CN105053840A - 水果紫薯营养面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果紫薯营养面及其制备方法，该水果紫薯营养面的主原料包括水果汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；辅料包括食用碘盐、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为：水果汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘盐0.5～1份、食用碱0.1～0.3份、温水30～50份。该水果紫薯营养面的可选品种多、口味独特、营养价值高、生产成本低，可以有效的改善目前部分人群偏食、不喜主食的现象。
Description
技术领域
[0001] 本发明涉及面食的制作工艺，尤其涉及了一种口味多样化、营养全面的水果紫薯营养面及其制备方法。
背景技术
[0002] 木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯为大戟科植物木薯的块根，木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，广泛分布于华南地区，广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局，饲料生产，工业应用等方面具有重要作用，已成为广泛种植的主要的加工淀粉和饲料作物。木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。
[0003] 另外，由于经济的高速发展，人们生活的水平逐步提高，现在的很多小孩或年轻人饮食方面越来越倾向于吃各种各样的零食，不喜欢吃主食(如米饭、面食等)，不同程度的造成部分人群营养失衡。部分人群偏爱零食不喜主食，主要是因为零食花样多，口味独特，而主食则花样少、口味单一平淡。而且据发明人调查，市场上的面食有绿豆面、玉米面或鸡蛋面等出现，但是这些面食花样还是较为单一，而且其口味还是以面粉味为主，对于上述偏食人群不具备吸引性。因此，市场上急需花样多、口味独特、而且营养丰富的主食/面食。
[0004] 紫薯，又名黑薯，拉丁学名为Solanum tuberdsm，薯肉呈紫色至深紫色；紫薯含有丰富的蛋白质、花青素、18种易被人体消化和吸收的氨基酸、维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁、砸等10多种天然矿物质元素，其中铁和砸含量丰富。花青素对100多种疾病有防治作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养物质；花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。而铁和砸是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是砸被称为抗癌大王，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清楚体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防胃癌、肝癌等癌症发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和治癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
发明内容
[0005] 本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种可选品种多、口味独特、营养价值高、生产成本低的水果紫薯营养面及其制备方法。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案:
一种水果紫薯营养面，该水果紫薯营养面的主原料包括水果汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；辅料包括食用碘盐、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为:水果汁5〜15份、紫薯粉50〜100份、木薯粉50〜100份、面粉50〜100份、食用碘盐0.5〜I份、食用碱0.1〜
0.3份、温水30〜50份。所述各原料的重量份数优选为:水果汁10份、紫薯粉75份、木薯粉80份、面粉75份、食用碘盐0.7份、食用碱0.2份、温水40份。
[0007] 所述的水果汁是使用果香味浓重的水果榨取得到的水果汁。优选使用果香味浓重的水果，这样做出的面条，果香味可以盖住面粉味，可以有效地刺激人的味蕾，提升吃面条的欲望；而且水果里面富含营养，从而通过吃面食就可以补充相应的营养成分。如可以选自芒果、菠萝、木瓜、水蜜桃、葡萄、苹果、橘子、桔子中一种或两种以上任意比例的组合。
[0008] 所述的温水为30〜50°C的温开水。使用温开水和面可以提高面的粘度。
[0009]制备水果紫薯营养面的方法，该方法的步骤依次包括:
(O水果汁的制备:
先将新鲜水果洗净，然后放入沸水中漂烫3〜5min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到水果汁；
(2)紫薯粉的制备:
将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60〜100目的筛，即得到紫薯粉成品；
