의 화이버 비드를 부가함에 의해 상기한 우수한 기능성과 함께 취식감을 향상시킬 수 있음을 밝혀내어 상기한 본 발명의 목적을 달성할 수 있었다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥의 제조방법은;

알긴산나트륨, 곤약퓨레, 난소화성 말토덱스트린 및 정제수로 화이버 비드(fiber bead)를 제조하는 공정; 곡물 수세 공정; 계량 및 혼합 공정; 충전 공정; 실링 공정; 살균 및 멸균 공정; 및 냉각 후 포장 공정을 포함하는 공정으로 구성됨을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 구성에 따르면, 상기 곡물은 퀴노아, 현미, 이집트콩, 콩보리, 귀리, 수수, 다시마현미, 압맥, 서리태, 적두, 늘보리, 진흑미, 녹두, 백태, 흑태, 약콩, 밤콩, 청태, 율무, 강낭콩, 아마씨드, 찰보리, 겉보리, 블랙 랜틸, 차좁쌀, 기장쌀, 수수쌀와 같은 기능성 곡류, 서류, 두류에서 선택된 어느 하나 이상임을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 화이버 비드 제조공정은 알긴산나트륨 베이스, 곤약 퓨레 베이스, 난소화성 말토덱스트린 및 정제수를 일정한 방법에 의해 혼합하여 비드 형태의 화이버 비드를 제조하는 것임을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 알긴산나트륨 베이스는 알긴산나트륨 분말 0.5% 내지 5% 중량을 35 내지 40℃의 정제수에 혼합하여 호화시키는 공정을 거친 것임을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 곤약 퓨레 베이스는 곤약 분말 1% 내지 8% 중량을 25 내지 35℃의 정제수에 호화 팽윤 공정을 거친 후 빠른 회전 교반 압출기로 압출할 때 수산화칼슘 또는 염기성 아미노산 또는 염기성 염을 가하여 성형 틀에 붓고 응고시키고, 응고 후 0.5% 내지 1%의 구연산 용액에 1시간 내지 2시간 동안 침지시킨 후, 침지된 곤약 블록을 꺼내 탈수시키고 분쇄기로 20 내지 30메쉬의 크기로 퓨레화한 것임을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 알긴산나트륨 베이스와 곤약 퓨레 베이스를 난소화성 덱스트린과 온도조건 55 내지 60℃에서 고르게 혼합하고 혼합된 베이스를 칼슘용액에 적하하여 화이버 비드를 제조함을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 칼슘용액은 젖산칼슘, 구연산칼슘, 수산화칼슘에서 선택된 하나 이상임을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 칼슘용액의 농도는 1% 내지 12%임을 특징으로 한다.

본 발명의 또 다른 구성에 따르면, 상기 화이버 비드는 0 내지 10℃의 온도조건으로 12시간 이상 냉장 숙성한 것임을 특징으로 한다.

상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥은;

알긴산나트륨, 곤약퓨레, 난소화성 말토덱스트린 및 정제수로 화이버 비드(fiber bead)를 제조하는 공정; 곡물 수세 공정; 계량 및 혼합 공정; 충전 공정; 실링 공정; 살균 및 멸균 공정; 및 냉각 후 포장 공정에 의해 제조된 것임을 특징으로 한다.

