CN103004932A - 一种血糯米软曲奇饼干及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种血糯米软曲奇饼干，所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉为100份、血糯米粉14-18份、黄油55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-12份、果葡糖浆10-15份、麦芽糖醇8-12份、山梨糖醇5-10份、鸡蛋液30-36份和丙酸钙0.3-0.5份。本发明以血糯米粉替代部分面粉开发的软曲奇具有血糯米的功能作用，如滋阴、补血等，且配方中添加了功能性甜味剂麦芽糖醇和山梨糖醇，具有低热值和不易龋齿的特性，配合其它辅料制作淀粉基食品具有易贮存和运输，方便每日食用，在满足能量需求的同时还能起到增强体质的作用，适合儿童、老年人、孕妇及体弱者食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种血糯米软曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
鸭血糯，江苏常熟特产，别名红莲糯、血糯、补血糯，是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种。米粒殷红如鸭血，气香而味腴，为滋养补品，曾列为皇宫内膳“御米”之一。富含蛋白质、维生素、天然色素以及人体必需的铁、铜、锌、镁、钙等多种微量元素，其脂肪、氨基酸、维生素等营养元素的含量均超过普通稻米的品质。粗蛋白含量为13.3%，并含有生物吡咯素，它具有较高的营养和药用经济价值，有补血滋阴之功效。它民间常作产妇和体弱者粥食进补，特别对年老体弱者，确有强身滋补作用。
常熟特产鸭血糯目前基本上是用来制作酒酿、粉圆子、八宝饭、米粉等产品，携带不方便。近年来，随着人们生活水平的不断提高，生活和工作节奏的加快，人们对食品需求心理发生明显的变化，营养丰富均衡、风味良好、携带方便及具有保健功能的食品成为首选。现有技术未见以鸭血糯米为原料制备的成熟食品。
发明内容
本发明的技术目的在于提供了一种血糯米软曲奇饼干。
本发明的另一个目的在于提供一种血糯米软曲奇饼干的制备方法。
本发明以常熟特产鸭血糯米粉代替部分面粉，配以辅料加工成软曲奇饼干，产品口感介于饼干和蛋糕之间，软硬适中，入口即化，十分独特，集营养与美味的完美结合。这对于当今高速发展并以便捷快速、养生保健为主流的社会十分受用，完全符合了时代的潮流和需求。适合作为儿童、老年人、孕妇及体弱者的营养强化食品。
为了实现本发明的技术目的，本发明的采用如下技术方案：
一种血糯米软曲奇饼干，所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、血糯米粉14-18份、黄油55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-12份、果葡糖浆10-15份、麦芽糖醇8-12份、山梨糖醇5-10份、鸡蛋液30-36份和丙酸钙0.3-0.5份。
其中优选所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、血糯米粉15-16份、黄油58-62份、起酥油16-18份、绵白糖10-11份、果葡糖浆12-14份、麦芽糖醇9-11份、山梨糖醇6-8份、鸡蛋液32-34份和丙酸钙0.4-0.5份。
更优选所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、血糯米粉15份、黄油60份、起酥油17份、绵白糖10份、果葡糖浆13份、麦芽糖醇10份、山梨糖醇7份、鸡蛋液33份和丙酸钙0.45份。
本发明所述血糯米软曲奇饼干主要由低筋面粉、血糯米粉、黄油、起酥油、绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇、鸡蛋和丙酸钙组成。上述原料均为现有技术公开的已知产品（均可见市售），其中血糯米粉为购自市场的成熟血糯米，将血糯米采用德国布拉本德的粉碎机（SM3）进行粉碎后过60目筛，得到所述的血糯米粉。所述的鸡蛋液为去壳后的内含物，本发明也可称为去壳鸡蛋。
本发明还提供了上述血糯米软曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将血糯米，粉碎，过筛，备用；
（2）将黄油和起酥油软化后，与绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇一起放入搅拌机中混合搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续打发至呈蓬松状态；
（3）将血糯米粉、丙酸钙与低筋面粉混合过筛，投入步骤（2）所得配料中低速搅拌均匀，得面团；
（4）将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
（5）将成型的饼干放入烤炉，烘烤；
（6）将血糯米软曲奇从烤炉取出，冷却后包装。
其中，所述步骤1中选择色泽良好、没有虫蛀和霉变的血糯米，将其粉碎，过60目以上的筛子。
其中，步骤2中所述的软化是指将黄油和起酥油放入微波炉中火加热3-4min。
其中，步骤2中所述的混合搅拌即在250-350rmp的速度下搅拌45-50min。优选在300rmp的速度下搅拌48min。在该搅拌速度下黄油变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让饼干的体积变大，变得松发。
