CN101779691A

CN101779691A - 一种樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干及其制备方法

Info

Publication number: CN101779691A
Application number: CN 201010142948
Authority: CN
Inventors: 盖宏刚; 卞福爱; 赵静; 邵国强; 林秋颖
Original assignee: WEIHAI DONGWANG FOOD CO Ltd
Current assignee: WEIHAI DONGWANG FOOD CO Ltd
Priority date: 2010-04-09
Filing date: 2010-04-09
Publication date: 2010-07-21
Anticipated expiration: 2030-04-09
Also published as: CN101779691B

Abstract

本发明涉及一种休闲食品-樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于：添加糖浆保持产品的柔软；添加变性淀粉改善产品的质构和口感；添加经白兰地充分浸泡的樱桃改善产品的风味和营养。经调粉，成型，烘烤，冷却后制得巧克力软曲奇饼干。根据本发明提供的樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干的制作工艺制作的软曲奇，组织细腻，风味独特，其高于饼干标准小于糕点标准，因此其产品标准在国内是空白。

Description

一种樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说是一种综合了饼干和糕点的特点而产生的一种介于饼干和糕点之间的樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

众所周知，曲奇饼的名字是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。英文Cookies意为"小糕饼"，是欧美国家喜爱的饼干。不同的种类的曲奇会有不同的软硬度，曲奇主要分为硬曲奇与软曲奇两种，曲奇饼干因为高油高糖因此热量很高，但口感好，入口即化。目前，在中国市场上的曲奇还是以硬曲奇为主，品种少，主要是奶油曲奇和巧克力曲奇。而软曲奇是介于饼干和蛋糕之间的一类烘焙食品，目前中国市场上只有2-3家可以生产。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种营养丰富、口味独特的樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干及其制备方法。

一种樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干，其特征在于由面粉、白兰地、樱桃、巧克力豆、变性淀粉、糖浆、白砂糖、食用植物油、鸡蛋、奶粉，再配以膨松剂、盐和少许色素制成，各组成成份的重量百分比为：低筋面粉20-50%、白兰地0.5-5%、樱桃3-20%、巧克力豆2-15%、变性淀粉0.5-3%、糖浆10-40%、白砂糖5-15%、食用植物油10-30%、鸡蛋1-10%、奶粉1-10%。

本发明添加经白兰地充分浸泡的樱桃改善产品的风味和营养，添加糖浆保持产品的柔软；添加变性淀粉改善产品的质构和口感，产品即保持了软曲奇基本口感和组织状态，又产生了特殊的风味，特别是每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍，此外，还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素，所以食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效，将樱桃果肉在白兰地酒中充分浸泡后添加到产品中，增加了产品的营养价值。

一种休闲食品的制备方法，其特征在于包括步骤如下：

第一步：原料验收，

第二步：原料预处理，樱桃（脯）切成1mm的丁，用白兰地浸泡，

第三步：称量原料进行搅拌配制，

第四步：挤注成型，

第五步:烘烤，将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为200-220℃，烘烤时间为11-12min（温度和时间可以进行分段控制），

第六步:冷却，进行自然冷却，

第七步:挑拣并进行金属探测，

第八步:包装。

本发明的软曲奇定义为以小麦粉、油脂、糖、糖浆、乳制品、可可制品等为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉，采用挤注、钢丝切割等方式成型，经烘烤制成具有柔软质构、口感的糕点。产品的水分在9-12%，其高于饼干标准小于糕点标准，因此其产品标准在国内是空白。

具体实施方式：

下面对本发明作进一步描述：

依据本发明的配比原则,其中一种口味的配比为:

Figure 2010101429482100002DEST_PATH_IMAGE001

这种休闲食品的制备方法具体工艺如下：

第一步：原料选择验收，选用具有资质的合格供应商,按标准验收.面粉选用低筋面粉。

第二步：预处理及称量各种原料，按各组成成份的比例称量各种原料.其中，白砂糖粉碎成80目糖粉，樱桃切成1mm的果丁并用白兰地充分浸泡。

第三步：搅拌混合，按表中顺序分步骤配合

第四步：成型，采用挤注或切割成型，单体重量根据需要设定，一般为15g/块.

第五步：烘烤，将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为200-220℃，烘烤时间为11-12min，（温度和时间也可以进行分段），

第六步：冷却,自然冷却到表面温度为常温即可.

第七步：挑拣形状及颜色不合格的产品并进行金属探测

第八步：包装,根据需求选择包装形式

Claims

1.一种樱桃白兰地巧克力软曲奇饼干，其特征在于由面粉、白兰地、樱桃、巧克力豆、变性淀粉、糖浆、白砂糖、食用植物油、鸡蛋、奶粉，再配以膨松剂、盐和少许色素制成，各组成成份的重量百分比为：低筋面粉20-50%、白兰地0.5-5%、樱桃3-20%、巧克力豆2-15%、变性淀粉0.5-3%、糖浆10-40%、白砂糖5-15%、食用植物油10-30%、鸡蛋1-10%、奶粉1-10%。