CN104770428A - 一种麸皮面包的制备方法 - Google Patents
一种麸皮面包的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104770428A CN104770428A CN201510181137.6A CN201510181137A CN104770428A CN 104770428 A CN104770428 A CN 104770428A CN 201510181137 A CN201510181137 A CN 201510181137A CN 104770428 A CN104770428 A CN 104770428A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preparation
- bread
- dough
- temperature
- baking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明公开了一种麸皮面包的制备方法，包括以下步骤：(1)称料；(2)麸皮预处理；(3)活性干酵母活化；(4)和面；(5)发酵；(6)分块搓团；(7)入模成型；(8)醒发；(9)烘烤冷却。本发明对麸皮面包的制备方法进行了优化改进，工艺步骤简单，在制备过程中能保持麸皮原有的营养成分，并提供了一种经优化设计后的品质改良剂，通过本发明的制备方法得到的麸皮面包加工品质、感官品质和食用品质好，值得推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及焙烤技术领域，尤其是涉及一种麸皮面包的制备方法。
背景技术
麸皮富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、纤维素、矿物质，特别是它所富含的膳食纤维(小麦麸皮中粗纤维含量是标准粉的17.5倍左右)对人体防治便秘等有多种保健作用；二是我国是小麦生产、消费大国，近年来，小麦产量已超过1亿吨/年，加工出来的小麦麸皮2000万吨/年以上，可谓资源丰富。
因此将麸皮加入普通白面粉中制成麸皮面包，不仅有益人体健康，还能带来巨大的社会效益和经济效益，但是麸皮纤维素含量增大，吸水率高，导致麸皮面包的加工品质和食用品质较差，存在口感粗糙、质地较硬、颜色发黑和比体积小等方面的不足，这极大的制约了消费者对麸皮面包的接受程度。
例如，申请公布号CN104247733A，申请公布日2014.12.31的中国专利中公开了一种富含麸皮膳食纤维的营养保健面包的制作方法，其具体步骤为：将120份小麦优质粉、70份玉米粉、10份麸皮膳食纤维、30份白砂糖、6份面包改良剂、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份盐在搅拌机中先慢速搅拌5～10min，然后在面团即将形成时加入30份黄油并中速搅拌4～5min左右直至面团光滑不粘锅；搅拌好的面团放在温度30℃、相对湿度75％的醒发箱中静置发酵120min，取出后加入剩余60份小麦优质粉、20份水并进行第二次搅拌，搅拌完成后放入温度32℃、相对湿度80％的醒发箱静置发酵50min左右，至面团发酵成熟是为止(面包成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下)；而后将大块面团分割至每块100克左右并称量、搓圆、醒发，醒发温度40℃，相对湿度90％，时间40min；烘烤温度面火210℃，底火180℃，时间15min左右，出炉后面包自然冷却至35℃即制得富含麸皮膳食纤维的营养保健面包。该制作方法的不足之处在于：麸皮以麸皮膳食纤维的形式加入，麸皮的营养成分得到破坏，营养物质损失大，且在麸皮膳食纤维的制备过程中添加次氯酸钠进行漂白，次氯酸钠不仅有刺鼻的气味，还会对人体健康产生不利的影响，食用安全性差；该制备方法中经过两次搅拌和发酵，工艺步骤繁琐，效率低；另外，该制备方法中，麸皮面包水分活度较高，在制作时极易失水从而导致产品干燥、变硬，口感粗糙，产品的品质较差。
发明内容
本发明是为了解决现有技术的麸皮面包的制备方法工艺步骤繁琐，效率低，制备过程中麸皮的营养成分大量流失，制得的麸皮面包品质较差的问题，提供了一种工艺步骤简单，能维持麸皮原有营养成分，制得的产品品质好的麸皮面包的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种麸皮面包的制备方法，包括以下步骤：
(1)称料：以重量份计，按100～120份面包粉，10～20份麸皮，1～1.5份活性干酵母，1.5～2份食盐，5～8份蔗糖，3～5份起酥油，5～10份奶粉，0.5～1份品质改良剂的配比称取各原料组分，待用。
