KR20120051896A - 곡물가루와 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥과 쇠비름과 다색 단고추와 한약제를 가공한 제과류, 제빵류 , 튀김류 , 제면류 , 떡류 , 어묵류를 제조하는 식품의 혼합 조성물. - Google Patents
곡물가루와 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥과 쇠비름과 다색 단고추와 한약제를 가공한 제과류, 제빵류 , 튀김류 , 제면류 , 떡류 , 어묵류를 제조하는 식품의 혼합 조성물. Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 주재료인 곡물가루와 부재료인 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥을 가공하여 제과류 , 제빵류 , 튀김류 , 제면류 , 떡류 , 어묵류를 제조하는 식품의 혼합 조성물에 관한 것으로 자세하게는 곡물가루와 동결건조 분말공법으로 가공된 함초분말과 부추분말과 해조류분말과 버섯류분말과 고구마분말과 야콘분말과 감자분말과 울금분말과 단호박분말과 쑥분말을 30분간 증자한후 백국균과 혼합발효 단계와 발효물을 숙성시키며 음용상 유리하게 조정하는 단계와 숙성물을 건조 분쇄후 혼합분말 1차 회수 단계와 분쇄물을 곡물가루와 혼합분쇄하여 미세 혼합분말 2차 회수 단계와 미세 혼합분말을 반죽 숙성시키는 단계와 상기 각각의 식품에 제공하는 단계로 구성됨.
[대표도]
[색인어]
함초,부추,해조류,버섯류,고구마,야콘,감자,울금,단호박,쑥
[대표도]
[색인어]
함초,부추,해조류,버섯류,고구마,야콘,감자,울금,단호박,쑥
Description
본 발명은 (1)부재료인 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥의 분말들을 준비하는 단계와 (2)부재료 증자후 백국균과 혼합 발효단계와 (3)발효물 음용 하기 유리 하도록 숙성시키는 단계와 (4)숙성물 건조하여 첨가제들과 혼합 분쇄후 1차 혼합분말 회수 단계와 (5)주재료인 곡물가루와 1차 혼합 분말을 혼합 분쇄후 2차 미세 혼합 분말 회수 단계와 (6)미세 혼합 분말을 음용수로 반죽 숙성 시키는 단계와 (7)숙성물을 각각의 식품에 제공하는 단계로 구성된 것임
일반적으로 제과류나 제빵류나 튀김류나 제면류나 떡류나 어묵류는 오랜세월 인류 역사와 함께해온 음식들로 나라마다 지방마다 독특하고 다양한 분식 문화로 정착되어 인류에 사랑을 받고 있다.
하지만 각각에 영양성과 기능성은 서로 유사하여 차별화 되지 못한것이 단점으로 분식의 문화가 보다더 발전하지 못한 것이다.
한국 공개특허 특 20080610 (해초 밀가루 제조 방법) 에는 해조류를 체취하여 제래방식으로 자연건조 또는 열풍처리 방법이어서 비효율적이고 불편하며 기능적이나 영양적이나 경제성이 떨어지는 해초 밀가루 상태의 제품으로 그 진행성이 없지만 본 발명은 동결건조 분말공법 과 발효숙성 과정으로 색과 향미와 영양의 손실이 최소이면서도 경제성이 뛰어난데다가 제공되는 식품을 대중적로 명확히 명시하여 접근성을 유리하게 하며 소비자와 직접 접촉하여 소비로 이어지는 파격적이면서도 경제적으로나 기능적으로나 영양적으로나 어느식품 보다 월등히 차별화 되리라 본다.
본 발명에서는 (1)기존의 어느식품 보다도 색과 향미와 영양성이 풍부하고 우수하여야 한다는 것과 (2)기능적으로 영양의 균형을 맞추기 위해서는 가능한 다수의 식재료를 선택하여야 한다는 것과 (3)제품상 그 내용은 쉽고 편리하며 효율적이면서도 경제적이면서도 산업적인 면에 까지도 잘 부합되어야 한다는 것과 (4)발효와 숙성을 시켜 음용하기 유리하게 하여 소비자의 입맛을 고려하여야 한다는 것과 (5)남녀노소 구별없이 좋아하는 대중적인 식품으로 접근성을 유리하게 하고 소비자의 욕구를 최대한 충족시켜야 한다는 것이다.