(3)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3〜10小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮10〜20分钟，再用蒸汽蒸30〜40分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I〜2小时，取出干燥、粉碎后，过60〜100目的筛，得到木署粉成品；
(4)按照下述的重量份数称取该水果紫薯营养面的原料:
水果汁5〜15份、紫薯粉50〜100份、木薯粉50〜100份、面粉50〜100份、食用碘盐0.5〜I份、食用碱0.1〜0.3份、温水30〜50份；
(5)水果紫薯营养面团的制备:
①先将步骤(4)中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中；
②将步骤(4)称取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；
③将水果汁加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成水果紫薯营养面团；
④水果紫薯营养面团的熟化及压片成型:
将制备得的水果紫薯营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5〜10转/分钟，时间为20〜30分钟，熟化温度为25〜30°C;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8〜Imm ;
(6)成型压片的切条、烘干、切断及包装:
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25〜35°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为水果紫薯营养面。
[0010] 在上述制备方法中，所述步骤(I)水果汁的制备中，所述水果的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到水果汁。
[0011] 在上述制备方法中，所述的散碎的面团的水分含量为18〜20%。
[0012] 本发明的优点:
1.可选品种多，通过不同水果的选择，我们可以做出不同水果品种的面条，让我们可以有更多的选择。
[0013] 2.口味独特，所选用的水果都是果香味比较浓重的水果，再加上紫薯香味，形成较为独特的口味，而且果香味可以盖住面粉味，让人明显感受到:虽在吃面条，但是却像在吃水果一样。
[0014] 3.营养价值高，在原料配方中含有新鲜水果汁、紫薯粉，而水果、紫薯等富含维生素等营养，因此，吃本发明的面条时不能可以补充淀粉类主食，还可以补充各种各样的营养，满足我们身体的需要。
[0015] 4.生产成本低，虽然加入水果增加了一定成本，但是，淀粉类组分，我们主要选用了紫薯粉、木薯粉，少量选用面粉，而木薯粉的性价比还是比较高的，因此，我们生产本发明的水果紫薯营养面的成本比平常全用面粉制备的成本还要低。
具体实施方式
[0016] 下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0017] 实施例1:
(芒果味)水果紫薯营养面的各制备原料组成:
芒果汁5千克、紫薯粉50千克、木薯粉50千克、面粉50千克、食用碘盐0.5千克、食用碱0.1千克、温水30千克。
[0018] 实施例2:
(菠萝味)水果紫薯营养面的各制备原料组成:
菠萝汁15千克、紫薯粉100千克、木薯粉100千克、面粉100千克、食用碘盐I千克、食用碱0.3千克、温水50千克。
[0019] 实施例3:
(木瓜味)水果紫薯营养面的各制备原料组成:
木瓜汁10千克、紫薯粉75千克、木薯粉80千克、面粉75千克、食用碘盐0.7千克、食用碱0.2千克、温水40千克。
[0020] 实施例4:
(水蜜桃味)水果紫薯营养面的各制备原料组成:
水蜜桃汁5千克、紫薯粉65千克、木薯粉60千克、面粉70千克、食用碘盐0.6千克、食用碱0.1千克、温水30千克。
[0021] 实施例5:
(葡萄味)水果紫薯营养面的各制备原料组成:
葡萄汁15千克、紫薯粉85千克、木薯粉50千克、面粉70千克、食用碘盐0.7千克、食用碱0.15千克、温水35千克。
[0022] 实施例6: (苹果味)水果紫薯营养面的各制备原料组成:
苹果汁10千克、紫薯粉50千克、木薯粉100千克、面粉60千克、食用碘盐0.8千克、食用碱0.2千克、温水45千克。
[0023] 实施例7:
(橘子味)水果紫薯营养面的各制备原料组成:
橘子汁12千克、紫薯粉80千克、木薯粉80千克、面粉60千克、食用碘盐0.75千克、食用碱0.2千克、温水40千克。
[0024] 实施例8:
(桔子味)水果紫薯营养面的各制备原料组成:
桔子汁13千克、紫薯粉55千克、木薯粉75千克、面粉70千克、食用碘盐0.9千克、食用碱0.3千克、温水30千克。
[0025] 实施例9:
(芒果.橘子味)水果紫薯营养面的各制备原料组成:
芒果汁5千克、橘子汁8千克、紫薯粉70千克、木薯粉70千克、面粉70千克、食用碘盐0.7千克、食用碱0.25千克、温水35千克。
[0026] 实施例10:
(木瓜.菠萝味)水果紫薯营养面的各制备原料组成:
木瓜汁5千克、菠萝汁9千克、紫薯粉90千克、木薯粉70千克、面粉100千克、食用碘盐0.85千克、食用碱0.2千克、温水40千克。
