CN102326601B - 一种小米软曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了属于食品加工技术领域的一种小米软曲奇饼干及其制备方法。它是由小米经洗净、浸泡、干燥和粉碎后与小麦粉、黄油以及白砂糖、果葡糖浆、果胶溶液、鸡蛋和奶粉搅拌混合后挤注成型，然后进行烘烤及冷却后制作成的饼干。本发明拓展了小米的食用方法，加工工艺简单，通过加入果葡糖浆和果胶溶液改进了产品的味道和口感，与市场上的小米饼干产品区别明显，产品的营养价值高，并具有味道和口感良好，营养丰富的特点，能够增加膳食纤维的摄取量，改善消费者的饮食结构。

Description

一种小米软曲奇饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种小米软曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

目前，随着生活水平的提高，人们对于日常的食品开始追求合理的饮食结构，日益注重食用各种谷物食品，以满足人体对膳食纤维的需求。小米富含膳食纤维，营养十分丰富且易被吸收，除了赖氨酸含量较低外，人体必需的其他氨基酸含量都超过大米、小麦、玉米。小米蛋白质无过敏原物质，具有提高血浆中高密度脂蛋白胆固醇水平的效果，对预防动脉粥样硬化有益，还具有调节胆固醇新陈代谢的功能。但小米的食用方法多为小米稀饭，急待开发新的食用方法以吸引更多的消费者。

在休闲食品领域，郭二虎、郭鸿亮等利用小米研制开发了“香酥脆”曲奇饼干，本发明与该产品有明显区别。首先，区别于该产品酥脆的口感，本发明研制的软曲奇口感松软介于饼干和蛋糕之间；其次，本发明的原料中油脂成分只选用了黄油，而未添加植物油和猪油，本发明也未添加碳酸氢铵、精盐等；再次，郭二虎等研制的产品未对小米粉的添加量和小麦粉种类进行限制，这可能显著影响小米软曲奇的口感；另外，本发明还添加了果胶溶液以及果葡糖浆，以使曲奇饼干达到连接性强、松软的口感；最后，本发明与该产品的烘烤温度与时间也不同。

发明内容

本发明的目的在于提供一种小米软曲奇饼干。

本发明的目的还在于提供一种小米软曲奇饼干的制备方法。

一种小米软曲奇饼干，它是由以下重量份数的原料组分组成：小米5-50％，小麦粉5-35％，黄油20-30％，白砂糖5-9％，果葡糖浆5-15％，果胶溶液5-10％，鸡蛋5-15％，奶粉0.5-2％。

所述果葡糖浆为55F％型和/或42F％型。

所述果胶溶液的质量浓度为15-25％。

若小米的重量份数为5-10％，则小麦粉选择蛋白质干基质量百分比＜10.2％的低筋小麦粉。

若小米的重量份数为10-50％，则小麦粉选择蛋白质干基质量百分比＞12％的高筋小麦粉和蛋白质干基质量百分比＜10.2％的低筋小麦粉的混合小麦粉。

一种小米软曲奇饼干的制备方法，按照如下步骤进行：

a、将小米洗净、浸泡1-2小时、晾干或热风干燥到含水量低于12％，粉碎后过100目筛；

b、将黄油软化然后依次加入白砂糖、果葡糖浆、鸡蛋搅拌，然后加入果胶溶液、奶粉搅拌，最后加入小米、小麦粉，充分搅拌；

c、挤注成型

d、将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为170-190℃，烘烤时间为5-15分钟；

e、自然冷却到表面温度为常温。

本发明的有益效果：本发明制作小米软曲奇拓展了小米的食用方法，加工工艺简单；加入果葡糖浆使曲奇甜味醇厚，口感更为松软；加入果胶溶液增加了小米软曲奇口感的连接性，增加了产品的营养价值；加工成的软曲奇，口感良好，营养丰富。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

原料的重量份数为：小米5％，低筋小麦粉25％，黄油20％，白砂糖8.5％，55F％型果葡糖浆15％，浓度为15％的果胶溶液10％，鸡蛋15％，奶粉1.5％。

首先，将小米洗净、浸泡1小时、晾干到含水量为11％，粉碎过100目筛；然后，将黄油软化后依次加入白砂糖、果葡糖浆、鸡蛋搅拌，然后加入果胶溶液、奶粉搅拌，最后加入粉碎的小米、低筋小麦粉，再搅拌。

然后，将饼坯挤注成型，再将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为170℃，烘烤时间为11分钟；

最后，将饼干自然冷却到表面温度为常温。

实施例2

原料的重量份数为：小米18％，蛋白质干基含量为9.8％的低筋小麦粉10％，蛋白质干基含量为12.2％的高筋小麦粉10％，黄油25％。，白砂糖7％，42F％型果葡糖浆10％，浓度为20％的果胶溶液7％，鸡蛋12％，奶粉1％。

首先，将小米洗净、浸泡1.5小时、热风干燥到含水量为10％，粉碎过100目筛；然后，将黄油软化后依次加入白砂糖、果葡糖浆、鸡蛋搅拌，然后加入果胶溶液、奶粉搅拌，最后加入小米、低筋小麦粉及高筋小麦粉，再搅拌。

然后，将饼坯挤注成型，再将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为10分钟；

最后，将饼干自然冷却到常温。

实施例3

原料的重量份数为：小米32％，蛋白质干基含量为9.5％的低筋小麦粉5％，蛋白质干基含量为12.8％的高筋小麦粉12％，黄油30％，白砂糖5％，55F％型果葡糖浆2.5％和42F％型果葡糖浆2.5％，浓度为25％的果胶溶液5％，鸡蛋5.5％，奶粉0.5％。

首先，将小米进行洗净、浸泡2小时、热风干燥到含水量为9％，粉碎过100目筛；然后，将黄油软化后依次加入白砂糖、果葡糖浆、鸡蛋搅拌，然后加入果胶溶液、奶粉搅拌，最后加入小米粉、小麦粉，充分搅拌。

然后，将饼坯挤注成型，再将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为190℃，烘烤时间为9分钟；

最后，将饼干自然冷却到常温。

Claims (2)

1.一种小米软曲奇饼干，其特征在于，它是由以下重量份数的原料组分制成：小米18-50%，小麦粉5-35%，黄油20-30%，白砂糖5-9%，果葡糖浆5-15%，果胶溶液5-10%，鸡蛋5-15%，奶粉0.5-2%；

其中，

所述的果葡糖浆为55F%型和/或42F%型；

所述的果胶溶液的质量浓度为15-25%；

若小米的重量份数为18-50%，则小麦粉选择蛋白质干基质量百分比>12%的高筋小麦粉和蛋白质干基质量百分比＜10.2%的低筋小麦粉的混合小麦粉。

2.权利要求1所述的小米软曲奇饼干的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

a、将小米洗净、浸泡1-2小时、晾干或热风干燥到含水量低于12%，粉碎后过100目筛；

b、将黄油软化然后依次加入白砂糖、果葡糖浆、鸡蛋搅拌，然后加入果胶溶液、奶粉搅拌，最后加入小米粉、小麦粉，充分搅拌；

c、挤注成型；

d、将成型后的饼坯送入烤炉烘烤，烘烤温度为170-190℃，烘烤时间为5-15分钟；

e、自然冷却到表面温度为常温。