본 발명은 (1)동결건조 분말 공법으로 가공된 부재료인 함초분말과 부추분말과 식용해조류중 김분말과 식용버섯류중 표고버섯분말과 고구마분말과 야콘분말과 감자분말과 울금분말과 단호박분말과 쑥분말을 준비하는 단계와 (2)부재료의 혼합물을 증자하여 백국균과 혼합 발효 시키는 단계와 (3)발효물을 숙성용기에서 음용하기 유리 하도록 숙성 시키는 단계와 (4)숙성물을 숙성물을 굵은 면발로 압출후 건조시켜 첨가제 들과 혼합 분쇄하여 25mesh 로 거른후 다시 40mesh 로 거른후 또다시 80mesh 로 걸러 미세 혼합분말 회수 단계와 (5)미세 혼합분말과 곡물가루중 중력 밀가루와 혼합 분쇄하여 80mesh 로 걸러 미세 혼합분말 회수 단계와 (6)미세 혼합분말을 필요한 량에따라 음용수로 필요한 식품에 따라서 반죽하여 1차 2차 숙성 시키는 단계와 (7)상기 숙성물을 대중적인 식품에 제공하여 각각의 식품에 상기 부재료의 성분을 포함 하도록 하려는것이다.
본 발명은 함초와 해조류의 풍부한 미네랄과 다양한 영양소들과 부추와 버섯류의 효능과 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥 등의 선호도 높은 농산물들을 곡물가루에 접목하여 남녀노소 구별없이 좋아하는 대중적인 식품에 제공하여 접근성을 유리하게 하고 소비자들로 하여금 쉽게 접할수 있도록 하여 보다 건강에 유익하도록 하며 기능적인 면에서나 영양적인 면에서나 경제적인 면에서나 본 발명은 어떤 식품보다 제2 제3의 파급 효과까지도 기대 할수 있다.
(본 발명의 재료에 있어서 부재료인 함초와 부추와 식용해조류중 김과 식용버섯류중 표고버섯과 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥의 성분 분석 표 -11 )
＜본 발명의 혼합 조성물 제조 과정＞
(1) (백미,현미,흑미,메보리,찰보리,조,차조,수수,옥수수.밀,등)주 재료인 각종 곡물중 중력 밀가루를 선택하여 설명 하자며는 중력 밀가루 100 중량율에 대하여 동결건조 분말 공법으로 가공된 함초분말(±5％)와 부추분말(±3％)와 해조류의 김분말(±3％)와 버섯류의 표고버섯분말(±3％)와 고구마분말(±5％)와 야콘분말(±5％)와 감자분말(±3％)와 울금분말(±3％)와 단호박분말(±3％)와 쑥분말(±3％)를 준비하는 단계와
(2) 상기 부재료 준비물을 물함량 (±10wt％)로 부재료 혼합물을 30분간 증자하여 상온 냉각후 증자물을 막걸리 제조용 백국균 (±200g)과 혼합하여 섭씨 30℃ 발효실에서 (±12시간) 발효시키는 단계와
(3) 상기 (2)의 발효물을 물함량(±35wt％)로 숙성용기 에서 섭씨 30℃로 (±12시간) 숙성 시키며 음용하기 알맞도록 조정하는 단계와
(4) 상기 (3)의숙성물을 굵은 면발로 압출후 건조시켜 첨가제인 소금3％, 식소다1％, 베이킹 파우더1.5％, 마닐라 향료1％, 탈지분유5％, 포도당4％, 가루 마가린4％, 와 함께 혼합 분쇄기에 투입하여 분쇄후 25mesh로 거른후 다시 분쇄후 40mesh로 거른후 또다시 분쇄후 80mesh로 거르는 1차 미세 혼합분말 회수 단계와