[0027] 实施例11:
(芒果.葡萄.苹果味)水果紫薯营养面的各制备原料组成:
芒果汁5千克、葡萄汁2千克、苹果汁8份、紫薯粉50千克、木薯粉50千克、面粉80千克、食用碘盐0.6千克、食用碱0.2千克、温水30千克。
[0028] 实施例12:
(菠萝.橘子味)水果紫薯营养面的各制备原料组成:
橘子汁7千克、菠萝汁8千克、紫薯粉80千克、木薯粉100千克、面粉50千克、食用碘盐I千克、食用碱0.3千克、温水50千克。
[0029] 上述实施例的制备方法(生产工艺):
实施例13:
制备上述实施例1-5的水果紫薯营养面的方法，包括以下步骤:
Cl)水果汁的制备:
先将新鲜水果洗净，然后放入沸水中漂烫3min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到水果汁；
(2)紫薯粉的制备:
将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60目的筛，即得到紫薯粉成品；
(3)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮20分钟，再用蒸汽蒸30分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I小时，取出干燥、粉碎后，过60目的筛，得到木薯粉成品；
(4)按照实施例1-5的重量份数称取该水果紫薯营养面的原料；
(5)水果紫薯营养面团的制备:
①先将步骤(4)中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中；
②将步骤(4)称取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；
③将水果汁加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成水果紫薯营养面团；
④水果紫薯营养面团的熟化及压片成型:
将制备得的水果紫薯营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5转/分钟，时间为30分钟，熟化温度为25°C ;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8mm ；
(6)成型压片的切条、烘干、切断及包装:
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为水果紫薯营养面。
[0030] 上述步骤(I)水果汁的制备中，所述水果的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到水果汁。
[0031]
实施例14:
制备上述实施例6-8的水果紫薯营养面的方法，包括以下步骤:
Cl)水果汁的制备:
先将新鲜水果洗净，然后放入沸水中漂烫4min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到水果汁；
(2)紫薯粉的制备:
将紫薯切片、干燥、粉碎后，过100目的筛，即得到紫薯粉成品；
(3)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡5小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮15分钟，再用蒸汽蒸35分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡1.5小时，取出干燥、粉碎后，过80目的筛，得到木薯粉成品；
(4)按照实施例6-8的重量份数称取该水果紫薯营养面的原料；
(5)水果紫薯营养面团的制备:
①先将步骤(4)中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中；
②将步骤(4)称取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；
③将水果汁加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成水果紫薯营养面团；
④水果紫薯营养面团的熟化及压片成型: 将制备得的水果紫薯营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为8转/分钟，时间为25分钟，熟化温度为27°C ;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.9mm ；
(6)成型压片的切条、烘干、切断及包装:
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈27°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为水果紫薯营养面。
[0032] 上述步骤(I)水果汁的制备中，所述水果的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁后，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到水果汁。
[0033]
实施例15:
制备上述实施例9-13的水果紫薯面的方法，包括以下步骤:
Cl)水果汁的制备:
先将新鲜水果分别洗净，然后放入沸水中漂烫5min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到水果汁；
