CN107318923A - 一种手撕面包的制作方法 - Google Patents

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黄树雄
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

本发明公开了一种手撕面包的制作方法，具体包括以下内容：玫瑰花预处理、水果预处理、和面、开面、成型、醒发和烘烤；本发明的手撕面包酸甜、可口，口感细腻，营养成分搭配合理、口感味道俱佳，玫瑰花具有保肝养胃，润肠通便，解郁安神之功效，其中添加多种果肉，具有天然桃果风味，富含丰富植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，使面包的营养成分更容易被人体消化吸收。

Description

一种手撕面包的制作方法
技术领域
本发明涉及一种手撕面包的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
面包为人们的主食，我国国民消费面包的比列也比较高；营养学家提倡人们食用主食面包，这是因为面包是营养素含量较全面、营养价值较高的一种水平，随着人民的健康理念不断增强，生活品质和质量不断提高，因此，消费者的消费观念也随之发生改变，人民更加注重健康、营养饮食；在选择日常消费食品的过程中，除了关注食品的色、香、味以外，消费者把目光更多地偷到营养均衡和功能食品上来。因此，在食品上复合多种有益营养成分称为了一种趋势，受到广大消费者的欢迎；将桃的营养和面包的营养综合必将推开市场的大门。
发明内容
本发明的目的在于提供一种手撕面包的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
手撕面包的制作方法，具体包括以下内容：
（1）玫瑰花预处理：采集新鲜的玫瑰花，先用清水冲洗干净，然后切碎并加入适量的纯净水，混合打浆，得玫瑰花浆液，备用；
（2）水果预处理：优选火龙果果肉、草莓果肉和桑葚果肉；按等比例混合先经机械破碎并榨取制成果浆，然后过滤后使其汁渣分离，将收集的果汁采用紫外线进行杀菌后，然后在80-100℃条件下进行高温消毒，消毒时间为1-3min，经自然冷却后得果汁液，果渣进行紫外线杀菌后干燥，粉碎，得到果粉；
（3）和面：先将适量的40-50℃纯净水加入搅拌机中，然后向其中依次加入面粉、干酵母、麦芽糖浆、食盐混合搅拌均匀，然后加入上述步骤（1）玫瑰花浆液和步骤（2）果汁液以及果粉，最后加入打发好的鸡蛋，搅拌5min-6min后再加入软化的黄油，搅拌至面筋完全扩展；所述的各原料用量为面粉420-500g、干酵母3-4g、麦芽糖浆80-90g、食盐30-40g、玫瑰花浆液100-120g、果汁液60-80g、果粉120-150g、鸡蛋50-60g、黄油5-8g和水适量；
（4）开面：将上述和面好的面团表面覆盖一层保鲜膜静置15min-20min，然后送入发酵室内发酵；控制发酵室温度控制在25-28℃，发酵60-70分钟；
（5）成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，制得面包坯；
（6）醒发：将整形好的面坯放在30-35℃烤盘中醒发100-120min，醒发终点为膨胀到面包体积的75- 80%；
（7）烘烤：烘烤过程分为四个阶段，第一阶段，烘烤温度为120-130℃；第二阶段，烘烤温度为200-210℃；第三阶段，烘烤温度为130-140℃，第四阶段，烘烤温度为100-120℃；出炉冷却即可食用。
所述的各原料用量为面粉450g、干酵母4g、麦芽糖浆85g、食盐35g、玫瑰花浆液110g、果汁液70g、果粉135g、鸡蛋55g、黄油6g和水适量。
所述的发酵室温度控制在25℃，发酵65分钟。
所述的烘烤过程中第一阶段，烘烤温度为125℃；第二阶段，烘烤温度为205℃；第三阶段，烘烤温度为135℃，第四阶段，烘烤温度为110℃。
本发明的有益效果：
本发明的手撕面包酸甜、可口，口感细腻，营养成分搭配合理、口感味道俱佳，玫瑰花具有保肝养胃，润肠通便，解郁安神之功效，其中添加多种果肉，具有天然桃果风味，富含丰富植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，使面包的营养成分更容易被人体消化吸收。
具体实施方式
实施例1：手撕面包的制作方法，具体包括以下内容：
（1）玫瑰花预处理：采集新鲜的玫瑰花，先用清水冲洗干净，然后切碎并加入适量的纯净水，混合打浆，得玫瑰花浆液，备用；
（2）水果预处理：优选火龙果果肉、草莓果肉和桑葚果肉；按等比例混合先经机械破碎并榨取制成果浆，然后过滤后使其汁渣分离，将收集的果汁采用紫外线进行杀菌后，然后在100℃条件下进行高温消毒，消毒时间为2min，经自然冷却后得果汁液，果渣进行紫外线杀菌后干燥，粉碎，得到果粉；
（3）和面：先将适量的45℃纯净水加入搅拌机中，然后向其中依次加入面粉、干酵母、麦芽糖浆、食盐混合搅拌均匀，然后加入上述步骤（1）玫瑰花浆液和步骤（2）果汁液以及果粉，最后加入打发好的鸡蛋，搅拌5min-6min后再加入软化的黄油，搅拌至面筋完全扩展；所述的各原料用量为面粉450g、干酵母4g、麦芽糖浆85g、食盐35g、玫瑰花浆液110g、果汁液70g、果粉135g、鸡蛋55g、黄油6g和水适量；
（4）开面：将上述和面好的面团表面覆盖一层保鲜膜静置15min，然后送入发酵室内发酵；控制发酵室温度控制在25℃，发酵65分钟；
（5）成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，制得面包坯；
（6）醒发：将整形好的面坯放在30-35℃烤盘中醒发110min，醒发终点为膨胀到面包体积的80%；
（7）烘烤：烘烤过程分为四个阶段，第一阶段，烘烤温度为125℃；第二阶段，烘烤温度为205℃；第三阶段，烘烤温度为135℃，第四阶段，烘烤温度为110℃；出炉冷却即可食用。

