CN105532827A - 一种猕猴桃酒渣饼干及其制备方法 - Google Patents

一种猕猴桃酒渣饼干及其制备方法 Download PDF

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CN105532827A CN201610071990.7A CN201610071990A CN105532827A CN 105532827 A CN105532827 A CN 105532827A CN 201610071990 A CN201610071990 A CN 201610071990A CN 105532827 A CN105532827 A CN 105532827A
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袁凌翔
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36Vegetable material
    • A21D2/368Fermentation by-products, e.g. grapes, hops
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
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    • A21D2/36Vegetable material
    • A21D2/38Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof

Abstract

本发明公开了一种猕猴桃酒渣饼干,包括以下重量份的原料:小麦面粉30~45份、玉米淀粉10~15份、猕猴桃酒渣20~40份、小麦膳食纤维5~10份,山药干5~10份,植物油20~25份、冰糖25~30份、小苏打粉0.3~0.8份、食盐0.2~0.4份和水6~13份。本发明的猕猴桃酒渣饼干营养成分丰富,融入了山药和小麦膳食纤维的营养成分,具有高蛋白、低脂、低糖、高膳食纤维的特点,营养丰富、气味芳香、风味独特,适合中老年人群、中青年白领及青少年人群食用,另外本发明的制备方法简单易操作,适合大规模生产。

Description

一种猕猴桃酒渣饼干及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种饼干及其制备方法,尤其是涉及一种猕猴桃酒渣饼干及其制备方法。
背景技术
[0002]饼干作为一种零食或添加饮食,食用方便且易于携带,是现在大众生活中不可或缺的一种食品。申请号为2015104932067的中国专利申请公布了保健猕猴桃饼干及其加工工艺,该饼干由山药30〜40份、猕猴桃50〜65份、蜂蜜20〜30份、莲子10〜12份、盐5〜8份、植物油30〜50份、糖5〜8份、糯米粉150〜180份等原料制成;申请号为201410649465X的中国专利申请公布了莲子酒糟饼干及其制备方法,该饼干采用莲子酒糟粉10〜80份、低筋小麦粉100份、起酥油20〜30份和水30〜40份制成。上述饼干与传统饼干相比,风味独特,营养较为全面,但是该饼干制备过程中添加使用了食品级化学剂,长期食用会对人体健康不利。
[0003]随着我国居民生活水平提升,因膳食不平衡和营养过程造成的高血压、高血脂、月巴胖等“富贵病”在我国普遍存在,因此开发一种营养成分丰富,同时具有降血脂、促进排便降低、胆固醇、降低血糖等功效的饼干十分必要。
发明内容
[0004]有鉴于此,本发明的目的是针对现有技术的不足,提供一种猕猴桃酒渣饼干及其制备方法,解决了饼干营养成分单一,长期食用对人体健康不利的问题。
