CN103250770B - 一种香辣味吐司町及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种香辣味吐司町，包括饼胚以及和撒在饼胚外的外撒粉层；所述饼胚由以下组份制成：水、糖、鸡肉粉、碳酸氢钠、盐、棕榈油、鸡蛋、奶粉、小麦粉、干酵母；所述外撒粉层由以下组份制成：香辣粉、色拉油。还提供了该香辣味吐司町的制备方法。该香辣味吐司町制备方法简单、成本低廉，营养丰富、搭配合理，口感好、味道香。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种饼干类食品，特别涉及一种香辣味吐司町，还涉及该香辣味吐司町的制备方法。
背景技术
饼干类作为一种常见的休闲食品，深受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于粗粮细做的休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。
然而，目前市场上的饼干类产品，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，营养不够丰富。如何提高饼干的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。同时现有食品工业化生产的普通饼干，产出率低，单位成本高，能耗大，质量难于保准，容易断和碎，营养成分不全。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好香辣味吐司町及其制备方法。
技术方案：本发明提供的一种香辣味吐司町，包括饼胚以及和撒在饼胚外的外撒粉层；所述饼胚由以下组份制成：水、糖、鸡肉粉、碳酸氢钠、盐、棕榈油、鸡蛋、奶粉、小麦粉、干酵母；所述外撒粉层由以下组份制成：香辣粉、色拉油。
优选地，所述饼胚由以下重量份的组份制成：水2.8-3.2份、糖9.5-10.0份、鸡肉粉1.2-1.3份、碳酸氢钠1.4-0.6份、盐0.8-1.2份、棕榈油4.4-4.6份、鸡蛋5.5-5.7份、奶粉3.4-3.6份、小麦粉51-52份、干酵母0.45-0.55份；所述外撒粉层由以下重量份的组份制成：香辣粉1.8-2.2份、色拉油15-17份。
更优选地，所述饼胚由以下重量份的组份制成：水3份、糖9.8份、鸡肉粉1.26份、碳酸氢钠0.5份、盐1份、棕榈油4.5份、鸡蛋5.6份、奶粉3.5份、小麦粉52.5份、干酵母0.51份；所述外撒粉层由以下重量份的组份制成：香辣粉2份、色拉油16份。
本发明还提供了一种香辣味吐司町的制备方法，包括以下步骤：
（1）面团的调制准备：将水、糖、鸡肉粉、碳酸氢钠、盐混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌4-5min，加入棕榈油、鸡蛋、奶粉、小麦粉继续搅拌5-7min使混合均匀，再加入干酵母继续搅拌10-12min使混合均匀，于28-30℃打浆19-24min，得面团；
（2）成型面团的制备：利用步骤（1）中制得面团经压延机压延后，在切割机上切割，得成型面团；
（3）饼胚的制备：步骤（2）得到的成型面团经烘烤、冷却、切割、烘干得饼胚；
（4）香辣味吐司町的制备：步骤（3）得到的饼胚冷却后，依次喷色拉油、香辣粉即得香辣味吐司町。
步骤（2）中，成型面团的长为55-56cm，宽为5.5-6cm，厚为0.9-1.1cm。
步骤（3）中，烘烤温度为170-210℃，烘烤时间为10-11min；冷却温度为30-35℃；烘干温度为80-110℃，烘干时间为10-12min。
步骤（3）中，饼胚的长为1.0-2.0cm，宽为0.5-1.5cm，厚为0.5-1.0cm，优选地饼胚的长为1.5cm，宽为1.0cm，厚为0.8cm。
步骤（4）中，冷却温度为30-35℃。
有益效果：本发明提供的香辣味吐司町制备方法简单、成本低廉，能够提供包括鸡蛋、奶粉、小麦、脂肪等营养物质，营养丰富、搭配合理，同时包括小麦、鸡蛋、牛奶的香味以及香辣味，口感好、味道香。
本发明提供的香辣味吐司町配方科学合理、营养丰富。
本发明提供的香辣味吐司町的制备方法工艺简单、成本低廉、产率高，质量好，不容易破碎。
具体而言，本发明吐司町与市售普通饼干类产品相比，具有以下突出的优势：
（1）成本低：本发明吐司町由于精简和优化了生产工艺，使产品的成本有较大幅度的降低，市售饼干类产品的成本约为15000元/吨左右，而本产品的成本仅为13000元/吨，降低了2000元/吨，大大提高了经济效益；
（2）营养价值高：本发明吐司町的营养成分较高，与市售饼干类产品相比，见表1。
表1本发明吐司町与市售饼干类产品营养成分比较
由上表可知，本发明吐司町不仅能量、蛋白质、碳水化合物含量与市售饼干类产品相比大大增加，而且其中脂肪和钠的含量大大降低，从而使产品的营养素更能适宜人体的需求。
附图说明
图1为本发明香辣味吐司町的制备工艺流程图。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