상기와 같이 구성되는 본 발명의 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥 및 이의 제조방법은 상기한 본 발명의 특정한 화이버 비드를 함유함으로 일반 즉석밥이 곡물과 일정량의 밥물을 넣고 즉석밥을 만드는 것과 다르게 본 발명의 즉석밥은 추가밥물을 사용하지 않고 화이버 비드가 가지고 있는 수분으로만 즉석밥을 제공할 수 있다. 또한, 이렇게 제공된 본 발명의 즉석밥은 현재 시중에 나와 있는 종래의 즉석 밥과는 다르게 편리하게 한 끼의 식사만을 섭취하는데 국한되지 않고 함유된 화이버 비드에 의해 칼로리를 조절하며 비만 예방과 당뇨, 배변 효과에 도움을 줄 수 있는 기능성과 함께 성형된 비드의 치밀한 조직감에 의해 식감이 있는 물성으로 취식감이 우수하게 되는 즉석밥을 제공할 수 있어 종래의 요구에 부응한다. 부가하여, 본 발명에 따라 숙성된 화이버 비드는 고온에서도 형태 및 물성 변화없이 견딜 수 있어 즉석밥을 조리 조건에서 기능성 및 형태와 조직감이 변하지 않아 보다 우수한 즉석밥을 제공할 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥의 제조공정을 나타낸 플로우 챠트이고,
도 2는 본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 화이버 비드를 구성하는 일긴산 나트륨의 각 가열온도에 따른 가열시간과 점도저하율의 함수관계를 나타내는 그래프이고,
도 3은 상기 본 발명에 따른 즉석밥의 제조 공정 중 레토르트 멸균 전 제품의 사진이고,
도 4는 레토르트 기기 내부 온도, 압력과 제품 내부 온도, 압력 센서 설치 사진이고,
도 5 내지 8은 각각 본 발명의 바람직한 실시형태에 따라 제조된 알긴산나트륨 베이스 분말, 알긴산나트륨 베이스와 곤약 퓨레 베이스의 혼합물, 성형된 화이버 비드, 및 용기에 충전된 화이버 비드 곡물밥의 사진이다.

이하, 본 발명을 첨부 도면을 참고로 바람직한 실시형태에 의해 보다 자세하게 설명하지만, 본 발명이 이하의 실시형태에 한정되는 것이 아니며 그 요지의 범위 내에서 여러 가지로 변형하여 실시할 수 있음은 물론이다. 또한, 상세한 설명에서는 잘 알려진 구성 요소, 잘 알려진 동작 및 잘 알려진 기술들은 본 발명이 모호하게 해석되는 것을 피하기 위하여 구체적으로 설명되지 않는다.

본 명세서에서 사용된 용어들은 실시형태를 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 결코 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않은 한 복수형도 포함한다. 또한, '포함(또는, 구비)한다'로 언급된 구성 요소 및 동작은 하나 이상의 다른 구성요소 및 동작의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.

본 발명에서 사용된 "화이버 비드"라는 용어는 하기에서 상세히 설명되는 바와 같이 풍부한 섬유질을 갖는 곤약과 난소화성 말토덱스트린을 알긴산나트륨과 혼합하여 비드 형태로 형성한 것을 지칭하기 위한 것이다.

본 발명에서 사용된 "알긴산나트륨"라는 용어는 알긴산이 나트륨과 결합한 형태의 물질을 지칭하는 것으로, 상기 알긴산(alginic acid)은 잘 알려진 바와 같이 미역, 다시마와 같은 갈조류에서 추출되고, 다양한 의공학적인 응용에 이용되는 천연고분자로서 하기 구조식 (I)을 가지며, 보통 알긴산칼륨, 알긴산칼슘의 형태로 존재한다.

------- (I)

상기 알긴산은 생체적합성이 뛰어나고 독성이 낮으며 가격이 싼 장점이 있다. 그리고 2가 양이온(예: Ca^{2 +})과 결합하여 하이드로젤을 비교적 쉽게 생성한다. 특히 알긴산의 분자구조는 D-만누론산과 L-글루론산이 블록공중합체 형태를 이루고 있고, L-글루론산 블록이 2가 양이온과 결합하여 하이드로젤을 형성하기 때문에 L-글루론산 블록의 길이가 알긴산 하이드로젤의 물리적인 성질을 결정하는 중요한 요소가 된다. 상업적으로 시판되고 있는 알긴산의 경우 동물실험에서 낮은 독성 및 면역반응을 거의 유발하지 않는 것으로 보고되어 식품용으로 사용되는데 별다른 제약이 없을 수 있으나, 알긴산 자체는 생리학적 조건에서 분해가 되지 않는 것으로 알려져 있다. 알긴산 하이드로젤에서 가교제 역할을 하는 2가 양이온이 생체 내에 존재하는 1가 양이온(예: Na+)과 교환반응에 의하여 방출되면서 젤이 붕괴되므로 알긴산나트륨은 정제수에 용해될 수 있다. 본 발명에서는 정제수에 용해되어 호화하는 알긴산나트륨을 베이스로 사용한다.

