CN104839294A

CN104839294A - 一种水果酥及其制备方法

Info

Publication number: CN104839294A
Application number: CN201510290615.7A
Authority: CN
Inventors: 张伟
Original assignee: Gobi Desert Xinjiang Fruital Agricultural Development Co Ltd
Current assignee: Gobi Desert Xinjiang Fruital Agricultural Development Co Ltd
Priority date: 2015-06-01
Filing date: 2015-06-01
Publication date: 2015-08-19

Abstract

本发明公开了一种水果酥及其制备方法，所述水果酥包括皮料和馅料，所述制备方法包括以下步骤：步骤1，将黑加仑果和/或沙棘果清洗干净后蒸煮；步骤2，将所述蒸煮后的黑加仑果和/或沙棘果打成果浆；步骤3，将白砂糖、麦芽糖浆和泡软切成丁的哈密瓜干加入所述果浆中后再翻炒至粘稠成团作为馅料；步骤4，将鸡蛋、软化黄油、盐和白砂糖混合后用打蛋器打发均匀后与短筋面粉搅拌混匀后揉成皮料；步骤5，取适量所述皮料和所述馅料，用皮料将馅料包裹成型，得到水果酥胚；步骤6，将所述水果酥胚放入烤箱进行烘烤即得所述水果酥。采用本发明技术方案制得的水果酥天然果味浓郁、酸甜香脆、营养丰富并易于保存。

Description

一种水果酥及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种糕点制备技术领域，特别涉及一种水果酥及其制备方法。

背景技术

黑加仑含有丰富的花青素、维生素、微量元素、氨基酸和蛋白质，可以预防高血压、降血脂、降低胆固醇和提升免疫力，同时还具有抗氧化延缓衰老的功效，目前黑加仑主要被加工成果酒、果醋、果粉、果酱以及饮料等。现有技术中对黑加仑加工难免会有部分营养成分的损失，或者保质期短，或者口感差等缺陷。

沙棘含有丰富维生素C，具有活血散淤、化痰宽胸、补脾健胃、生津止渴、清热止泻之效，目前沙棘主要被加工成果汁、果醋、果酒以及果酱等。同样，现有技术中对沙棘加工难免会有部分营养成分的损失，或者保质期短，或者口感差等缺陷。

通过上述描述可以看出，黑加仑和沙棘的加工开发过程导致得到的产品存在天然果味不够浓郁，营养成分流失，口感稍差，以及不易保存等缺陷。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例提供了一种水果酥及其制备方法，主要目的是提供能够以黑加仑果和/或沙棘果为原料，制备出营养成分损失少，并保质期长的水果酥。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下技术方案：

一方面，本发明提供了一种水果酥制备方法，所述水果酥包括皮料和馅料，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

步骤1，将黑加仑果和/或沙棘果清洗干净后蒸煮；

步骤2，将所述蒸煮后的黑加仑果和/或沙棘果打成果浆；

步骤3，将白砂糖、麦芽糖浆和泡软切成丁的哈密瓜干一起加入所述果浆中后再翻炒至粘稠成团作为馅料；

步骤4，将鸡蛋、软化黄油、盐和白砂糖混合后用打蛋器打发均匀后与短筋面粉搅拌混匀后揉成皮料；

步骤5，取定量所述皮料和所述馅料，用皮料将馅料包裹成型，得到水果酥胚；

步骤6，将所述水果酥胚放入烤箱进行烘烤即得所述水果酥。

作为优选，所述黑加仑果或沙棘果为鲜果或冷冻果；黑加仑果和沙棘果按1:1的重量比混合制备馅料。

作为优选，所述蒸煮的温度为90℃-100℃，蒸煮时间为12-18分钟。

作为优选，所述翻炒是先大火翻炒，后小火翻炒得到馅料。

作为优选，所述馅料中果浆的重量百分含量为23％-37％。

作为优选，所述馅料中哈密瓜干的重量百分含量为19％-23％，白砂糖的重量百分含量为22％-27％，麦芽糖浆的重量百分含量为22％-27％。

作为优选，所述皮料中鸡蛋重量百分含量为11％，所述皮料中软化黄油重量百分含量为33％，所述皮料中盐重量百分含量为2％，所述皮料中白砂糖重量百分含量为8％，所述皮料中短筋面粉重量百分含量为44％，其余为水。