(5) 각종 곡물중 중력 밀가루와 상기 (4)의 미세 혼합분말을 혼합 분쇄기에 투입하여 분쇄후 80mesh로 거르는 2차 미세 혼합분말 회수 단계와
(6) 상기 (5)의 미세 혼합분말을 필요한 량에 음용수를 가하여 필요한 식품의 반죽용으로 (물함량 20wt％?80wt％)까지 다양하게 반죽하여 식품의 특성에 따라 1차 2차 숙성시키는 단계와 (이때 어묵류의 경우:상기(5)의 2차 미세 혼합분말 100 중량율과 깨끗하게 손질한 각종생선을 겉물기만 건조시킨후 분쇄하여 60mesh 로 거른 물함량＜±50wt％＞의 페이스트 ＜±30％와 각종 야채 다짐±5％＞를 혼합 반죽 숙성하여 성형후 식용류에 튀긴다) (떡류의 경우:침미하여 (±25wt％)로 물기를 제거한 쌀 100 중량율과 상기 (4)의 부재료 1차 미세혼합 분말(±25％)을 혼합 분쇄후 80mesh로 걸러 미세 혼합 분말을 회수하여 증자후 성형한다.)
(7) 상기 (6)의 혼합숙성물을 제과류(쿠키,크랙커,각종스넥) , 제빵류( 각종빵,건빵,각종식빵,즉석빵,붕어잉어빵,풀빵,호떡,햄버거빵,피자,부침개 등) , 튀김류(각종튀김,각종도너츠) , 제면류(＜각종국수,칼국수,각종건면＞ ＜라면,컵라면,각종유탕면＞ ＜중화면,생칼국수,수제비,각종생면＞) , 각종떡류(가래떡,편떡,떡볶이용가래떡) 어묵류 등에 제공하여 각각의 식품에 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥의 성분들을 포함하도록 하는 단계를 특징으로 하는 식품의 혼합 조성물 이다.
＜실시 예＞본 발명의 제조 과정
(1) (백미,현미,흑미,메보리,찰보리,조,차조,수수,옥수수.밀,등)주 재료인 각종 곡물중 중력 밀가루를 선택하여 설명 하자며는 중력 밀가루 100 중량율에 대하여 동결건조 분말공법으로 가공된 함초분말(±5％)와 부추분말(±3％)와 해조류의 김분말(3±％)와 버섯류의 표고버섯분말(3±％)와 고구마분말(±5％)와 야콘분말(±5％)와 감자분말(±3％)와 울금분말(±3％)와 단호박분말(3±％)와 쑥분말(±3％)을 준비 하였다.
(2) 상기 부재료 준비물을 물함량 (±10wt％)로 부재료 혼합물을 30분간 증자하여 상온 냉각후 증자물을 막걸리 제조용 백국균 (±200g)과 혼합하여 섭씨 30℃ 발효실에서 (±12시간) 동안 5회를 뒤섞여 주며 발효시켰다.
(3) 상기 (2)의 발효물을 물함량 (±35wt％)로 숙성용기 에서 섭씨 30℃ 로 (±12시간) 동안 5회를 교반 숙성 시키며 음용하기 알맞도록 입맛에 맞추어 조정 하였다.
(4) 상기 (3)의숙성물을 굵은 면발로 압출후 건조시켜 첨가제인 소금3％, 식소다1％, 베이킹 파우더1.5％, 마닐라 향료1％, 탈지분유5％, 포도당4％, 가루 마가린4％, 와 함께 혼합 분쇄기에 투입하여 분쇄후 25mesh로 거른후 다시 분쇄후 40mesh로 거른후 또다시 분쇄후 80mesh로 거르는 1차 미세 혼합분말을 회수 하였다.
