CN105284999A - 一种芒果紫薯果味面包的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芒果紫薯果味面包的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用荞麦面粉8千克，紫薯粉5千克，芒果粉1.2千克，菱角粉0.2kg，草莓汁3.5kg，蛋白糖10千克，黄油0.8千克，鸡蛋1.5千克，鲜酵母800克，食盐、麦芽香精和果葡糖浆各适量为原料配方，其加工工艺流程是紫薯粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品。有益效果：本发明产品呈浅黄色，松散可口，香甜绵软，具有芒果的清甜与紫薯香鲜的风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芒果紫薯果味面包的制作方法。
背景技术
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯的作用：1.增强免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；2.防癌抗癌：紫薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，紫薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故紫薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；紫薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
新鲜的紫薯不易贮藏，用于加工成芒果紫薯果味面包可实现对紫薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决紫薯不易贮藏的问题，提供一种芒果紫薯果味面包的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种芒果紫薯果味面包的制作方法，其特征在于：采用荞麦面粉8千克，紫薯粉5千克，芒果粉1.2千克，菱角粉0.2kg，草莓汁3.5kg，蛋白糖10千克，黄油0.8千克，鸡蛋1.5千克，鲜酵母800克，食盐、麦芽香精和果葡糖浆各适量为原料配方，其加工工艺流程是紫薯粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：
A、紫薯粉碎：将洗净的紫薯去皮，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得紫薯粉；
B、第一次和面发酵：将面粉、芒果粉、菱角粉与紫薯粉放在一起混合均匀，然后取出1∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在42℃下让其发酵4小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的2∕3混合粉、蛋白糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在40℃；
D、成型、烘烤：面团第二次发酵2小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在30℃温度下醒发即第三次发酵65分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在120℃，时间在45min；
E、冷却包装：紫薯面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
有益效果：本发明产品呈浅黄色，松散可口，香甜绵软，具有芒果的清甜与紫薯香鲜的风味；本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低脂食品。
具体实施方式
实施例1：
一种芒果紫薯果味面包的制作方法，具体操作步骤为：
A、紫薯粉碎：将洗净的紫薯去皮，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得紫薯粉；以同样的方法制得香菇粉；
B、第一次和面发酵：将面粉、芒果粉、香菇粉与紫薯粉放在一起混合均匀，然后取出2∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在35℃下让其发酵5-6小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的1∕3混合粉和麦芽糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在30℃；
D、成型、烘烤：面团第二次发酵1-2小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在40℃温度下醒发即第三次发酵60-80分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在200℃，时间在50-60分钟；
E、冷却包装：紫薯面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种芒果紫薯果味面包的制作方法，具体操作步骤为：
A、紫薯粉碎：将洗净的紫薯去皮，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过120目筛，即得紫薯粉；
B、第一次和面发酵：将面粉、芒果粉与紫薯粉放在一起混合均匀，然后取出1∕4混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在42℃下让其发酵2-4小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的3∕4混合粉和蛋白糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在37-40℃；
D、成型、烘烤：面团第二次发酵5-6小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在40℃温度下醒发即第三次发酵2-3小时，在面团上撒一成黑芝麻，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在210℃，时间在30-40分钟；
E、冷却包装：紫薯面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种芒果紫薯果味面包的制作方法，其特征在于：采用荞麦面粉8千克，紫薯粉5千克，芒果粉1.2千克，菱角粉0.2kg，草莓汁3.5kg，蛋白糖10千克，黄油0.8千克，鸡蛋1.5千克，鲜酵母800克，食盐、麦芽香精和果葡糖浆各适量为原料配方，其加工工艺流程是紫薯粉碎→过筛→和面→发酵→成型→烘烤→成品，具体操作步骤为：
A、紫薯粉碎：将洗净的紫薯去皮，切成段，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得紫薯粉；
B、第一次和面发酵：将面粉、芒果粉、菱角粉与紫薯粉放在一起混合均匀，然后取出1∕3混合粉加入鲜酵母拌匀揉搓，将揉搓面团放在42℃下让其发酵4小时，面团会明显膨胀，面团内出现许多气孔；
C、第二次和面发酵：当第一次发酵的面团明显膨胀发酵时，将剩余下的2∕3混合粉、蛋白糖及其他辅料，加水与发酵面团混合，揉搓均匀，进行第二次发酵，温度掌握在40℃；
D、成型、烘烤：面团第二次发酵2小时后，即可将其做成圆形、椭圆形各种形状，放在烤箱框上，让其在30℃温度下醒发即第三次发酵65分钟，最后放入烤箱，烘烤温度一般控制在120℃，时间在45min；
E、冷却包装：紫薯面包烘烤结束后，待稍冷却后包装即成。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107318923A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-11-07 | 合肥台香食品有限公司 | 一种手撕面包的制作方法 |
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