CN101461402A - 一种无糖黄油曲奇饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋20－150份、无糖改良剂50－200份、黄油150－300份、无糖奶粉20－100份、牛奶香粉0.5－1.5份、色拉油60－200份、熟面300－800份。本发明制得的无糖黄油曲奇饼干，口感香酥，特别是以无糖改良剂为主要原料，食用后不升高血糖值，更适合糖尿病患者食用。
Description
技术领域
本发明属糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体的说是一种无糖黄油曲奇饼干及其制作方法。
背景技术
科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标，这就要求对目前高糖、高脂肪、高热量的现状加以改善，使人们向清淡、营养平衡的方向发展。近几年来无糖糕点越来越多的受到人们的关注，无糖糕点的特点在于：不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；不被大多数口腔微生物所发酵，不会诱发儿童龋齿；低热量、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸收作用，可使钙的吸收率及存储率提高。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种无糖黄油曲奇饼干及其制作方法。为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋20-150份、无糖改良剂50-200份、黄油150-300份、无糖奶粉20-100份、牛奶香粉0.5-1.5份、色拉油60-200份、熟面300-800份。
本发明优选的无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋80-150份、无糖改良剂50-100份、黄油200-300份、无糖奶粉50-100份、牛奶香粉1-1.5份、色拉油60-100份、熟面500-800份。
本发明更加优选的无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋150份、无糖改良剂70份、黄油275份、无糖奶粉60份、牛奶香粉1.5份、色拉油100份、熟面500份。
本发明所述无糖黄油曲奇饼干，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份组成。
本发明所述无糖黄油曲奇饼干的制备方法，其特征在于：
(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入黄油，高速搅拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄色食用色素加入，再加入微量的食用红色素，充分搅拌；
(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌1-5分钟，高速搅拌5-10分钟混合均匀；
(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间10-20分钟，出炉，打明油即可。
本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于：
(1)本发明采用无糖改良剂是以多元糖醇类为主要原料，不被大多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止龋齿；同时也可延长食品的保质期。在人体内基本不被吸收，食用后不升高血糖值，适合糖尿病患者食用。无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖配料存在黏度不够，无法加工的缺陷。能量值仅为10-11.7，适合肥胖人群和害怕发胖人群食用。
(2)本发明制作的无糖黄油曲奇饼干经检测微生物指标菌落总数：每克不超过10000cfu；大肠菌群：不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌未检出。
(3)烘烤的无糖黄油曲奇饼干外形整齐，底部平整，无霉变、无变形、无糖粒和粉块，组织疏松，口感香酥，为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。这些实施例仅是对本发明的典型描述，但本发明并不限于此。本发明所指的份数代表可以是重量单位也可以是体积单位，例如克，斤、公斤，毫升等等，根据生产制作的需要加以选择。
实施例1
原料组成：鸡蛋20g、无糖改良剂50g、黄油150g、无糖奶粉20g、牛奶香粉0.5g、色拉油60g、熟面300g。其中的无糖改良剂由木糖醇20g、山梨糖醇10g、蔗糖脂肪酸酯1g组成。
制作方法(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入黄油，高速搅拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄色食用色素加入，再加入微量的食用红色素，充分搅拌；
(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌5分钟，高速搅拌5分钟混合均匀；
(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间20分钟，出炉，打明油即可。
实施例2
鸡蛋150g、无糖改良剂200g、黄油300g、无糖奶粉100g、牛奶香粉1.5g、色拉油200g、熟面800g。其中的无糖改良剂由木糖醇70g、山梨糖醇30g、蔗糖脂肪酸酯10g组成。
制作方法(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入黄油，高速搅拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄色食用色素加入，再加入微量的食用红色素，充分搅拌；
(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌6分钟，高速搅拌6分钟混合均匀；
(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间20分钟，出炉，打明油即可。
实施例3
原料组成：鸡蛋100g、无糖改良剂90g、黄油300g、无糖奶粉100g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面500g。
其中的无糖改良剂由木糖醇50g、山梨糖醇15g、蔗糖脂肪酸酯7g组成。
(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入黄油，高速搅拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄色食用色素加入，再加入微量的食用红色素，充分搅拌；
(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌1-5分钟，高速搅拌5-10分钟混合均匀；
(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间10分钟，出炉，打明油即可。
实施例4
原料组成：鸡蛋150g、无糖改良剂70g、黄油275g、无糖奶粉60g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面500g。其中的无糖改良剂由木糖醇55g、山梨糖醇25g、蔗糖脂肪酸酯7g组成。
制作方法
(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入黄油，高速搅拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄色食用色素加入，再加入微量的食用红色素，充分搅拌；
(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌5分钟，高速搅拌10分钟混合均匀；
(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间15分钟，出炉，打明油即可。
实施例5
原料组成：鸡蛋120g、无糖改良剂800g、黄油250g、无糖奶粉100g、牛奶香粉1.5g、色拉油100g、熟面800g。其中的无糖改良剂由木糖醇45g、山梨糖醇28g、蔗糖脂肪酸酯6g组成。
制作方法：
(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入黄油，高速搅拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄色食用色素加入，再加入微量的食用红色素，充分搅拌；
(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌5分钟，高速搅拌10分钟混合均匀；
(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间20分钟，出炉，打明油即可。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案范围之内。
Claims (5)
1、一种无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：
鸡蛋20-150份、无糖改良剂50-200份、黄油150-300份、无糖奶粉20-100份、牛奶香粉0.5-1.5份、色拉油60-200份、熟面300-800份。
2、如权利要求1所述的无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：
鸡蛋80-150份、无糖改良剂50-100份、黄油200-300份、无糖奶粉50-100份、牛奶香粉1-1.5份、色拉油60-100份、熟面500-800份。
3、如权利要求1所述的无糖黄油曲奇饼干，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：
鸡蛋150份、无糖改良剂70份、黄油275份、无糖奶粉60份、牛奶香粉1.5份、色拉油100份、熟面500份。
4、如权利要求1-3任一项所述无糖黄油曲奇饼干，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份组成。
5、权利要求1-3任一项所述无糖黄油曲奇饼干的制备方法，其特征在于：
(1)将鸡蛋、无糖改良剂倒入容器中搅拌3-5分钟，然后改高速搅拌，充分打化后加入黄油，高速搅拌，将无糖奶粉、牛奶香粉、色拉油和黄色食用色素加入，再加入微量的食用红色素，充分搅拌；
(2)将熟面过筛后加入(1)中漫速搅拌1-5分钟，高速搅拌5-10分钟混合均匀；
(3)用菊花状表花咀挤成直径3cm厚5cm，放入烤箱，控制上火170℃，下火140℃，烘烤时间10-20分钟，出炉，打明油即可。
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