CN105123827A - 一种水芹面包及其制作方法 - Google Patents

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    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Abstract

本发明公开了一种水芹面包及其制作方法，涉及食品加工技术领域，包括原料准备，原料混合与面团调制，一次醒发，面包造型，二次醒发，烘烤，冷却、成品七个步骤，本发明的水芹面包营养成分丰富，口味独特，颜色诱人，具有清热、利水的作用，为面包的开发及水芹的利用增加了新的途径，且制备工艺简单，具有广阔的市场前景和应用价值。

Description

一种水芹面包及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种水芹面包及其制作方法。
背景技术
水芹菜属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹中各种维生素、矿物质含量较高，另外水芹还有兴奋中枢神经，促进呼吸，提高心肌兴奋性，加强血循环的作用。水芹素有降压作用
面包是一种日常食用的方便食品，现有的面包的品种各种各样，五花八门，但大都是甜面包，蔬菜面包不常见，尤其是水芹面包。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种口味独特，颜色诱人，加工方法简单的一种水芹面包及其制作方法。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：所提供的一种水芹面包及其制作方法，包括如下步骤：
（1）原料准备：包括高筋粉50%～54%，糖9.0%～9.6%，鸡蛋5.0%～5.4%，干酵母0.52%～0.56%，酵母改良剂0.20%～0.22%，奶粉1.5%～1.7%，蜂蜜0.5%～1.5%，冷却水10%～15%，食盐0.5%～0.6%，黄油3%～5%，水芹汁10%～15%；
（2）原料混合与面团调制：将高筋粉、奶粉、糖、干酵母和酵母改良剂倒入和面机混合均匀，加入鸡蛋、蜂蜜、冷却水搅拌，加入乳化剂搅拌，搅拌均匀后加入黄油和盐，调制面团直到面团具有弹性为止；
（3）一次醒发：将面团用湿纱布盖好，静置在操作台上发酵，室温，1h；
（4）面包造型：分切成80g左右的小剂，搓成球，在操作台上静置约10min后制作成不同造型；
（5）二次醒发：将造型好的面包坯放入醒发箱内醒发，1h；
（6）烘烤：将醒发好的面团放入烤箱中，控制烘烤温度与时间；
（7）冷却、成品：将烘烤后的面包取出，自然冷却即得成品；
优选的，所述步骤（1）中各组分的较佳参数为，高筋粉52%，糖9.3%，鸡蛋5.2%，干酵母0.54%，酵母改良剂0.21%，奶粉1.6%，蜂蜜1.0%，冷却水12%，食盐0.55%，黄油4%，水芹汁13%。
优选的，所述步骤（2）中糖和酵母先溶解后加入。
优选的，所述步骤（5）中二次醒发控制相对湿度80%，醒发温度38℃。
优选的，所述步骤（6）中，烘烤初期，烤箱的上火温度150℃，下火温度200℃；烘烤中期，烤箱的温度为220℃；烘烤后期，烤箱的上火温度170℃，下火温度150℃，烘烤时间15min。
本发明的有益效果：本发明的水芹面包各组分的配比使水芹面包各个物理参数都能达到最佳，烘焙温度的控制使得面包组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，更加松软可口，本发明的水芹面包营养成分丰富，口味独特，颜色诱人，具有清热、利水的作用，为面包的开发及水芹的利用增加了新的途径，且制备工艺简单，具有广阔的市场前景和应用价值。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
一种水芹面包及其制作方法，包括如下步骤：
（1）原料准备：包括高筋粉52%，糖9.3%，鸡蛋5.2%，干酵母0.54%，酵母改良剂0.21%，奶粉1.6%，蜂蜜1.0%，冷却水12%，食盐0.55%，黄油4%，水芹汁13%；
（2）原料混合与面团调制：将高筋粉、奶粉、糖、干酵母和酵母改良剂倒入和面机混合均匀，其中糖和酵母先溶解后加入，然后加入鸡蛋、蜂蜜、冷却水搅拌，加入乳化剂搅拌，搅拌均匀后加入黄油和盐，调制面团直到面团具有弹性为止；
（3）一次醒发：将面团用湿纱布盖好，静置在操作台上发酵，室温，1h；
（4）面包造型：分切成80g左右的小剂，搓成球，在操作台上静置约10min后制作成不同造型；
（5）二次醒发：将造型好的面包坯放入醒发箱内醒发，控制相对湿度80%，醒发温度38℃，醒发时间1h；
（6）烘烤：将醒发好的面团放入烤箱中，烘烤初期，烤箱的上火温度150℃，下火温度200℃；烘烤中期，烤箱的温度为220℃；烘烤后期，烤箱的上火温度170℃，下火温度150℃，烘烤时间15min；
（7）冷却、成品：将烘烤后的面包取出，自然冷却即得成品；
基于上述，本发明的水芹面包营养成分丰富，口味独特，颜色诱人，具有清热、利水的作用，为饼干的开发及水芹的利用增加了新的途径，且制备工艺简单，具有广阔的市场前景和应用价值。
显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种水芹面包及其制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）原料准备：包括高筋粉50%～54%，糖9.0%～9.6%，鸡蛋5.0%～5.4%，干酵母0.52%～0.56%，酵母改良剂0.20%～0.22%，奶粉1.5%～1.7%，蜂蜜0.5%～1.5%，冷却水10%～15%，食盐0.5%～0.6%，黄油3%～5%，水芹汁10%～15%；
（2）原料混合与面团调制：将高筋粉、奶粉、糖、干酵母和酵母改良剂倒入和面机混合均匀，加入鸡蛋、蜂蜜、冷却水搅拌，加入乳化剂搅拌，搅拌均匀后加入黄油和盐，调制面团直到面团具有弹性为止；
（3）一次醒发：将面团用湿纱布盖好，静置在操作台上发酵，室温，1h；
（4）面包造型：分切成80g左右的小剂，搓成球，在操作台上静置约10min后制作成不同造型；
（5）二次醒发：将造型好的面包坯放入醒发箱内醒发，1h；
（6）烘烤：将醒发好的面团放入烤箱中，控制烘烤温度与时间；
（7）冷却、成品：将烘烤后的面包取出，自然冷却即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种水芹面包及其制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中各组分的较佳参数为，高筋粉52%，糖9.3%，鸡蛋5.2%，干酵母0.54%，酵母改良剂0.21%，奶粉1.6%，蜂蜜1.0%，冷却水12%，食盐0.55%，黄油4%，水芹汁13%。
3.根据权利要求1所述的一种水芹面包及其制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中糖和酵母先溶解后加入。
4.根据权利要求1所述的一种水芹面包及其制作方法，其特征在于，所述步骤（5）中二次醒发控制相对湿度80%，醒发温度38℃。
5.根据权利要求1所述的一种水芹面包及其制作方法，其特征在于，所述步骤（6）中，烘烤初期，烤箱的上火温度150℃，下火温度200℃；烘烤中期，烤箱的温度为220℃；烘烤后期，烤箱的上火温度170℃，下火温度150℃，烘烤时间15min。
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