(2)麸皮预处理：将麸皮粉碎过60～80目筛后于120～130℃温度下烘烤1～1.5h，冷却备。麸皮通过预处理以达到灭酶和除去还原性物质的作用，以保证麸皮面包的品质。
(3)活性干酵母活化：将活性干酵母按1∶10～20的质量比投放于35～40℃的温水中复水15～20min，得酵母乳液备用。
(4)和面：将面包粉、麸皮、食盐、蔗糖、起酥油、奶粉与品质改良剂混合均匀得混合料，在混合料中加入酵母乳液和水搅拌均匀至成面团，加水量为所需量至混合料成面团。
(5)发酵：将面团置于发酵箱中进行发酵，发酵温度28～30℃，相对湿度75～80％，发酵时间1～1.5h。
(6)分块搓团：将发酵后的面团分成所需大小的块状后搓成团状。
(7)入模成型：将搓团后的面团放入所需形状的模具中成型。
(8)醒发：将模具放入烤盘，连同烤盘一并放入醒发箱中醒发，醒发相对湿度80～85％，醒发温度35～40℃，醒发时间30～35min。
(9)烘烤冷却：将烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤上火温度170～180℃，下火温度210～220℃，烘烤12～15min，冷却后即得产品麸皮面包。
作为优选，所述品质改良剂由以下质量百分比的组分组成：1～1.5％复合酶制剂，40～45％复合乳化剂，3～5％复合保湿剂，0.5～1％抗坏血酸，3～5％葡萄糖酸-δ-内酯，余量为复合增稠剂。本发明中对品质改良剂的配方进行了优化改进，其中复合酶制剂能提高麸皮面包比容、内部结构、口感和抗老化性；复合乳化剂能增大面包的体积，并改善面包芯质地和纹理结构，使得面包品质得到很大提高；复合保湿剂具有吸湿、放湿平稳的特点，保湿性能优越，能降低麸皮面包的水分活度，能避免麸皮面包在制作过程中因水分迁移导致干燥、变硬，赋予麸皮面包柔软、润滑的口感；抗坏血酸在面团搅拌后期和发酵期间起氧化作用，增强面筋网络结构，提高面团弹韧性和持气性，改善麸皮面包的烘焙品质；葡萄糖酸-δ-内酯使得麸皮面包质地细腻柔软，能改善麸皮面包粗糙的口感；复合增稠剂能使面筋结构得到加强，面团弹性增加，明显改善麸皮面包的加工品质。本发明中的品质改良剂配方科学合理，通过各组分之间的协同增效，能有效改善麸皮面包的加工品质和食用品质。
作为优选，所述复合酶制剂由以下质量百分比的组分组成：20～25％真菌木聚糖酶，20～25％葡萄糖氧化酶，15～20％α-淀粉酶，余量为纤维素酶。复合酶制剂中，纤维素酶先切断纤维素长链之间的纤丝，然后继续水解纤维素分子，由于纤维素和阿拉伯木聚糖两种大分子以互相缠绕的方式存在，纤丝部分水解后，真菌木聚糖酶才能够作用于阿拉伯木聚糖，阿拉伯木聚糖部分水解后，与之结合的水逐渐释放出来，这些水在面包的其他组分(面筋、破损淀粉)之间重新分配，从而改善了面团的延伸性和持气性；葡萄糖氧化酶能生成大量自由基氧化剂，从而产生阿拉伯木聚糖的氧化胶凝作用，最终促使面团的内聚力增强，弹性增加，延伸性增加；α-淀粉酶可以弥补葡萄糖氧化酶对面团产生的干硬作用。利用复合酶制剂的各种酶协同增效作用，能显著改善麸皮面包的感官品质和食用品质。
作为优选，所述复合增稠剂由瓜尔豆胶和魔芋胶按质量比1∶1.2～1.5混合而成。
作为优选，所述复合乳化剂由以下质量百分比的组分组成：15～20％硬脂酰乳酸钠，25～30％双乙酰酒石酸单甘脂，余量为大豆卵磷脂。复合乳化剂中，硬脂酰乳酸钠能增大面包比容和体积，能弥补双乙酰酒石酸单甘脂组织软化能力较差的不足，并能改善麸皮面包表皮颜色，避免面包表皮颜色发黑；双乙酰酒石酸单甘脂有较大的亲水性和较强的乳化能力，因而在面包制作中有较高的活性，它还具有较好的面团强化作用，特别是增大面包体积效果明显，并能有效改善因为麸皮的加入导致面团持气性差的问题，但其组织软化能力和抗老化性不足；大豆卵磷脂对麸皮面包的抗老化性有着较为明显的改善作用，从而能有效弥补双乙酰酒石酸单甘脂抗老化性不足的缺陷，而且大豆卵磷脂还能改善面团的持气性，使面包体积和内部结构得到改善，并且具有一定的柔软保鲜作用，可大大改善麸皮面包口感和味道。本发明中将硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘脂和大豆卵磷脂三者进行复配能够互相取长补短，协同增效，取得更好的使用效果。
作为优选，所述复合保湿剂由山梨糖醇和甘油按质量比1∶2～3混合而成。山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，可防止麸皮面包的干裂、老化，保持新鲜柔软，甘油具有保湿、保鲜的作用，并能增加麸皮面包厚味和香味，两者相互协同，能避免麸皮面包在制作过程中因水分迁移导致干燥、变硬，赋予麸皮面包柔软、润滑的口感。