본 발명에 따라 사용되는 알긴산나트륨의 알긴산은 소화관에서 보호막을 형성하여 위산에 의한 소화관 및 소화벽의 손상을 막는 역할을 하며, 알긴산 자체가 섬유질 형태이기 때문에 체내 노폐물 배출에 도움을 주며, 특히 스트론튬 90과 같은 방사성 물질과도 반응해 배출시키는 효과가 있으며, 알긴산나트륨은 소금 과다섭취로 인한 부작용을 예방하고, 체내의 카드뮴, 바륨, 구리, 망간 등의 중금속까지 함께 배출시키는 효과를 발휘한다.

본 발명에서 사용된 "곤약 퓨레"라는 용어는 곤약으로 된 퓨레를 지칭하기 위한 것이고, 여기서 곤약은 구약나물의 알줄기(감자)를 건조, 분쇄, 도정하여 얻은 글루코만난 주성분의 분말을 물과 알칼리성 응고제를 부가하여 가열 및 냉각하여 얻어진 물질을 지칭한다. 곤약은 과거 중국에서 비만치료제로 쓰였는데, 이러한 곤약은 열량이 낮고 섭취 후 포만감을 주기 때문에 다이어트 음식으로 알려져 있을 뿐 아니라 주성분인 글루코만난이 변비치료제로 알려진 식이섬유로서 변비 예방에 효과가 있고, 또한 글루코만난은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 나타나 고혈압에도 효과가 있는 식품이다.

본 발명에 따른 화이버 비드(fiber bead)를 함유하는 곡물 즉석 밥의 기본적인 원료의 구성은 알긴산나트륨, 곤약퓨레, 난소화성 말토덱스트린, 정제수, 곡물을 포함한다. 또한, 상기 곡물로는, 특히 여기에 한정하는 것은 아니지만, 퀴노아, 현미, 이집트콩, 콩보리, 귀리, 수수, 다시마현미, 압맥, 서리태, 적두, 늘보리, 진흑미, 녹두, 백태, 흑태, 약콩, 밤콩, 청태, 율무, 강낭콩, 아마씨드, 찰보리, 겉보리, 블랙 랜틸, 차좁쌀, 기장쌀, 수수쌀과 이들의 혼합물을 포함한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 화이버 비드(fiber bead)를 함유하는 곡물 즉석 밥의 제조 공정을 나타낸 플로우 챠트이다.

도 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 본 발명의 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥의 제조공정은 화이버 비드 제조공정, 곡물 수세 공정, 계량 및 혼합 공정, 충전 공정, 실링 공정, 살균 및 멸균 공정, 및 냉각 후 포장 공정으로 구분되고 상기 공정이 순차적으로 진행되어 본 발명의 즉석 밥을 생산할 수 있다. 이때, 생산량에 따라 상기 실링 공정과 상기 살균 및 멸균 공정을 그 공정은 순서가 서로 바뀔 수 있다.

먼저, 상기 화이버 비드 제조공정은 알긴산나트륨, 곤약퓨레, 난소화성 말토덱스트린 및 정제수를 일정한 방법에 의해 혼합하여 비드 형태의 화이버 비드를 제조하는 것으로, 각 원료의 배합 및 제조방법은 구체적으로 다음과 같이 설명될 수 있다.

알긴산나트륨 베이스: 알긴산나트륨 분말 0.5% 내지 5% 중량을 정제수에 혼합하여 호화시키는 공정을 거친다. 도 2는 본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 화이버 비드를 구성하는 알긴산나트륨의 각 가열온도에 따른 가열시간과 점도저하율의 함수관계를 나타내는 그래프로서, 도 2에 나타난 바와 같이 알긴산나트륨 수용액은 60℃ 이상에서 온도의 증가에 따라 분자결합이 절단되어 급격하게 점도가 저하되기 때문에 본 발명에서는 알긴산나트륨 분말에 가하는 물의 온도는 60℃ 미만으로 하며, 35 내지 40℃를 유지하여 작업하는 것이 가장 용해가 용이하다는 것을 제시한다. 따라서, 본 발명에서는 60℃ 이상의 가온을 하지 않고 교반한다. 통상 3시간이면 용해가 되며, 알긴산의 L-글루론산 블록이 2가 양이온과 결합하여 하이드로젤을 형성하기 때문에 2가 이상의 금속염, 산성물질이 혼입되지 않도록 주의하면서 용해한다. 이와 같이 상기 물질은 용해 시 반응이 일어나서 물성에 영향을 줄 수 있기 때문에 특히 혼입되지 않도록 주의하여야 한다.