以下为本发明使用的主要设备：
和面机 阳政精机（无锡）有限公司
自动连续压面机 阳政精机（无锡）有限公司
多功能面团成型机 阳政精机（无锡）有限公司
分割面带整型机 阳政精机（无锡）有限公司
排盘机 阳政精机（无锡）有限公司
面包醒发箱 浩胜机械
旋转烘炉 广州市亿通食品机械制造厂
高速枕式包装机 东莞市欧华包装设备有限公司
实施例1
香辣味吐司町，包括饼胚以及和撒在饼胚外的外撒粉层；所述饼胚由以下重量份的组份制成：水3份、糖9.8份、鸡肉粉1.26份、碳酸氢钠0.5份、盐1份、棕榈油4.5份、鸡蛋5.6份、奶粉3.5份、小麦粉52.5份、干酵母0.51份；所述外撒粉层由以下重量份的组份制成：香辣粉2份、色拉油16份。
其制备方法包括以下步骤：
1.面团制备
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作。
2）在搅拌缸中投入水、糖、鸡肉粉、碳酸氢钠、盐，38℃搅拌4.5分钟使均匀，再投入棕榈油、鸡蛋、奶粉、小麦粉搅拌6分钟使均匀，再投入干酵母（干酵母在投料前用500克水活化）搅拌11分钟使均匀，于29℃打浆22min，得面团。
2.成型面团的制备
1）做好开机前的各项准备工作，清洁设备、容器和工器具；检查压延成型机是否正常、并做好消毒工作。
2）开起压延成型机，按均匀速度在喂料斗中投入调制好的面团，使面皮经压延机几个滚筒压延后的面皮宽度为5.5-6cm、厚度为0.9-1.1cm，在通过压延成型机切割成长为55-56cm、宽为5.5-6cm、高为0.9-1.1cm的成型面团。
3烘烤
1）做好烘烤前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）提前半小时把烘烤炉的温度设置到190℃，启动烤炉各项运转装置，待温度达到要求后，均匀送入成型面团，烘制时间10.5分钟。
4冷却切割
1)做好烘烤前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作
2)烤制好的成型面团经过输送带冷却至32℃，送入切割机进行切割为长为1.0-2.0cm，宽为0.5-1.5cm，厚为0.5-1.0cm的小块。
5烘干
1）做好烘干前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作
2）烘制前把烘烤炉的温度设置到100℃，温度达到要求后，送入切割好的小块，烘干时间为11分。
3）经过输送带进行冷却至33℃，即得饼胚。
6上外撒粉
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作。
2）定量对饼胚依次喷油、撒芝士粉，即得香辣味吐司町。
实施例2
香辣味吐司町，包括饼胚以及和撒在饼胚外的外撒粉层；所述饼胚由以下重量份的组份制成：水2.8份、糖9.5份、鸡肉粉1.2份、碳酸氢钠1.4份、盐0.8份、棕榈油4.4份、鸡蛋5.4份、奶粉3.6份、小麦粉51份、干酵母0.45份；所述外撒粉层由以下重量份的组份制成：香辣粉1.8份、色拉油15份。
其制备方法包括以下步骤：
2.面团制备
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作。
2）在搅拌缸中投入水、糖、鸡肉粉、碳酸氢钠、盐，35℃搅拌5分钟使均匀，再投入棕榈油、鸡蛋、奶粉、小麦粉搅拌5-7分钟使均匀，再投入干酵母（干酵母在投料前用500克水活化）搅拌10-12分钟使均匀，于28-30℃打浆19-24min，得面团。
2.成型面团的制备
1）做好开机前的各项准备工作，清洁设备、容器和工器具；检查压延成型机是否正常、并做好消毒工作。
2）开起压延成型机，按均匀速度在喂料斗中投入调制好的面团，使面皮经压延机几个滚筒压延后的面皮宽度为5.5-6cm、厚度为0.9-1.1cm，在通过压延成型机切割成长为55-56cm、宽为5.5-6cm、高为0.9-1.1cm的成型面团。
3烘烤
1）做好烘烤前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）提前半小时把烘烤炉的温度设置到170-210℃，启动烤炉各项运转装置，待温度达到要求后，均匀送入成型面团，烘制时间10-11分钟。
4冷却切割
1)做好烘烤前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作
2)烤制好的成型面团经过输送带冷却至30-35℃，送入切割机进行切割为长为1.0-2.0cm，宽为0.5-1.5cm，厚为0.5-1.0cm的小块。
5烘干
1）做好烘干前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作
2）烘制前把烘烤炉的温度设置到80-110℃，温度达到要求后，送入切割好的小块，烘干时间为10-12分。
3）经过输送带进行冷却至30-35℃，即得饼胚。
6上外撒粉