(5) 각종 곡물중 중력 밀가루와 상기 (4)의 미세 혼합분말을 혼합 분쇄기에 투입하여 분쇄후 80mesh로 거르는 2차 미세 혼합분말 회수 하였다.
(6) 상기 (5)의 미세 혼합분말을 필요한 량에 음용수를 가하여 필요한 식품의 반죽용으로 (물함량 20wt％?80wt％)까지 다양하게 반죽하여 식품의 특성에 따라 1차 2차 숙성시키는데 이때 제빵류와 튀김류와 어묵는 다른 반죽에 비해 숙성시간을 2배 정도 길게 하였다. (이때 어묵류의 경우:상기(5)의 2차 미세 혼합분말 100 중량율과 깨끗하게 손질한 각종생선을 겉물기만 건조시킨후 분쇄하여 60mesh 로 거른 물함량＜±50wt％＞의 페이스트 ＜±30％와 각종 야채 다짐±5％＞를 혼합 반죽 숙성하여 성형후 식용류에 튀긴다.) (떡류의 경우:침미하여 (±25wt％)로 물기를 제거한 쌀 100중량율과 상기 (4)의 부재료 1차 미세혼합 분말(±25％)을 혼합 분쇄후 80mesh로 걸러 미세 혼합 분말을 회수하여 증자후 성형한다.)
(7) 상기 (6)의 혼합숙성물을 제과류(쿠키,크랙커,각종스넥) , 제빵류( 각종빵,건빵,각종식빵,즉석빵,붕어잉어빵,풀빵,호떡,햄버거빵,피자,부침개 등) , 튀김류(각종튀김,각종도너츠) , 제면류(＜각종국수,칼국수,각종건면＞ ＜라면,컵라면,각종유탕면＞ ＜중화면,생칼국수,수제비,각종생면＞) , 각종떡류(가래떡,편떡,떡볶이용가래떡) 어묵류 등에 제공하여 각각의 식품에 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥의 성분을 포함 하도록 하였으며 독특한 색과 향과 맛을 느낄수 있었으며 쉽고 간편하며 편리 하면서도 한끼 식사로 충분 할수 있었다.
Claims (2)
- (1) (백미,현미,흑미,메보리,찰보리,조,차조,수수,옥수수.밀,등)주 재료인 각종 곡물중 중력 밀가루를 선택하여 설명 하자며는 중력 밀가루 100 중량율에 대하여 동결건조 분말 공법으로 가공된 부재료인 함초분말(±5％)와 부추분말(±3％)와 해조류의 김분말(±3％)와 버섯류의 표고버섯분말(3±％)와 고구마분말(±5％)와 야콘분말(±5％)와 감자분말(±3％)와 울금분말(±3％)와 단호박분말(±3％)와 쑥분말(±3％)를 준비하는 단계와
(2) 상기 부재료 준비물을 물함량 (±10wt％)로 부재료 혼합물을 30분간 증자하여 상온 냉각후 증자물을 막걸리 제조용 백국균 (±200g)과 혼합하여 섭씨 30℃발효실에서 (±12시간) 발효시키는 단계와
(3) 상기 (2)의 발효물을 물함량 (±35wt％)로 섭씨 30℃ 숙성용기 에서 (±12시간) 숙성 시키며 음용하기 알맞도록 조정하는 단계와
(4) 상기 (3)의숙성물을 굵은 면발로 압출후 건조시켜 첨가제인 소금3％, 식소다1％, 베이킹 파우더1.5％, 마닐라 향료1％, 탈지분유5％, 포도당4％, 가루 마가린4％, 와 함께 혼합 분쇄기에 투입하여 분쇄후 25mesh로 거른후 다시 분쇄후 40mesh로 거른후 또다시 분쇄후 80mesh로 거르는 1차 미세 혼합분말 회수 단계와
(5) 각종 곡물중 중력 밀가루와 상기 (4)의 미세 혼합분말을 혼합 분쇄기에 투입하여 분쇄후 80mesh로 거르는 2차 미세 혼합분말 회수 단계와
(6) 상기 (5)의 미세 혼합분말을 필요한 량에따라 음용수를 가하여 필요한 식품의 반죽용으로 (물함량 20wt％?80wt％)까지 다양하게 반죽하여 특성에 따라 1차 2차 숙성시키는 단계와 (이때 떡류의 경우:침미하여 (±25wt％)로 물기를 제거한 쌀 100중량율과 상기 (4)의 부재료 1차 미세혼합 분말(±25％)을 혼합 분쇄후 80mesh로 걸러 미세 혼합 분말을 회수하여 증자후 성형한다.) (이때 어묵류의 경우:상기(5)의 2차 미세 혼합분말 100 중량율과 깨끗하게 손질한 각종생선을 겉물기만 건조시킨후 분쇄하여 60mesh 로 거른 물함량＜±50wt％＞의 페이스트 ＜±30％와 각종 야채다짐±5％＞를 혼합 반죽 숙성하여 성형후 식용류에 튀긴다)