因此，本发明具有如下有益效果：对麸皮面包的制备方法进行了优化改进，工艺步骤简单，在制备过程中能保持麸皮原有的营养成分，并提供了一种经优化设计后的品质改良剂，通过本发明的制备方法得到的麸皮面包加工品质、感官品质和食用品质好，值得推广应用。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。
在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
实施例1
(1)称料：按110g面包粉，15g麸皮，1.2g活性干酵母，1.8g食盐，6g蔗糖，4g起酥油，8g奶粉，0.6g品质改良剂的配比称取各原料组分，待用，品质改良剂由以下质量百分比的组分组成：1.2％复合酶制剂，42％复合乳化剂，4％复合保湿剂，0.6％抗坏血酸，4％葡萄糖酸-δ-内酯，余量为复合增稠剂，其中，复合酶制剂由以下质量百分比的组分组成：22％真菌木聚糖酶，23％葡萄糖氧化酶，16％α-淀粉酶，余量为纤维素酶；复合增稠剂由瓜尔豆胶和魔芋胶按质量比1∶1.3混合而成；复合乳化剂由以下质量百分比的组分组成：16％硬脂酰乳酸钠，27％双乙酰酒石酸单甘脂，余量为大豆卵磷脂；复合保湿剂由山梨糖醇和甘油按质量比1∶2.5混合而成。
(2)麸皮预处理：将麸皮粉碎过70目筛后于125℃温度下烘烤1.2h，冷却备用。
(3)活性干酵母活化：将活性干酵母按1∶15的质量比投放于36℃的温水中复水17min，得酵母乳液备用。
(4)和面：将面包粉、麸皮、食盐、蔗糖、起酥油、奶粉与品质改良剂混合均匀得混合料，在混合料中加入酵母乳液和水搅拌均匀至成面团，加水量为所需量至混合料成面团。
(5)发酵：将面团置于发酵箱中进行发酵，发酵温度29℃，相对湿度78％，发酵时间1.2h。
(6)分块搓团：将发酵后的面团分成所需大小的块状后搓成团状。
(7)入模成型：将搓团后的面团放入所需形状的模具中成型。
(8)醒发：将模具放入烤盘，连同烤盘一并放入醒发箱中醒发，醒发相对湿度82％，醒发温度36℃，醒发时间32min。
(9)烘烤冷却：将烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤上火温度175℃，下火温度215℃，烘烤13min，冷却后即得产品麸皮面包。
实施例2
(1)称料：按100g面包粉，10g麸皮，1g活性干酵母，1.5g食盐，5g蔗糖，3g起酥油，5g奶粉，0.5g品质改良剂的配比称取各原料组分，待用，品质改良剂由以下质量百分比的组分组成：1％复合酶制剂，40％复合乳化剂，3％复合保湿剂，0.5％抗坏血酸，3％葡萄糖酸-δ-内酯，余量为复合增稠剂，其中，复合酶制剂由以下质量百分比的组分组成：20％真菌木聚糖酶，20％葡萄糖氧化酶，15％α-淀粉酶，余量为纤维素酶；复合增稠剂由瓜尔豆胶和魔芋胶按质量比1∶1.2混合而成；复合乳化剂由以下质量百分比的组分组成：15％硬脂酰乳酸钠，25％双乙酰酒石酸单甘脂，余量为大豆卵磷脂；复合保湿剂由山梨糖醇和甘油按质量比1∶2混合而成。
(2)麸皮预处理：将麸皮粉碎过60目筛后于120℃温度下烘烤1h，冷却备用。
(3)活性干酵母活化：将活性干酵母按1∶10的质量比投放于35℃的温水中复水15min，得酵母乳液备用。
(4)和面：将面包粉、麸皮、食盐、蔗糖、起酥油、奶粉与品质改良剂混合均匀得混合料，在混合料中加入酵母乳液和水搅拌均匀至成面团，加水量为所需量至混合料成面团。
(5)发酵：将面团置于发酵箱中进行发酵，发酵温度28℃，相对湿度75％，发酵时间1h。
(6)分块搓团：将发酵后的面团分成所需大小的块状后搓成团状。
(7)入模成型：将搓团后的面团放入所需形状的模具中成型。
(8)醒发：将模具放入烤盘，连同烤盘一并放入醒发箱中醒发，醒发相对湿度80％，醒发温度35℃，醒发时间30min。
(9)烘烤冷却：将烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤上火温度170℃，下火温度210℃，烘烤12min，冷却后即得产品麸皮面包。
实施例3
(1)称料：按120g面包粉，20g麸皮，1.5g活性干酵母，2g食盐，8g蔗糖，5g起酥油，10g奶粉，1g品质改良剂的配比称取各原料组分，待用，品质改良剂由以下质量百分比的组分组成：1.5％复合酶制剂，45％复合乳化剂，5％复合保湿剂，1％抗坏血酸，5％葡萄糖酸-δ-内酯，余量为复合增稠剂，其中，复合酶制剂由以下质量百分比的组分组成：25％真菌木聚糖酶，25％葡萄糖氧化酶，20％α-淀粉酶，余量为纤维素酶；复合增稠剂由瓜尔豆胶和魔芋胶按质量比1∶1.5混合而成；复合乳化剂由以下质量百分比的组分组成：20％硬脂酰乳酸钠，30％双乙酰酒石酸单甘脂，余量为大豆卵磷脂；复合保湿剂由山梨糖醇和甘油按质量比1∶3混合而成。
