CN101461400A - 一种咸蛋糕及其制做方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种咸蛋糕，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋150－900份、无糖改良剂50－200份、低面筋粉200－800份、泡打粉2－10份、味精2－10份、瘦绞肉2－10份、酱油2－10份、蛋糕油10－100份、红葱头2－10份、盐2－10份。本发明制得的咸蛋糕，口感香软，特别是以无糖改良剂为主要原料，食用后不升高血糖值，更适合糖尿病患者食用。

Description

一种咸蛋糕及其制做方法

技术领域

本发明属糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体的说是一种咸蛋糕及其制做方法。

背景技术

近年来随着人民生活水平质量的不断提高，人们的健康意识不断增强，更加注重早餐的质量，合理的早餐食品应该是富含水分和营养。牛奶、豆浆符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量的蛋白质和脂肪、鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等矿物质，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根，达到碱平衡。因为人体经过一夜睡眠之后，急需补充食物，只有吃好早餐，才能保证有充沛的精力从事上午的学习和活动。一般来说，应该有足够的肉、蛋或奶制品。但也不要光吃牛奶、鸡蛋，这样热量不足，蛋白质必然用来供能，造成蛋白质的浪费。但是经常食用含糖糕点，随之而来的肥胖症、糖尿病、冠心病、高血脂等健康问题也给人们带来了困惑和忧虑。特别是患有糖尿病的病人食用含糖的糕点后，容易引起血糖升高，长期以往会造成糖尿病并发症的产生，给糖尿病患者造成痛苦。因此，含糖食品，糕点，饮料对于患有糖尿病患者来说是不能随意食用的。据调查，我国糖尿病人在千万人以上，可疑糖尿病人不低于几千万，并且高血压。心脏病、肥胖病人，高血脂病人。动脉硬化病人等加在一块约2个亿，再加上儿童防龋齿这块人群，这是何等庞大的一个数字。

咸蛋糕食品具有广阔的发展空间。近几年来无糖糕点越来越多的受到人们的关注，无糖糕点的特点在于：不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；不被大多数口腔微生物所发酵，不会诱发儿童龋齿；低热量、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸收作用，可使钙的吸收率及存储率提高。咸蛋糕是深受广大消费者欢迎的早点。不管是年幼、年轻还是年老均可食用此类产品；对于特殊人群如：老年人、少年儿童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用。无糖杏圆蛋糕最大限度地满足了人们自身健康的需要。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种咸蛋糕及其制做方法。为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种咸蛋糕，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋150-900份、无糖改良剂50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、味精2-10份、瘦绞肉2-10份、酱油2-10份、蛋糕油10-100份、红葱头2-10份、盐2-10份。

本发明优选的咸蛋糕其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋200-900份、无糖改良剂100-200份、低面筋粉400-800份、泡打粉5-10份、味精5-10份、瘦绞肉5-10份、酱油5-10份、蛋糕油50-100份、红葱头5-10份、盐5-10份。

本发明更加优选的咸蛋糕，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋800份、无糖改良剂200份、低面筋粉400份、泡打粉10份、味精5份、瘦绞肉10份、酱油10份、蛋糕油100份、红葱头5份、盐5份。

本发明所述咸蛋糕，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份组成。

本发明所述咸蛋糕的制备方法，其特征在于：

1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅；

2、将蛋和无糖改良剂用打蛋器打至乳白色时间15-20分钟，即可筛入面粉，和匀成面糊；

3、玻璃纸铺于烤盘内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸1-5分钟取出，撒上肉馅，并将剩余面糊倒入抹平，再将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出；蛋糕表面刷一薄层熟油，脱模后冷却包装，即为成品。

本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于：

(1)本发明采用无糖改良剂是以多元糖醇类为主要原料，不被大多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止龋齿；同时也可延长食品的保质期。在人体内基本不被吸收，食用后不升高血糖值，适合糖尿病患者食用。无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖配料存在黏度不够，无法加工的缺陷。能量值仅为10-11.7，适合肥胖人群和害怕发胖人群食用。

(2)本发明制作的咸蛋糕经检测微生物指标菌落总数：每克不超过10000cfu；大肠菌群：不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌未检出。

(3)本发明制作的蛋糕表面油润，顶和墙部呈金黄色，底部呈棕红色。色彩鲜艳，富有光泽，无焦糊和黑色斑块。发起均匀，柔软而具弹性，不死硬，切面呈细密的蜂窝状，无大空洞，无硬块。

(4)咸蛋糕外形整齐，底部平整，无霉变、无变形、无糖粒和粉块，组织疏松，口感香软，为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述。这些实施例仅是对本发明的典型描述，但本发明并不限于此。本发明所指的份数代表可以是重量单位也可以是体积单位，例如克，斤，公斤，毫升等等，根据生产制作的需要加以选择。