곤약 퓨레 베이스: 곤약 분말 1% 내지 8% 중량을 정제수에 호화 팽윤 공정을 거쳐 곤약 분말이 충분히 수분을 흡수할 수 있도록 한다. 이때 물의 온도는 25 내지 35℃를 유지하며, 가수하는 물의 양은 곤약분의 25 내지 30배수로 작업한다. 이때 물의 양이 적으면 즉, 25배수 미만이면 건조한 팽윤상태가 되어 작업이 불가하고, 너무 묽으면 즉, 30배수 미만이면 원하는 묵의 형태가 아닌 무른 죽(paste) 상태가 되어 바람직하지 않게 된다. 10분 정도 교반 후 30 내지 40분을 팽윤시키고 빠른 회전 교반 압출기로 압출할 때 염기성 아미노산 또는 염기성 염, 예컨대 수산화칼슘, 탄산칼슘, 제1인산칼슘, 제2인산칼슘, 글루코산칼슘 중에서 선택된 하나 이상을 가하여 성형 틀에 붓고 응고시킨다.

수산화칼슘을 가하여 응고시키는 경우 0.5% 내지 1%의 구연산 용액에 1시간 내지 2시간 동안 침지시킨다. 이는 수산화칼슘의 알칼리에서 나오는 불쾌한 냄새를 제거하고, 제품의 색상을 밝게 하고, 식감을 개선하는데 도움이 된다. 침지된 곤약 블록을 꺼내 탈수시킨 후 분쇄기로 20 내지 30메쉬의 크기로 퓨레화한다. 이와 같이 처리하면, 추후 공정에서 알긴산 베이스와 혼합되면서 곤약 특유의 고무처럼 끊어지지 않고 질긴 물성을 개선할 수 있다. 즉, 곤약의 탄력 있는 물성은 유지하면서 씹는 느낌은 부드럽게 하여 식감을 개선할 수 있다.

상기의 공정에서 얻어진 알긴산나트륨 베이스와 곤약 퓨레 베이스를 난소화성 덱스트린과 혼합하는 공정으로서 온도조건 60℃를 유지하며, 30분간 고르게 혼합을 한다. 이와 같이 알긴산나트륨 베이스와 곤약 퓨레 베이스에 난소화성 덱스트린을 혼합하여 식이섬유 및 기능을 보강할 수 있다. 즉, 알긴산나트륨 베이스와 곤약 퓨레 베이스의 양으로는 부족한 식이섬유를 보충하고 추가적인 기능을 보강할 수 있다. 구체적으로는, 상기 난소화성 덱스트린은 천연 전분을 원료로 한 저장성과 가공성이 뛰어난 수용성 식이섬유로서 식이 섬유 보강기능이 우수하고, 또한 생리기능으로서 식후 혈당과 중성지방 상승을 완만하게 하게 하고, 장의 상태를 개선하고, 혈청지질을 저하시키고, 내장지방 축적을 감소하고 그리고 미네랄 흡수를 촉진한다. 본 발명에서는 예컨대 난소화성 말토덱스트린을 사용할 수 있다.

혼합된 베이스를 칼슘용액에 적하하는 과정으로 칼슘용액으로는 젖산칼슘, 구연산칼슘, 수산화칼슘 등도 가능하다. 이때 칼슘용액의 농도는 1% 내지 12%가 적정하며, 농도가 1% 미만이면 비드가 형성되지 않고, 반면에 12%를 초과하면 단단해져서 바람직하지 않다.