(2)麸皮预处理：将麸皮粉碎过80目筛后于130℃温度下烘烤1.5h，冷却备用。
(3)活性干酵母活化：将活性干酵母按1∶20的质量比投放于40℃的温水中复水20min，得酵母乳液备用。
(4)和面：将面包粉、麸皮、食盐、蔗糖、起酥油、奶粉与品质改良剂混合均匀得混合料，在混合料中加入酵母乳液和水搅拌均匀至成面团，加水量为所需量至混合料成面团。
(5)发酵：将面团置于发酵箱中进行发酵，发酵温度30℃，相对湿度80％，发酵时间1.5h。
(6)分块搓团：将发酵后的面团分成所需大小的块状后搓成团状。
(7)入模成型：将搓团后的面团放入所需形状的模具中成型。
(8)醒发：将模具放入烤盘，连同烤盘一并放入醒发箱中醒发，醒发相对湿度85％，醒发温度40℃，醒发时间35min。
(9)烘烤冷却：将烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤上火温度180℃，下火温度220℃，烘烤15min，冷却后即得产品麸皮面包。
通过本发明的制备方法得到的麸皮面包体积大，表皮薄且有光泽，色泽金黄至棕黄，面包气孔细密，均匀并呈长形，孔壁薄，呈海绵状，松软度好，不易掉渣，包心色泽洁白，乳白并有丝样光泽，味道香甜可口，无明显粗糙感，品质佳，具有良好的市场应用前景。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (6)
1.一种麸皮面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称料：以重量份计，按100～120份面包粉，10～20份麸皮，1～1.5份活性干酵母，1.5～2份食盐，5～8份蔗糖，3～5份起酥油，5～10份奶粉，0.5～1份品质改良剂的配比称取各原料组分，待用；
(2)麸皮预处理：将麸皮粉碎过60～80目筛后于120～130℃温度下烘烤1～1.5h，冷却备用；
(3)活性干酵母活化：将活性干酵母按1∶10～20的质量比投放于35～40℃的温水中复水15～20min，得酵母乳液备用；
(4)和面：将面包粉、麸皮、食盐、蔗糖、起酥油、奶粉与品质改良剂混合均匀得混合料，在混合料中加入酵母乳液和水搅拌均匀至成面团，加水量为所需量至混合料成面团；
(5)发酵：将面团置于发酵箱中进行发酵，发酵温度28～30℃，相对湿度75～80％，发酵时间1～1.5h；
(6)分块搓团：将发酵后的面团分成所需大小的块状后搓成团状；
(7)入模成型：将搓团后的面团放入所需形状的模具中成型；
(8)醒发：将模具放入烤盘，连同烤盘一并放入醒发箱中醒发，醒发相对湿度80～85％，醒发温度35～40℃，醒发时间30～35min；
(9)烘烤冷却：将烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤上火温度170～180℃，下火温度210～220℃，烘烤12～15min，冷却后即得产品麸皮面包。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述品质改良剂由以下质量百分比的组分组成：1～1.5％复合酶制剂，40～45％复合乳化剂，3～5％复合保湿剂，0.5～1％抗坏血酸，3～5％葡萄糖酸-δ-内酯，余量为复合增稠剂。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶制剂由以下质量百分比的组分组成：20～25％真菌木聚糖酶，20～25％葡萄糖氧化酶，15～20％α-淀粉酶，余量为纤维素酶。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述复合增稠剂由瓜尔豆胶和魔芋胶按质量比1∶1.2～1.5混合而成。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述复合乳化剂由以下质量百分比的组分组成：15～20％硬脂酰乳酸钠，25～30％双乙酰酒石酸单甘脂，余量为大豆卵磷脂。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述复合保湿剂由山梨糖醇和甘油按质量比1∶2～3混合而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510181137.6A CN104770428A (zh) | 2015-04-13 | 2015-04-13 | 一种麸皮面包的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510181137.6A CN104770428A (zh) | 2015-04-13 | 2015-04-13 | 一种麸皮面包的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104770428A true CN104770428A (zh) | 2015-07-15 |
