CN103431151A - 一种冰淇淋 - Google Patents
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Abstract
一种冰淇淋,由下述重量配比的原料制成:柚子果肉汁5-20%,蜜制柚子皮5-10%,全脂奶粉7-11%,奶油4-7%,淀粉粉3-7%,蔗糖8-13%,食用稳定剂适量,香精适量,余量为水。本发明一种冰淇淋,是在冰淇淋制作过程加入新鲜的柚子果肉汁和蜜制柚子皮,其风味独特,口感清爽,营养丰富,特别是适合于夏秋季节消暑解热、润喉下火,是一种健康绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体涉及一种冰淇淋及其制备方法。
背景技术
冰淇淋,是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经一系列混合、灭菌、均质、凝冻等工艺加工而成的冷冻食品,其口感细腻、柔滑、清凉,深受大众喜爱, 是夏秋冷饮品的重要组成部分,对人体有一定的保健作用,特别是夏天清凉去暑的好食品。目前市场上冰淇淋种类繁多,口味多样,例如专利申请号CN102349593 ,该发明公开一种桂花果味冰淇淋及其制备方法,其是由下述以重量份配比的原料制成:桂花粉8—15份、荸荠汁20—40份、山楂汁20—40份、蜂蜜10—20份、牛奶100—200份、奶油10—20份。其制备方法包括新鲜桂花烘干、粉碎,然后和荸荠汁、山楂汁、蜂蜜、牛奶、奶油等混合均匀,经过灭菌冷冻处理。
再例如专利申请号CNl01283727公开了一种天然柿果冰淇淋,其是由鲜柿果1份、水1至3份、糖1至5份、乙醇0.01份、木薯淀粉1至10份和淀粉酶0.0001份,食品复合添加剂0.005份;微量元素0.0001份组成。
柚子味道鲜美,香甜可口,是人们喜爱的水果,同时柚子果皮的营养丰富,且具有很多保健功能。柚子皮中含有大量的果胶、胡萝卜素、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素,还含有香精油、柚苷等活性成分,能治食少、口淡、消化不良等症,具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。由于柚子皮带有明显的苦味,消费者一般在食用了柚子的果肉部分之后,将富含多种维生素和其他营养物质的柚子果皮弃之一边,影响环境卫生,也造成营养物质浪费。
现有的市场上,还没有发现以柚子果肉和柚子皮加工成冰淇淋。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种清香可口、风味独特、营养丰富的柚子味冰淇淋及其制备方法。
为了解决上述的技术问题,本发明采用以下技术方案:
一种冰淇淋,由下述重量配比的原料制成:
柚子果肉汁5-20%,蜜制柚子皮5-10%,全脂奶粉7-11%,奶油4-7%,淀粉粉3-7%,蔗糖8-13%,食用稳定剂适量,香精适量,余量为水。
各主要原料最佳重量配比为:
柚子果肉汁12%,蜜制柚子皮7%,全脂奶粉10%,奶油5%,淀粉粉4%,蔗糖10%。
本发明冰淇淋,包括以下生产工艺步骤:
1)制作柚子果肉汁和蜜制柚子皮。取新鲜优质的柚子,剥取柚子果肉,放入压榨机,加入微量果胶酶,压榨搅拌,滤渣得到柚子果肉汁;将柚子皮清洗,削去青皮后,切成细块,放入含有β-环状糊精的50℃温水浸泡90分钟,捞出洗净后,放入蔗糖和果葡糖浆溶液浸渍,取出得到蜜制柚子皮;
2)取相对于冰淇淋总重量,全脂奶粉7-11%,奶油4-7%,淀粉3-7%,蔗糖8-13%,适量食用稳定剂、香精和水混合均匀制成冰淇淋原液;