본 발명의 바람직한 실시형태에서는, 상기와 같이 알긴산나트륨을 포함하는 상기 혼합된 베이스를 칼슘용액에 떨어뜨려서 알긴산나트륨 젤리 즉, 전체가 젤리인 비드를 형성하는 것이다.

이렇게 성형된 비드는 건져내서 냉장상태에서 숙성의 과정을 거치게 되면서 조직감이 치밀해지며, 식감이 있는 물성으로 변화된다. 본 발명의 바람직한 실시형태에 따른 냉장 조건은 0 내지 10℃ 이하의 조건으로 12시간 이상 숙성한다. 이렇게 숙성된 화이버 비드는 레토르트 가공과 같은 고온 처리에서도 형태 및 물성 변화없이 견딜 수 있는 비드로 형성될 수 있다. 만일, 냉장 조건을 0℃ 미만으로 하면 조직결합이 일어나기 전에 동결 현상이 있을 수 있어서 해동 후 조직이 약화될 수 있고, 반대로 10℃를 초과하면 미생물 증가 또는 조직의 숙성이 지연될 수 있어 바람직하지 않다. 또한, 숙성시간을 12시간 이상을 하는 것은 많은 생산 데이터를 비교하였을 때 최적의 시간이라 판단되기 때문이다.

상기와 같이 본 발명의 바람직한 실시형태에 따라 제조되고 성형된 화이버 비드는 이어서 곡물과 함께 일회용 즉석 레토르트 용기에 담는 과정을 거치게 되는데, 자세하게는 도 1에 나타난 바와 같이, 곡물 수세 공정을 통해 수세된 곡물과 제조된 화이버 비드를 각각 계량하여 일정 비율로 혼합하여, 레토르트 용기에 충전하고, 실링하여 살균 및 멸균하거나, 또는 실링 전에 살균 및 멸균 공정을 거친 후 실링하여 냉각 후 포장 공정을 거쳐 본 발명의 즉석 밥을 생산할 수 있다.

도 3은 상기 본 발명에 따른 즉석밥의 제조 공정 중 레토르트 멸균 전 제품의 사진이고, 도 4는 레토르트 기기 내부 온도, 압력과 제품 내부 온도, 압력 센서 설치 사진이다.

본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 본 발명에서 사용될 수 있는 곡물은 상기한 바와 같이 쌀, 보리, 렌틸 콩, 병아리 콩, 퀴노아, 현미, 보리, 수수, 콩 등 모든 곡물이 가능하며, 용기 충전에 앞서 곡물을 수세하는 작업을 거친다. 수세 후 약 20분간 물빼기 작업을 한 뒤 상기 화이버 비드와 일정비율로 혼합하여 충전하는데, 여기서 혼합비율을 조절할 수 있으며, 혼합 비율에 따라 즉석밥의 총 섭취 칼로리를 조정할 수 있다. 혼합 비율은 특정 비율에 한정되는 것은 아니지만, 예를 들어 화이버 비드 g당 0.2 kcal, 곡물은 약 2 kcal ~ 3.8 kcal를 가진다면 이를 고려하여 원하는 기능성을 부여할 수 있는 비율로 조절할 수 있을 것이다.

정해진 혼합비율에 따라 일회용 레토르트용기에 충전된 내용물들은 자동 또는 수동 레토르트 멸균기에서 하기 표 1의 레토르트 시운전 리포트와 같이 탈기 - 1차 살균 - 2차 살균 - 냉각의 과정을 거친 후 완성된다. 레토르트 멸균 과정에서 곡물은 익혀지고 화이버 비드는 멸균 및 살균될 수 있다.

본 발명에 따른 즉석밥에 사용되는 화이버 비드는 레토르트 멸균 과정에서 이수(탈수)가 발생되므로 화이버 비드를 위한 추가 밥물을 사용하지 않고 화이버 비드가 가지고 있는 수분만으로도 즉석 밥을 만드는 것이 가능하다. 즉, 레토르트 멸균과정에서 본 발명의 화이버 비드에서 나오는 수분은 곡물에 흡수되며, 이에 따라 화이버 비드와 곡물 두 개체의 수분평형이 맞추어진다.