(7) 상기 (6)의 혼합숙성물을 제과류(쿠키,크랙커,각종스넥) , 제빵류( 각종빵,건빵,각종식빵,즉석빵,붕어잉어빵,풀빵,호떡,햄버거빵,피자,부침개 등) , 튀김류(각종튀김,각종도너츠) , 제면류(＜각종국수,칼국수,각종건면＞ ＜라면,컵라면,각종유탕면＞ ＜중화면,생칼국수,수제비,각종생면＞ , 각종떡류(가래떡,편떡 떡볶이용가래떡) , 어묵류 등에 제공하여 각각의 식품에 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥의 성분들을 포함 하도록 하는 단계를 특징으로 하는 식품의 혼합 조성물. - 제 1 항에 있어서
(7) 상기 (6)의 혼합숙성물을 제과류(쿠키,크랙커,각종스넥) , 제빵류( 각종빵,건빵,각종식빵,즉석빵,붕어잉어빵,풀빵,호떡,햄버거빵,피자,부침개 등) , 튀김류(각종튀김,각종도너츠) , 제면류(＜각종국수,칼국수,각종건면＞ ＜라면,컵라면,각종유탕면＞ ＜중화면,생칼국수,수제비,각종생면＞) , 각종떡류(가래떡 편떡 떡볶이용가래떡) , 어묵류 등에 제공하여 각각의 식품에 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥의 성분들을 포함 하도록 하는 단계를 특징으로 하는 식품의 혼합 조성물.
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|---|---|---|---|
| KR1020100113242A KR20120051896A (ko) | 2010-11-15 | 2010-11-15 | 곡물가루와 함초와 부추와 해조류와 버섯류와 고구마와 야콘과 감자와 울금과 단호박과 쑥과 쇠비름과 다색 단고추와 한약제를 가공한 제과류, 제빵류 , 튀김류 , 제면류 , 떡류 , 어묵류를 제조하는 식품의 혼합 조성물. |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|
| KR (1) | KR20120051896A (ko) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103005240A (zh) * | 2012-12-31 | 2013-04-03 | 渤海大学 | 一种复合发酵剂的制备方法及应用 |
| USD814458S1 (en) | 2015-08-18 | 2018-04-03 | Samsung Electronics Co., Ltd. | Portable electronic device with cover |
| CN109363068A (zh) * | 2018-11-12 | 2019-02-22 | 哈尔滨农耕食品有限公司 | 一种粗粮主食及其制作方法 |
| KR20210149508A (ko) | 2020-06-02 | 2021-12-09 | 신소영 | 함초빵 및 그 제조방법 |
| KR102365250B1 (ko) * | 2020-10-23 | 2022-02-22 | 한국마쯔다니 주식회사 | 액상 교반식 전자레인지 조리용 찰떡의 제조방법 |
-
2010
- 2010-11-15 KR KR1020100113242A patent/KR20120051896A/ko not_active Application Discontinuation
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|---|---|---|---|---|
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