CN110367315A - 一种老面包及制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种老面包及制备工艺，老面包包含以下重量份原料：温水900份，盐12份，植物油400份，鸡蛋4500份，面粉5000份，黄油3份，白糖35份，鲜酵母1.5份、维生素C0.8份，硫酸钙0.3份，碳酸钙0.3份，葡萄糖0.2份，碳酸氢钠4份、磷酸二氢钙0.5份，葡萄糖氨化酶0.06份，焦磷酸二氢二钠1.3份，Q一淀粉酶0.5份，半纤维素酶0.5份，木聚糖酶0.5份，淀粉0.5份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.5份，大豆蛋白粉0.5份。此种老面包制备方法简单，且制备过程中添加多种原料，制成的老面包营养较为丰富，口感较好。

Description

一种老面包及制备工艺
技术领域
本发明涉及一种老面包及制备工艺，具体为面包的制备技术领域。
背景技术
老面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求，但是也对老式面包的制备工艺进行了改进以满足多数人的口味需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种老面包及制备工艺。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种老面包包含以下重量份原料：温水800-1000份，盐8-15份，植物油300-500份，鸡蛋4500份，面粉4500-5500份，黄油2-5份，白糖30-40份，鲜酵母1-2份、维生素C0.5-1份，硫酸钙0.2-0.4份，碳酸钙0.2-0.4份，葡萄糖0.1-0.3份，碳酸氢钠2-5份、磷酸二氢钙0.4-0.6份，葡萄糖氨化酶0.04-0.08份，焦磷酸二氢二钠1.2-1.5份，Q一淀粉酶0.4-0.6份，半纤维素酶0.4-0.6份，木聚糖酶0.4-0.6份，淀粉0.4-0.6份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.4-0.6份，大豆蛋白粉0.4-0.6份。
进一步优选，所述的老面包包含以下重量份原料：温水900份，盐12份，植物油400份，鸡蛋4500份，面粉5000份，黄油3份，白糖35份，鲜酵母1.5份、维生素C0.8份，硫酸钙0.3份，碳酸钙0.3份，葡萄糖0.2份，碳酸氢钠4份、磷酸二氢钙0.5份，葡萄糖氨化酶0.06份，焦磷酸二氢二钠1.3份，Q一淀粉酶0.5份，半纤维素酶0.5份，木聚糖酶0.5份，淀粉0.5份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.5份，大豆蛋白粉0.5份。
一种老面包的制备工艺包含以下步骤：采用温水800-1000份进行和面，放入面粉，采用和面机搅拌混合后加入鸡蛋，然后加入盐，植物油，快速搅拌3-5分钟至面筋网络结构形成，再加入黄油，白糖，鲜酵母、维生素C，硫酸钙，碳酸钙，葡萄糖，碳酸氢钠、磷酸二氢钙，葡萄糖氨化酶，焦磷酸二氢二钠，Q一淀粉酶，半纤维素酶，木聚糖酶，淀粉，山梨醇酐单硬脂酸酯，大豆蛋白粉搅拌5-10分钟后，然后在25-28℃下覆膜静置10分钟，分成小剂子，制坯，在温度为35℃、相对湿度为85%的条件下醒发12个小时后送入烤箱，在上火为170-180℃、下火为200-210℃的条件下烘烤25-30分钟，冷却2小时后包装，即得。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：此种老面包制备方法简单，且制备过程中添加多种原料，制成的老面包营养较为丰富，口感较好。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种老面包的制备工艺包含以下步骤： 采用温水800份进行和面，放入面粉4500份，采用和面机搅拌混合后加入鸡蛋4500份，然后加入盐8份，植物油300份，快速搅拌3.5分钟至面筋网络结构形成，再加入黄油2份，白糖30份，鲜酵母1份、维生素C0.5份，硫酸钙0.2份，碳酸钙0.2份，葡萄糖0.1份，碳酸氢钠2份、磷酸二氢钙0.4份，葡萄糖氨化酶0.04份，焦磷酸二氢二钠1.2份，Q一淀粉酶0.4份，半纤维素酶0.4份，木聚糖酶0.4份，淀粉0.4份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.4份，大豆蛋白粉0.4份搅拌5分钟后，然后在25℃下覆膜静置10分钟，分成小剂子，制坯，在温度为35℃、相对湿度为85%的条件下醒发12小时后送入烤箱，在上火为170℃、下火为200℃的条件 下烘烤25分钟，冷却2小时后包装，即得。
实施例2
一种老面包的制备工艺包含以下步骤： 采用温水1000份进行和面，放入面粉5500份，采用和面机搅拌混合后加入鸡蛋4000份，然后加入盐15份，植物油500份，快速搅拌5分钟至面筋网络结构形成，再加入黄油5份，白糖40份，鲜酵母2份、维生素C1份，硫酸钙0.4份，碳酸钙0.4份，葡萄糖0.3份，碳酸氢钠5份、磷酸二氢钙0.6份，葡萄糖氨化酶0.08份，焦磷酸二氢二钠1.5份，Q一淀粉酶0.6份，半纤维素酶0.6份，木聚糖酶0.6份，淀粉0.6份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.6份，大豆蛋白粉0.6份搅拌10分钟后，然后在28℃下覆膜静置10分钟，分成小剂子，制坯，在温度为40 ℃、相对湿度为85%的条件下醒发80分钟后送入烤箱，在上火为180℃、下火为210℃的条件 下烘烤30分钟，冷却2小时后包装，即得。
实施例3
一种老面包的制备工艺包含以下步骤： 采用温水900份进行和面，放入面粉5000份，采用和面机搅拌混合后加入鸡蛋4500份，然后加入盐12份，植物油400份，快速搅拌4分钟至面筋网络结构形成，再加入黄油3份，白糖35份，鲜酵母1.5份、维生素C0.8份，硫酸钙0.3份，碳酸钙0.3份，葡萄糖0.2份，碳酸氢钠4份、磷酸二氢钙0.5份，葡萄糖氨化酶0.05份，焦磷酸二氢二钠1.3份，Q一淀粉酶0.5份，半纤维素酶0.5份，木聚糖酶0.5份，淀粉0.5份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.5份，大豆蛋白粉0.5份搅拌8分钟后，然后在26℃下覆膜静置10分钟，分成小剂子，制坯，在温度为35℃、相对湿度为85%的条件下醒发12小时后送入烤箱，在上火为175℃、下火为205℃的条件 下烘烤30分钟，冷却2小时后包装，即得。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (3)