Family
ID=53612452
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510181137.6A Pending CN104770428A (zh) | 2015-04-13 | 2015-04-13 | 一种麸皮面包的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104770428A (zh) |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105941542A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-09-21 | 佛山市高明区乐愿食品有限公司 | 一种健脾养胃面包及其制备方法 |
| CN106259781A (zh) * | 2016-08-20 | 2017-01-04 | 三全食品股份有限公司 | 一种酥皮馅饼及其制备方法 |
| CN107094835A (zh) * | 2017-03-24 | 2017-08-29 | 湖南津之源食品科技股份有限公司 | 一种荞麦蒸面包及其制作方法 |
| CN107396950A (zh) * | 2017-07-27 | 2017-11-28 | 徐州工程学院 | 一种可延长老化时间的高纤维面包及其制备方法 |
| CN109418368A (zh) * | 2017-09-01 | 2019-03-05 | 南京农业大学 | 一种富含低级磷酸肌醇的豆粉面包及其制作方法 |
| CN109793030A (zh) * | 2019-03-06 | 2019-05-24 | 德州职业技术学院（德州市技师学院） | 麸皮面包改良剂、麸皮面包及其制备方法 |
| CN109874968A (zh) * | 2019-03-06 | 2019-06-14 | 德州职业技术学院（德州市技师学院） | 麸质面粉、面包及其制备方法 |
| CN109997890A (zh) * | 2019-03-27 | 2019-07-12 | 贵阳学院 | 一种面包品质的复合改良剂及其使用方法 |
| CN110353011A (zh) * | 2019-07-08 | 2019-10-22 | 德州职业技术学院（德州市技师学院） | 全麦面包粉及其制备方法 |
| CN112655734A (zh) * | 2021-01-15 | 2021-04-16 | 上海四和食品有限公司 | 一种预醒发的冷冻面团及其制作方法 |
| CN113383807A (zh) * | 2021-06-25 | 2021-09-14 | 多麦(福建)食品有限公司 | 一种面包改良剂、全麦面包及其制备方法 |
| RU2762430C1 (ru) * | 2021-04-12 | 2021-12-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технологический университет" (ФГБОУ ВО "КНИТУ") | Способ активации прессованных хлебопекарных дрожжей для производства хлебобулочных изделий |
| CN114342978A (zh) * | 2022-01-21 | 2022-04-15 | 安徽鼎极食品有限公司 | 一种快速发酵的面包及其加工工艺 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101361500A (zh) * | 2007-08-09 | 2009-02-11 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种无溴面包改良剂及其生产方法 |
| CN101720801A (zh) * | 2008-10-17 | 2010-06-09 | 叶飞 | 一种高纤维面包粉的制作方法 |
