CN103814988A - 多营养饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多营养饼干，由下列重量份原料组成，磨成糊状的干海带2-3％，叶酸0.001-0.01％，植物油10-15％，发酵剂0.2-1.0％，疏松剂0.1-0.5％，乳化剂0.1-0.5％，食盐0.1-1.0％，糖5-10％，香精0.1-1.0％，余为全小麦粉和糙米粉。所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。

Description

多营养饼干

技术领域

本发明涉及食品制备领域，特别是涉及一种多营养饼干。

背景技术

饼干作为主要焙烤食品之一，具有消费量大，储运方便，保质期长，老幼皆宜等特点，是休闲、或充饥的较好食品。然而，目前饼干中所含营养元素相对较少，功能饼干的种类不多，导致饼干产品的营养价值不高。为了解决这个问题，通常做法是在生产饼干时混合牛奶、鸡蛋等物质，以提高饼干的营养价值，但传统的混合方法限制了许多营养物质(如各种付食品)的添加，因此现有饼干还不能向人们提供均衡营养。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种多营养饼干，为人们提供均衡营养。

本发明的目的是这样实现的：

一种多营养饼干，有下列重量份原料组成，磨成糊状的干海带2-3％，叶酸0.001-0.01％，植物油10-15％，发酵剂0.2-1.0％，疏松剂0.1-0.5％，乳化剂0.1-0.5％，食盐0.1-1.0％，糖5-10％，香精0.1-1.0％，余为全小麦粉和糙米粉，所述全小麦粉和糙米粉的比为20-40∶60-80。

所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。

以下步骤制备：

(1)将干海带用水浸泡1小时后，洗净、沥干水分，打成糊状备用；

(2)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入海带，糖，叶酸，发酵剂，疏松剂，食盐，香精和全小麦粉和糙米粉和面，和面时控制面团的含水量为30％左右，和面后于30℃静置30min左右；

(3)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型；

(4)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。

具体实施方式

一种多营养饼干，有下列重量份原料组成，磨成糊状的干海带2％，叶酸0.001％，植物油10％，发酵剂0.2％，疏松剂0.1％，乳化剂0.1％，食盐0.1％，糖5％，香精0.1％，余为全小麦粉和糙米粉，所述全小麦粉和糙米粉的比为1∶1。

所述发酵剂为碳酸氢钠；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。

按以下步骤制备：

(1)将干海带用水浸泡1小时后，洗净、沥干水分，打成糊状备用；

(2)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入糖，叶酸，发酵剂，疏松剂，食盐，香精和全小麦粉和糙米粉和面，和面时控制面团的含水量为30％左右，和面后于30℃静置30min左右；

(3)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型；

(4)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。

Claims (3)

1.一种多营养饼干，其特征在于：有下列重量份原料组成，磨成糊状的干海带2-3％，叶酸0.001-0.01％，植物油10-15％，发酵剂0.2-1.0％，疏松剂0.1-0.5％，乳化剂0.1-0.5％，食盐0.1-1.0％，糖5-10％，香精0.1-1.0％，余为全小麦粉，所述全小麦粉和糙米粉的比为20-40∶60-80。

2.根据权利要求1所述的一种多营养饼干，其特征在于：所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。

3.根据权利要求1所述的一种多营养饼干，其特征在于按以下步骤制备：

(1)将干海带用水浸泡1小时后，洗净、沥干水分，打成糊状备用；

(2)按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入海带，糖，叶酸，发酵剂，疏松剂，食盐，香精和全小麦粉和糙米粉和面，和面时控制面团的含水量为30％左右，和面后于30℃静置30min左右；

(3)将调制好的面团辊轧10-15次，印模成型；

(4)将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。