作为优选，所述水果酥胚中，所述皮料和所述馅料的重量比为1:1。

作为优选，所述烘烤的温度为173℃-177℃，所述烘烤的时间为13-17分钟。

另一方面，本发明实施例还提供了一种水果酥，该水果酥是根据上述任一项所述的制备方法制备。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1、本发明中水果酥选用了黑加仑果和/或沙棘果做馅料，此馅料是经过蒸煮打浆翻炒而成，蒸煮后使水果原料经过高温消毒杀菌，不易腐坏，延长了产品的保质期，并且保留果皮中含有的大量的花青素，粗纤维等多种营养成分。同时蒸煮过程使黑加仑果和/或沙棘果的味道充分发挥和融合，使其味道更加浓郁。翻炒过程不但使馅料的含水量达到较优的比例，进一步保证馅料不易腐坏，而且促使馅料的味道更加浓郁。并且翻炒提高了果胶的含量和黏合力，提升了馅料的口感，并利于包制。另外，馅料中还加入了哈密瓜干，进一步调和馅料的味道和口感，使所制得的水果酥天然水果味浓郁、果味新鲜、易消化吸收并酸甜适中，绵软中带有劲道，适口性更佳。

2、本发明经过特定的烘烤温度和烘烤时间，不仅保持了浓厚的天然果味和软硬适中的口感，且保质期长、工序简单、食用方便。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

一种黑加仑酥，馅料中水果为黑加仑鲜果，选用500g黑加仑鲜果，清除夹杂物、腐烂果，用水清洗净后，放入容积为2L的夹层蒸煮锅内，温度设定为90℃-100℃，蒸煮12分钟至软烂并呈流体状；将蒸煮后的流体物用可以将水果打碎成浆态的打浆机打成黑加仑果浆备用；取50g哈密瓜干泡软切成长宽高均为0.3-0.5cm左右的细丁，取50g黑加仑果浆，加入60g白砂糖和60g麦芽糖浆混合后放入炒锅内翻炒，先用大火翻炒至粘稠，浆汁渐渐收干，大量水分会在此过程中快速蒸发，再转至小火慢慢翻炒，直至浆汁完全收干可以抱团为止作为馅料；取25g鸡蛋、75g软化黄油、5g盐、20g白砂糖混合后用打蛋器打发混匀后与100g短筋面粉搅拌混匀并揉成皮料；按照皮料和馅料1:1的重量比例，取20g皮料和20g馅料，把皮料揉成圆球状，再压扁至面皮状，把馅料滚成圆团，把馅料放到皮料上，沿馅料周边慢慢包裹，将皮料在馅料顶端封口，做出成型的水果酥胚；将水果酥胚放入烤箱，设定烘烤温度为173℃，烘烤12分钟后脱盘冷却。

实施例2

一种沙棘酥，馅料中水果为沙棘冷冻果，选用500g沙棘冷冻果，清除夹杂物、腐烂果，用流水清洗净后，放入容积为2L的夹层蒸煮锅内，温度为90℃-100℃，蒸煮15分钟至软烂并呈流体状；将蒸煮后的流体物用可以将水果打碎成浆态的打浆机打成沙棘果浆备用；取50g哈密瓜干泡软切成长宽高均为0.3-0.5cm左右的细丁，取75g沙棘果浆，加入60g白砂糖和60g麦芽糖浆混合后放入炒锅内翻炒，先用大火翻炒至粘稠，浆汁渐渐收干，大量水分会在此过程中快速蒸发，再转至小火慢慢翻炒，直至浆汁完全收干可以抱团为止作为馅料；取25g鸡蛋、75g软化黄油、5g盐、20g白砂糖混合后用打蛋器打发混匀后与100g短筋面粉搅拌混匀并揉成皮料；按照皮料和馅料1:1的重量比，取20g皮料和20g馅料，把皮料揉成团再压成片状，把馅料滚成圆团，再把馅料放进皮料中，沿馅料周边包裹并封口，做出成型的水果酥胚；将水果酥胚放入烤箱，设定烘烤温度为175℃，烘烤15分钟后脱盘冷却。

实施例3

一种黑加仑和沙棘混合果酥，馅料中水果为黑加仑鲜果和沙棘冷鲜果，按照1：1的比例，选取250g黑加仑鲜果，选取250g沙棘鲜果，清除夹杂物、腐烂果，用流水清洗净后，放入容积为2L的夹层蒸煮锅内，温度为90℃-100℃，蒸煮18分钟至软烂并呈流体状；将蒸煮后的流体物用可以将水果打碎成浆态的打浆机打成黑加仑和沙棘混合果浆备用；取50g哈密瓜干泡软切成长宽高均为0.3-0.5cm左右的细丁，取100g所述混合果浆，加入60g白砂糖和60g麦芽糖浆混合后放入炒锅内翻炒，先用大火翻炒至粘稠，浆汁渐渐收干，大量水分会在此过程中快速蒸发，再转至小火慢慢翻炒，直至浆汁完全收干可以抱团为止作为馅料；取25g鸡蛋、75g软化黄油、5g盐、20g白砂糖混合后用打蛋器打发混匀后与100g短筋面粉搅拌混匀并揉成皮料；按照皮料和馅料1:1的重量比，取20g皮料和20g馅料，把皮料揉成团再压成片状，把馅料滚成圆团，再把馅料放进皮料中，沿馅料周边包裹并封口，做出成型的水果酥胚；将水果酥胚放入烤箱，设定烘烤温度为177℃，烘烤18分钟后脱盘冷却。