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作。
2）定量对饼胚依次喷油、撒芝士粉，即得香辣味吐司町。
实施例3
香辣味吐司町，包括饼胚以及和撒在饼胚外的外撒粉层；所述饼胚由以下重量份的组份制成：水3.2份、糖10.0份、鸡肉粉1.3份、碳酸氢钠0.6份、盐1.2份、棕榈油4.6份、鸡蛋5.6份、奶粉3.4份、小麦粉52份、干酵母0.55份；所述外撒粉层由以下重量份的组份制成：香辣粉2.2份、色拉油17份。
其制备方法包括以下步骤：
3.面团制备
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作。
2）在搅拌缸中投入水、糖、鸡肉粉、碳酸氢钠、盐，40℃搅拌4分钟使均匀，再投入棕榈油、鸡蛋、奶粉、小麦粉搅拌5-7分钟使均匀，再投入干酵母（干酵母在投料前用500克水活化）搅拌10-12分钟使均匀，于28-30℃打浆19-24min，得面团。
2.成型面团的制备
1）做好开机前的各项准备工作，清洁设备、容器和工器具；检查压延成型机是否正常、并做好消毒工作。
2）开起压延成型机，按均匀速度在喂料斗中投入调制好的面团，使面皮经压延机几个滚筒压延后的面皮宽度为5.5-6cm、厚度为0.9-1.1cm，在通过压延成型机切割成长为55-56cm、宽为5.5-6cm、高为0.9-1.1cm的成型面团。
3烘烤
1）做好烘烤前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）提前半小时把烘烤炉的温度设置到170-210℃，启动烤炉各项运转装置，待温度达到要求后，均匀送入成型面团，烘制时间10-11分钟。
4冷却切割
1)做好烘烤前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作
2)烤制好的成型面团经过输送带冷却至30-35℃，送入切割机进行切割为长为1.0-2.0cm，宽为0.5-1.5cm，厚为0.5-1.0cm的小块。
5烘干
1）做好烘干前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作
2）烘制前把烘烤炉的温度设置到80-110℃，温度达到要求后，送入切割好的小块，烘干时间为10-12分。
3）经过输送带进行冷却至30-35℃，即得饼胚。
6上外撒粉
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作。
2）定量对饼胚依次喷油、撒芝士粉，即得香辣味吐司町。
Claims (5)
1.一种香辣味吐司町的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）面团的调制准备：将水、糖、鸡肉粉、碳酸氢钠、盐混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌4-5min，加入棕榈油、鸡蛋、奶粉、小麦粉继续搅拌5-7min使混合均匀，再加入干酵母继续搅拌10-12min使混合均匀，于28-30℃打浆19-24min，得面团；各组分重量份分别为：水2.8-3.2份、糖9.5-10.0份、鸡肉粉1.2-1.3份、碳酸氢钠1.4-0.6份、盐0.8-1.2份、棕榈油4.4-4.6份、鸡蛋5.5-5.7份、奶粉3.4-3.6份、小麦粉51-52份、干酵母0.45-0.55份；
（2）成型面团的制备：利用步骤（1）中制得面团经压延机压延后，在切割机上切割，得成型面团；
（3）饼胚的制备：步骤（2）得到的成型面团经烘烤、冷却、切割、烘干得饼胚；
（4）香辣味吐司町的制备：步骤（3）得到的饼胚冷却后，依次喷色拉油、香辣粉即得香辣味吐司町；各组分重量份分别为：香辣粉1.8-2.2份、色拉油15-17份。
2.根据权利要求1所述的一种香辣味吐司町的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，成型面团的长为55-56cm，宽为5.5-6cm，厚为0.9-1.1cm。
3.根据权利要求1所述的一种香辣味吐司町的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，烘烤温度为170-210℃，烘烤时间为10-11min；冷却温度为30-35℃；烘干温度为80-110℃，烘干时间为10-12min。
4.根据权利要求1所述的一种香辣味吐司町的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，饼胚的长为1.0-2.0cm，宽为0.5-1.5cm，厚为0.5-1.0cm。
5.根据权利要求1所述的一种香辣味吐司町的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，冷却温度为30-35℃。
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