[0005]为达到上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种猕猴桃酒渣饼干,包括以下重量份的原料:小麦面粉30〜45份、玉米淀粉10〜15份、猕猴桃酒渣20〜40份、小麦膳食纤维5〜10份,山药干5〜10份,植物油20〜25份、冰糖25〜30份、小苏打粉0.3〜0.8份、食盐0.2〜0.4份和水6〜13份。
[0006]优选地,一种猕猴桃酒渣饼干,包括以下重量份的原料:小麦面粉39份、玉米淀粉13份、猕猴桃酒渣31份、小麦膳食纤维8份,山药干9份,植物油23份、冰糖28份、小苏打粉0.6份、食盐0.3份和水1份。
[0007]优选地,所述猕猴桃酒渣为猕猴桃酒初发酵后过滤得到的酒渣,其含水量为58%〜
6 2% ο
[0008]优选地,所述小麦面粉与玉米淀粉的重量比是小麦面粉:玉米淀粉=3〜4:1。
[0009] —种上述猕猴桃酒渣饼干的制备方法,包括以下步骤:
1)原料预处理:按配方比例称取小麦面粉和玉米淀粉并过筛,搅拌均匀后混合得到面粉混合物,备用;山药干用粉碎机打碎,过筛后得到山药粉,备用;冰糖用粉碎机打碎,过筛后得到冰糖粉,备用;小苏打粉过筛后备用;
2)和面:按配方称取水、植物油,倒入容器中混合均匀,向其中加入步骤I)中所述冰糖粉,搅拌均匀,得到糖油混合液;向所述糖油混合液中加入步骤I)中所述面粉混合物、山药粉和小苏打粉,向所述糖油混合液中加入配方比例的小麦膳食纤维和猕猴桃酒渣,然后上下翻动,最后加入食盐,搅拌均匀,得到面团;所述面团上加盖保鲜膜,静置15〜20min;
3)擀片:将步骤2)中面团擀平为厚度为0.2〜0.3cm的面片;
4)切片:用刀将步骤3)中的面片切成方形或用饼干模具压出形状制成饼干胚,再将所述饼干胚置于预刷一遍植物油的烤盘上;
5)烘烤:将步骤4)中的所述烤盘置于烤箱中,于175〜180°C下烘烤15〜20min,即得猕猴桃酒渣饼干;
6)杀菌包装:步骤5)制得的猕猴桃酒渣饼干冷却后用微波杀菌法在60〜70°C温度下杀菌60〜80s,真空无菌包装即可。
[0010] 优选地,所述步骤I)中筛子目数为60〜80目。
[0011 ] 优选地,所述步骤6)微波杀菌法使用频率为2400〜2500MHz,功率为750〜850W。
[0012]本发明的有益效果是:
本发明的猕猴桃酒渣饼干营养成分丰富,融入了山药和小麦膳食纤维的营养成分,具有高蛋白、低脂、低糖、高膳食纤维的特点,营养丰富、气味芳香、风味独特,适合中老年人群、中青年白领及青少年人群食用;另外本发明的制备方法简单易操作,适合大规模生产。
[0013] (I)本发明中的猕猴桃酒渣饼干,添加了经初发酵压榨后的猕猴桃酒渣,其中猕猴桃富含维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类,以及钙、钾、砸、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸,具有清理肠胃、抗衰老、调节血液循环,预防心脑血管疾病等功能;猕猴桃籽富含黄酮类、微量元素砸及其他生物活性物质,其中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸占75%以上,具有辅助降低血脂和软化血管等功效;猕猴桃果皮部分所含的维生素和矿物质,能够维持和调节机体正常代谢;最后猕猴桃果酒发酵过程中会产生多种天然的抗氧化剂以及丰富的果酸,提高本发明中猕猴桃酒渣饼干的稳定性和延长贮存期,进一步提高饼干的营养价值。
[0014] (2)本发明中的猕猴桃酒渣饼干,添加了小麦膳食纤维,其包含纤维素、半纤维素、木质素、壳聚糖和植物蜡等成分。小麦膳食纤维一方面能够减少延缓脂肪类营养素的吸收同时增加胆固醇的消耗,降低血脂;其次抑制淀粉酶的活性,在合理范围内降低血糖浓度;最后小麦膳食纤维能促进肠道菌群有益平衡,促进肠道蠕动,消除便秘,利于排毒,有助于提高免疫力。