| CN101897353A (zh) * | 2009-05-27 | 2010-12-01 | 卡夫食品环球品牌有限责任公司 | 高纤维和高蛋白焙烤产品生产 |
| CN103535405A (zh) * | 2012-07-17 | 2014-01-29 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种全麦面包及其生产方法 |
| CN103548928A (zh) * | 2013-11-06 | 2014-02-05 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 全麦面包预拌粉 |
| CN103858955A (zh) * | 2014-03-27 | 2014-06-18 | 广州大正新材料科技有限公司 | 一种无溴面包及其生产方法 |
-
2015
- 2015-04-13 CN CN201510181137.6A patent/CN104770428A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101361500A (zh) * | 2007-08-09 | 2009-02-11 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种无溴面包改良剂及其生产方法 |
| CN101720801A (zh) * | 2008-10-17 | 2010-06-09 | 叶飞 | 一种高纤维面包粉的制作方法 |
| CN101897353A (zh) * | 2009-05-27 | 2010-12-01 | 卡夫食品环球品牌有限责任公司 | 高纤维和高蛋白焙烤产品生产 |
| CN103535405A (zh) * | 2012-07-17 | 2014-01-29 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种全麦面包及其生产方法 |
| CN103548928A (zh) * | 2013-11-06 | 2014-02-05 | 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司 | 全麦面包预拌粉 |
| CN103858955A (zh) * | 2014-03-27 | 2014-06-18 | 广州大正新材料科技有限公司 | 一种无溴面包及其生产方法 |
Non-Patent Citations (6)
| Title |
|---|
| 严晓鹏等: ""酶制剂对于麸皮面包的改良研究"", 《食品工业科技》 * |
| 刘娅等: ""黑小麦新春36号麸皮面包复配改良剂研究"", 《食品工业科技》 * |
| 刘梅森等: ""面粉改良剂综述"", 《粮食与饲料工业》 * |
| 周玉东: ""麸皮面包品质改良研究"", 《江苏农业科学》 * |
| 岳振峰等: ""多功能食品添加剂—D-葡萄糖酸-δ-内酯"", 《食品工业》 * |
| 童敏: "葡萄糖酸-δ-内酯的开发应用"", 《广州食品工业科技》 * |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105941542A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-09-21 | 佛山市高明区乐愿食品有限公司 | 一种健脾养胃面包及其制备方法 |
| CN106259781A (zh) * | 2016-08-20 | 2017-01-04 | 三全食品股份有限公司 | 一种酥皮馅饼及其制备方法 |
| CN107094835A (zh) * | 2017-03-24 | 2017-08-29 | 湖南津之源食品科技股份有限公司 | 一种荞麦蒸面包及其制作方法 |
| CN107396950A (zh) * | 2017-07-27 | 2017-11-28 | 徐州工程学院 | 一种可延长老化时间的高纤维面包及其制备方法 |
| CN109418368A (zh) * | 2017-09-01 | 2019-03-05 | 南京农业大学 | 一种富含低级磷酸肌醇的豆粉面包及其制作方法 |
| CN109874968A (zh) * | 2019-03-06 | 2019-06-14 | 德州职业技术学院（德州市技师学院） | 麸质面粉、面包及其制备方法 |
| CN109793030A (zh) * | 2019-03-06 | 2019-05-24 | 德州职业技术学院（德州市技师学院） | 麸皮面包改良剂、麸皮面包及其制备方法 |