상기한 본 발명의 과정을 통해 만들어진 즉석 밥은 현재 시중에 나와 있는 즉석 밥과는 다르게 편리하게 한 끼의 식사만을 섭취하는데 국한되지 않고 화이버 비드를 함유하여 칼로리를 조절하며 비만 예방과 당뇨, 배변 효과에 도움을 줄 수 있는 기능성 즉석 밥을 제공한다.

도 5 내지 8은 각각 본 발명의 바람직한 실시형태에 따라 제조된 알긴산나트륨 베이스 분말, 알긴산나트륨 베이스와 곤약 퓨레 베이스의 혼합물, 성형된 화이버 비드, 및 용기에 충전된 화이버 비드 곡물밥의 사진이다.

상기 본 발명의 화이버 비드 곡물밥을 식품공전/제10,1.1.4.3.식이섬유(나법)의 식이섬유 분석법에 따라 분석한 결과, 열량 및 성분 분석 결과는 다음 표 2와 같이 나타났다.

종래 백미 즉석밥의 경우 칼로리가 155 kcal/100g인 반면, 본원 발명에 따른 즉석밥의 경우 41 kcal/100g으로 대폭 감소되고 식이섬유는 7.61%나 함유되어 있어 공복감 없이 편안하고 건강한 다이어트가 가능하며, 당류(과당, 포도당, 자당, 백아당, 유당)이 함유되지 아니하여 급격한 혈당 증가에 민감한 당뇨질환자에게 도움을 줄 수 있으며, 트랜스지방 및 콜레스테롤도 함유되지 않아 혈관계 질환자들에게 유익한 간편식이 될 수 있다.

상기 본 발명의 상세한 설명에서는 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥 및 이의 제조방법에 대한 바람직한 실시형태에 대해 기술하였지만, 그 내용은 상기 실시형태에 기술된 내용에만 한정되지 않고, 이하의 특허청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경 실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 사상이 미친다고 할 것이다.

Claims (9)

1. 알긴산나트륨 베이스와 곤약퓨레 베이스를 난소화성 말토덱스트린과 혼합한 후 이를 칼슘용액에 적하하여 젤리 비드 형태의 화이버 비드(fiber bead)를 제조하는 공정; 곡물 수세 공정; 수세된 곡물과 화이버 비드를 계량 및 혼합하는 공정; 혼합된 곡물과 화이버 비드를 용기에 충전하는 공정; 곡물과 화이버 비드가 충전된 용기를 실링하는 공정; 실링된 용기를 살균 및 멸균하는 공정; 및 살균 및 멸균된 용기를 냉각 후 포장하는 공정을 포함하고,
   상기 알긴산나트륨 베이스는 알긴산나트륨 분말 0.5 내지 5% 중량을 35 내지 40℃의 정제수에 혼합하여 호화시키는 공정을 거친 것이고,
   상기 곤약퓨레 베이스는 곤약분말 1 내지 8% 중량을 25 내지 35℃의 정제수에 호화 팽윤 공정을 거친 후 압출할 때 수산화칼슘, 탄산칼슘, 제1 인산칼슘, 제2 인산칼슘 또는 글루코산칼슘 중 어느 하나 이상을 가하여 성형 틀에 붓고 응고시켜 얻은 곤약블록을 탈수시키고 분쇄하여 퓨레화한 것임을 특징으로 하는, 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥의 제조방법.
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6. 제1항에 있어서, 상기 칼슘용액은 젖산칼슘, 구연산칼슘 또는 수산화칼슘 중 어느 하나 이상임을 특징으로 하는 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥의 제조방법.
7. 제1항에 있어서, 상기 칼슘용액의 농도는 1% 내지 12%임을 특징으로 하는 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥의 제조방법.
8. 제1항에 있어서, 상기 화이버 비드는 0 내지 10℃의 온도조건으로 12시간 이상 냉장 숙성한 것임을 특징으로 하는 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥의 제조방법.
   
9. 청구항 제1항, 제6항, 제7항 또는 제8항 중 어느 한 항에 따라 제조된 것임을 특징으로 하는 화이버 비드를 함유하는 곡물 즉석 밥.
   

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