[0015] (3)本发明部分实施例中增添炒麦芽作为饼干原料;炒麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品;炒麦芽,性甘,平,归脾、胃经;可用于治疗食积不消,脘腹胀痛,脾虚食少;炒麦芽作为原料加入,不仅赋予本发明中的猕猴桃酒渣饼干新的麦芽风味,具有健脾开胃功效,协同小麦膳食纤维,使得该饼干猕猴桃酒渣饼干更加易于消化,尤其适合肠胃功能不佳者食用。
[0016] (4)本发明猕猴桃酒渣饼干的制备方法,操作简单,易于实现,适合大规模生产;同时开辟出猕猴桃酒渣新的利用途径,防止酒渣污染,变废为宝,有效提高了猕猴桃酒渣的利用价值,降低了猕猴桃果酒的生产成本,符合绿色生产的理念。
具体实施方式
[0017]下面结合实施例对本发明作进一步描述。
[0018] 实施例1 一种猕猴桃酒渣饼干,包括以下重量份的原料:小麦面粉30份、玉米淀粉10份、猕猴桃酒渣40份、小麦膳食纤维10份,山药干1份,植物油20份、冰糖30份、小苏打粉0.3份、食盐0.4份和水6份。
[0019] 其制备步骤:
1)原料预处理:按配方比例称取小麦面粉和玉米淀粉并通过60目筛子,搅拌均匀后混合得到面粉混合物,备用;山药干、冰糖用粉碎机打碎,通过60目筛子后分别得到山药粉、冰糖粉,备用;小苏打粉通过60目筛子后备用;
2)和面:按配方称取水、植物油,倒入容器中混合均匀,向其中加入步骤I)中所述冰糖粉,搅拌均匀,得到糖油混合液;向所述糖油混合液中加入步骤I)中所述面粉混合物、山药粉和小苏打粉,向所述糖油混合液中加入配方比例的小麦膳食纤维和猕猴桃酒渣,其中猕猴桃酒渣由自制猕猴桃酒初发酵后过滤得到,其含水量为58%,然后上下翻动,最后加入食盐,搅拌均匀,得到面团;所述面团上加盖保鲜膜,静置20min;
3)擀片:将步骤2)中面团擀平为厚度为0.2cm的面片;
4)切片:用刀将步骤3)中的面片切成方形制成饼干胚,再将所述饼干胚置于预刷一遍植物油的烤盘上;
5)烘烤:将步骤4)中的所述烤盘置于烤箱中,于175°C下烘烤20min,即得猕猴桃酒渣饼干;
6)杀菌包装:步骤5)制得的猕猴桃酒渣饼干冷却后用微波杀菌法在60°C温度下杀菌80s,微波杀菌法使用频率为2400MHz,功率为850W,真空无菌包装即可。
[0020] 实施例2
一种猕猴桃酒渣饼干,包括以下重量份的原料:小麦面粉45份、玉米淀粉15份、猕猴桃酒渣20份、小麦膳食纤维5份,山药干5份,植物油25份、冰糖25份、小苏打粉0.8份、食盐0.2份和水13份。
[0021] 其制备步骤:
1)原料预处理:按配方比例称取小麦面粉和玉米淀粉并通过80目筛子,搅拌均匀后混合得到面粉混合物,备用;山药干、冰糖用粉碎机打碎,通过80目筛子后分别得到山药粉、冰糖粉,备用;小苏打粉通过80目筛子后备用;
2)和面:按配方称取水、植物油,倒入容器中混合均匀,向其中加入步骤I)中所述冰糖粉,搅拌均匀,得到糖油混合液;向所述糖油混合液中加入步骤I)中所述面粉混合物、山药粉和小苏打粉,向所述糖油混合液中加入配方比例的小麦膳食纤维和猕猴桃酒渣,其中猕猴桃酒渣由自制猕猴桃酒初发酵后过滤得到,其含水量为59%,然后上下翻动,最后加入食盐,搅拌均匀,得到面团;所述面团上加盖保鲜膜,静置15min;
3)擀片:将步骤2)中面团擀平为厚度为0.3cm的面片;
4)切片:用刀将步骤3)中的面片切成方形制成饼干胚,再将所述饼干胚置于预刷一遍植物油的烤盘上;
5)烘烤:将步骤4)中的所述烤盘置于烤箱中,于180°C下烘烤15min,即得猕猴桃酒渣饼干;
6)杀菌包装:步骤5)制得的猕猴桃酒渣饼干冷却后用微波杀菌法在70°C温度下杀菌60s,微波杀菌法使用频率为2500MHz,功率为750W,真空无菌包装即可。
[0022] 实施例3
一种猕猴桃酒渣饼干,包括以下重量份的原料:小麦面粉39份、玉米淀粉13份、猕猴桃酒渣31份、小麦膳食纤维8份,山药干9份,植物油23份、冰糖28份、小苏打粉0.6份、食盐0.3份和水1份。
[0023] 其制备步骤:
1)原料预处理:按配方比例称取小麦面粉和玉米淀粉并通过65目筛子,搅拌均匀后混合得到面粉混合物,备用;山药干、冰糖用粉碎机打碎,通过65目筛子后分别得到山药粉、冰糖粉,备用;小苏打粉通过65目筛子后备用;
2)和面:按配方称取水、植物油,倒入容器中混合均匀,向其中加入步骤I)中所述冰糖粉,搅拌均匀,得到糖油混合液;向所述糖油混合液中加入步骤I)中所述面粉混合物、山药粉和小苏打粉,向所述糖油混合液中加入配方比例的小麦膳食纤维和猕猴桃酒渣,其中猕猴桃酒渣由自制猕猴桃酒初发酵后过滤得到,其含水量为60%,然后上下翻动,最后加入食盐,搅拌均匀,得到面团;所述面团上加盖保鲜膜,静置16min;
3)擀片:将步骤2)中面团擀平为厚度为0.2cm的面片;
4)切片:用刀将步骤3)中的面片切成方形制成饼干胚,再将所述饼干胚置于预刷一遍植物油的烤盘上;
5)烘烤:将步骤4)中的所述烤盘置于烤箱中,于176°C下烘烤19min,即得猕猴桃酒渣饼干;
6)杀菌包装:步骤5)制得的猕猴桃酒渣饼干冷却后用微波杀菌法在62°C温度下杀菌70s,微波杀菌法使用频率为2450MHz,功率为770W,真空无菌包装即可。
[0024] 实施例4
一种猕猴桃酒渣饼干,包括以下重量份的原料:小麦面粉35份、玉米淀粉11份、猕猴桃酒渣38份、小麦膳食纤维8份,山药干8份,植物油21份、冰糖29份、小苏打粉0.4份、食盐0.3份和水7份。
[0025] 其制备步骤:
1)原料预处理:按配方比例称取小麦面粉和玉米淀粉并通过70目筛子,搅拌均匀后混合得到面粉混合物,备用;山药干、冰糖用粉碎机打碎,通过70目筛子后分别得到山药粉、冰糖粉,备用;小苏打粉通过70目筛子后备用;
2)和面:按配方称取水、植物油,倒入容器中混合均匀,向其中加入步骤I)中所述冰糖粉,搅拌均匀,得到糖油混合液;向所述糖油混合液中加入步骤I)中所述面粉混合物、山药粉和小苏打粉,向所述糖油混合液中加入配方比例的小麦膳食纤维和猕猴桃酒渣,其中猕猴桃酒渣由自制猕猴桃酒初发酵后过滤得到,其含水量为61%,然后上下翻动,最后加入食盐,搅拌均匀,得到面团;所述面团上加盖保鲜膜,静置17min;
3)擀片:将步骤2)中面团擀平为厚度为0.3cm的面片;
4)切片:用刀将步骤3)中的面片用饼干模具压出形状制成饼干胚,再将所述饼干胚置于预刷一遍植物油的烤盘上;
5)烘烤:将步骤4)中的所述烤盘置于烤箱中,于177°C下烘烤16min,即得猕猴桃酒渣饼干;
6)杀菌包装:步骤5)制得的猕猴桃酒渣饼干冷却后用微波杀菌法在64°C温度下杀菌65s,微波杀菌法使用频率为2500MHz,功率为780W,真空无菌包装即可。
[0026] 实施例5
一种猕猴桃酒渣饼干,包括以下重量份的原料:小麦面粉40份、玉米淀粉10份、猕猴桃酒渣35份、小麦膳食纤维8份,山药干7份,植物油22份、冰糖28份、小苏打粉0.5份、食盐0.4份和水9份。
[0027] 其制备步骤:
1)原料预处理:按配方比例称取小麦面粉和玉米淀粉并通过75目筛子,搅拌均匀后混合得到面粉混合物,备用;山药干、冰糖用粉碎机打碎,通过75目筛子后分别得到山药粉、冰糖粉,备用;小苏打粉通过75目筛子后备用;
2)和面:按配方称取水、植物油,倒入容器中混合均匀,向其中加入步骤I)中所述冰糖粉,搅拌均匀,得到糖油混合液;向所述糖油混合液中加入步骤I)中所述面粉混合物、山药粉和小苏打粉,向所述糖油混合液中加入配方比例的小麦膳食纤维和猕猴桃酒渣,其中猕猴桃酒渣由自制猕猴桃酒初发酵后过滤得到,其含水量为62%,然后上下翻动,最后加入食盐,搅拌均匀,得到面团;所述面团上加盖保鲜膜,静置ISmin;
3)擀片:将步骤2)中面团擀平为厚度为0.2cm的面片;
4)切片:用刀将步骤3)中的面片切成方形制成饼干胚,再将所述饼干胚置于预刷一遍植物油的烤盘上;
5)烘烤:将步骤4)中的所述烤盘置于烤箱中,于178°C下烘烤17min,即得猕猴桃酒渣饼干;
6)杀菌包装:步骤5)制得的猕猴桃酒渣饼干冷却后用微波杀菌法在66°C温度下杀菌75s,微波杀菌法使用频率为2400MHz,功率为800W,真空无菌包装即可。