实施例1

原料组成：鸡蛋800份、无糖改良剂8200份、低面筋粉400份、泡打粉10份、味精5份、瘦绞肉10份、酱油10份、蛋糕油100份、红葱头5份、盐5份。其中的无糖改良剂由木糖醇20份、山梨糖醇10份、蔗糖脂肪酸酯4份组成。

制作方法

1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅；

2、将蛋和无糖改良剂用打蛋器打至乳白色时间15分钟，即可筛入面粉，和匀成面糊；

3、玻璃纸铺于烤盘内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分钟取出，撒上肉馅，并将剩余面糊倒入抹平，再将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出；蛋糕表面刷一薄层熟油，脱模后冷却包装，即为成品。

实施例2

鸡蛋500份、无糖改良剂50份、低面筋粉200份、泡打粉10份、味精5份、瘦绞肉10份、酱油2份、蛋糕油10份、红葱头5份、盐5份。其中的无糖改良剂由木糖醇30份、山梨糖醇20份、蔗糖脂肪酸酯10份组成。

制作方法

1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅；

2、将蛋和无糖改良剂用打蛋器打至乳白色时间20分钟，即可筛入面粉，和匀成面糊；

3、玻璃纸铺于烤盘内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分钟取出，撒上肉馅，并将剩余面糊倒入抹平，再将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出；蛋糕表面刷一薄层熟油，脱模后冷却包装，即为成品。

实施例3

原料组成：鸡蛋800份、无糖改良剂8200份、低面筋粉500份、泡打粉6份、味精5份、瘦纹肉8份、酱油8份、蛋糕油5100份、红葱头5份、盐5份。

制作方法

1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进纹肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅；

2、将蛋和无糖改良剂用打蛋器打至乳白色时间15分钟，即可筛入面粉，和匀成面糊；

3、玻璃纸铺于烤盘内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分钟取出，撒上肉馅，并将剩余面糊倒入抹平，再将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出；蛋糕表面刷一薄层熟油，脱模后冷却包装，即为成品。

实施例4

原料组成：鸡蛋150份、无糖改良剂50份、低面筋粉200份、泡打粉2份、味精2份、瘦绞肉5份、酱油5份、蛋糕油80份、红葱头2份、盐2份。其中的无糖改良剂由木糖醇50份、山梨糖醇20份、蔗糖脂肪酸酯5份组成。

制作方法

1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进纹肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅；

2、将蛋和无糖改良剂用打蛋器打至乳白色时间20分钟，即可筛入面粉，和匀成面糊；

3、玻璃纸铺于烤盘内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分钟取出，撒上肉馅，并将剩余面糊倒入抹平，再将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出；蛋糕表面刷一薄层熟油，脱模后冷却包装，即为成品。

实施例5

原料组成：鸡蛋900份、无糖改良剂200份、低面筋粉800份、泡打粉10份、味精5份、瘦绞肉10份、酱油10份、蛋糕油100份、红葱头10份、盐10份。其中的无糖改良剂由木糖醇40份、山梨糖醇30份、蔗糖脂肪酸酯5份组成。

制作方法

1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅；

2、将蛋和无糖改良剂用打蛋器打至乳白色时间15-20分钟，即可筛入面粉，和匀成面糊；

3、玻璃纸铺于烤盘内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸5分钟取出，撒上肉馅，并将剩余面糊倒入抹平，再将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出；蛋糕表面刷一薄层熟油，脱模后冷却包装，即为成品。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案范围之内。

Claims (5)

1、一种咸蛋糕，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋150-900份、无糖改良剂50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、味精2-10份、瘦绞肉2-10份、酱油2-10份、蛋糕油10-100份、红葱头2-10份、盐2-10份。

2、如权利要求1所述的咸蛋糕，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋200-900份、无糖改良剂100-200份、低面筋粉400-800份、泡打粉5-10份、味精5-10份、瘦绞肉5-10份、酱油5-10份、蛋糕油50-100份、红葱头5-10份、盐5-10份。

3、如权利要求1所述的成蛋糕，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋800份、无糖改良剂8200份、低面筋粉400份、泡打粉10份、味精5份、瘦绞肉10份、酱油10份、蛋糕油100份、红葱头5份、盐5份。

4、如权利要求1-3任一项所述咸蛋糕，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份组成。

5、权利要求1-3任一项所述咸蛋糕的制备方法，其特征在于：

(1)、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅；

(2)、将蛋和无糖改良剂用打蛋器打至乳白色时间15-20分钟，即可筛入面粉，和匀成面糊；

(3)、玻璃纸铺于烤盘内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸1-5分钟取出，撒上肉馅，并将剩余面糊倒入抹平，再将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出；蛋糕表面刷一薄层熟油，脱模后冷却包装，即为成品。