其中，步骤3中的搅拌速度为40-60rmp，优选50rmp，低速搅拌均匀即可，以免生筋。
其中，所述步骤5中，烘烤时间为15-20min，烤炉的上火150-180℃/下火130-140℃。
其中，所述步骤6中，将饼干冷却至38-40℃后包装。
除本发明作出特别限定的以外，本领域技术人员可以预见，采用现有技术公开的其他制备方法均能够用于实现本发明。本发明对此部分不再作出限定。此外，本发明所述“混合搅拌至发白无韧性”、“打发至呈蓬松状态”等术语均为本领域技术人员所能理解。
采用上述技术方案，本发明具有以下优点：
1、本发明以血糯米粉替代部分面粉开发的软曲奇具有血糯米的功能作用，如滋阴、补血等，且配方中添加了功能性甜味剂麦芽糖醇和山梨糖醇，具有低热值和不易龋齿的特性，配合其它辅料制作淀粉基食品具有易贮存和运输，方便每日食用，在满足能量需求的同时还能起到增强体质的作用，适合儿童、老年人、孕妇及体弱者食用。
2、目前市售的曲奇饼干，口感粗糙；而软曲奇口感介于饼干和蛋糕之间，口感松软，十分独特；血糯米软曲奇具有营养丰富、香甜松软，集营养与美味的完美结合。
具体实施方式
实施例1
配方：
低筋面粉100g、血糯米粉15g、黄油60g、起酥油15g、绵白糖10g、果葡糖浆10g、麦芽糖醇9g、山梨糖醇8g、鸡蛋液35g和丙酸钙0.3g。
制备方法：
（1）选择色泽良好、没有虫蛀和霉变的血糯米，粉碎，过60目以上筛子，备用。
（2）将60g黄油和15g起酥油混合放入微波炉中火加热3min，与10g绵白糖、10g果葡糖浆、9g麦芽糖醇及8g山梨糖醇一起放入搅拌机中在300rmp的速度下高速搅拌48min，然后加入35g去壳鸡蛋继续高速搅打10min。
（3）将15g血糯米粉、0.3g丙酸钙与100g低筋面粉混合后过60目筛子，投入上述配料中以50rmp的低速搅拌均匀即可。
（4）将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
（5）将成型的饼干放入烤炉（上火160℃/下火130℃），烘烤16min。
（6）将血糯米软曲奇从烤炉取出，冷却至38-40℃后包装。
实施例2
配方：
低筋面粉100g、血糯米粉18g、黄油55g、起酥油20g、绵白糖10g、果葡糖浆10g、麦芽糖醇9g、山梨糖醇8g、鸡蛋液35g和丙酸钙0.4g。
制备方法：
（1）选择色泽良好、没有虫蛀和霉变的血糯米，粉碎，过60目以上筛子，备用。
（2）将55g黄油和20g起酥油混合放入微波炉中火加热4min，与10g绵白糖、10g果葡糖浆、9g麦芽糖醇及8g山梨糖醇一起放入搅拌机中在300rmp的速度下高速搅拌50min，然后加入35g去壳鸡蛋继续高速搅打10min。
（3）将18g血糯米粉、0.4g丙酸钙与100g低筋面粉混合后过60目筛子，投入上述配料中以40rmp的低速搅拌均匀即可。
（4）将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
（5）将成型的饼干放入烤炉（上火170℃/下火140℃），烘烤15min。
（6）将血糯米软曲奇从烤炉取出，冷却至38-40℃后包装。
实施例3
配方：
低筋面粉100g、血糯米粉16g、黄油55g、起酥油20g、绵白糖10g、果葡糖浆15g、麦芽糖醇10g、山梨糖醇10g、鸡蛋液35g和丙酸钙0.4g。
制备方法：
（1）选择色泽良好、没有虫蛀和霉变的血糯米，粉碎，过60目以上筛子，备用。
（2）将55g黄油和20g起酥油混合放入微波炉中火加热3min，与10g绵白糖、15g果葡糖浆、10g麦芽糖醇及10g山梨糖醇一起放入搅拌机中在320rmp的速度下高速搅拌48min，然后加入35g去壳鸡蛋继续高速搅打10min。
（3）将16g血糯米粉、0.4g丙酸钙与100g低筋面粉混合后过60目筛子，投入上述配料中以55rmp的低速搅拌均匀即可。
（4）将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
（5）将成型的饼干放入烤炉（上火150℃/下火140℃），烘烤20min。
（6）将血糯米软曲奇从烤炉取出，冷却至38-40℃后包装。
实施例4
配方：
低筋面粉100g、血糯米粉18g、黄油62g、起酥油16g、绵白糖10g、果葡糖浆15g、麦芽糖醇12g、山梨糖醇10g、鸡蛋液32g和丙酸钙0.4g。
制备方法：
（1）选择色泽良好、没有虫蛀和霉变的血糯米，粉碎，过60目以上筛子，备用。
（2）将62g黄油和16g起酥油混合放入微波炉中火加热3min，与10g绵白糖、15g果葡糖浆、12g麦芽糖醇及10g山梨糖醇一起放入搅拌机中在350rmp的速度下高速搅拌45min，然后加入32g去壳鸡蛋继续高速搅打10min。
（3）将18g血糯米粉、0.4g丙酸钙与100g低筋面粉混合后过60目筛子，投入上述配料中以50rmp的低速搅拌均匀即可。
（4）将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
（5）将成型的饼干放入烤炉（上火160℃/下火140℃），烘烤19min。
（6）将血糯米软曲奇从烤炉取出，冷却至38-40℃后包装。
实施例5
配方：
低筋面粉100g、血糯米粉18g、黄油62g、起酥油15g、绵白糖10g、果葡糖浆12g、麦芽糖醇10g、山梨糖醇10g、鸡蛋液34g和丙酸钙0.4g。
制备方法：