| CN109997890A (zh) * | 2019-03-27 | 2019-07-12 | 贵阳学院 | 一种面包品质的复合改良剂及其使用方法 |
| CN110353011A (zh) * | 2019-07-08 | 2019-10-22 | 德州职业技术学院（德州市技师学院） | 全麦面包粉及其制备方法 |
| CN112655734A (zh) * | 2021-01-15 | 2021-04-16 | 上海四和食品有限公司 | 一种预醒发的冷冻面团及其制作方法 |
| RU2762430C1 (ru) * | 2021-04-12 | 2021-12-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технологический университет" (ФГБОУ ВО "КНИТУ") | Способ активации прессованных хлебопекарных дрожжей для производства хлебобулочных изделий |
| CN113383807A (zh) * | 2021-06-25 | 2021-09-14 | 多麦(福建)食品有限公司 | 一种面包改良剂、全麦面包及其制备方法 |
| CN113383807B (zh) * | 2021-06-25 | 2023-11-17 | 多麦(福建)食品有限公司 | 一种面包改良剂、全麦面包及其制备方法 |
| CN114342978A (zh) * | 2022-01-21 | 2022-04-15 | 安徽鼎极食品有限公司 | 一种快速发酵的面包及其加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104770428A (zh) | 一种麸皮面包的制备方法 | |
| CN101411344B (zh) | 冷冻面团改良剂及其应用 | |
| CN101361500B (zh) | 一种无溴面包改良剂及其生产方法 | |
| CN103222494B (zh) | 一种米制海绵蛋糕及其加工方法 | |
| CN111149985B (zh) | 一种米发糕的制备方法及其米发糕产品 | |
| CN107568299A (zh) | 一种蘑菇饼干及其制备方法 | |
| CN110050815A (zh) | 一种低gi高膳食纤维全麦面包的制作方法 | |
| CN105248512A (zh) | 一种薯麦混合粉及其制备方法和用途 | |
| CN105454362A (zh) | 一种黑麦可可面包的制作方法 | |
| CN107927087A (zh) | 一种虾青素烘焙食品及其制备方法 | |
| CN105941527A (zh) | 一种披萨饼用无铝复合膨松剂及其制备方法，披萨饼及其制备方法 | |
| CN104770425A (zh) | 一种麸皮面包品质改良剂 | |
| CN103875756B (zh) | 一种风味酥脆耐嚼面包酥及其制备方法 | |
| CN103947710B (zh) | 一种桂圆膳食纤维面包的制作方法 | |
| CN105341070A (zh) | 一种大豆豆皮纤维面包及其制作方法 | |
| CN108812755A (zh) | 一种含有南瓜粉的全麦面包及其制备方法 | |
| CN105532803A (zh) | 蟹味菇面包及其加工方法 | |
| CN103564011A (zh) | 一种黑麦可可吐司的制作方法 | |
| JP2001224299A (ja) | 小麦粉製品用生地改良剤、生地及び小麦粉製品 | |
| CN106982893A (zh) | 桔皮膳食纤维面包及其制作方法 | |
| CN106942329A (zh) | 一种发酵蛋糕的加工方法 | |
| CN110122525B (zh) | 一种添加鲜马铃薯薯浆的面包及其制作方法 | |
| KR20120097964A (ko) | 보리빵의 제조방법 | |
| CN110604151A (zh) | 一种列巴面包的生产方法 | |
| Jie | Fermentation Characteristics and bread baking attributes of bread dough fermented with glutinous rice |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150715 |