CN101313688A - 一种曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种曲奇饼干及其制备方法，其配方为粗粮专用粉15～18％、面筋粉30～38％、食用植物油8～15％、白砂糖12～20％、全脂奶粉2～3％、碳酸氢钠0.2～0.25％、碳酸氢铵0.2～0.35％、食用盐0.1～0.25％、粗粮香精0.1～0.25％、鸡蛋2～3.5％、其余为水。制备时取所需原料，经干粉预先混合、调制调制面团通过挤压，钢丝切割成坯，形成不同形状的坯，烘烤，烘烤完毕的曲奇饼干在自然状态下进行冷却，其原料的配比容易掌握，生产成本低，产品质量稳定，很适合规模化生产。

Description

一种曲奇饼干及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其是一种曲奇饼干及其制备方法。

背景技术：

目前，随着人民生活水平的不断提高，生活节奏的不断加快，人们对曲奇饼干的种类和质量的要求越来越高，这种需求刺激着曲奇饼干生产厂家不断地推陈出新，开发和制造出更多和更新的曲奇饼干，而对曲奇饼干的开发主要体现在对曲奇饼干的配料和制备方法上，但现有的曲奇饼干的产品配比不易掌握，而且也较为烦琐，很难进行规模化生产。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术的不足，提出一种曲奇饼干的产品配料和制备方法，其原料的配比容易掌握，生产成本低，产品质量稳定，很适合规模化生产。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种曲奇饼干，其实质性特点在于：它是由荞麦粉、黑米粉、高粱粉、玉米粉、面筋粉、食用精练植物油、蔗糖、全脂奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、大豆磷脂油、食用精盐、鸡蛋、奶酪香精、食用香精和水为原料配制而成，所用原料的重量百分比为粗粮专用粉13-15％、面筋粉31-33％、食用植物油16-18％、白砂糖9-11％、黄油16-20％、鸡蛋1-2％、碳酸氢钠0.2％、碳酸氢铵0.2％、大豆磷脂0.1％、食用盐0.05％、奶酪香精0.1％、粗粮香精0.1％，其余为水。

一种制备上述曲奇饼干的方法，其实质性特点在于，它包含以下步骤：

h)按照重量百分比称取生产曲奇饼干所需的各种原料；

i)原辅料的预处理；

j)根据原料配方用秤正确地秤取原辅料；

k)调制面团：将原辅料通过冷粉酥操作法，在蛋白质水化条件下调制成曲奇饼干的酥性面团；

l)将调制好的酥性面团通过挤压，钢丝切割成坯，不同形状的曲奇饼干通过不同的成型工艺把配粉和面过程做好的原料加工成不同形状的坯；

m)将曲奇饼干的生坯，放入炉，炉温为240-260℃烘烤时间为6-6.5分钟，成品含水率为2-4％，出炉后即成为曲奇饼干；

n)烘烤完毕的曲奇饼干在自然状态下进行冷却，冷却最适宜温度是30-40℃，室内相对湿度是70-80％，冷却后进行整理包装。

由于采用了上述的技术方案，本发明与现有技术相比，产生的有益效果是：由于本发明的原辅料经合理的工艺制备，采用不同的成型方法，使之成为一种休闲的食品，最终成为大众所喜好的，方便食用的曲奇饼干。

由于本发明的制备方法原料比较容易控制，生产成本低，产品质量稳定，很适合规模化生产，所生产出来的曲奇饼干，不仅口感好，而且花样多，在一定程度上丰富大众的感观和味观。

附图说明：

通过以下实施例并结合其附图的描述，可以进一步理解本发明的目的和优点。

图1是制备本发明曲奇饼干的流程框图。

具体实施方式：

一种曲奇饼干，它的原辅较由荞麦粉、黑米粉、高粱粉、玉米粉、面筋粉、食用精练植物油、蔗糖、全脂奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、大豆磷脂油、食用精盐、鸡蛋、奶酪香精、食用香精和水为原料配制而成。所用原料的重量百分比为粗粮专用粉13-15％、面筋粉31-33％、食用植物油16-18％、白砂糖9-11％、黄油16-20％、鸡蛋1-2％、碳酸氢钠0.2％、碳酸氢铵0.2％、大豆磷脂0.1％、食用盐0.05％、酪香0.1％、粗粮香精0.1％，其余为水。

参见图1，制备本发明曲奇饼干的方法，要包含以下步骤：

a)按照重量百分比称取生产曲奇饼干所需的各种原料；

b)原辅料的预处理；

c)根据原料配方用秤正确地秤取原辅料；

d)调制面团：将原辅料通过冷粉酥操作法，在蛋白质水化条件下调制成曲奇饼干的酥性面团；

e)将调制好的酥性面团通过挤压，钢丝切割成坯，不同形状的曲奇饼干通过不同的成型工艺把配粉和面过程做好的原料加工成不同形状的坯；

f)将曲奇饼干的生坯，放入炉，炉温为240-260℃烘烤时间为6-6.5分钟，成品含水率为2-4％，出炉后即成为曲奇饼干；

g)烘烤完毕的曲奇饼干在自然状态下进行冷却，冷却最适宜温度是30-40℃，室内相对湿度是70-80％，冷却后进行整理包装。

Claims (2)

1、一种粗粮饼干，其特征在于，它由粗粮专用粉、面筋粉、食用植物油、白砂糖、全脂奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、食用盐、粗粮香精、鸡蛋和水为原料配制而成；所用原料的重量百分比为：所用原料的重量百分比为粗粮专用粉13-15％、面筋粉31-33％、食用植物油16-18％、白砂糖9-11％、黄油16-20％、鸡蛋1-2％、碳酸氢钠0.2％、碳酸氢铵0.2％、大豆磷脂0.1％、食用盐0.05％、酪香0.1％、粗粮香精0.1％，其余为水。

2、一种如权利要求1所述曲奇饼干的制备方法，其特征在于，它包含以下步骤：

a)按照重量百分比称取生产曲奇饼干所需的各种原料；

b)原辅料的预处理；

c)根据原料配方用秤正确地秤取原辅料；

d)调制面团：将原辅料通过冷粉酥操作法，在蛋白质水化条件下调制成曲奇饼干的酥性面团；

e)将调制好的酥性面团通过挤压，钢丝切割成坯，不同形状的曲奇饼干通过不同的成型工艺把配粉和面过程做好的原料加工成不同形状的坯；

f)将曲奇饼干的生坯，放入炉，炉温为240-260℃烘烤时间为6-6.5分钟，成品含水率为2-4％，出炉后即成为曲奇饼干；

g)烘烤完毕的曲奇饼干在自然状态下进行冷却，冷却最适宜温度是30-40℃，室内相对湿度是70-80％，冷却后进行整理包装。

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