1.一种老面包，其特征在于：所述的老面包包含以下重量份原料：温水800-1000份，盐8-15份，植物油300-500份，鸡蛋4500份，面粉4500-5500份，黄油2-5份，白糖30-40份，鲜酵母1-2份、维生素C0.5-1份，硫酸钙0.2-0.4份，碳酸钙0.2-0.4份，葡萄糖0.1-0.3份，碳酸氢钠2-5份、磷酸二氢钙0.4-0.6份，葡萄糖氨化酶0.04-0.08份，焦磷酸二氢二钠1.2-1.5份，Q一淀粉酶0.4-0.6份，半纤维素酶0.4-0.6份，木聚糖酶0.4-0.6份，淀粉0.4-0.6份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.4-0.6份，大豆蛋白粉0.4-0.6份。
2.根据权利要求1所述的一种老面包，其特征在于：所述的老面包包含以下重量份原料：温水900份，盐12份，植物油400份，鸡蛋4500份，面粉5000份，黄油3份，白糖35份，鲜酵母1.5份、维生素C0.8份，硫酸钙0.3份，碳酸钙0.3份，葡萄糖0.2份，碳酸氢钠4份、磷酸二氢钙0.5份，葡萄糖氨化酶0.06份，焦磷酸二氢二钠1.3份，Q一淀粉酶0.5份，半纤维素酶0.5份，木聚糖酶0.5份，淀粉0.5份，山梨醇酐单硬脂酸酯0.5份，大豆蛋白粉0.5份。
3.一种老面包的制备工艺，其特征在于：具体包含以下步骤： 采用温水800-1000份进行和面，放入面粉，采用和面机搅拌混合后加入鸡蛋，然后加入盐，植物油，快速搅拌3-5分钟至面筋网络结构形成，再加入黄油，白糖，鲜酵母、维生素C，硫酸钙，碳酸钙，葡萄糖，碳酸氢钠、磷酸二氢钙，葡萄糖氨化酶，焦磷酸二氢二钠，Q一淀粉酶，半纤维素酶，木聚糖酶，淀粉，山梨醇酐单硬脂酸酯，大豆蛋白粉搅拌5-10分钟后，然后在25-28℃下覆膜静置10分钟，分成小剂子，制坯，在温度为35 ℃、相对湿度为85%的条件下醒发12个小时后送入烤箱，在上火为170-180℃、下火为200-210℃的条件下烘烤25-30分钟，冷却2小时后包装，即得。
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