（1）选择色泽良好、没有虫蛀和霉变的血糯米，粉碎，过60目以上筛子，备用。
（2）将62g黄油和15g起酥油混合放入微波炉中火加热3min，与10g绵白糖、12g果葡糖浆、10g麦芽糖醇及10g山梨糖醇一起放入搅拌机中在250rmp的速度下高速搅拌50min，然后加入34g去壳鸡蛋继续高速搅打10min。
（3）将18g血糯米粉、0.4g丙酸钙与100g低筋面粉混合后过60目筛子，投入上述配料中以45rmp的低速搅拌均匀即可。
（4）将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
（5）将成型的饼干放入烤炉（上火180℃/下火140℃），烘烤16min。
（6）将血糯米软曲奇从烤炉取出，冷却至38-40℃后包装。
实施例6
与实施例1相比，区别点仅在于本实施例的配方不同。
具体配方：
低筋面粉100g、血糯米粉14g、黄油55g、起酥油15g、绵白糖10g、果葡糖浆10g、麦芽糖醇8g、山梨糖醇5g、鸡蛋液30g和丙酸钙0.3g。
实施例7
与实施例1相比，区别点仅在于本实施例的配方不同。
具体配方：
低筋面粉100g、血糯米粉18g、黄油65g、起酥油20g、绵白糖12g、果葡糖浆15g、麦芽糖醇12g、山梨糖醇10g、鸡蛋液36g和丙酸钙0.5g。
实施例8
与实施例1相比，区别点仅在于本实施例的配方不同。
具体配方：
低筋面粉100g、血糯米粉16g、黄油62g、起酥油18g、绵白糖11g、果葡糖浆14g、麦芽糖醇11g、山梨糖醇8g、鸡蛋液34g和丙酸钙0.5g。
实施例9
与实施例1相比，区别点仅在于本实施例的配方不同。
具体配方：
低筋面粉100g、血糯米粉15g、黄油58g、起酥油16g、绵白糖10g、果葡糖浆12g、麦芽糖醇9g、山梨糖醇6g、鸡蛋液32g和丙酸钙0.4g。
实施例10
与实施例1相比，区别点仅在于本实施例的配方不同。
具体配方：
低筋面粉100g、血糯米粉15g、黄油60g、起酥油17g、绵白糖10g、果葡糖浆13g、麦芽糖醇10g、山梨糖醇7g、鸡蛋液33g和丙酸钙0.45g。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种血糯米软曲奇饼干，其特征在于，所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、血糯米粉14-18份、黄油55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-12份、果葡糖浆10-15份、麦芽糖醇8-12份、山梨糖醇5-10份、鸡蛋液30-36份和丙酸钙0.3-0.5份。
2.根据权利要求1所述的血糯米软曲奇饼干，其特征在于，所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、血糯米粉15-16份、黄油58-62份、起酥油16-18份、绵白糖10-11份、果葡糖浆12-14份、麦芽糖醇9-11份、山梨糖醇6-8份、鸡蛋液32-34份和丙酸钙0.4-0.5份。
3.根据权利要求2所述的血糯米软曲奇饼干，其特征在于，所述血糯米软曲奇饼干按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：低筋面粉100份、血糯米粉15份、黄油60份、起酥油17份、绵白糖10份、果葡糖浆13份、麦芽糖醇10份、山梨糖醇7份、鸡蛋液33份和丙酸钙0.45份。
4.权利要求1-3任一项所述的血糯米软曲奇饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将血糯米，粉碎，过筛，备用；
（2）将黄油和起酥油软化后，与绵白糖、果葡糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇一起放入搅拌机中混合搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续打发至呈蓬松状态；
（3）将血糯米粉、丙酸钙与低筋面粉混合过筛，投入步骤（2）所得配料中低速搅拌均匀，得面团；
（4）将调制好的面团装入带有裱花嘴的曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
（5）将成型的饼干放入烤炉，烘烤；
（6）将血糯米软曲奇从烤炉取出，冷却后包装。
5.根据权利要求4所述的的制备方法，其特征在于，所述步骤1中选择色泽良好、没有虫蛀和霉变的血糯米，将其粉碎，过60目以上的筛子。
6.根据权利要求4所述的的制备方法，其特征在于，步骤2中所述的软化是指将黄油和起酥油放入微波炉中火加热3-4min。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤2中所述的混合搅拌即在250-350rmp的速度下搅拌45-50min。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤3中的搅拌速度为40-60rmp。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5中，烘烤时间为15-20min。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤6中，将饼干冷却至38-40℃后包装。
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