(2)紫薯粉的制备:
将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60目的筛，即得到紫薯粉成品；
(3)木薯粉的制备:
①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡10小时；
②捞出木薯片放入沸水中预煮10分钟，再用蒸汽蒸40分钟，至木薯片均匀软化；
③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡2小时，取出干燥、粉碎后，过100目的筛，得到木薯粉成品；
(4)按照实施例9-13的重量份数称取该水果紫薯营养面的原料；
(5)水果紫薯营养面团的制备:
①先将步骤(4)中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中；
②将步骤(4)称取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用；
③将水果汁加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成水果紫薯营养面团；
④水果紫薯营养面团的熟化及压片成型:
将制备得的水果紫薯营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为10转/分钟，时间为20分钟，熟化温度为20°C ;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为Imm ;
(6)成型压片的切条、烘干、切断及包装:
成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈35°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条；
将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为水果紫薯营养面。
[0034] 上述步骤(I)水果汁的制备中，所述水果的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到水果汁。
Claims (6)
1.一种水果紫薯营养面，其特征在于:该水果紫薯营养面的主原料包括水果汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；辅料包括食用碘盐、食用碱、温水；所述各原料的重量份数为:水果汁5〜15份、紫薯粉50〜100份、木薯粉50〜100份、面粉50〜100份、食用碘盐0.5〜I份、食用碱0.1〜0.3份、温水30〜50份。
2.根据权利要求1所述的水果紫薯营养面，其特征在于:所述的水果汁是使用果香味浓重的水果榨取得到的水果汁。
3.根据权利要求1所述的水果紫薯营养面，其特征在于:所述的温水为30〜50°C的温开水。
4.一种制备如权利要求1-3任一所述的水果紫薯营养面的方法，其特征在于:该方法的步骤依次包括: Cl)水果汁的制备: 先将新鲜水果洗净，然后放入沸水中漂烫3〜5min，控水后，榨汁，过16目的筛，得到水果汁； (2)紫薯粉的制备: 将紫薯切片、干燥、粉碎后，过60〜100目的筛，即得到紫薯粉成品； (3)木薯粉的制备: ①将木薯块根除去外皮后切片，并将木薯片放入清水中浸泡3〜10小时； ②捞出木薯片放入沸水中预煮10〜20分钟，再用蒸汽蒸30〜40分钟，至木薯片均匀软化； ③将蒸软的木薯片再次放入清水中浸泡I〜2小时，取出干燥、粉碎后，过60〜100目的筛，得到木署粉成品； (4)按照下述的重量份数称取该水果紫薯营养面的原料: 水果汁5〜15份、紫薯粉50〜100份、木薯粉50〜100份、面粉50〜100份、食用碘盐0.5〜I份、食用碱0.1〜0.3份、温水30〜50份； (5)水果紫薯营养面团的制备: ①先将步骤(4)中称取好的食用碘盐和食用碱溶于温水中； ②将步骤(4)称取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面机搅拌，并逐步向和面机中加入溶有食用碘盐和食用碱的温水混合搅拌，形成散碎的面团待用； ③将水果汁加入到制备好的散碎的面团混合均匀，制成水果紫薯营养面团； ④水果紫薯营养面团的熟化及压片成型: 将制备得的水果紫薯营养面团放在卧式熟化机中进行熟化及压片；熟化机转速为5〜10转/分钟，时间为20〜30分钟，熟化温度为25〜30°C;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.8〜Imm ; (6)成型压片的切条、烘干、切断及包装: 成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀调成与水平面呈25〜35°的夹角，将成型压片送入切面机制成半成品面条； 将切条后的半成品面条放入高温柜烘干杀菌，然后在无菌车间中将烘干后的半成品面条经切断、称量及包装后即为水果紫薯营养面。
5.根据权利要求4所述的制备水果紫薯营养面的方法，其特征在于:所述步骤(I)水果汁的制备中，所述水果的榨汁使用二次榨汁过筛方法，即第一次榨汁机榨出的果汁，过10目的筛，再次放入榨汁机中，然后再过16目的筛，进而得到水果汁。
6.根据权利要求4所述的制备水果紫薯营养面的方法，其特征在于:所述的散碎的面团种的水分含量为18〜20%。
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