Claims (4)

1.一种手撕面包的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：
（1）玫瑰花预处理：采集新鲜的玫瑰花，先用清水冲洗干净，然后切碎并加入适量的纯净水，混合打浆，得玫瑰花浆液，备用；
（2）水果预处理：优选火龙果果肉、草莓果肉和桑葚果肉；按等比例混合先经机械破碎并榨取制成果浆，然后过滤后使其汁渣分离，将收集的果汁采用紫外线进行杀菌后，然后在80-100℃条件下进行高温消毒，消毒时间为1-3min，经自然冷却后得果汁液，果渣进行紫外线杀菌后干燥，粉碎，得到果粉；
（3）和面：先将适量的40-50℃纯净水加入搅拌机中，然后向其中依次加入面粉、干酵母、麦芽糖浆、食盐混合搅拌均匀，然后加入上述步骤（1）玫瑰花浆液和步骤（2）果汁液以及果粉，最后加入打发好的鸡蛋，搅拌5min-6min后再加入软化的黄油，搅拌至面筋完全扩展；所述的各原料用量为面粉420-500g、干酵母3-4g、麦芽糖浆80-90g、食盐30-40g、玫瑰花浆液100-120g、果汁液60-80g、果粉120-150g、鸡蛋50-60g、黄油5-8g和水适量；
（4）开面：将上述和面好的面团表面覆盖一层保鲜膜静置15min-20min，然后送入发酵室内发酵；控制发酵室温度控制在25-28℃，发酵60-70分钟；
（5）成型：取中间发酵好的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，制得面包坯；
（6）醒发：将整形好的面坯放在30-35℃烤盘中醒发100-120min，醒发终点为膨胀到面包体积的75-80%；
（7）烘烤：烘烤过程分为四个阶段，第一阶段，烘烤温度为120-130℃；第二阶段，烘烤温度为200-210℃；第三阶段，烘烤温度为130-140℃，第四阶段，烘烤温度为100-120℃；出炉冷却即可食用。
2.根据权利要求1所述的手撕面包的制作方法，其特征在于，所述的各原料用量为面粉450g、干酵母4g、麦芽糖浆85g、食盐35g、玫瑰花浆液110g、果汁液70g、果粉135g、鸡蛋55g、黄油6g和水适量。
3.根据权利要求1所述的手撕面包的制作方法，其特征在于，所述的发酵室温度控制在25℃，发酵65分钟。
4.根据权利要求1所述的手撕面包的制作方法，其特征在于，所述的烘烤过程中第一阶段，烘烤温度为125℃；第二阶段，烘烤温度为205℃；第三阶段，烘烤温度为135℃，第四阶段，烘烤温度为110℃。
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