[0028] 实施例6
一种猕猴桃酒渣饼干,包括以下重量份的原料:小麦面粉42份、玉米淀粉14份、猕猴桃酒渣31份、小麦膳食纤维7份,山药干6份,植物油24份、冰糖26份、小苏打粉0.7份、食盐0.2份和水11份。
[0029] 其制备步骤:
1)原料预处理:按配方比例称取小麦面粉和玉米淀粉并通过80目筛子,搅拌均匀后混合得到面粉混合物,备用;山药干、冰糖用粉碎机打碎,通过80目筛子后分别得到山药粉、冰糖粉,备用;小苏打粉通过80目筛子后备用;
2)和面:按配方称取水、植物油,倒入容器中混合均匀,向其中加入步骤I)中所述冰糖粉,搅拌均匀,得到糖油混合液;向所述糖油混合液中加入步骤I)中所述面粉混合物、山药粉和小苏打粉,向所述糖油混合液中加入配方比例的小麦膳食纤维和猕猴桃酒渣,其中猕猴桃酒渣由自制猕猴桃酒初发酵后过滤得到,其含水量为59%,然后上下翻动,最后加入食盐,搅拌均匀,得到面团;所述面团上加盖保鲜膜,静置16min;
3)擀片:将步骤2)中面团擀平为厚度为0.3cm的面片;
4)切片:用刀将步骤3)中的面片用饼干模具压出形状制成饼干胚,再将所述饼干胚置于预刷一遍植物油的烤盘上;
5)烘烤:将步骤4)中的所述烤盘置于烤箱中,于179°C下烘烤ISmin,即得猕猴桃酒渣饼干; 6)杀菌包装:步骤5)制得的猕猴桃酒渣饼干冷却后用微波杀菌法在68°C温度下杀菌80s,微波杀菌法使用频率为2450MHz,功率为750W,真空无菌包装即可。
[0030] 实施例7
一种猕猴桃酒渣饼干,包括以下重量份的原料:小麦面粉44份、玉米淀粉13份、猕猴桃酒渣26份、小麦膳食纤维9份,山药干8份,植物油25份、冰糖25份、小苏打粉0.4份、食盐0.3份、水13份和炒麦芽10份。
[0031] 其制备步骤:
1)原料预处理:按配方比例称取小麦面粉和玉米淀粉并通过65目筛子,搅拌均匀后混合得到面粉混合物,备用;山药干、冰糖、炒麦芽用粉碎机打碎,通过65目筛子后分别得到山药粉、冰糖粉和炒麦芽粉,备用;小苏打粉通过65目筛子后备用;
2)和面:按配方称取水、植物油,倒入容器中混合均匀,向其中加入步骤I)中所述冰糖粉,搅拌均匀,得到糖油混合液;向所述糖油混合液中加入步骤I)中所述面粉混合物、山药粉、小苏打粉和炒麦芽粉,向所述糖油混合液中加入配方比例的小麦膳食纤维和猕猴桃酒渣,其中猕猴桃酒渣由自制猕猴桃酒初发酵后过滤得到,其含水量为58%,然后上下翻动,最后加入食盐,搅拌均匀,得到面团;所述面团上加盖保鲜膜,静置19min;
3)擀片:将步骤2)中面团擀平为厚度为0.2cm的面片;
4)切片:用刀将步骤3)中的面片切成方形制成饼干胚,再将所述饼干胚置于预刷一遍植物油的烤盘上;
5)烘烤:将步骤4)中的所述烤盘置于烤箱中,于180°C下烘烤17min,即得猕猴桃酒渣饼干;
6)杀菌包装:步骤5)制得的猕猴桃酒渣饼干冷却后用微波杀菌法在70°C温度下杀菌65s,微波杀菌法使用频率为2500MHz,功率为750W,真空无菌包装即可。
[0032] 实施例8
一种猕猴桃酒渣饼干,包括以下重量份的原料:小麦面粉45份、玉米淀粉14份、猕猴桃酒渣29份、小麦膳食纤维7份,山药干5份,植物油22份、冰糖27份、小苏打粉0.3份、食盐0.3份、水10份和炒麦芽5份。
[0033] 其制备步骤:
1)原料预处理:按配方比例称取小麦面粉和玉米淀粉并通过80目筛子,搅拌均匀后混合得到面粉混合物,备用;山药干、冰糖、炒麦芽用粉碎机打碎,通过80目筛子后分别得到山药粉、冰糖粉和炒麦芽粉,备用;小苏打粉通过80目筛子后备用;
2)和面:按配方称取水、植物油,倒入容器中混合均匀,向其中加入步骤I)中所述冰糖粉,搅拌均匀,得到糖油混合液;向所述糖油混合液中加入步骤I)中所述面粉混合物、山药粉、小苏打粉和炒麦芽粉,向所述糖油混合液中加入配方比例的小麦膳食纤维和猕猴桃酒渣,其中猕猴桃酒渣由自制猕猴桃酒初发酵后过滤得到,其含水量为62%,然后上下翻动,最后加入食盐,搅拌均匀,得到面团;所述面团上加盖保鲜膜,静置15min;