水果酥包括皮料和馅料，馅料中所用水果为黑加仑果和/或沙棘果，其制备是经过蒸煮打浆翻炒而得；蒸煮后使水果原料经过了高温消毒杀菌，不易腐坏，延长了产品的保质期，果实因蒸煮而软烂，使黑加仑果和/或沙棘果的味道充分发挥和融合，使其味道更加浓郁，果味更易散发出来；蒸煮后的果实再经打浆，易消化吸收，保留了绝大部分的的营养成分；翻炒过程不但使馅料的含水量达到较优的比例，进一步保证馅料不易腐坏，而且促使馅料的味道更加浓郁，并且经过翻炒提高了果胶的含量和黏合力，提升了馅料的口感，并利于包制；本发明的水果酥中不含防腐剂等添加剂，若未经翻炒馅料中所含水分较高，容易滋生各种微生物、细菌及霉菌，容易腐败变质，质量不稳定且缩短了保质期；在果浆中加入糖和哈密瓜干丁，用糖调节酸甜口味，根据需要也可添加微量的柠檬酸用来调味，用哈密瓜干来增加馅料的可嚼口感；以上所制得的水果酥天然水果味浓郁、果味新鲜、易消化吸收并酸甜适中，绵软中带有劲道，适口性更佳。

烘烤工艺中，烘烤温度优选为173℃-177℃，烘烤时间优选13-17分钟，烘烤温度高低和烘烤时间长短直接影响水果酥的成型和口感。烘烤温度太高，时间太长，水果酥口感干硬，烘烤温度太低，时间太短，水果酥外形软榻，内含水量高，不易保存、食用且不美观。

采用本发明实施例的技术方案所制黑加仑酥和/或沙棘酥，其馅料是经过蒸煮打浆翻炒而得，并非提前储存的果酱，现做现用，果味新鲜浓郁，色泽佳，添加剂少，天然健康，不易腐坏变质，易于消化吸收，馅料口味酸甜适中，加入的哈密瓜干丁，有嚼劲，口感好；其皮料经过适中温度烘烤，口感香脆；再加上黑加仑果和沙棘果本身含有丰富的营养成分，在一定程度上具有养生保健功能；通过本发明的技术方案所得黑加仑酥和/或沙棘酥除具有以上优点外，因其工艺简单易于操作，且所制黑加仑酥和/或沙棘酥保质期长、食用方便，充分满足市场要求。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1.一种水果酥制备方法，所述水果酥包括皮料和馅料，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

步骤1，将黑加仑果和/或沙棘果清洗干净后蒸煮；

步骤2，将所述蒸煮后的黑加仑果和/或沙棘果打成果浆；

步骤3，将白砂糖、麦芽糖浆和泡软切成丁的哈密瓜干加入所述果浆中后再翻炒至粘稠成团作为馅料；

步骤5，取适量所述皮料和所述馅料，用皮料将馅料包裹成型，得到水果酥胚；

步骤6，将所述水果酥胚放入烤箱进行烘烤即得所述水果酥。

2.根据权利要求1所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述黑加仑果或沙棘果为鲜果或冷冻果；黑加仑果和沙棘果按1:1的重量比混合制备馅料。

3.根据权利要求1或2所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述蒸煮的温度为90℃-100℃，蒸煮时间为12-18分钟。

4.根据权利要求1所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述翻炒是先大火翻炒，后小火翻炒得到馅料。

5.根据权利要求1所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述馅料中果浆的重量百分含量为23％-37％。

6.根据权利要求5所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述馅料中哈密瓜干的重量百分含量为19％-23％，白砂糖的重量百分含量为22％-27％，麦芽糖浆的重量百分含量为22％-27％。

7.根据权利要求1所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述皮料中鸡蛋重量百分含量为11％，所述皮料中软化黄油重量百分含量为33％，所述皮料中盐重量百分含量为2％，所述皮料中白砂糖重量百分含量为8％，所述皮料中短筋面粉重量百分含量为44％，其余为水。

8.根据权利要求1所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述水果酥胚中，所述皮料和所述馅料的重量比为1:1。

9.根据权利要求1所述一种水果酥制备方法，其特征在于，所述烘烤的温度为173℃-177℃，所述烘烤的时间为13-17分钟。

10.一种水果酥，其特征在于，该水果酥是根据权利要求1-9任一项所述的制备方法制备而成。