3)将步骤1)获得的柚子果肉汁和蜜制柚子皮,相对于冰淇淋总重量,将5-20%重量的柚子果肉汁、5-10%蜜制柚子皮与冰淇淋原液混合,并搅拌均匀,得到冰淇淋混合料;
4)将冰淇淋混合料加热至90℃后,进行高压均质处理,得到混合充分的冰淇淋料液;
5)将冰淇淋料液放置于0-4℃冷却缸内7小时老化,最后进行灌模冷冻包装,即得成品。
本发明一种冰淇淋,是在冰淇淋制作过程加入新鲜的柚子果肉汁和蜜制柚子皮,其风味独特,口感清爽,营养丰富,特别是适合于夏秋季节消暑解热、润喉下火,是一种健康绿色食品。
具体实施方式
本发明一种冰淇淋,主要由下述原料制成:柚子果肉汁、蜜制柚子皮、全脂奶粉、奶油、淀粉粉和蔗糖。
其具体的制作过程如下:
1)制作柚子果肉汁和蜜制柚子皮。取新鲜优质的柚子,剥取柚子果肉,放入压榨机,加入微量果胶酶,压榨搅拌,滤渣得到柚子果肉汁;将柚子皮清洗,削去青皮后,切成细块,放入含有β-环状糊精的50℃温水浸泡90分钟,捞出洗净后,放入蔗糖和果葡糖浆溶液浸渍,取出得到蜜制柚子皮;
2)取相对于冰淇淋总重量,全脂奶粉10%,奶油5%,淀粉粉4%,蔗糖10%,适量食用稳定剂、香精和水混合均匀制成冰淇淋原液;
3)将步骤1)获得的柚子果肉汁和蜜制柚子皮,相对于冰淇淋总重量,将12%重量的柚子果肉汁、7%蜜制柚子皮与冰淇淋原液混合,并搅拌均匀,得到冰淇淋混合料;
4)将冰淇淋混合料加热至90℃后,进行高压均质处理,得到混合充分的冰淇淋料液。
5)将冰淇淋料液放置于2℃冷却缸内7小时老化,最后进行灌模冷冻包装,即得成品。
本发明一种冰淇淋,具体实施过程中,可以根据不同人群的口感偏好,适当调节加入水分、柚子果肉汁和白糖等食材的重量。
Claims (6)
1.一种冰淇淋,其特征在于,由下述重量配比的原料制成:
柚子果肉汁5-20%,蜜制柚子皮5-10%,全脂奶粉7-11%,奶油4-7%,淀粉粉3-7%,蔗糖8-13%,食用稳定剂和香精适量,余量为水。
2.如权利要求1所述的冰淇淋,该冰淇淋含有10-13%重量的柚子果肉汁和7-8%蜜制柚子皮。
3.如权利要求1和权利要求2所述的冰淇淋,其中,所述的柚子果肉汁由柚子果肉,加入微量果胶酶压榨滤渣得到;所述蜜制柚子皮是柚子皮脱苦处理后,放入糖溶液浸渍获得。
4.如权利要求1至3任意一项所述的冰淇淋的制作方法,该方法包括,相对于冰淇淋总重量,将5-20%重量的柚子果肉汁、5-10%蜜制柚子皮与冰淇淋原液混合的步骤。
5.如权利要求4所述的冰淇淋的制作方法,该方法包括:
1)制作柚子果肉汁和蜜制柚子皮;
2)取相对于冰淇淋总重量,全脂奶粉7-11%,奶油4-7%,淀粉3-7%,蔗糖8-13%,加入适量食用稳定剂、香精和水混合制成冰淇淋原液;
3)将步骤1)获得的柚子果肉汁和蜜制柚子皮,相对于冰淇淋总重量,将5-20%重量的柚子果肉汁、5-10%蜜制柚子皮与冰淇淋原液混合,并搅拌均匀。
6.如权利要求5所述的冰淇淋的制作方法,其中,制作柚子果肉汁和蜜制柚子皮分别如下:
柚子果肉汁:取优质的柚子,剥取柚子果肉,加入微量果胶酶压榨滤渣得到柚子果肉汁;
蜜制柚子皮:将柚子皮削去青皮后,切成细块,放入含有适量β-环状糊精的50℃温水浸泡90分钟,捞出洗净后,放入蔗糖和果葡糖浆溶液浸渍,取出得到蜜制柚子皮。
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- 2013-09-04 CN CN2013103945376A patent/CN103431151A/zh active Pending
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C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131211 |