3)擀片:将步骤2)中面团擀平为厚度为0.3cm的面片;
4)切片:用刀将步骤3)中的面片用饼干模具压出形状制成饼干胚,再将所述饼干胚置于预刷一遍植物油的烤盘上;
5)烘烤:将步骤4)中的所述烤盘置于烤箱中,于175°C下烘烤20min,即得猕猴桃酒渣饼干;
6)杀菌包装:步骤5)制得的猕猴桃酒渣饼干冷却后用微波杀菌法在60°C温度下杀菌80s,微波杀菌法使用频率为2400MHz,功率为800W,真空无菌包装即可。
[0034]观察并记录制备的猕猴桃酒渣饼干品质,发现本发明的饼干色泽均匀,表面具有猕猴桃特殊的绿色,无过焦、过白现象;饼干□感酥脆、细腻,容易咀嚼,易于消化,可滋养肠胃,具有猕猴桃的特殊果香味;饼干外形完整无裂缝,大小均匀,饼干断面呈多孔状,孔细密均匀,层次突出。
[0035]最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换,只要不脱离本发明技术方案的精神和范围,均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (7)

1.一种猕猴桃酒渣饼干,其特征在于,包括以下重量份的原料:小麦面粉30〜45份、玉米淀粉10〜15份、猕猴桃酒渣20〜40份、小麦膳食纤维5〜10份,山药干5〜10份,植物油20〜25份、冰糖25〜30份、小苏打粉0.3〜0.8份、食盐0.2〜0.4份和水6〜13份。
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃酒渣饼干,其特征在于,包括以下重量份的原料:小麦面粉39份、玉米淀粉13份、猕猴桃酒渣31份、小麦膳食纤维8份,山药干9份,植物油23份、冰糖28份、小苏打粉0.6份、食盐0.3份和水10份。
3.根据权利要求1或2所述的一种猕猴桃酒渣饼干,其特征在于,所述猕猴桃酒渣为猕猴桃酒初发酵后,过滤得到的酒渣,其含水量为58%〜62%。
4.根据权利要求1或2所述的一种猕猴桃酒渣饼干,其特征在于,所述小麦面粉与玉米淀粉的重量比是小麦面粉:玉米淀粉=3〜4:1。
5.—种如权利要求1或2所述的猕猴桃酒渣饼干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: 1)原料预处理:按配方比例称取小麦面粉和玉米淀粉并过筛,搅拌均匀后混合得到面粉混合物,备用;山药干用粉碎机打碎,过筛后得到山药粉,备用;冰糖用粉碎机打碎,过筛后得到冰糖粉,备用;小苏打粉过筛后备用; 2)和面:按配方称取水、植物油,倒入容器中混合均匀,向其中加入步骤I)中所述冰糖粉,搅拌均匀,得到糖油混合液;向所述糖油混合液中加入步骤I)中所述面粉混合物、山药粉和小苏打粉,向所述糖油混合液中加入配方比例的小麦膳食纤维和猕猴桃酒渣,然后上下翻动,最后加入食盐,搅拌均匀,得到面团;所述面团上加盖保鲜膜,静置15〜20min; 3)擀片:将步骤2)中面团擀平为厚度为0.2〜0.3cm的面片; 4)切片:用刀将步骤3)中的面片切成方形或用饼干模具压出形状制成饼干胚,再将所述饼干胚置于预刷一遍植物油的烤盘上; 5)烘烤:将步骤4)中的所述烤盘置于烤箱中,于175〜180°C下烘烤15〜20min,即得猕猴桃酒渣饼干; 6)杀菌包装:步骤5)制得的猕猴桃酒渣饼干冷却后用微波杀菌法在60〜70°C温度下杀菌60〜80s,真空无菌包装即可。
6.根据权利要求5所述的一种猕猴桃酒渣饼干的制备方法,其特征在于,所述步骤I)中筛子目数为60〜80目。
7.根据权利要求5所述的一种猕猴桃酒渣饼干的制备方法,其特征在于,所述步骤6)中微波杀菌法使用频率为2400〜2500MHz,功率为750〜850W。
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